Galletas de almendra a la naranja

Miren, nuestra forera bilbaina...estaba pidiendo una receta de galletas apta. Que sirviera para tomar a cualquier hora, y que le gustara a su peque y a ella...claro!! Además que permitiera jugar con la masa, haciendo formas bonitas, cosa que a los peques les encanta. A mi me encanta hacer galletas con mi sobrina la mayor, que tiene 7 años igual que el peque de Miren.
Son unas galletas hechas con huevos y harina de almendras, así que para poder conseguir una masa elástica, he añadido gluten de trigo.




Ingredientes
- 2 huevos
- 1/2 vaso de leche de soja (o si se prefiere más sabor a naranja, triturar una naranja bien pelada)
- ralladura de una naranja
- 210 gramos de almendra molida (también podéis utilizar mitad de almendras y mitad de salvado fino de avena)
- 100 gramos de gluten de trigo (mejor poner menos cantidad de gluten y cambiar por salvado de avena)
- fructosa al gusto (aproximadamente unos 40 gramos)
- esencia de vainilla (opcional)
- 1 yema de huevo para pintar las galletas antes de hornear
- 1 cucharadita de levadura

Elaboración

Ponemos las harinas y el gluten en un bol grande. Hacemos un hueco en el centro y ponemos los huevos y el resto de los ingredientes. Amasamos con las manos, hasta que consiguemos que quede una bola más o menos manejable.
Dejamos la masa, una media hora en la nevera.
Ponemos un poco de salvado o almendra molida en el marmol. Ponemos la bola y aplastamos poco a poco con las manos. Después ayudándonos de un rodillo, aplastamos hasta dejar la masa bien fina.
Hacemos formas con las galletas y colocamos en papel sulfufizado. Horneamos durante 15 minutos a 170 º.

Observaciones para el método montignac
- Estas galletas serían ideales para una merienda, o para un desayuno prótido-lipídico. Si no le poneís mucha fructosa, pueden servir incluso de acompañamiento salado.


- Si no seguís una dieta especia, leche normal en lugar de leche de soja, harina en lugar de gluten o salvado de avena, el doble de azúcar en lugar de fructosa.