Después de mirar y leer en diferentes sitios web y libros, me decidí por la masa madre líquida D'Eric kayser que localicé en el blog de l'Artesa. Tengo que decir que me pareció clara y sencilla la forma de elaboración y no he tenido ningún problema. Ayer ya tenía mi masa madre, y elaboré mis dos primeras hornadas de panecillos con ella. La diferencia es notable y eso que acabo de empezar, supongo que con la práctica y con el tiempo, ya que dicen que la masa madre es más buena cuanto más vieja es, me saldrán unos panes de exposición...
Al final de la receta, está mi adaptación para dieta de bajo índice glucémico y poder hacer masa madre para pan totalmente integral.
Se prepara en 3 dias
Primer paso
-Mezcla 50 grs. de agua tibia con 50 grs. de harina integral (dicen que es incluso mejor, si se pone la de centeno integral).En este primer paso es necesario que sea integral, porque las bacterias están presentes en la cáscara o salvado del cereal.
Deja fermentar 24 horas tapada con un paño de cocina, temperatura ambiente 20º a 25º (en el horno o en la depensa).
Segundo paso
-Al día siguiente mezcla: 100 grs. de agua 100 grs. de harina de fuerza 20 grs. de azúcar Mezclar esta preparación con la del día anterior.
Dejar fermentar durante 24 horas tapado con un paño de cocina a 20º a 25º aprox.
Tercer paso
-Al día siguiente mezclar: 200 grs. de harina de fuerza 200 grs. de agua.
Mezclar esta preparación a la del día anterior.
Dejar fermentar 12 horas tapado con un paño de cocina de 20º a 25º aprox.
La levadura liquida ya esta preparada para usar.
Se puede guardar en el frigorífico con un recipiente tapado hermético durante 8 días.
Pasado los 8 días hay que refrescarla otra vez haciendo el tercer paso.No es necesario añadir tanta cantidad de harina sería posible con 100 gramos de harina y 100 grs. de agua.
Primer paso
-Mezcla 50 grs. de agua tibia con 50 grs. de harina integral (dicen que es incluso mejor, si se pone la de centeno integral).En este primer paso es necesario que sea integral, porque las bacterias están presentes en la cáscara o salvado del cereal.
Deja fermentar 24 horas tapada con un paño de cocina, temperatura ambiente 20º a 25º (en el horno o en la depensa).
Segundo paso
-Al día siguiente mezcla: 100 grs. de agua 100 grs. de harina de fuerza 20 grs. de azúcar Mezclar esta preparación con la del día anterior.
Dejar fermentar durante 24 horas tapado con un paño de cocina a 20º a 25º aprox.
Tercer paso
-Al día siguiente mezclar: 200 grs. de harina de fuerza 200 grs. de agua.
Mezclar esta preparación a la del día anterior.
Dejar fermentar 12 horas tapado con un paño de cocina de 20º a 25º aprox.
La levadura liquida ya esta preparada para usar.
Se puede guardar en el frigorífico con un recipiente tapado hermético durante 8 días.
Pasado los 8 días hay que refrescarla otra vez haciendo el tercer paso.No es necesario añadir tanta cantidad de harina sería posible con 100 gramos de harina y 100 grs. de agua.
También es posible congelarla, si no se va a estar en casa durante varias semanas.
Mi adaptación para monty
Se prepara en 3 dias
Primer paso
-Mezcla 50 grs. de agua tibia con 50 grs. de harina integral (dicen que es incluso mejor, si se pone la de centeno integral).
Deja fermentar 24 horas tapada con un paño de cocina, temperatura ambiente 20º a 25º (en el horno o en la depensa).
Segundo paso
-Al día siguiente mezcla: 100 grs. de agua con 80 grs. de harina integral+ 20 gramos de gluten (es para darle fuerza a la harina) y 10 grs. de fructosa Mezclar esta preparación con la del día anterior.
Dejar fermentar durante 24 horas tapado con un paño de cocina a 20º a 25º aprox.
Tercer paso
-Al día siguiente mezclar: 190 o 195 grs. de harina integral+ 5 o 10 gramos de gluten y 200 grs. de agua.
Mezcla esta preparación a la del día anterior.
Dejar fermentar 12 horas tapado con un paño de cocina de 20º a 25º aprox.
La levadura liquida ya esta preparada para usar.
Se puede guardar en el frigorífico con un recipiente tapado hermético durante 8 días.
Pasado los 8 días hay que refrescarla otra vez haciendo el tercer paso.No es necesario añadir tanta cantidad de harina sería posible con 100 gramos de harina y 100 grs. de agua.
Primer paso
-Mezcla 50 grs. de agua tibia con 50 grs. de harina integral (dicen que es incluso mejor, si se pone la de centeno integral).
Deja fermentar 24 horas tapada con un paño de cocina, temperatura ambiente 20º a 25º (en el horno o en la depensa).
Segundo paso
-Al día siguiente mezcla: 100 grs. de agua con 80 grs. de harina integral+ 20 gramos de gluten (es para darle fuerza a la harina) y 10 grs. de fructosa Mezclar esta preparación con la del día anterior.
Dejar fermentar durante 24 horas tapado con un paño de cocina a 20º a 25º aprox.
Tercer paso
-Al día siguiente mezclar: 190 o 195 grs. de harina integral+ 5 o 10 gramos de gluten y 200 grs. de agua.
Mezcla esta preparación a la del día anterior.
Dejar fermentar 12 horas tapado con un paño de cocina de 20º a 25º aprox.
La levadura liquida ya esta preparada para usar.
Se puede guardar en el frigorífico con un recipiente tapado hermético durante 8 días.
Pasado los 8 días hay que refrescarla otra vez haciendo el tercer paso.No es necesario añadir tanta cantidad de harina sería posible con 100 gramos de harina y 100 grs. de agua.
También es posible congelarla, si no se va a estar en casa durante varias semanas.
En la adaptación a Montignac, convendría cambiar el azucar por fructosa, ¿no?
ResponderEliminarpolita
Gracias mi niña, como me gusta que me revises las recetas, porque siempre me encuentras aquellas cosillas que se me pasan por alto. Por supuesto, la mitad de fructosa. Ya está modificado.Besotes
ResponderEliminarHola !
ResponderEliminargracias por la receta.
queria comentar que a mi no me quedó liquida, no se si lo de liquido es solo el nombre o si de verdad deberia quedar liquida. Me quedó una masa bastante compacta pero humeda. Te pasa igual?