Ñoquis de quinoa (quinua) y espinacas (HEMC 31)

Desde que Sole propuso la quinoa en el blog de HEMC, estoy dándole vueltas a que receta preparar con quinoa....una receta que sorprenda tanto a vosotros como a mi. Como ya conté en el post anterior sobre la quinoa, no me gustó desde la primera vez que la probé...pero cada vez la voy descubriendo más y mejor, y con las aportaciones del HEMC 31 descubro más y más recetas interesantes.

En una página web encontré un montón de recetas, y cuando llegué a los ñoquis me paré...Este fin de semana me puse a ello. Alguna vez había preparado harina de quinoa pero siempre tenía un gusto que no me acababa de gustar, y en esta ocasión lavé la quinoa antes para quitarle la saponina que la recubre. Entonces la dejé secar y luego la trituré. De esta forma no tenía para nada sabor amargo y quedaron unos ñoquis suaves y ricos.

Yo seguí la receta fielmente, pero quedaba una masa difícil de trabajar, así que le añadi un poco de harina de garbanzos y gluten para que tuviera más elasticidad. Pero si sois intolerantes al gluten, usar harina de garbanzos o harina apta.

La receta es de índice glucémico bajo.

Ingredientes

• 170 gramos de harina de quinoa (lavamos la quinoa, la escurrimos secamos y trituramos)
  
• 1/2 taza de espinaca cocida y picada
• 1 taza de queso fresco rallado
• 1 cucharada de aceite
• 1 taza y media de agua con sal marina
  
• 2 cucharadas de harina de garbanzos (para espesar la masa)
• 2 cucharadas de gluten (opcional)

Nota : Si sois intolerantes al gluten, usar una harina que haga que la masa no sea tan pegajosa. La receta original no lleva harina, así que si le poneís menos agua,quizás no necesite ningún añadido de harina.




Elaboración

Hervimos el agua con la sal. Agregamos la harina de quinoa, removiendo continuamente.

Dejamos cocer hasta que esté bien espesa. Retiramos del fuego y añadimos las espinacas, mezclamos bien.

Estiramos la masa y hacemos bolitas pequeñas. Colocamos la bola en el dedo pulgar y con ayuda de un tenedor hacemos unas ranuras, para que la salsa se adhiera mejor.

Colocamos los ñoquis en una fuente de horno aceitada. Cubrimos con la salsa que vayamos a utilizar ( en mi caso fue una bolognesa) y espolvoreamos con queso (el que más os guste, yo le puse peccorino romano o parmesano).






Yo preparé una salsa bolognesa (carne picada, cebolla, tomate, pimiento, ajo, vino, perejil...), pero es posible combinarlo con cualquier salsa, eso lo dejo a vuestra elección, un pesto, una carbonara....