Tiramisú de limón

Las preparaciones dulces con queso mascarpone, me apasionan. El tiramisú es uno de mis postres favoritos, con diferencia. La receta que os muestro hoy la he extraido de la revista Comer bien y me resultó novedoso y refrescante. Creo que para una cena como la de Nochebuena o Nochevieja, un postre así sacia pero no en exceso. La crema de limón o lemon curd es excesivamente dulce para mi gusto, pero la capa que le ponemos no es demasiada y además podemos regular el dulce en la crema de queso mascarpone.

La receta original, acaba con un tooping de merengue, pero yo no la puse. De todas formas la incluiré en la receta.

En casa fue todo un éxito y alguno hubiera repetido, pero me salieron los vasitos justos...jeje.



Ingredientes (6 personas)

Crema de mascarpone y limón

- 6 galletas de mantequilla (yo tuve la suerte de encontrar unas redondas justas para mis vasos, pero se puede poner también bizcochos)
- 450 gramos de queso mascarpone
- 30 cl. de nata líquida
- 3 cucharadas de azúcar (al gusto)
- 12 cucharadas de crema de limón (lemon card)
- 3 cucharadas de café concentrado

Para el merengue

- 3 claras de huevos
- 3 cucharadas de azúcar glas

Elaboración

1. Mezclamos el mascarpone con las tres cucharadas de azúcar y la nata líquida.

2. Colocamos una galleta en un cuenco, mejor con unas gotas de café y cubrimos con una capa de crema. Vertemos encima dos cucharadas de crema de limón y cubrimos con más crema. Este proceso es mucho mejor si utilizamos mangas pasteleras con boquilla gruesa, pues se coloca mejor la crema sin ensuciar los vasos, os lo digo por experiencia.

3. Batimos las claras a punto de nieve fuerte, agregando poco a poco el azúcar glas. Con una cuchara, colocamos montoncitos en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y gratinamos durante 3-4 minutos hasta que se doren los picos.

4. Servimos los merengues en los cuencos encima de la crema.