Pastel de chocolate especiado con compota de manzana

Bueno, algunos de los que me conocéis o seguís mi blog, sabréis que hago respotería, pan, mermeladas por encargo para gente conocida. Antes de las fiesta recibí un encargo especial, ya lo suelo hacer ...porque hago pan sin sal, o repostería sin azúcar para personas que lo necesitan así por salud. Pero esta vez me pedían algo para una persona diabética (que necesita inyectarse insulina) que no me conoce, y nunca ha probado nada hecho por mi... Nunca juego con la salud de los demás, así que investigué la forma de endulzarlo para que no le diera una subida de azúcar por culpa de mi bizcocho.


Sabía que la persona a la que le iba a confeccionar el dulce le gustaba el chocolate, y es fácil encontrarlo sin azúcar, pero no sabía que edulcorante utilizar para hornear. Así que recordé una receta de Dolores (Al calor de un bizcocho), que utilizaba compota de manzana sin azúcar y chocolate , además al ser especiada....no sería necesario ponerle demasiado dulce, y le di un punto de dulce con sacarina líquida.

Al final lo di a probar a varias personas, algunas lo encontraron bueno ya que quedó muy esponjoso para ser un bizcocho sin azúcar. Otras personas encontraron que le faltaba algo, y es totalmente lógico puesto que no llevaba azúcar y esas personas no son diabéticas y por tanto no han desacostumbrado su paladar al azúcar o al dulce. El resultado final fue que la persona que recibió este bizcocho como regalo, le gustó mucho, así que estoy satisfecha del trabajo.


Os recomiendo absolutamente esta receta, porque es muy aromática y la compota de manzana le da un toque de esponjosidad y humedad perfecta. Yo había usado en muchas ocasiones manzana triturada en bizcochos normales, pero nunca la manzana cocida. A partir de ahora seguro que la utilizaré siempre o casi siempre. sobretodo en bizcochos de harina integral, de esa forma le damos jugosidad sin necesidad de utilizar muchas grasas.


Ingredientes

- 85 gramos de chocolate de cobertura (yo usé chocolate negro sin azúcar y le puse 120 gramos)
- 2 tazas de café con leche de harina (yo le puse harina integral)
- 1 taza y media de azúcar ( yo le puse sacarina, el equivalente a tres cucharadas de azúcar)
- 2 cucharaditas de canela
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 3 huevos grandes
- 1 taza de aceite vegetal (yo le puse 3/4 partes)
- 1 taza de suero de leche (yo le puse leche de soja)
- 1 taza de compota de manzana (ver receta más abajo)
- 1 cucharadita de vainilla en polvo
- 1 taza de nueces picada (le puse un poquito de almendra rallada)
- 170 gramos de chocolate en trozos (yo no le puse)

Elaboración de la compota

Pelamos y troceamos 2 0 3 manzanas, las colocamos en un cazo y cocemos hasta que estén tiernas y se puedan triturar. Yo no le puse azúcar, porque la manzana aumenta su poder endulzante al cocer.

Elaboración

Calentamos el horno a 180º y untamos el molde con aceite o mantequilla, aunque Dolores propone hacerlo con manteca de cerdo porque parece que se desmolda muy bien y no da sabor.

Fundimos el chocolate negro al baño maría y reservamos.

En un bol grande mezclamos la harina, el azúcar la canela, la sal y la levadura.

En otro recipiente batimos los huevos, y añadimos el azúcar, el aceite vegetal, la leche,la compota de manzana, y la vainilla. A continuación, vertemos esto sobre los ingredientes secos y mezclamos bien.

Añadimos el chocolate fundido y agregamos las nueces picadas y los trocitos de chocolate (opcional). Vertemos la masa en el molde preparado y horneamos de 50 a 60 minutos. ó hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.
Dejamos enfriar el pastel en el molde.


Fuente de la receta :La extraje del blog Al calor de un bizcocho y ella a su vez:

"SOPA DE POLLO PARA EL ALMA"
JACK CANFIELD
MARK VICTOR HANSEN
DIANA VON WELANETZ
ED.GRUPO ZETA.