Tarta de trufas

Este pastel, lo tenía pendiente desde que lo vi en el libro de Cocinar es fácil de Montserrat Seguí, la verdad es que no lo vi complejo y además en casa gusta mucho la trufa. Como ya os he comentado antes, hacer una receta de este libro, es éxito asegurado....pero no sé que pasó el sábado que no debía estar inspirada o estaba cansada que el bizcocho con su receta base no me salió bien...así que al final opté por una receta que siempre me sale bien. El relleno lo hice como explica en su receta, con trufa, y por encima decoré con trufitas hechas con esa misma crema de trufa, y luego nata a la que previamente le había puesto gelatina (idea que extraje de mi pastelera favoritas, la Gemma de La cuina de casa) y se trabajó estupendamente. Ha sido el pastel de cumpleaños de mi hermano, y la verdad es que me siento satisfecha del resultado, sobretodo porque a él le gustó mucho, y al resto de la familia lo mismo. Os explico la receta enseguida.

Ingredientes bizcocho

- 200 gramos de azúcar (yo le puse 100gramos de fructosa)
- 270 gramos de harina
- 3 huevos
- 200 gramos de leche
- 150 ml. aceite girasol
- 1 cucharada de levadura

ingredientes para la trufa

- 200 gramos de chocolate fondant
- 2 yemas de huevo
- 100 gramos de mantequilla
- 150 gramos de nata
- 3 cucharadas de azúcar (yo le puse la mitad de fructosa)
- 2 cucharadas de agua

Ingredientes para decorar
- 400 o 500 ml. de nata para montar
- 3 o 4 hojas de gelatina
- chocolate para rallar
- bolitas de tres chocolates
- fideos de chocolate
- cacao en polvo valor

Elaboración del bizcocho

El día de antes o a primera hora de la mañana, preparamos el bizcocho.
Separamos las claras de las yemas y batimos las claras a punto de nieve (con una pizca de sal) y reservamos.

En otro bol, batimos las yemas con el azúcar, después añadimos la leche y el aceite. Por último la harina mezclada con la levadura, mejor tamizada (pasada por un colador fino) e ir agregando poco a poco. En este paso es mejor no remover demasiado, lo justo para que la harina se vaya incorporando y no queden grumos.

Precalentamos el horno a 180º y horneamos durante 35 0 40 minutos. Primero ponemos calor sólo abajo, para que el bizcocho pueda subir y en los últimos diez minutos, ponemos calor arriba para que se dore. Aseguraros de que el bizcocho esté cocido, pinchando con un palillo, si sale seco ya está listo.

Dejamos enfriar el bizcocho totalmente encima de una rejilla.

Dividimos el bizcocho en dos, una vez que esté totalmente frio.

Elaboración de la trufa y nata para la decoración

En una cazo al baño maría ponemos el chocolate a trozos, el agua y el azúcar. Dejamos que se deshaga y quede suave y brillante. Apartamos del fuego un momento y añadimos las yemas de huevo, batimos bien y volvemos a poner al baño maría, hasta que vuelva a hervir el agua.

Entonces sacamos la cacerola del baño maría y añadimos la mantequilla que se irá derritiendo con el calor del chocolate. Dejamos enfriar y añadimos la nata líquida. Ponemos la trufa en un bol, y dejamos enfriar para que coja consistencia (en el congelador en una hora).

La nata la montamos a punto de nieve con un poco de azúcar, y mientras ponemos en remojo las hojas de gelatina. Calentamos en el microondas un poquito de nata líquida, y diluimos la gelatina escurrida, una vez templada añadimos con movimientos envolvente a la nata montada. Ponemos en un bol bien tapado con film de plástico y a la nevera un mínimo de dos horas para que coja cuerpo.


Confección de la tarta

Quitamos la parte superior del bizcocho y extendemos con una espátula o cuchillo una generosa parte de la trufa, ponemos encima la otra parte del bizcocho y embadurnamos ligeramente la parte lateral del bizcocho. Entonces cogemos el bizcocho por arriba y por abajo y pasamos por un plato lleno de fideos de chocolate o ralladura de chocolate. Colocamos en la rejilla de nuevo y también pones una capa fina de trufa o nata y decoramos con ralladura de chocolate.

Con ayuda de una manga pastelera o de una bolsa limpia de plástico, ponemos por todo alrededor del bizcocho la nata montada y espolvoreamos con cacao, o bolitas de tres chocolates o con lo que os apetezca.

Formamos bolas con el resto de la trufa y las rebozamos en fideos y cacao, y alternamos trufas, justo delante de la nata.

Dejamos en la nevera, hasta su consumo. Para los que sean tan chocolateros como yo, deciros que es exquisita.