La Montse y el Karam vienen a comer a casa

Como los amigos de la Cuina Vermella, yo también he tenido invitados a comer hoy. Mi amiga y compañera de trabajo Montse y su hijo Karam (ese niño tan guapo que veréis en las fotos). Montse es para mi más que una amiga, de echo la considero mi hermana y a su hijo, mi sobrino. No es nada objetiva, ya que le gusta absolutamente todo lo que cocino...Así que le hubiera gustado, cualquier cosa que hubiera preparado. Pero como en los últimos meses ha estado haciendo una dieta estricta y además porque ella se lo merece, he querido que hoy disfrutara de algunos de sus platos favoritos, y todos preparados por mis manitas....Incluso el postre está dedicado a ella porque se llama Montserratinas...jeje...Era una receta que hacía tiempo que tenía elegida (del libro Cocinar es fácil de Montserrat Seguí de Queralt), pero que al buscarla para ver los ingredientes, me dije que era ideal por el nombre y no busqué más.

El menú ha sido de boda...Casi todo ha sido recetas catalanas, una valenciana y el pan (que es italiano)...

De entrantes un timbal de escalibada con anchoas de l'escala, y patatas gruesas con dos salsas (allioli y salsa brava), de primero fideuà con sepia y langostinos (i all-i-oli) y de segundo un bacalao a la llauna (una receta que hago haces años y que es de éxito asegurado). Todo ello acompañado con unas ricas chapatas semiintegrales, recién hechas. De postre como ya os he comentado, unos pastelitos de crema con azúcar quemada (algo muy parecido a la típica crema catalana). Estaba tan bueno, que aún nos hemos atrevido a merendar otro trozo...

De momento os voy a dejar las fotos, y en cuanto me sea posible os pondré las recetas. Vuelvo a estar con contracturas, y de echo ayer tuve que ir de urgencias por el dolor...Así que ahora después de las horas y horas de cocina, me tengo merecido el descanso.

Mis tapetitos para las mermeladas

Los que visitáis mi blog, habréis visto que me ha dado últimamente por las conservas de mermelada...pero también de tomate frito (esta receta no la he colgado todavía). Encontré una página estupenda con las que puedes imprimir tus propias etiquetas para las conservas, pero me faltaba los tapetitos para poner en las tapas de las conservas. Así que mi amiga Carmen me ha enviado los mantelitos y hasta la cuerda para sujetarlos. Han quedado muy monos, aunque algo grandes para mis botes...jeje. Os dejo unas fotos de mi despensa.

Naans integrales especiados

El naan, es un pan plano que generalmente se cocina sin levadura. Es originario de los paises como Afganistan, Iran, India o Paquistán. Es un pan muy similar a la pita, pero en este caso se le da una forma más alargada. La primera vez que los probé, fue en casa y los hice rellenos de quesito. Una delicia, pues el queso se funde en su interior.

Hace tiempo que tenía pendiente repetirlo, cuando por casualidad uno de mis blogs habituales. I-recetas publicó una entrada de naans especiados, y ya si que no pude resistirme.

La receta es muy sencilla y sin complicaciones, en mi caso he utilizado la panificadora para hacer la masa y después darle forma redonda y aplastarlos con un rodillo. Se pueden hornear o en caso de no tener horno, podéis hacerlos en la sartén, aunque tardará un poco más la cocciónl

La receta que cuelgo en mi blog es mi adaptación para desayuno glucídico, y he utilizado el doble para que me salgan 8 panecillos.

Ingredientes (para 8 panes)

- 420 gramos de harina integral

- 30 gramos de gluten de trigo

- 1/2 cucharadita de bicarbonato

- 2 cucharillas de té de sal fina

- 1 cucharadita de té de azúcar

- 2 pizcas de comino molido

- 2 pizcas de curry

- 2 cucharillas de té de orégano

- 280 0 290 ml. de agua templada

- 2 cucharillas de té y algo más de levadura seca de panadería

- 40 gramos de yogur desnatado o leche kefirada

- 25 gramos de aceite de girasol o de oliva

- harina integral extra para rectificar la masa

Elaboración

Yo he puesto todos los ingredientes en el molde de la panificadora, en el orden que siempre lo hago y he elegido el programa de masas. He dejado reposar la hora de ese programa más otra horas mas.

Entonces he hecho unas 8 bolas del mismo tamaño y con ayuda del rodillo las he estirado, dejando un grosor de unos 5 mm. Después las he puesto en una bandeja con papel de horno y las he dejado reposar unos 20 minutos más He pintado con agua y espolvoreado con orégano.

He horneado durante 4 minutos en horno precalentado a 250ª, con un recipiente de agua caliente dentro del horno.

También es posible hacer la masa en un robot de cocina, o a mano. Poniendo primero los ingredientes secos, haciendo forma de volcan y en el centro los líquidos. Mezclando primero con una cuchara y luego con las manos, hasta conseguir una bola de masa homogénea.

Es un pan muy aromático y jugoso. Si los congeláis, sólo teneis que humedecerlos un poco y ponerlos en el tostador unos minutos, el pan volverá a estar como recién hecho.

Wook de noodles y verduritas

No hace demasiado tiempo que he conocido la cocina japonesa, pero reconozco que desde que he probado algunas recetas, es una cocina que me encanta y me parece muy sana y ligera. Aunque hayas comido abundantemente, siempre te quedas con la sensación de saciada pero nunca con la sensación de empacho de otras comidas más elaboradas.

De la cocina japonesa, adoro el sushi y los wooks. El wook es una especie de sartén muy peculiar,es redonda y algo abombada en el centro . Las originales suelen estar hechas de hierro fundido.

Sirve para saltear todo tipo de alimentos, se utiliza el mínimo de aceite y los alimentos mantienen su sabor y aroma, además las verduras mantienen un punto crujiente. También sirve para freir o para hacer al vapor, utilizando la rejilla que viene como accesorio.

En este momento no dispongo de ninguna, porque se me estropeó la que tenía (no era demasiado buena), así que lo preparé en una buena sartén antiadherente, pero pronto compraré un wook de mejor calidad para poner en práctica muchas de las recetas de wook que tengo en el libro.

Ingredientes (para 1 persona)

- 65 gramos de fideos chinos
- 125 ml. de caldo de verdura o de agua
- 1 cucharada de salsa de soja
- zanahoria
- cebolleta
- calabacín
- brotes de soja
- sésamo tostado (si tenéis del crudo, tostarlo un poco antes en la sartén sin aceite a fuego medio)
- aceite de sésamo o de girasol

Elaboración

Ponemos el agua o caldo de verduras a calentarse en una cacerola.
En una sartén antiadherente o wook, ponemos el aceite de sésamo o de girasol. Salteamos las verduras. Primero la cebolleta (cortada fina), la zanahoria y el calabacín (yo corto las verduras muy finas con el pelapatatas)y los brotes de soja.
Una vez salteado todo, añado los fideos, el sésamo y el caldo. Añado la salsa de soja y cocino durante 2 0 3 minutos (estos fideos se cocinan en muy poco tiempo).
En caso de no tener este tipo de pasta, se puede hacer con spaguetis (cocinados alldente) y añadirlos a las verduras con el caldo y la salsa de soja.

Observaciones para dieta de bajo índice glucémico

Debemos utilizar fideos finos o spaguetis cocinados alldente. La salsa de soja sin trigo ni azúcares, el caldo de verduras casero. Yo utilizo la zanahoria porque se cocina poco y además el ig puro es bajo, y no se acompaña de grasas, pero podeís eliminarla y cambiarla por otra verdura. La cola partida en juliana es también una buena opción y queda muy rica.

Fricandó de ternera

En mi casa, no sólo cocina yo, aunque lo parezca. Es cierto, que yo lo hago más a menudo, porque me gusta mucho..y mi madre prefiere evitarlo. La comida la hace por obligación (aunque es una gran cocinera), pero no es una cosa que le apasione. Así que ese tema me lo suele dejar a mi.

El sábado pasado, dijo que quería hacer fricandó y que le diera la receta, así que yo le fuí indicando y ella hizo este plato de fricandó, que le quedó como nunca!!

A pesar de que me gusta cocinar, no hay nada que produzca más placer, que un día cocine otra persona para tí, y sobretodo si esa persona es tu madre y borda la receta,

Ingredientes

- filetes de ternera tiernos (mi madre suele comprar la llata)
- harina (yo usé harina de garbanzos para hacerla de bajo índice glucémica)
- 1 cebolla
- 3 o 4 tomates
- 2 dientes de ajo
- perejil
- guisantes
- zanahoria
- vino blanco
- caldo de carne o agua
- piñones, avellanas y almendras
- setas variadas (podéis utilizar las deshidratadas)
- aceite de oliva


Elaboración

Enharinar los filetes de ternera (salpimentados) y freir en aceite de oliva. Colocar los filetes en un plato con papel absorbente.
Verter una parte de ese aceite en una cacerola grande, sofreir la cebolla en trozos. Cuando la cebolla esté dorada, añadir el tomate rallado.
Hacer una picada en el mortero con los ajos, el perejil y los frutos secos. Añadir el vino en el mortero y poner en la salsa.
En una cacerola pequeña, cocer los guisantes y la zanahoria en rodajas. Cuando estén bastante cocidas las verduras, colamos el agua y añadimos a la salsa junto a la carne y las setas (si son deshidratadas, hidratarlas en agua una hora antes). Añadimos caldo suficiente para que quede salsa suficiente, pero no demasiada no tiene que quedar la carne toda bañada. Dejamos cocer todo junto hasta que esté tierno y la salsa espesa.

Helado de melocotón

No me resisto a guardar la heladera todavía, primero porque hace todavía calor...y segundo porque tengo muchas recetas de helados pendientes. Esta vez se me ocurrió hacerlo con la fruta que tenía en casa, unos melocotones buenísimos. Es la misma receta que la del helado de frutas rojas pero cambiándolo por los melocotones.
Tuvo un éxito rotundo, según palabras de mi padre: Esto está de muerte...creo que no queda lugar a dudas...

Elaboración
- 600 gramos de melocotón limpio
- 500 gramos de nata (para montar)
- 150 gramos de fructosa
- 2 cucharadas de leche en polvo

Elaboración

Pelar los melocotones, partirlos en trozos pequeños y triturarlos bien.
Montar la nata con unas barillas o robot de cocina, con la fructosa y la leche en polvo.
Añadir la nata a los melocotones triturados, con movimientos envolventes. Poner la masa en la heladera, y hacerla funcionar hasta que quede cremoso. Entonces ponerlo en un recipiente que irá al congelador.
Si no teneís heladera, una vez mezclada la nata con los melocotones Poner en un recipiente hondo y alargado, sacar cada media hora y remover para que no cristalice (durante un par de horas aproximadamente). Una vez que adquiere la textura y consistencia necesaria, podeís servir. En nuestro caso no estaba tan congelado como debiera, pero no pudimos esperar.

Moussaka rápida de berenjenas asadas

Esta semana, Malisia (que es una forera del foro Mujeres de verdad, y que participa en este blog con sus comentarios), nos habló de una costumbre que su madre tiene y que ella sabiamente ha heredado. Se trata de asar una vez por semana berenjenas y pimientos para poder organizar comidas rápidas con ellas. Así que el otro día contó que había preparado una moussaka de berenjenas asadas, ella la hizo con morcilla y tofu.

En mi caso la he hecho con carne picada y salsa de tomate, y en lugar de preparar una bechamel he puesto queso para gratinar. Ha sido muy sencilla, más rápida de lo que me imaginaba y deliciosa. Ha sido todo un éxito, en casa ha gustado muchísimo, porque la verdura tenía un punto de cocción buenísima.

Es una receta totalmente apta para dietas de bajo índice glucémico. Adecuada para un almuerzo prótido-lipídico.

Ingredientes

- 2 o 3 berenjenas (yo he usado dos enormes y muy gordas, eran casi redondas..)
- 500 gramos de carne picada ternera o cordero (o mezclada)
- 1 cebolla
- 400 gr. de tomate frito casero
- albahaca
- menta fresca
- perejil
- 2 o 3 ajos
- lonchas de queso gouda
- aceite de oliva
- sal y pimienta

Elaboración

Asamos las berenjenas enteras en el horno durante 30 o 40 minutos, calor arriba y abajo, a 180 º aproximadamente.Tienen que quedar cocidas, pero no demasiado para que se puedan cortar bien. Yo las he dejado 40 minutos, pero es que mis berenjenas tenían un tamaño descomunal.
Dejamos enfriar en la misma bandeja.
Mientras tanto ponemos una sartén con aceite de oliva al fuego y freimos la carne picada. Ponemos en el vaso picador la cebolla, el ajo, el perejil, la menta, la albahaca y picamos todo muy fino. Salpimentamos.
Añadimos 400 gramos de salsa de tomate casera. Y una vez que el líquido se haya reducido apartamos del fuego.
Cortamos la berenjena a rodajas gruesas y vamos colocando en la fuente que irá en el horno. Yo he elegido una cuadrada de pirex. Después ponemos la mitad de la mezcla de la carne, otra vez rodajas de berenjena y el resto de la carne. Colocamos loncha de queso o queso rallado gouda, bastante cantidad.
Gratinamos en el horno hasta que el queso esté fundido y dorado.
Os animo a probarla!! Es muy sencilla y ha quedado deliciosa de verdad.

Bizcocho de queso y almendra

El jueves era festivo aquí, y tenia el día cocinero..así que no paró la fabricación. Dos tandas de panecillos, un brownie ligero de bajo índice glucémico para mi, un brownie para el resto de la familia y hasta un bizcocho para que mi madre, para que la Nati se llevara al trabajo...Ayer vino orgullosa, de lo mucho que les ha gustado a sus compañeros...hasta el jefe ha preguntado quien había hecho ese bizcocho tan bueno!! jeje...

La verdad es que no me importa, ya que prefiero cocinar, fregar platos y limpiar la cocina...que el resto de tareas en casa, así que así nos distribuimos las tareas....y yo puedo poner en práctica las cosas que me apetece hacer en la cocina.

Quería hacer un bizcocho de queso, pero con algún sabor distinto. En el blog de Auro encontré un bizcocho de queso y coco, como no tenía coco en casa...lo cambié por almendra. Yo no lo he probado, pero olía de maravilla y tenía una pinta estupenda.


Ingredientes

- 200 gramos de harina
- 180 gramos de azúcar
- 1/2 sobrecito de levadura
- 80 ml. de aceite de girasol
- 200 gramos de queso tipo philadephia
- 50 gramos de leche
- 4 huevos
- vainilla en polvo o líquida
- azúcar glass
- 20 gramos de almendra molida

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.
Mientras tanto separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve (con las barillas eléctricas) con una pizca de sal y reservamos.

En otro bol ponemos las yemas, batimos con las barillas. Añadimos el azúcar, el queso, la leche, el aceite. Una vez que esté todo emulsionado, añadimos la harina, la levadura, la vainilla y la almendra molida. Mezclamos todo bien.

Vertemos en el molde elegido, engrasado con aceite o mantequilla. Horneamos 40 minutos aproximadamente a 170º. Los últimos quince minutos, puedes poner el calor abajo si está muy dorado por encima.

Servimos con azúcar glass.

Panecillos de espelta integral (otro)

Sigo desde hace tiempo una dieta en bajo índice glucémico. Es casi una forma de alimentación, yo hace mucho tiempo que lo practico, unas veces para perder peso, otras para al menos mantenerme en el peso...El caso es que permite comer muchos alimentos que en otras dietas están prohibidas, pero también te exige, si quieres no dejar de comer nada...tener que hacerte muchas cosas en casa, por no encontrar alimentos aptos en las tiendas.

Así fue como me inicié en el tema de hacer pan en casa, cosa que jamás me había planteado hasta entonces. Cuantos malos panes, deformes, duros, mazacotes salieron...incluso me compré una panificadora. Al final , lo he conseguido ya no sólo no lo hago en la panificadora, sino que me atrevo a amasar a mano y hacer formas diferentes. Mucho me queda por aprender y perfeccionar, pero sigo trabajando en ello.

Ayer fue día de amasar pan en casa, aprovechando que era festivo. Suelo hacer masa con un kilo de harina, así tengo panecillos para muchos días, aprovechando que enciendo el horno es mejor hacer más, y una vez fríos y cortados por la mitad, los congelo individualmente. Sólo tengo que sacarlo la noche de antes, o ponerlo en el tostador para recuperar unos panecillos ricos, por la mañana.

Como el otro día compré harina de espelta, pues tocó hacerlos con parte de esta harina, parte de harina integral.

Ingredientes para el soaker

- 200 gramos de harina integral (yo utilicé de espelta integral)+ 27 gramos de gluten
- 4 gramos de sal
- 170 gramos de agua

Elaboración del soaker

1.Mezclar todos los ingredientes del soaker juntos en un bol durante 1 minuto, hasta que toda la harina esté hidratada y los ingredientes hayan formado una bola de masa.

2.Cubrir el bol con film de plástico y dejar a temperatura ambiente de 12 a 24 horas. Si pasan as 24 horas, colocar el soaker en la nevera, se mantendrá bien 3 días. Sacar de la nevera dos horas antes de utilizar en la masa.



Ingredientes para biga

- 227 gramos de harina integral
- 1 gramos de levadura seca instantánea
- 170 bramos de agua a temperatura ambiente

Elaboración de la biga

1. Mezclar todos los ingredientes de la biga juntos en un bol para formar una bola de masa. Usando las manos mojadas amasar la masa en el bol durante dos minutos para asegurase que los ingredientes se han distribuido bien y la harina se ha hidratado totalmente La masa debe ser pegajosa. Dejar la masa reposar 5 minutos, entonces amasar otro minuto con las manos mojadas. La masa debe estar suave pero debe seguir pegajosa.

2. Pasar la masa a un bol limpio, cubrir con film de plástico y regrigerar al menos 8 horas, puede mantenerse en la nevera hasta 3 días.

3 Dos horas antes de mezclarla con la masa final, sacar de la nevera. Tiene que haber levado un poco pero no es necesario que leve significativamente, ya que levará cuando se añada a la masa final.


Ingredientes masa final

- 401 gramos de soaker
- 398 gramos de biga
- 100 gramos de harina integral aproximadamente
- 5 gramos de sal
- 7 gramos de levadura seca instantánea
- 7 gramos de fructosa
- 14 gramos de aceite
- harina integral extra para ajustar
- sésamo, semillas amapola, pipas, cebolla deshidratada (opcional) para decorar

Elaboración masa final

1. Usando una pala metálica para masa, cortar el soaker y la biga en 12 pequeños trozos cada una .Añadir un poco de harina para que no se peguen entre ellos.

2. Si se mezcla a mano, combinar los trozos de soaker y biga con el resto de ingredientes, excepto la harina extra para ajustar. Amasar con fuerza con las manos húmedas durante dos minutos,hasta que todos los ingredientes se hayan integrado de forma uniforme y distribuido en la masa. La masa debe estar blanda y ligeramente pegajosa; sino añadir más harina o agua si necesita.
Si se usa una amasadora standar, colocar las piezas de las pre-masas y todos los otros ingredientes, excepto la harina extra y utilizar la pala de amasado. Mezclar a velocidad lenta 1 minuto para conseguir una bola homegénea.
Cambia a velocidad media, durante 2 0 3 minutos, hasta que las pre-masas se hayan cohesionado. Añadir más harina o agua si lo necesita, hasta que suave y adherente, pero no pegajosa.

3. Espolvorea una superfície con harina. Rueda la masa hasta cubrirla de harina. Amasa con las manos húmedas durante 3 o 4 minutos, incorporando sólo la harina que necesite , hasta que la masa suave pero no pegajosa. Hacer algunas dobleces a la masa. Colocar la bola y déjarla reposar en la superfície durante 5 minutos, mientras preparas un bol limpio un poco aceitado.

4. Amasa durante 1 minuto, para fortalecer el gluten y terminar de ajustar el agua y la harina, si fuera necesario. La masa debe estar dura y flexible. Bolea dentro del bol, para que se embadurne la masa del aceite. Tapar con papel film y dejar reposar de 45 a 60 minutos, hasta que doble su volumen.

5. Con cuidado pasar la masa a una superfície enharinada. Formar una gran bola o dos barras grandes o cuatro pequeñas, con cuidado de no desgasificar demasiado la masa, durante el moldeado. Colocar las barras en un trapo espolvoreado con harina, y separadas entre ellas con el mismo trapo, para que no se peguen. Dejar levar 45 minutos más.

Las barritas sólo las pinté con agua, y los panecillos unos con semillas de amapola y otros con cebolla deshidratada.

Salmón en salsa de eneldo

La gente que me conoce, dicen que cuando creo en una cosa soy capaz de convencer a cualquiera para que lo use o compre. Asi que cuando compré la papillotera de silicona y comprobé lo bien y rápido que se cocinaba, se lo comenté a varias compañeras del trabajo, y la han comprado. Así que ahora me reclaman recetas de papillote, para darle uso al cacharrito. Ayer tenía salmón para la cena, así que encontré una receta en Directo al paladar de Salmón en salsa de eneldo, para hacer en papillote y quedó muy bueno.
La verdad es que el tema del papillote, es una buena idea, ya que se cocina en su propio jugo y siempre queda con mucho más sabor, además es sano porque apenas necesita ninguna grasa y lo mejor de la papillotera de silicona es que se puede usar en el microondas, con los cual en 5 minutos aproximadamente, se ha cocinado el pescado!!

Ingredientes
- 2 lomitos de salmón por persona
- eneldo fresco o seco
- caldo de pescado
- cebolla
- vino blanco
- sal, pimienta

Elaboración

Colocamos el salmón en la papillotera ( o en el papel de aluminio, o de cocina o bolsas de asar). Ponemos sal, pimienta y eneldo. Cocemos en el micro 4 o 5 minutos (12 si es en el horno).
Mientras ponemos una cacerola en el fuego con un poco de aceite de oliva, y salteamos la cebolla picada, cuando está dorada añadimos el caldo de pescado y el vino blanco. Por último añadimos el eneldo picado. Dejamos reducir la salsa. Servimos el salmón acompañado de esta salsa.

Pate del salmon ligero

Los desayunos monty, tienen que ser con pan integral y con nada de grasa, o pocas grasas buenas. Como no soy mucho de desayunos dulces, tengo que optar por el pavo, el queso 0%, los pescaditos en lata bien escurridos, la olivada, o las tortillas de claras. El salmón me gusta mucho, pero recien levantada no es que me atraiga demasiado, asi que hoy he hecho un paté rápido, rico y ligero..y estaba muy rico.

Ingredientes

• 100 gramos de salmon ahumado sin azucar
  
• 2 cucharadas de queso 0 %
  
• eneldo seco
  

Elaboracion

Colocar todos los ingredientes en el vaso picador, triturar durante unos minutos hasta que quede un pate liso y sin grumos.

Mermelada de higos

Desde que vi la receta de la Mermelada de higos en el blog de mi amiga Carmen, que tenía claro que quería prepararla antes de que se acabara la temporada de ellos. El otro día encontramos un kilo, en buen estado, el resto no era demasiado bueno y me puse a prepararla. Si no habéis probado nunca la mermelada de higos, os diré que es dulce y muy buena...En cuanto abra un bote os enseñaré su textura. La pena es que me salieron apenas dos botes no muy grandes, así que estoy a la búsqueda de más fruta y de más botes, que ya he acabado con los que tenía guardados....
Os dejo las fotos, porque la receta está en el blog Come y disfruta.
Sólo unas normas para el envasado de las consevas, esterilizar siempre los botes y tapas, hirviéndolos en agua o lavándolos a temperatura máxima en el lavavajillas. Una vez rellenados los botes con la mermelada, cocer al baño maría en una olla grande durante unos 10 minutos aproximadamente, cuando empiece a hervir el agua.

Mermelada de ciruelas amarillas

Y sigo con la fiebre de las mermeladas. No soy una devoradora de mermeladas precisamente, pero con el método monty, las que puedo tomar son sin azúcar o con fructosa y la verdad, no me gustan casi ninguna de las que comercializan, así que he decidido que la poca que tome y la que tome mi familia, sea mermelada casera, hecha con fructosa. Por supuesto es mucho más sana, y más rica cuando sabes que es una cosa hecha en casa. Si os animáis a prepararla, os encantará..aunque da trabajo el sabor es increible.

Yo la suelo utilizar para el pan o gallletas integrales del desayuno, pero sobretodo me gusta más para los yogures naturales...que se transforman con una buena cucharada de mermelada de la fruta que os guste, así no hace falta comprar esos yogures de sabores que lo que menos llevan es fruta.

La receta la escogí de la web de Directo al Paladar, la verdad es que me gusta mucho esa web y por casualidad buscando la receta de la mermelada de ciruelas, apareció. Por supuesto yo he hecho la adaptación para dieta de bajo índice glucémico, para quien no siga el método sólo tiene que poner el doble o algo menos de azúcar, depende de lo golosos que seáis.

Ingredientes

- 2 kilos de ciruelas amarillas (en limpio quedarán 1,800 gramos aproximadamente)
- 300 o 400 gramos de fructosa (al gusto)
- zumo de 1 limón y medio
- 1/2 vaso de agua

Elaboración

Os cuento como la he preparado. Primero he lavado las ciruelas y las he partido por la mitad, extrayendo el hueso. He colocado las ciruelas en una cacerola ancha, junto con el agua. He cocido las ciruelas durante diez minutos.
En este momento, he pasado las ciruelas por el pasapuré para eliminar las pieles, y la pulpa que vaya cayendo en la cacerola que utilizaré para hacer la mermelada. Entonces añado la fructosa y el zumo de limón y dejo cocer durante 40 minutos aproximadamente.
Esterilizo los botes, sea hirviendo los botes y las tapas en agua, o lavándolos en la temperatura máxima en el lavavajillas.
Relleno los botes hasta el borde, y cierro firmemente. Después los coloco en una cacerola con agua que cubra al menos hasta la mitad y cuezo durante 10 minutos a partir de que empieza a hervir.


Esta mañana he probado un poquito que me sobró...y está deliciosa..

Mermelada de melocotón

No es la primera vez que hago mermelada, pero siempre que la he preparado, ha sido en poca cantidad y consumiéndola pronto, porque me daba pereza ponerme con el tema de la esterilización o la cocción al baño maría. He leido que también es posible conservarla sin necesidad de hervir los botes una vez llenos, poniendo la conserva aún hirviendo en los botes, cerrando bien fuerte y girando los botes hasta que estén fríos. En el caso de la salsa de tomate, así lo hemos hecho en casa, aconsejadas por la misma persona que nos dio los tomates, Dolores antigua clienta de mis padres y buena amiga.
En estos días estuve leyendo que en el caso de mermeladas o conservas de frutas ácidas, es posible no hervirlos, pero no pasa lo mismo con las que no lo son...porque se puede desarrollar la botulina y provocar una fuerte intoxicación, así que como no quiero riesgos ni para mi ni para mi familia, pues he elaborado la mermelada y conservado en botes que he hervido al baño maría.
Las etiquetas las he sacado de una página my chula, os la dejo aquí...Y sólo me faltan los tapetitos para las tapas, y eso me ha prometido mi amigaCarmenor, que me los enviará muy pronto.
Es una mermelada totalmente apta para dietas de bajo índice glucémico.

Ingredientes

- 2 kilos aprox. de melocotones de viña
- 300 0 400 gramos de fructosa (según lo dulce que os guste)
- 1 limón y medio bien pelado y despepitado
- 2 hojas de gelatina neutra (opcional)

Elaboración

He pelado y cortado los melocotones a trocitos. Los he colocado en una cacerola grande, junto a la fructosa y el limón triturado (pelado y despepitado).Y he dejado que cueza a fuego medio o bajo, hasta que la fruta está cocida y espesa.

Mientras tanto he esterilizado los botes y tapas. Se puede hacer de dos formas, la primera hirviendo los botes y tapas en una cacerola con agua, o en el lavavajillas poniéndolo en la temperatura de 65º. Yo lo he hecho en el lavavajillas aprovechando que tenía que ponerlo.

Como me ha quedado algo líquida he puesto dos hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría, y las he disuelto en la mermelada. De todas formas, creo que compraré pectina en la farmacia para que espese más la mermelada.

He rellenado los botes con la mermelada no tan caliente, los he tapado bien fuerte y los he puesto a hervir en una cacerola grande, bien separados los botes (podéis también separarlos con trapos si están muy juntos para que no se rompan o golpeen), durante 14 minutos aproximadamente.

Los podeís mantener en la cacerola hasta que se enfríen o sacarlos con cuidado y colocarlos con la tapa hacía abajo, encima de un trapo hasta que se hayan enfriado.

Leche condensada desnatada (con fructosa)

Hasta que ayer leí la receta de Leche condensada de Food &Cook, no se me había ocurrido que se pudiera elaborar en casa. De todas formas es un alimento que nunca me ha gustado, por ser excesivamente dulce para mi paladar poco goloso. Pero siempre me gusta conseguir más y más recetas que sean aptas para el método monty, así que me decidí a adaptarla aunque posiblemente se la acabe comiendo mi madre.

Por supuesto esta es la adaptación, la receta original para quien pueda está en el blog de Trotamundos.

Para la dieta baja en índice glucémico, sería apto para el pan del desayuno, o para un buen café descafeinado... o para la merienda con una rebanada de pan avenanur. Pero debeís tener en cuenta que 100 gramos de leche en polvo equivalen a un litro de leche, así que una cucharada o cucharada y media equivale a una ración de lácteo fresco y recordad que no es recomendabe tomar más de dos raciones diarias.


Ingredientes

- 200 gramos de leche desnatada en polvo
- 150 gramos de fructosa
- 150 gramos de agua

Elaboración

En Thermomix:
Ponemos en el vaso el agua, la fructosa y la leche desnatada en polvo y programamos 10 minutos, velocidad 3, temperatura 90.

Modo tradicional:
En un cazo ponemos el agua, la fructosa y la leche desnatada en polvo y vamos removiendo durante unos 10 minutos aproximadamente, importante nunca debe de alcanzar el punto de ebullición, hasta obtener una textura cremosa y ligeramente densa.

Colocamos en un bote apto para conservar y mantener en la nevera. Al llevar fructosa y leche en polvo, entiendo que se conserva muy bien durante tiempo, aunque no creo que dure...pues está muy rica.

Pastel tentación de chocolate y nueces

Mañana me voy a pasar un par de días a Girona, vamos mi amiga Conxa y yo, a visitar a una amiga muy querida, Asun. Ella es una disfrutona de la vida, una persona inteligente, tolerante y abierta..y sobretodo muy divertida. Como no puedo ir con las manos vacías, he decidido llevarle algo en forma de comida...y mucho mejor si es made in núria. Esas son las cosas que más suelen gustar, o eso espero...porque la verdad es que he puesto mucho esfuerzo y cariño en ello..pero no siempre los resultados son los esperados.
En este caso el pastel de chocolate, si creo que va a cumplir las expectativas. Tiene muy buen aspecto, buen sabor...y además tanto Conxa, como Asun como yo, somos unas locas del chocolate!! Así que creo que vamos a disfrutar de unos buenos momentos, buena conversación y delicioso pastel de chocolate con nueces.

Vosotros/as también queréis un poquito??

El pastelito entero, para que veais la pinta!!


Y el corte es tremendo!!

Y aquí preparados para llevar, y conservar mejor en el viaje.


Elaboración

La base de bizcocho lo he hecho con la receta del pastel de chocolate de Alain Ducasse, pero con el triple de ingredientes de la receta. He utilizado un molde rectangular para hornearlo a 150 º durante 55 minutos.

Después he napado el bizcocho ya frío, con una tableta de chocolate fundido con una cucharada de nata líquida ( en mi caso le he puesto un poco de mantequilla, para que se mantenga mejor el choco en el viaje). Encima he colocado nueces, y he partido en forma de pastelitos, muy adecuados para cuando tenemos invitados, para llevar o para congelar...y tener un pastelito delicioso y apto para dieta de bajo índice glu´cemico, siempre a mano.

Espero que lo disfrutéis tanto como nosotras lo haremos mañana.