Madalenas aragonesas con manzana

Hoy he vuelto a utilizar una de las recetas del libro Cocinar es fácil de Montserrat Seguí. La verdad es que todas las recetas de este libro son un acierto seguro, al menos todas las que he probado salen perfectas. He modificado un poco la receta, porque he utilizado harina integral, mitad de aceite y he añadido manzana triturada para darle jugosidad. He cambiado el azúcar por fructosa, porque estas madalenas son un encargo para una persona que no puede tomar azúcar, la otra persona que me las ha pedido no le importa así que he optado por hacerlas con esta modificación. Han quedado muy jugosas, y aunque no todas han subido como yo hubiera querido, no han quedado nada mal de aspecto. Como veis tunéo tanto las recetas, que cualquier parecido con la real es pura ficción...jeje.

Ingredientes

- 2 huevos
- 65 ml. de aceite de girasol
- 1 manzana triturada
- 150 ml. de leche desnatada
- 225 gramos de harina integral
- 2 cucharaditas rasas de levadura de respostería
- ralladura de un limón
- 90 gramos de fructosa
- Moldes de papel de madalenas grande

Ponemos a fuego suave una cacerola con aceite (mejor que sea de girasol), con la piel del limón rallada, hasta que notemos que la piel se haya cocido un poco. Apartamos del fuego y dejamos enfriar totalmente.

Después añadimos la fructosa, removemos bien con las barillas y añadimos las yemas de huevo, tiramos la leche y después la harina mezclada con la levadura en polvo. Y finalmente añadimos con movimientos envolventes, las claras montadas a punto de nieve.

Rellenamos los moldes de papel (yo los he puesto dentro de los moldes de silicona, para que mantenga mejor su forma), la masa debe rellenar algo de la mitad de los moldes.

Horneamos durante unos 15 o 20 minutos a horno medio, 170 o 180º. Yo le he puesto primero calor abajo, y arriba en los últimos diez minutos.

Observaciones para desayuno glucídico monty: En lugar de poner dos huevos poner 4 claras, dos en sustitución de las yemas, y las otras dos a punto de nieve.


Mis madalenas en sus bolsitas, bien presentables.