Tronco de Navidad

Bueno y ahora de los entrantes del post anterior paso al Tronco de Navidad o el Tió como se le llama en Catalunya. Todos los años, suelo hacer un postre para nosotros y compro un tronco de Navidad para mi sobrina mayor. Me cuesta casi 18 € en la pastelería (el pequeño..) y encima casi nunca le gusta el relleno que lleva, y nos lo acabamos comiendo los mayores. Este año decidí hacerlo yo e hice un supertronco que toda la familia ha disfrutado, incluyendo las pequeñas de la casa...que se quedaron con la boca abierta al verlo....bueno, a decir verdad, los mayores también.

Gracias a las indicaciones de una amiga (Milena), y a una web que tenía un paso a paso...me ha sorprendido lo fácil que se hacía esta tarta. Sobretodo tenía mucho miedo con la base de bizcocho, pensando que se iba a romper. Recordaba haber visto una vez a mi madre, cuando yo era pequeña, haciendo un bracito de gitano...y yo la veía que lo hacía pacientemente y yo no perdía detalle...me parecía tan complejo. El caso es que con las indicaciones que os daré para preparar el bizcocho y luego para doblarlo, lo podreís rellenar, enrollar y decorar sin problemas. Aunque el día de Navidad haya pasado, podéis hacerlo sin problemas u optar por un brazo de gitano, pero con esta preparación, con el relleno que yo os enseño o el que vosotros prefiráis...En casa ya me han pedido uno de nata!!

Por cierto, mi hermano me ayudó con la decoración y gracias a su paciencia la cosa funcionó mucho mejor...Imitó expertamente las rugosidades del tronco y me ayudó a trasladarlo a su bandeja sin ensuciar nada.



Ingredientes

Bizcocho

- 6 huevos pequeños
- 6 cucharadas soperas de harina de repostería (con gasificante o sino añadimos un poquito de levadura)
- 120 gramos de azúcar (aproximadamente)

Elaboración

Montamos las claras a punto de nieve. Una vez montadas, añadimos el azúcar poco a poco y siempre removiendo con una espátula y con movimientos envolventes. Después añadimos las yemas, una a una, y seguimos removiendo con movimientos envolventes. Añadimos la harina tamizada con levadura, poco a poco a la mezcla.

Preparamos una bandeja con papel de horno y tiramos la mezcla, bien estirada con la espátula para que se reparta bien, o si lo preferis ponéis la mezcla en una manga pastelera y vais haciendo tiras de derecha a izquierda y de izquierda a derecha de esa forma se reparte más uniformemente.

Horneamos durante aproximadamente unos diez minutos, a 160º y con la opción de ventilador, en caso de que vuestro horno tenga esa opción.

No debemos dejar que se dore el bizcocho, pues resultaría difícil de manejar.Tiene que quedar blanquito y esponjoso, pero cocido.

Una vez que ya está cocido, lo sacamos del horno y extendemos el bizcocho sobre una hoja de papel de horno fría. Entonces humedecemos un trapo y lo colocamos encima del bizcocho.

En este momento podemos enrollar el bizcocho junto al trapo y lo dejamos así hasta que vayamos a rellenarlo.

Trufa para el relleno
- 200 gramos de chocolate fondant
- 2 yemas de huevo
- 100 gramos de mantequilla
- 150 gramos de nata
- 3 cucharadas de azúcar (yo le puse la mitad de fructosa)
- 2 cucharadas de agua

Elaboración

En una cazo al baño maría ponemos el chocolate a trozos, el agua y el azúcar. Dejamos que se deshaga y quede suave y brillante. Apartamos del fuego un momento y añadimos las yemas de huevo, batimos bien y volvemos a poner al baño maría, hasta que vuelva a hervir el agua.

Entonces sacamos la cacerola del baño maría y añadimos la mantequilla que se irá derritiendo con el calor del chocolate. Dejamos enfriar y añadimos la nata líquida. Ponemos la trufa en un bol, y dejamos enfriar para que coja consistencia (en el congelador en una hora).

Cuando esté fría y se pueda extender bien, desdoblamos el bizcocho, le quitamos el trapo y extendemos bien la crema. Entonces podemos enrollarlo, ayudándonos del papel de horno que tenemos debajo. Lo apretamos un poco, pero con cuidado de no romperlo.

Cobertura de chocolate
- 250 gramos de chocolate negro
- 20 ml. de nata líquida
- 60 gramos de mantequilla blanda
- 50 gramos de avellanas trituradas

Elaboración

Ponemos en un cazo el chocolate y la nata líquida. Cuando se haya fundido añadimos las avellanas trituradas bien finas. Apartamos del fuego y añadimos la mantequilla derretida. Cuando la cobertura esté algo templada, cubrimos el tronco con el chocolate y lo metemos en la nevera para que se enfríe un poco, suficiente para poderle hacer los surcos al tronco.

Con la ayuda de un tenedor imitamos las rayas del tronco de árbol. Y entonces cortamos un pedazo en diagonal, para ponerlo encima o en el lateral del tronco.

Podemos decorar con setas compradas o elaboradas con mazapán.

Mazapán

- 100 gramos de almendra molida
- 1 clara
- 100 gramos de azúcar glas
- colorante alimentario (rojo, verde, amarillo...)

Elaboración

Ponemos la almendra y el azúcar en un bol. Quitamos los posibles grumos y mezclamos bien. Añadimos la clara de huevo y amasamos bien con las manos, hasta que tengamos una masa fácil de manejar. Si lo hacéis con azúcar glas no es necesario reposo y se puede trabajar inmediatamente.

Partimos la masa en dos o tres porciones y ponemos colorante alimentario. Hacemos hojas, bayas y setas (yo las setas las compré de chocolate).

Decoramos a nuestro gusto.