Quinotto o Risotto de quinoa con setas y carne

Hace unas semanas, descubrí por casualidad un blog que tenía un nombre similar al mío, Déjame cocinarte. El caso es que cuando elegí el título o nombre de mi blog, ...opté por CocinArte (entre todos los títulos que mis amigos y compañeros de trabajo me habían dado), porque creo que la cocina es un arte y porque me gusta o quiero cocinarte o cocinar para tí. Así que al descubir otro blog con un nombre tan similar, guardé la dirección para poder mirar el blog con más calma, y hace justo una semana tuve tiempo, y descubri que Milena, había publicado dos post justamente que hablaban sobre la quinoa, un alimento que yo utilizo mucho desde que conozco la dieta Montignac.

El caso es que me quedé enganchada en su blog casi todo el dia, y miré todas las recetas que tenía. Me encanta su cocina, porque al igual que yo, le gusta probar todo tipo de cocina, de alimentos, de especias, de preparaciones...Su cocina es muy variada, y por eso me atrajo desde el principio. Le dejé varios comentarios, y ahí empezó nuestro conocimiento la una de la otra.

Prometí poner más recetas con quinoa, así que hoy le dedico a Milena esta receta que he puesto en práctica hoy.

Os cuento que la quinoa es un cereal que viene de las Montañas de los Andes de América del Sur. Los orígenes son verdaderamente antiguos. Es uno de los tres alimentos de la civilización inca, junto con el maiz y la patata. Contiene más proteína que cualquier otro grano o cereal, así que es una proteina completa y por eso es muy usada por los vegetarianos.

En el método Montignac, es muy válida, ya que su índice glucémico es bajo (bajo contenido en almidón y por tanto azúcares), y admite cualquier tipo de preparación, permitiendo incluso usar grasas con ella. Reconozco que no me gusta tanto como el arroz, pero yo creo que es cuestión de acostumbrar al paladar a nuevos sabores y texturas y prepararla de forma que sea más sabrosa.

Ya en otra ocasión había hecho quinotto o risotto de quinoa, pero esta vez ha sido con carne...no hay que tirar nada y tenía una carne picada que había sobrado de unos rollos de primavera, con unas setas, un buen caldo de carne, pollo o verduras, algo de queso parmesano y un chorrito de nata líquida, ha quedado este quinotto tan rico.

Ingredientes (para dos personas)

- 160 gramos de quinoa (ponerla en remojo y luego dejar escurrir bien)
- 150 gramos de setas o champiñones
- 150 gramos de carne picada
- 150 ml. de nata líquida
- caldo de verduras o carne o pollo
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla o cebolleta
- perejil
- pimienta
- sal
- 1/2 vaso de vino blanco
- aceite de oliva suave

Elaboración

Limpiamos y cortamos las setas (también se pueden usar setas deshidratadas, entonces hay que hidratarlas en agua una hora antes y luego escurrirlas). Las cocemos en el aceite con sal, pimienta, perejil, el diente de ajo y la carne picada. Cortamos la cebolla o cebolleta y la doramos en la misma olla. Vertemos luego la quinoa y dejamos dorar un poco. Añadimos el vino.
El caldo lo mantenemos caliente en una cacerola aparte, listo para poder ir añadiendo a la quinoa.
Vamos añadiendo cazos a la quinoa, una vez que vaya absorbiendo el líquido. Necesitamos unos 15 o 17 minutos de cocción. Pocos minutos antes de sacar la quinoa del fuego, añadimos la nata líquida y el queso parmesano. Dejamos que el cereal absorba el líquido. No absorbe tanto los sabores como el arroz, así que normalmente está mejor cuando lleva rato preparado.