Biscuit Noel

La semana pasada, vi estas galletas en el blog de Zerogluten. Es un blog de reciente creación, pero con una fotografía muy cuidada y unas recetas, muy pero que muy interesantes...Sus recetas son sin gluten, pero sabía que tarde o temprano encontraría recetas que me pudieran convenir....y esta es perfecta, ya que se puede adaptar sin problemas a mi dieta de bajo índice glucémico.

Estas las he preparado para disfrutar con la familia, tomando un café o una rica infusión, en estos días de fiestas...si es que queda espacio para más después de la comida que tengo pensada...jeje. Espero que a mis dos sobrinas también les gusten.

Tengo que reconocer que es la primera vez que consigo que me salga bien la glasa...y el dibujo me costó un poco...cuando ya por fin me empezó a salir, fuí poniendo las galletas en una bandeja...y yo concentrada en el dibujo de la siguiente galleta no me fijé que no estaban rectas y la glasa se resbalaba..jajaja. Así que el dibujo se me deformó un poco, para la próxima seguro que me sale bien.

Estreno plato de presentación, un regalo de una amiga bloggera..que me ha hecho mucha ilusión. Gracias Reme.




He seguido la receta tal y como la hizo ella, pero únicamente he cambiado la harina especial para celíacos por harina integral.

Así que os dejo la receta de bajo índice glucémico.



Ingredientes

- 250 gramos de almendra molida
- 75 gramos de fructosa
- 100 gramos chocolate 70 %
- 2 claras de huevo
- 2 cucharadas soperas de salvado de avena o trigo
- 1/4 cucharadita de café de canela molida
- una pizca de clavo en polvo ( yo machaqué un clavo)
- 2 cucharadas soperas de cacao en polvo valor sin azúcar
- 2 cucharadas de kirch o algún licor (yo no le puse, le añadí agua)

Elaboración

Mezclar el azúcar con la sal, las almendras molidas, la canela, el clavo, el cacao y la harina.
Añadir las claras ligeramente batidas.
Fundir el chocolate, esto se puede hacer al vapor, al baño María o en el microondas por espacios de 30 segundos para que no se queme y mezclar con el kirsch. Añadir a la mezcla anterior hasta formar una pasta homogénea.
Sobre un silpat o papel sulfurizado se pone la masa y se extiende con un rodillo, procurando no dejar la masa demasiado fina. Con un cortapastas de la forma elegida se van cortando las galletas y se pasan a la bandeja del horno que previamente habremos cubierto con papel vegetal. Dejar secar las galletas a temperatura ambiente de 5 a 6 horas o incluso por el espacio de una noche.
Hornear a 230º, calor giratorio por espacio de 6 minutos. Retirar del horno y cuando todavía estén calientes pero que no se rompan, rodar los bordes por azúcar.

Glaseado
- 50 gramos de fructosa
- 2 cucharadas soperas de clara de huevo
(No recomiendo que pongáis glasa, si vais a tomar estas galletas habitualmente ya que sería una proporción alta de fructosa, pero sí si vais a compartirlas o es para una ocasión especial)

Elaboración

Mezclar bien ambos ingredientes. Debemos obtener una pasta más bien espesa que se pueda trabajar bien. De no ser así, ir regulando de un ingrediente o de otro hasta obtener la consistencia deseada. Añadir unas gotas de zumo de limón.
Con las galletas en frío y con la ayuda de un biberón, ir decorando las galletas.