Salmón a la vinagreta de cítricos con pastel de arroz y verduras

Anoche estaba hablando con mi amiga Milena, y le comenté que iba a cenar arroz con verduras y salmón con salsa de naranja, y así fué, como me habló de la vinagreta de cítricos que había utilizado para una receta de vieiras. La receta es sencilla, pero exquisita..como tenía todos los ingredientes a mano, me decidí a probarla. La forma de preparación ha sido algo más sencilla, pero el resultado ha sido excelente. Me encanta el sabor de los cítricos, el dulce de la mandarina con la acidez de la lima, y como contrasta con el salmón.Os animo a probarla, con un buen acompañamiento de arroz y verduras, es una rica cena glucídica , y para los que no hacéis dieta, es una receta sana, rica, fácil de preparar y deliciosa. Milena, gracias por la recomendación, disfruté inmensamente de esta cena.

Por cierto, si tenéis oportunidad probad la receta original con vieiras, porque tiene que ser magnífica.



Ingredientes (1 persona)

- 1 vasito pequeño de arroz basmati
- salteado de verduras (champiñones, pimientos, ajos tiernos, judias verdes...)
- sal y pimienta
- aceite de oliva
- 2 lomitos de salmón fresco
- sal maldon (opcional)
- 1 cebolleta
- 2 mandarinas ( zumo y su ralladura)
- 1 lima (zumo y su ralladura)


Elaboración

Ponemos dos vasitos y medio de agua con sal, en un cazo. Cuando empiece a hervir, añadimos las verduras y el arroz, dejamos cocer durante unos 12 minutos aproximadamente, o hasta que arroz y las verduras estén cocidas.

Lavamos bien las mandarinas y la lima, rallamos con ayuda de un rallador fino la piel y la reservamos.

En una cazo, ponemos un poquito de aceite y sofreimos la cebolleta muy fina. A fuego lento, para que se vaya haciendo, entonces añadimos las ralladuras de lima y mandarina y los zumos de ambos cítricos. Déjamos reducir la salsa.

Mientras tanto, en una sartén sin apenas aceite ( o mejor aún si lo hacemos en papillote) hacemos el salmón fresco, al final añadimos sal maldon por encima.

Emplatamos, el salmón regado con la salsa y acompañado de un arroz con verduras.