Panecillos de hamburguesa integrales

La semana pasada los vi en el blog de Rosa, Bocados Dulces y salados y ella a su vez lo había visto en el de Cova, Comoju...Fue verlos y prendarme de ellos...Como tenía pensado hacer este fin de semana algún bollito de leche, pensé en probar una nueva receta. Me han gustado mucho el aspecto y lo tiernos que han quedado. Están riquísimos y crecen de forma estupenda con la masa madre que hacemos unas horas antes.

Os recomiendo que la hagáis la noche de antes (en este caso lo dejáis fuera un par de horas y luego en la nevera, sacáis al día siguiente 1 hora antes para que se atempere) o unas horas antes. No hace falta que estéis pendiente de ella, podéis salir a comprar o hacer otras cosas por casa. Yo los hice por la mañana al levantarme, y dejé la masa madre fermentando durante unas 4 0 5 horas, después hice la masa final en la panificadora. Pero podéis amasarlos también a mano o con una amasadora o robot de cocina.

Por supuesto, yo los he hecho de índice glucémico medio, apto para mi desayuno de dieta y esa es la receta que compartiré con vosotros. Os animo a probar el pan integral, a parte de ser más sano, también tiene un aporte mayor de fibra. Los puede tomar toda la familia, a no ser que haya alguna intolerancia claro.

Aprovecho para agradecer a Lola de Ajoblanco, que me haya concedido el premio EL AMIGO ES ORO Y EL ORO LO ENCONTRÉ EN TI. Gracias, porque creo que alguien te elija o conceda un premio por la amistad que das...es uno de los mejores elogios para mi. Te devuelvo el premio, sin obligación de nominar de nuevo a más personas, por ser una mujer estupenda, cariñosa y dulce...Y a Eva de Ma petite boulangerie y Mamen de La Cocina de la Mamma, por acordarse siempre de mi en los premios. Y por supuesto, a todos los que me seguís incondicionalmente.

Ingredientes

• 500 gramos de harina integral (yo le puse 450 gramos de harina integral+20 gramos de gluten+20 gramos de salvado de avena)
• 20 gramos de fructosa o 30 gramos de jarabe de ágave
  
• 40 gramos de aceite de girasol o de oliva suave
• 12 gramos de sal
• 5 gramos de levadura de panadería deshidratada
• 135 gramos de agua mineral
• 135 gramos de leche desnatada o de soja
• 100 gramos de masa madre

Ingredientes masa madre (preparar unas horas antes)

• 125 gramos de harina integral
• 5o gramos de agua mineral
• 2 gramos de levadura de panadería deshidratada
• 17 gramos de leche
• clara de huevo batida (para decorar)
  
• sésamo (para decorar)

Preparación

Preparamos la masa madre con unas horas de antelación. Ponemos la harina, el agua, la levadura y la leche en un bol. Mezclamos bien con ayuda de una espátula. Tiene que quedar una masa blanda y elástica. Tapamos con un film de cocina hasta que doble su volumen.

Ponemos los líquidos en la panificadora y agregamos el aceite, la fructosa o jarabe de ágave, la sal, la masa madre, la harina y la levadura.

Seleccionamos el programa de masas. Suele mezclar durante una media hora y reposar una hora.

Una vez que haya pasado la hora de levado, cortamos en trozos de unos 100 gramos y formamos panecillos.

Os dejo un video para que sepáis como teneís que bolear para dar forma redondeada.

Hacer bollos de leche

Bolear



Colocamos los panecillos en una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Dejamos fermentar de 30 a 45 minutos.

Ponemos el horno a calentar a 170º (con un bol de agua en el fondo del horno).

Pintamos los panecillos con clara de huevo y espolvoreamos con sésamo. Horneamos durante 15 0 20 minutos.