Mousse de chocolate de David Lienas

El día 14 de este mes, asistí por primera vez a una clase de cocina que imparte de forma gratuita David Lienas, en el Supermercado Bonpreu. La verdad es que me habían hablado tan bien de él, el resto de bloggeros que estaba expectante y con muchas ganas.

Os puedo asegurar que desde el primer segundo me enganchó y no me decepcionó en absoluto. Todo el tiempo da explicaciones sobre el porqué de cada cosa en la receta, más información sobre otras posibles versiones, recetas, presentaciones...además de hablar de nutrición, cosa que todavía me interesó mucho más.

Para nuestra sorpresa se trataba de tres postres, al principio imaginé que quizás ninguno de ellos se pudiera adaptar a mi dieta, pero cual fue mi sorpresa cuando la primera receta (una mousse de chocolate), además de poderse hacer apta era todavía más sana si cabe que otras recetas que yo había elaborado.

Recomendó además que el porcentage de cacao fuera lo más alto posible, ya que de esa forma el contenido en manteca de cacao es menor y por tanto más sano. En su mousse, David propone utilizar las claras montadas a punto de nieve, pero no añadir nata montada (ya que hace que la mousse sea más grasa, menos sana y más pesada) y lo más sorprendente fue que cambio la mantequilla, por un aceite de oliva muy suave...nos sorprendió, pero más nos sorprendió cuando la probamos. Es una mousse exquisita, más ligera y con un sabor intenso a chocolate. En mi caso utilicé un chocolate del 70 %, así que está altamente recomendada para los muy chocolateros como yo. La textura es extraordinaria.

Os dejo la receta, y os animo a probarla, sobretodo si os gusta el chocolate de verdad...

Ingredientes

- 175 gr. de chocolate 70 % cacao
- 30 gr. aceite de oliva (del más suave)
- 4 huevos
- 80 gr. de azúcar glass (la mitad de fructosa triturada, si hacéis monty o queréis cuidar vuestra salud)
- Opcional, una copita de ron o de cointreau
- Opcional, ralladura de naranja
- Opcional, una capa de mermelada debajo de la mousse

Elaboración

Sacamos los huevos de la nevera para que estén a temperatura ambiente. Las claras montan mejor si están tibias (cuando están frías se encogen). Deshacemos el chocolate con el aceite al baño maría. Mezclamos de tanto en tanto para facilitar que se funda. Mientras, separamos las claras de las yemas de los huevos.

Mezclamos las yemas con el azúcar (o fructosa) y removemos hasta que obtengamos una masa blanca homogénea. Montamos las claras a punto de nieve.

Una vez desecho el chocolate, añadimos la mezcla de huevos y azúcar y retiramos del baño maría (aquí sería el momento de añadir el licor o la ralladura de naranja),

A continuación, vertemos las claras sobre el chocolate y con cuidado, batiendo de abajo hacia arriba para incorporar aire y que la claras no se bajen, mezclamos todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea. Ponemos la mousse en boles o copas y dejamos enfriar en la nevera, durante un mínimo de dos horas.