Albóndigas de carne con pulpitos

Este sábado teníamos carne picada para hacer albóndigas, y pensaba hacerlas con sepia. Pero como teníamos unos pulpitos descongelados, que teníamos que gastar o se iban a estropear..., decidí prepararlas con pulpo y han quedado riquísimas. Me encantan estos platos de mar y montaña (le faltaba también unas setas, para que fuera ideal), con una buena picada de frutos secos queda una salsa espesita y deliciosa.

Ingredientes (4 personas)

- 1 kilo de carne picada (cerdo y ternera)
- sal y pimienta
- 1 huevo
- perejil
- 1/2 kilo de pulpitos, sepia y calamar
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 3 o 4 tomates rallados
- avellanas, almendras y piñones (para la picada)
- vino blanco
- agua
- harina (yo uso la de garbanzos para bajo índice glucémico)

Elaboración

Preparamos la carne picada. la ponemos en un bol, salpimentamos y añadimos perejil y ajo bien picadito.. Añadimos un huevo batido a la carne.

Cogemos porciones de carne y las boleamos con ayuda de las manos. Las pasamos por harina. Yo utilizo un vaso de vino de culo redondo, muy antiguo que me va genial. Le pongo harina en el fondo y remueveo la albóndiga dentro. Luego la cojo con la mano y le elimino el excedente de harina.

Doramos las albóndigas en abundante aceite, y las reservamos en papel absorbente.

En una cacerola ponemos aceite y sofreimos la cebolla y los pulpitos. Cuando esté dorado, ponemos el tomate rallado y luego una picada de ajo, perejil y los frutos secos, remojados con un vaso de vino blanco.

Ponemos las albóndigas y un poco de agua. Dejamos que se termine de cocer las albóndigas y los pulpitos y espese la salsa. Servir en caliente.