domingo, 13 de abril de 2008

Pan de harina integral (Manuel Cortés)















Hoy es el primer día de mi querida masa madre líquida de Eric Kayser, que explica muy bien Maribel en su blog L'Artesà.Me he decidido a probarlo primero con estos panecillos integrales. La receta la he modificado un poco, para que se adaptara al método Montignac. Os pongo la receta original y al final como siempre, la adaptación al método. Me ha encantado ver el proceso...y lo bonitos que han quedado..Probarlos, no será hasta mañana en el desayuno, pero seguro que están muy buenos.

INGREDIENTES
- 325 grs. agua

- 20 grs. azúcar invertido

- 75 grs. aceite oliva

- 15 grs. levadura fresca

- 5 grs. harina de malta

- 10 grs. sal
- 50 grs.leche en polvo

- 2 grs. mejorante panario

- 100 grs. masa madre
50 grs.
- salvado fino

- 100 grs. harina de fuerza
- 400 grs. harina integral (T110)


ELABORACIÓN

Poner todos los ingredientes en la panificadora, como siempre.
Dejar
reposar la masa 45 minutos.
Dividir en piezas con los gramos deseados.

Bolear.

Dejar reposar 15 minutos.

Dar forma a los panecillos.

Dejar levar unos 60 minutos aprox.

Hacer los cortes al pan.

Horno precalentado a 200º y luego bajarlo a 180º.

Tiempo de cocción 25 minutos aprox.

INGREDIENTES Adaptación método Montignac
(yo he hecho la mitad de la masa y me han salido 6 panecillos de 100 gramos)
325 grs. agua
10 grs. fructosa

30 grs. aceite oliva
15 grs. levadura fresca

10 grs. sal
50 grs. leche en polvo

2 grs. mejorante panario
(yo le he puesto unas gotas de zumo de naranja, he leido que es un mejorante natural)
100 grs. masa madre

50 grs. salvado fino de avena

100 grs. harina de fuerza (le he puesto 60 gramos de harina integral+40 gramos de gluten)
400 grs. harina integral
El resultado:
















5 comentarios:

  1. Cada día me sorprendes más….tienen una pinta… “DIVINA”

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  2. Es que sigo aprendiendo y aprendiendo. Ya sabes que no dejo de experimentar. Pruebalo aunque sea como pan entero en la pani...animate con la masa madre, voy a colgar aquí la que tengo yo.

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  3. que pinta estos bollos. Niña porque no te dedica a hacerlos y los comercializas? jajajjajaj, seguro que habrá mucha gente que les venga bien. Bollos integrales 100% ;). enhorabuena por este blog tan magnifico. Un beso

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  4. Seguro que vendería, además que son ricos..y sanos, verdad?? Hoy me decía mi padre, que me puedo dedicar a esto de forma profesional, si hace falta..jeje

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  5. Hola
    Llevo tiempo curioseando por tu blog y la verdad es que eres una artista. Hoy me decido a escribir porque he encontrado una curiosidad. En esta receta utilizas harina T110 que es integral. Me acabo de comprar un libro de panes para la panificadora que está en francés y no entiendo muy bien su clasificación de harinas. Habla sobre harina T4o, T55, T65, T80, T110, T130, T150, T170. Enredando en inet he encontrado esto:
    T45 Harina de pastelería
    T55 Harina blanca utilizada para baguettes
    T65 Harina blanca sin aditivos 0es la de uso común
    T80 Harina “semi completa”
    T110 Harina completa
    T150 Harina Integral.
    Cómo ves la integral es la 150 y no dice nada de la harina 170. ¿Tú sabrías algo de esto? y ¿cuál sería la de fuerza?

    Gracias Nuria, un saludo y sigue deleitandonos con tus caprichitos

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No participo en memes y premios, pero siempre se agradeceerá.

Si tienes cualquier consulta o duda sobre la preparación, no dudes en hacerla.. que ahí estaré para contestarla.

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