Panettone de chocolate blanco y negro (Y Feliz Año 2009!!)

Llevo intentando hacer el panettone desde antes de que empezaran las fiestas, pero nunca encontraba el momento para ponerme. Es algo más elaborado y necesita sus tiempos de reposo y no me da el tiempo para tantas cosas como quiero hacer. Al final el día de Sant Esteve que estábamos tranquilos y comiendo las sobras de Nochebuena y Navidad... me dediqué exclusivamente a los panettones y a los canelones de rape y langostinos que al final serviremos el día de Año Nuevo (que nos volvemos a juntar toda la familia).

El relleno ha sido más convencional, ya que si le pongo frutas secas no le iba a gustar a casi nadie en casa...y opté por chocolate blanco y negro, que con eso seguro acierto. Hice uno grande y tres pequeñitos, estos últimos para regalar a unas compañeras de trabajo.

El grande sufrió un accidente y salió desastroso,menos mal que es para la familia y hay confianza. Y los pequeños salieron monísimos...así que os mostraré estos últimos.

La receta que os propongo es del libro Pasión por el pan.

Aprovecho esta última entrada del año, para desearos lo mejor en este Año 2009!! . Que esté lleno de salud, felicidad, amor y trabajo...para vosotros y para los vuestros.



Ingredientes

Para la 1ª fermentación

- 200 gramos de harina
- 125 ml. de agua
- 4 gramos de levadura seca de panadería

Para la masa

- 125 ml. de agua
- 10 gramos de levadura seca de panadería
- 7 gramos de sal
- 150 gramos de azúcar(yo puse mitad de fructosa
- 5 gramos de malta (opcional)
- 1 limón
- 150 gramos de mantequilla (yo puse mitad mantequilla, mitad aceite de girasol)
- 1/2 kilo de harina (puse mitad intengral , mitad blanca)
- 150 gramos de yema
- 100 gramos de chocolate blanco y 100 gramos chocolate negro



Elaboración

Preparamos la primera fermentación, amasando la harina, el agua y la levadura.

Dejamos fermentar hasta que la masa doble su volumen.

Vertemos la harina en la amasadora, trabajamos con la masa fermentada, la levadura disuelta en agua, el azúcar, la corteza rallada del limón, la malta (opcional) y la yema de huevo.
Incorporamos después la sal y la mantequilla reblandecida. Yo lo hice de forma manual amasé hasta que se había formado una masa uniforme, unos quince minutos aproximadamente.

Dejamos fermentar durante dos o 3 horas.Metemos la masa en una cacerola grande algo aceitada y bien cubierta con film de cocina. Cada 45 minutos hacemos una dobleces o fooldings a la masa y la dejamos otra vez bien cubierta. De esa forma sube mucho más la masa.

A las dos o tres horas de levado, extendemos la masa encima del mármol enharinado, aplastamos un poco la masa y ponemos los trozos de chocolate, fruta seca o frutos secos (a vuestro gusto). cerramos y hacemos una especia de rulo grueso y alargado. Cortamos en rodajas y esas rodajas las vamos poniendo unas sobre otras, después volvemos a hacer otro rulo, con esa misma masa, que cortamos y colocamos de la misma forma. Luego boleamos para dar forma y se una todo. Os dejo aquí un paso a paso de la Cocina de Ile, que os irá muy bien para entender la explicación.

Dividimos la masa en varias piezas; las pesamos para comprobar que todas tienen un peso similar, lo que garantizará que la cocción sea uniforme.

Ponemos los panes en moldes más bien algo altos, forrados con papel de horno, pero que sea más alto que el molde que vamos a utilizar, porque suele subir bastante.

Para el grande utilicé una cacerola de aquellas de aluminio a las cuales le quité las asas (esto lo leí en el blog de Tere, La Maleta de Boston).Para los pequeños unos aros de emplatar de unos diez centímetros forrados con unas paredes altas de papel de horno.

Dejamos fermentar hasta que la masa alcance el borde del molde. Hacemos unos cortes en forma de cruz en la superfície y le ponemos un poco de mantequilla en el centro.

Horneamos a 190º durante 50-60 minutos para uno grande(700-800 gramos de masa) 30 o 35 minutos para los pequeños (250-300 gramos de masa).