Pan de molde integral (desayuno montignac)

La semana pasada, hice barras y panecillos. Así que esta semana me apetecía tipo pan de molde para hacerme mis tostaditas en el desayuno...Mirando y remirando por internet, por fin me decidí por una receta de pan de molde tipo "bimbo", aunque la he adaptado al método montignac así que es integral, y he tuneado o modificado la receta a mi conveniencia.
La receta es de Chari, que es una excelente cocinera...aunque yo diría que es una artista por esa maravilla de pasteles que hace... Quien quiera hacerlo normal, que vaya a la receta de Pan bimbo de Chari. Ella pertenece al foro el Cafecito.
Yo os dejo la receta, tal cual yo la he preparado..y ha quedado un pan muy tierno y jugoso. Os dejo una foto para que lo comprobéis.
Ingredientes
- 200 gr de leche desnatada
- 130 gr de agua tibia
- 2 o 3 cucharadas de fructosa
- 25 gr aceite oliva o girasol
- 510 gramos harina integral
- 200 gramos masa madre líquida kayser
- 50 gramos de gluten
- 1 sobre levadura seca de panadería
- 2 cucharaditas de sal

Nota: En caso de no utilizar masa madre, añadir 100 gr más de agua y 100 gramos más de harina integral.

Elaboración

Yo he puesto todos los ingredientes en la panificadora, en el programa de masas. Como siempre os digo, podéis hacerlo de forma manual el amasado, o en robot de cocina También se puede cocinar en la panificadora.

He dejado reposar una hora dentro de la panificadora, después he hecho unos foldings a la masa y he dejado reposar otra hora en un molde un poco aceitado.

Entonces doblo la masa y la coloco en un molde de plumcake
Os dejo un video, que a mi me ha ayudado mucho a preparar este pan. Explica de forma clara, como doblar la masa.

Dejo reposar, otra media hora o así Y le hago el corte por arriba, antes de meter en el horno, para que salga el calor

Precalentamos el horno a 220º y horneamos el pan a 180º durante 45 minutos aproximadamente. El resultado es éste.
Para que quede la corteza tierna, se envuelve el pan recien sacado del horno en papel film de plástico, durante 4 0 5 minutos.

Mirad que pan más esponjoso ha quedado.


Observaciones para el método Montignac

Se trata de un pan apto únicamente para el desayuno Montignac. Como este pan lleva algo de aceite, no pongáis más aceite a la hora de comerlo y mucho mejor si lo coméis tostado.