Crema de langosta

En Nochevieja, tomamos esta crema de langosta. Es una receta de la Sirena, que puso Menu en su blog Cocina de Casa. Me pareciò muy sencilla, pero deliciosa ya que estaba hecha con langosta. Como en Nochevieja, cené sola con los papis me pareció ideal una cremita de marisco ligera y nada pesada.

Ingredientes (4 personas)

• 1 langosta cruda (1 kilo más o menos)
  
• 250 grs. de juliana de verduras (cebolla, pimientos..)
  
• 100 grs. de tomate pelado
• 1 copa de coñac (yo le puse whisky)
  
• 1 hoja de laurel
• 1 trozo pequeño de canela
• 60 grs. de arroz
• 20 grs de caviar (opcional)
  
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Troceamos la langosta en rodajas con un cuchillo bien afilado y cortamos la cabeza por la mitad. En una cazuela con un poco de aceite bien caliente doramos los trozos de langosta, vuelta y vuelta, salpimentamos y reservamos.

Agregamos a la cazuela la juliana de verduras, el laurel y la canela, y la dejamos durante 5 minutos a fuego bajo. Seguidamente incorporamos el coñac y déjamos evaporar y a continuación incorporamos el tomate congelado y las cabezas y las cáscaras de la langosta troceadas, guardamos la carne de la langosta para ponerla en el plato, y dejamos cocer durante 5 minutos más.

Incorporamos 1 litro de agua fría a la cazuela y los 60 grs. de arroz, lo hacemos hervir durante 20 minutos a fuego vivo y después colamos con ayuda de un colador fino, apretándolo bien el arroz y las cáscaras para aprovechar todo el jugo. Rectificamos de sal y pimienta.

Disponemos la crema en el plato, decoramos con alguna rodaja de langosta y adornamos con caviar.