Ensalada templada de lentejas con vinagreta de escabeche

He copiado esta receta de mi amiga Montse. Ella cree que es una ensalada sencilla y no merece ni siquiera mencionarla, pero a mi me parece rápida de preparar y deliciosa. Ayer mismo, la preparé para comer...pero sintiéndolo mucho no tengo foto...de todas formas no desesperéis que pronto le haré una, pues volveré a repetir enseguida...
Es una ensalada muy saciante, porque lleva lentejas y mucha proteína (huevo, atún, mejillones...). Se puede confeccionar con cualquier otra legumbre o incluso con arroz o pasta.

Ingredientes
- Lentejas cocidas
- Huevos duros
- mejillones en escabeche (no tirar el escabeche, pues se utiliza para aliñar la ensalada)
- atún en aceite de oiva
- cebolleta
- mi toque personal: cebollino picado y tomates secos en aceite troceados.

Preparación
Podéis utilizar lentejas ya cocidas, sean de bote o de las que venden en el mercado. Si son de las de bote enjuagalas un poco y escurrelas bien.
Ponlas en un bol.
Cuece los huevos, pela y trocear. Añade a las lentejas.
Trocea la cebolleta o el cebollino(yo le pongo cebollino porque no me sienta bien la cebolla o cebolleta cruda) y los tomates secos. Añade a la ensalada.
Abre las latas de atún, escurre y añade. Pon los mejillones y no tires el escabeche
Aliña con el escabeche de los mejillones y rectifica del sal.

Observaciones para el método Montignac

Elegir mejillones que tengan aceite de girasol u oliva en el escabeche.
Siempre y cuando pongas huevo, la ensalada sólo se podrá preparar con legumbres, pero no con pasta o arroz como sugiero arriba.Se podría hacer, si sólo incluimos la clara.