Montserratinas

Gracias al Meme de Cocinar es fácil, descubrí un libro de cocina excepcional, que hasta ese momento ni conocía y tengo que darle las gracias a Enric de Sanfaina d'Arts por su magnífica iniciativa. Mientras buscaba recetas para elegir, se me hacía cada vez más difícil escoger una, debido a la gran cantidad de recetas que me apetecía preparar. Anoté muchos pendientes, porque además muchas de las recetas, e incluso las de postres tenían adaptación al mi dieta de bajo índice glucémico...y alguna de ellas, sorprendentemente con apenas algún pequeño cambio.

Así que el fin de semana pasado, que tenía invitados ojeé de nuevo el libro buscando algún postre que preparar e iba pensando en uno que me había parecido delicioso, sobretodo porque en esa semana me había comprado un pequeño soplete de cocina, que funciona con gas natural y que sirve para caramelizar el azúcar y esa receta justo llevada azúcar caramelizada.

Lo que me hizo decidirme fue el nombre, que mejor que invitar a una buena amiga(Montse) a comer y que el postre se llame como ella, jajaja...Montserratinas. Se trata de un bizcocho base genovés, receta básica de la Montserrat Seguí y que queda delicioso y esponjoso. Se prepara en un molde de plumcake y una vez bien frío, se corta en lonchas. Se prepara una crema pastelera que se pone entre dos rebanadas y en la parte de arriba, finalizando con azúcar caramelizada. Como os podéis imaginar, es una especie de crema catalana pero con bizcocho. Quedó absolutamente delicioso, jugoso y nada empachoso...tiene el dulce en su justa medida. Seguro que lo repetiremos en casa, porque además es bien fácil de elaborar.

Ingredientes bizcocho

- 3 huevos
- 100 gramos de harina
- 100 gramos de azúcar
- 1 cucharadita de levadura en polvo

Ingredientes crema

- 375 cc. de leche
- 80 gramos de azúcar
- 2 o 3 yemas de huevo
- 1 cucharada sopera colmada de fécula o harina de maiz

Pasta de bizcocho (biscocho genovés)

En un bol, recipiente hondo batimos los huevos enteros, yemas y claras, junto con el azúcar, hasta que obtengámos una crema espesa y esponjosa; si os gusta rallarle una piel de limón (en este caso creo que le va mucho mejor un poco de esencia de vainilla), y seguidamente añadimos la harina a la cual habremos mezclado la levadura, añadimos poco a poco en forma de lluvia (utilizando un colador fino). Una vez añadida la harina no mezclamos demasiado, lo justo para que se haya mezclado bien. Entonces ponemos la mezcla en un molde de plumcake. Cocinamos a 170 o 180º durante unos 30 o 35 minutos aproximadamente. Recordemos que cada horno es distinto. Comprobamos con un palillo que el bizcocho está cocido, cuando sale seco.


Dejamos enfriar este bizcocho, para poderlo cortar mejor.

Mientras preparamos la crema pastelera:Trabajamos las yemas de huevo con el azúcar en un cazo que no sea de aluminio, hasta obtener una mezcla fina y un poco espesa. Entonces mezclamos la fécula o harina de maiz, cuando ya está todo bien unido, volcamos la leche hierviendo, perfumada con una vaina de vainilla o canela, según el gusto que queramos. Removemos continuamente con la ayuda de un batidor, hasta que empiece a hervir. Entonces la retiramos del fuego y seguimos removiendo de vez en cuando, hasta que se haya enfriado.

Una vez frío el bizcocho cortamos en rebanadas de un centímetro, y ponemos entre dos rebanadas un poco de crema (yo lo hice con la manga pastelera), también ponemos crema por encima.

En el último momento, antes de servir, espolvoreamos azúcar por encima y quemamos hasta que se caramelice.

Por cierto, desde que vi que Su explicaba como hacer hojas de chocolate en su blog Webos fritos, quería hacerlas. Es muy sencillo, coges hojas bonitas, las lavas bien y pintas por la parte de atrás de la hoja chocolate negro fundido, varias capas. Luego lo metes en la nevera o congelador, y con cuidado quitas la hoja y queda una maravilla de hoja de chocolate.



Adaptación para dieta bajo índice glucémico

- Preparamos el bizcocho con harina de almendras (almendra cruda molida), y utilizamos la mitad de fructosa y levadura apta (sin féculas).
- Para la crema utilizamos la mitad de fructosa en lugar de azúcar. Y en lugar de ponerle la harina de maiz, añadimos dos hojas de gelatina neutra una vez retirada del fuego. Removemos muy bien hasta que se enfrie y se irá espesando. Prepararla con antelación porque cuajará algo más en la nevera.
- Espolvorear con fructosa y quemar.