Pollo al aroma de coco- HEMC 37 APERITIVOS

En los últimos meses, ha habido en mi vida muchos cambios y mucho esfuerzo extra...Soy de esas personas que no sabe decir NO, y que sin darse cuenta va añadiendo tareas a su vida, y no deja de lado otras menos prioritarias, porque para mi todas son importantes...

Me siento culpable incluso cuando no puedo poner entradas, porque el tiempo no me permite hacer fotos..y sino puedo visitar y estar al día de vuestros blogs...al final eso repercute, y lo ha hecho en mi salud. Desde hace unos diez días, me costaba mucho esfuerzo mantenerme delante del pc y dormir...porque mis articulaciones me producían muchísimo dolor, pero yo seguía haciendo cosas y cosas....Al final esta semana, vi las orejas al lobo...cuando esas contracturas produjeron en mi unos vértigos....con todo lo que eso conlleva. Ahora estoy algo más relajada, eso sí, bastante medicada y descansando. Lo único que he hecho ha sido cambiar la plantilla del blog, ya que no había manera de solucionar el tema del tamaño de las fotos...así que he elegido una plantilla que me vaya bien. Espero que os guste!!

Así que este fin de semana no habrá recetas nuevas de cocina, sino recetas sencillas y no me presionaré por presentar, hacer fotos, descargarlas...etc...ya sabéis todo lo que eso conlleva. Pero me he acordado que durante el HEMC de cocina oriental, realicé una receta Thailandesa, pero no tuve tiempo de poderla colgar, así que os la presento ahora.

Estaré algo ausente, pero os iré visitando aunque no deje comentarios...no debo pasar demasiado tiempo delante del ordenador, tengo que cuidarme.

Como es un rico aperitivo, voy a presentarlo como segunda aportación para el HEMC 37 - Aperitivos.

La receta original es con gambas, pero yo probé con el pollo....seguro que haré las gambas también.

Elaboración

Para 4 personas

• 50 gramos de coco rallado
• 25 gramos de pan rallado
• 1 cucharadita de especias chinas
• 1/2 cucharadita de sal
• ralladura fina de 1 lima
• 1 clara de huevo
• 450 gramos de pollo o gambas
• aceite de girasol o maiz, para freir
• cuartos de limón, para adornar
• salsa de soja para acompañar

Elaboración

1. Mecla en un cuenco el coco, el pan rallado, la mezcla de especias, la sal y la ralladura de lima.
2. A continuación, en otro cuenco bate ligeramente la clara de huevo.
3. Lavamos el pollo bajo el grifo y secamos con papel absorbente.
4. Sumergimos el pollo en la clara de huevo y a continuación lo rebozamos bien con la mezcla de coco y pan rallado preparado.
5. Calentamos un wok grande y después vertemos unos 4 dedos de aceite.
6. Freimos el pollo rebozado durante 5 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.
7. Retiramos el pollo del wok con una espumadera y dejamos que escurra sobre papel de cocina.
8. Disponemos las gambas al aroma de coco en platos calientes y adornamos con cuartos de limón o lima. Servimos en seguida acompañando con salsa de soja.

SUGERENCIA

La mezcla china de especias consta de anís estrellado, hinojo, clavo, canela y pimienta de sichuan. Es muy picante, por lo que se debe usar con moderación.

Menú japonés de domingo- Hemc 36 Cocina oriental y asiática

Y siguiendo con el tema del HEMC, este domingo he hecho comida japonesa. De uno de los libros que tenía, elegí un primer plato completo y un postre maravilloso de chocolate, mezclado con una crema cítrica que contrasta estupendamente. La verdad es que este postre me enamoró desde la primera vez que ojeé este libro. Es un libro pequeño, pero con unas recetas interesantísimas, y unas fotos maravillosas...que no sabes cual elegir....para empezar!!

Espero que estas dos propuestas os gusten tanto como a mi:

BUTA NO SHOGAYAKI (CERDO AL JENJIBRE)

Ingredientes para 4 personas

• 400 gramos de filete de cerdo o lomo
• 5 cm. de jengibre fresco rallado
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 3 tacitas de arroz redondo o de sushi
• 8 judías verdes

Elaboración

Se cortan los filetes de cerdo diagonalmente en láminas finas (en caso de utilizar lomo se corta en láminas de unos cinco centímetros de ancho por dos de grueso). Se colocan en un recipiente y se dejan macerar con las cuatro cucharadas de salsa de soja y un poco de jengibre rallado durante un cuarto de hora.

Entre tanto, se hierven el arroz por una parte, las judias y las zanahorias (en tiras hechas con el pelapatas) y se reservan.

Se lleva una sartén al fuego con un poco de aceite vegetal y se fríen las láminas de cerdo hasta que estén ligeramente doradas. Se sirven junto a un lecho de arroz y las verduras hervidas.

Fuente: Cocinas del mundo Japón

KEN (MOUSSE DE CHOCOLATE CON CREMOSO DE YUZU Y BIZCOCHO DE CHOCOLATE TIERNO)

Ingredientes para 10 unidades

Para la mousse de chocolate

• 300 gramos de nata montada
• 200 gramos de chocolate con leche

Para el bizcocho

• 65 gramos de huevo
• 30 gramos de yema
• 40 gramos de azúcar invertido (os explico la receta que he usado *)
• 20 gramos de glucosa (no tenía así que le he puesto la misma cantidad de sirope de
• 65 gramos de chocolate (75 % de cacao)
• 55 gramos de nata líquida
• 60 gramos de harina

Para el cremoso de yuzu

• 10 gramos de huevo
• 8 gramos de yema
• 10 gramos de azúcar
• 12 gramos de zumo de limón
• 10 gramos de mantequilla
• 1/4 de hoja de gelatina
• 10 gramos de yuzu en polvo (no encontré así que le puse ralladura de 1 lima)

Elaboración

Se prepara primero la mousse fundiendo el chocolate al baño maría o en el microondas y emulsionándolo con tercera parte de la nata montada hasta obtener una textura cremosa. Se calienta hasta 55º C (yo no tengo termómetro de cocina, así que lo he hecho a ojo o a dedo...jeje) y se le añade el resto de la nata, apartandolo del fuego, despacio y con una espátula. Se vierte en los moldes (flaneras individuales o moldes de goma o silicona, por ejemplo) hasta llenar dos partes y se reserva en el frigorífico.

Para el bizcocho se mezclan los huevos, las yemas, el azúcar invertido y la glucosa, se calientan hasta 55 º C y se montan con la batidora a velocidad media. Paralelamente, se hierve la nata líquida y se le agrega el chocolate fundido hasta emulsionar la mezcla. Luego, se le añade una pequeña parte de la primera mezcla para aflojar la masa y se terminal de echar el resto y la harina tamizada. Se vierte en una bandeja para horno, forrada con papel de horno y se cuece a 160º durante 15 minutos.

Se prepara el cremoso de yuzu (o lima), se baten los huevos, la yema, el azúcar y el zumo de limón, con la ralladura de 1 lima y la ralladura de limón y se calienta la mezcla hasta llegar a los 85 º. Cuando adopte una textura cremosa, se pasa por el colador y se mezcla con la gelatina previamente disuelta. Cuendo esté a 40º C se agrega la mantequilla. Se conserva en el frigorífico hasta que esté totalmente frío y haya que montar el postre, para lo cual se corta un trozo de bizcocho acorde con la base del molde donde esté la moussse de chocolae, se coloca encima una cucharada de cremoso de yuzu y se utiliza cdomo tapa para darle la vuelta al molde de la mousse.

También se puede hacer como yo lo he preparado, mousse que ocupe 2/3 partes del molde, después le pongo la crema de yuzu para gelatinice encima...y luego utilizo el bizcocho cortado como tapa para girar la mousse.

Nota- Si congeláis la mousse con la crema de lima antes de servir, se desmoldará más fácilmente y queda una presencia más bonita. Basta con sacarlo del molde y del congelador, con tiempo suficiente para que se descongele.

Azúcar invertido (receta extraida de su comentario en el pan de Anna)

El azúcar invertido también es utilizado en la heladería por su poder anticongelante, es decir, evita la recristalización, como la glucosa o la dextrosa, proporcionando al helado una textura maleable, suave y cremosa.

INGREDIENTES:
430g.de agua mineral
1kilo de azúcar
1 sobre y 3/4 de otro de gaseosa blanca
2sobres y 1/4 de otro de gaseosa azul(paquetitos el tigre, el de color azul, el verde no saldria a lo mejor bien)

Modo de hacerlo:
Echamos en el thermomix los 430ml. de agua, programamos una temperatura de 80º, y una velocidad de 3 o 4.
Cuando la temperatura llegue a 50º, echamos el kilo de ázucar, cuando la temperatura llegue a 80º, echamos 1 sobrecito y 3/4 partes de sobrecito de ácido cítrico,que es el sobrecito de color blanco.

Cuando veamos que la temperatura ha bajado hasta los 65º, echaremos entonces 2 sobrecitos y 1/4 de sobrecito de color azul, que es el bicarbonato sódico, y ponemos una velocidad de 3 o 4 un minuto, el bicarbonato reaccionará con el ácido y empezará una efervescencia.
ahora ya lo podremos guardar en un frasco de cristal, no hace falta guardar el frasco en la nevera, puede durar 10 meses sín caducar.

Espero que lo encuentres fácil de hacer, pues es estupendo tanto en bolleria como para panes y helados.

Yo no tengo thermomix, así que lo hizo en un cazo y al fuego!!!

Mirad el corte

Tempura de verduras

El día después de mi cumpleaños, mi hermano pequeño y yo nos pusimos los delantales y manos a la obra, preparamos una comida japonesa. Sushi maky y nigiri (con atún y salmón




fresco previamente congelado para evitar el anisakis), y una tempura de verduras que fue todo un éxito.

En otra ocasión la había hecho, pero no me había dado tan buen resultado. Esta vez, quedó un rebozado fino y crujiente, nada graso y con las verduras crujientes...nos peleábamos por comer la tempura de verduras...jeje.

Yo lo hice con una mezcla de zanahoria, cebolleta, pimiento y calabacín, pero se puede hacer también para rebozar tofu, o unos langostinos, o unos calamares...y quedará sencillamente espectacular.



Ingredientes

• 1 vaso de agua helada
• 1 vaso de harina blanca
• 1/2 vaso de harina de maiz
• 1/2 cucharadita de levadura
• 1 huevo
• sal
• verduras variadas en tiras finas (zanahoria, calabacín, cebolleta y pimiento)
• salsa de soja tamari (opcional)

• 

Elaboración

Ponemos el agua en un bol en el congelador, para que esté lo más fría posible.

Cuando el agua esté a punto de hacer hielo, mezclamos todos los ingredientes y removemos bien evitando los grumos.

Si no vamos a utilizarlo en el momento, meter la mezcla en el congelador para mantenerla fría.

Pelamos, lavamos y cortamos las verduras en tiras finas (parecidas a la juliana, pero más largas). Salamos.

Rebozamos los montoncitos de verduras, freimos, escurrimos en papel de cocina y servimos enseguida. La tempura no espera, es acabar de preparar y servir.

Acompañamos de salsa de soja.

Wook noodles con verduritas y gambas

En las últimas semanas, no he tenido tiempo material de poder compartir recetas, encuentros, clases de cocina, premios y celebraciones de familiares y amigos. Primero porque el día a día no me lo permite, y segundo porque he tenido tantas cosas que hacer los fines de semana, que no tenía tiempo de poder ponerme con calma. El tema del blog, como el de la cocina me apasiona, pero se le tiene que dedicar mucho tiempo.
Como decían mis amigas Delicias en su blog...hay que averiguar dónde venden el tiempo, que voy a comprarlo!!...
Cocinar, como podéis comprobar si que he cocinado y tenía un montón de recetas pendientes de compartir con todos vosotros. Perdonad, si os agobio con tantas recetas al mismo tiempo...pero entrad a mirarlas cuando podáis sin prisa y sin agobios.
Por las noches, suelo ir rápida y reconozco que con un buen plato único me suelo contentar, sobretodo porque quiero acabar pronto, ya que también tengo que preparar la comida para el día siguiente.
En este caso hice unos fideos noodles, que se cocinan en dos minutos, y que ya he puesto una receta anterior. En este caso a parte de las verduritas, también le puse gambas peladas y unos mejillones congelados...Es que es primordial tener un buen fondo de despensa y congelador, para que no haya excusa para preparar una comida rápida y sana.


Ingredientes
- Fideos o tallarines (yo uso unos tan finos que se cocinan en dos minutos)
- calabacín, cebolleta, zanahoria, berenenjena, pimiento (verde, rojo o amarillo)....en juliana
- brotes de soja frescos
- sésamo tostado
- salsa de soja tamari
- caldo de verduras casero
- aceite de sesamo o girasol (el mínimo para saltear las verduras y pescado)
- gambas peladas
- mejillones cocidos

Elaboración

En una sartén antiadherente o wook con un poquito de aceite, salteamos primero las verduras y los brotes de soja- Cuando estén algo hechas, pero alldentes, añadimos las gambas peladas y los mejillones. El sésamo tostado
Después el doble de caldo que de fideos o tallarines y una cucharada de salsa de soja y los fideos, dejamos que se reduzca el caldo. En mi caso como son tan finos, les da tiempo a prepararse, pero si los hacéis con tallarines o spaguetis, cocerlos un poco antes.

Servir enseguida y degustar con palillos chinos, que mola mucho más...jeje

Wook de noodles y verduritas

No hace demasiado tiempo que he conocido la cocina japonesa, pero reconozco que desde que he probado algunas recetas, es una cocina que me encanta y me parece muy sana y ligera. Aunque hayas comido abundantemente, siempre te quedas con la sensación de saciada pero nunca con la sensación de empacho de otras comidas más elaboradas.

De la cocina japonesa, adoro el sushi y los wooks. El wook es una especie de sartén muy peculiar,es redonda y algo abombada en el centro . Las originales suelen estar hechas de hierro fundido.

Sirve para saltear todo tipo de alimentos, se utiliza el mínimo de aceite y los alimentos mantienen su sabor y aroma, además las verduras mantienen un punto crujiente. También sirve para freir o para hacer al vapor, utilizando la rejilla que viene como accesorio.

En este momento no dispongo de ninguna, porque se me estropeó la que tenía (no era demasiado buena), así que lo preparé en una buena sartén antiadherente, pero pronto compraré un wook de mejor calidad para poner en práctica muchas de las recetas de wook que tengo en el libro.

Ingredientes (para 1 persona)

- 65 gramos de fideos chinos
- 125 ml. de caldo de verdura o de agua
- 1 cucharada de salsa de soja
- zanahoria
- cebolleta
- calabacín
- brotes de soja
- sésamo tostado (si tenéis del crudo, tostarlo un poco antes en la sartén sin aceite a fuego medio)
- aceite de sésamo o de girasol

Elaboración

Ponemos el agua o caldo de verduras a calentarse en una cacerola.
En una sartén antiadherente o wook, ponemos el aceite de sésamo o de girasol. Salteamos las verduras. Primero la cebolleta (cortada fina), la zanahoria y el calabacín (yo corto las verduras muy finas con el pelapatatas)y los brotes de soja.
Una vez salteado todo, añado los fideos, el sésamo y el caldo. Añado la salsa de soja y cocino durante 2 0 3 minutos (estos fideos se cocinan en muy poco tiempo).
En caso de no tener este tipo de pasta, se puede hacer con spaguetis (cocinados alldente) y añadirlos a las verduras con el caldo y la salsa de soja.

Observaciones para dieta de bajo índice glucémico

Debemos utilizar fideos finos o spaguetis cocinados alldente. La salsa de soja sin trigo ni azúcares, el caldo de verduras casero. Yo utilizo la zanahoria porque se cocina poco y además el ig puro es bajo, y no se acompaña de grasas, pero podeís eliminarla y cambiarla por otra verdura. La cola partida en juliana es también una buena opción y queda muy rica.

Sushi maki y sushi nigiri

He tardado un poco en ser una amante de la comida japonesa, sobretodo del sushi. En casa lo había visto, porque mi hermano pequeño es un amante de todo lo asiático y le priva el sushi, el wok, la salsa de soja y los fideos chinos, pero a mi el tema del alga y el arroz así como pasado y pescado crudo, creía que no iba conmigo.... Lo probé por primera vez en casa, una vez que lo preparamos mi hermano y yo..y desde entonces es un plato que aunque sea muy de vez en cuando lo preparo en casa. En París, con mi amiga Andy, lo probé por primera vez en un restaurante japonés y disfruté de lo lindo, tanto de sushi maki, que es el que va envuelto en el alga nori, como el sushi nigiri que es una pelotita de arroz envuelta con el pescado crudo.
Se pueden utilizar diferentes pescados como el salmón, el atún, el bacalao, la trucha...yo utilizo los ahumados o los carpaccios o los marinados...Verduras, como la zanahoria, el aguacate, el pepinillo...y también tortilla.
Hoy me he deleitado con esta comida, deliciosa y ligera. Creo que la comida japonesa es tan sana, que cuando acabas de comer te sientes saciada, pero nunca pesada ni con sensación de estar demasiado llena.
Esta receta la he preparado, para que sea apta para el método monty. Al final de la receta, encontraréis los ingredientes utilizados.



Ingredientes

- 3 vasos pequeños de arroz
- doble de agua
- un trozo de alga kombu o nori o wakame (para dar sabor al arroz)
- 100 ml de vinagre de arroz (o en su defecto vinagre de manzana o sidra o de vino)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- algas nori
- zanahoria, aguacate, pepinillos
- 250 gr. de salmón o trucha ahumada o marinada o carpaccio de bacalao o bacalao ahumado
- sésamo blanco o negro (tostado)
- aceite de sésamo (opcional)
- salsa de soja

Elaboración

Yo lo he elaborado de la forma que a mi me da mejor resultado, tomando ideas de aquí y de allá.

Primero lavo el arroz, colocándolo en un bol grande lleno de agua fría y cambio el agua varias veces hasta que deja de salir blanca el agua. Yo en el último lavado lo dejo un buen rato en remojo.

Después cuelo el arroz y lo dejo secar (si es verano 30 minutos si es invierno 1 hora). Lo ponemos en una cacerola con el doble de agua y dejamos cocer a fuego medio durante aproximadamente 18 minutos con la tapa puesta. Después una vez apartado dejo reposar unos 10 minutos más con la cacerola tapada.

Mientras tanto mezclo el vinagre, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña que irá al fuego, calentamos hasta que haga una especie de caramelo y lo añadimos al arroz. En ese momento también añado el sésamo tostado y un hilito de aceite de sésamo y mezclo bien.

Pongo el arroz en una bandeja alargado y reparto bien el arroz, enfriándolo si es necesario con un abanico (yo utilizo uno de los japoneses que me trajo mi hermano de su viaje...jeje).

Corto las verduras y los pescados, para que estén preparados para confeccionar el sushi.


Tuesto las hojas de alga nori en una sartén, vuelta y vuelta. y las voy colocando encima de la esterilla para sushi. Coloco encima una capa de arroz (con las manos humedas) y aprieto bien para que quede compacto y encima pongo los vegetales y el pescado que quiera.


Empiezo a enrollar con ayuda de la esterilla. Una vez que está echo el rollo y envuelto con la esterilla aprieto con fuerza para que se quede prensado.

Para cortar utilizo un buen cuchillo largo humedecido en agua, porque facilita el corte. Parto primero por la mitad, y luego la otra mitad en dos y así hasta que queden unas porciones de bocado.
El sushi nigiri, se confecciona haciendo unas pelotitas de arroz y poniendo el pescado por encima. Y este es el resultado final.


Adaptación para el método monty

Se debe utilizar arroz basmati, fructosa en lugar de azúcar, salsa de soja apta y pescados ahumados o marinados sin azúcar.

Brochetas de pollo con salsa teriyaki

Esta mañana el sol nos ha dado en Barcelona una pequeña tregua, después de la ola de calor.. Así que me he animado a meterme en la cocina...De momento he preparado masa para pan, masa de empanadillas, natillas de chocolate, arroz para sushi y la comida de hoy, que ha sido de aprovechamiento de la salsa teriyaki que me sobró el otro día...
He marinado los trozos de pechuga de pollo con la salsa teriyaki, y las he acompañado con cherrys y champiñones.
Han quedado unas brochetas deliciosas, el acompañamiento podía haber sido un arroz...pero he sido algo más original y he utilizado quinoa. Os cuento como lo he preparado.
La receta, es totalmente apta para el método monty.

Ingredientes (para dos personas)

Brochetas
. 2 pechugas de pollo
- salsa teriyaki
- zumo de limón
- tomates cherry
. champiñones
Quinoa

- 1/2 cebolla o cebolleta
- 1 ajo
- 2 vasitos de quinoa
- 4 o 5 vasitos de caldo de verduras o pollo o carne
- 1 vasito de vino blanco
- sal y pimienta

Elaboración


Lava la quinoa, cambiando el agua varias veces, escúrrela utilizando un colador fino. Deja que se escurra bien.

Lava y seca bien las pechugas de pollo. Corta en cuadros más o menos del mismo tamaño, coloca los trozos en un bol y pon salsa teriyaki suficiente para que se embadurne todo el pollo. Pon un chorrito de zumo de limón y rectifica de sal si fuera necesario (recuerda que la salsa de soja es muy salada).

Mientras corta finamente la cebolla y el ajo. Pon un poco de aceite en una cacerola pequeña, sofríe la cebolla y el ajo, a fuego medio. Cuando esté dorada, añade la quinoa. Tuéstala un poco y añade el caldo. Deja cocer durante unos 18 minutos. Cuando ya casi no quede caldo añade el vino blanco.

Pon una sartén con aceite de oliva y asa los trozos de pollo, reservalos. Luego asa los champiñones y los tomates cherrys (ambos partidos por la mitad). Reservalos también. Ensarta en brochetas los trozos de pollo, champis, cherrys alternados.

Sugerencia de presentación. Coloca en el centro del plato la quinoa, utilizando algún molde. Coloca las brochetas a un lado o por encima y decora con un cóctel de lechugas variadas.

Brochetas de atún con salsa teriyaki

Daniela, del blog Pimienta y chocolate, consigue que se me antoje cualquiera de sus recetas. Y es que su presentación y fotografía me parecen muy apetecibles, pero sobretodo me encantan las recetas que hace...quizás es una cuestión de gustos culinarios...y en eso coincide bastante conmigo pues le gusta la cocina del mundo...
Tenía pendiente esta receta desde hace mucho tiempo, pero quería preparar yo misma la salsa teriyaki, ya que venía en este libro de cocina japonesa. La semana pasada me animé y disfruté de una cena asiática deliciosa. Os animo a probarla. Aunque yo he hecho la receta con atún, se puede hacer también con otros pescados de carne consistente o con pollo o carne.
Yo adapté la receta al método montignac, así que al final de la receta encontraréis la forma de prepararla.


Ingredientes

- 500 gramos de tacon de atún fresco o congelado
- champiñones
- tomates cherry

Salsa teriyaki
- 175 ml. de salsa de soja
- 110 gramos de azúcar moreno
- 2 cucharadas soperas de caldo de pollo
- 1 cucharadita de mirin (vinagre de arroz)

Elaboración
Salsa teriyaki
En un cazo a fuego vivo, mezclar todos los ingredientes y llevar a ebullición Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante cinco minutos, sin dejar que la salsa hierva de nuevo. Servir caliente. Se mantiene dos meses en el frigorífico.

Poner en un bol los tacos de atún (no salar porque la salsa de soja es salada) con la salsa teriyaki, suficiente para que se unte bien todo el pescado. Dejar marinar durante al menos media hora.

Colocar los tacos de atún, con los tomates cherry y los champiñones en unas brochetas de madera o de metal. Cocinar en una plancha, sartén u horno (no lo hagáis a fuego muy fuerte porque si la salsa se quema, resulta muy difícil de quitar). Acompañar por ejemplo de arroz basmati cocido.





Adaptación al método Montignac

Para que esta receta sea apta para el método montignac, usar salsa de soja tamaria apta (que no lleve trigo, azúcar...), la mitad de fructosa o de jarabe de ágave que de azúcar moreno y vinagre suave de manzana o sidra en lugar del mirin.