sábado, 21 de enero de 2012

Muslitos con setas y jengibre y ajo (versión sin lactosa y sin maiz)



Esta receta ya la tenía publicada aquí, y es una receta que me encanta, pero no la podía comer por alguno de los ingredientes que llevaba. Tampoco es que pueda pueda tomarlo muy a menuda incluso con las adaptaciones, pero un capricho de vez en cuando..porque no!! 

No tomo carnes, y aves sólo una vez por semana..aún así, veo que me cuesta asimilarlo..así que creo que sintiéndolo mucho quizás tenga que retirarlas también de mi dieta...pero me gustan tanto.. 

Esta receta es deliciosa por el sabor de las setas deshidratadas, uno de los alimentos que también he eliminado, prácticamente de mi dieta...pero de vez en cuando no hace daño.., el jenjibre y el ajo, eso si puedo tomarlo...cada día, ya sabéis sus efectos antiinflamtorios y antibióticos..entre otros... Le dan un sabor maravilloso a la salsa. 

Con una pequeña modificación en la salsa, conseguimos que sea sin lactosa, y un cambio en la fécula para que sea sin harina de maíz... Añadí un nuevo descubrimiento el Kuzu. Es el almidón de la Pueraría, de origen Chino y Japonés, que se extrae de una raíz, y que en macrobiótica y desde la Tradiciona Medicina China se utiliza para curar  la diarrea y gastroenteritis o bajar la fiebre y estados gripales. Algo que me sorprendió mucho, es que se utiliza para curar adicciones al tabaco y alcohol....

No contiene gluten, así que es apto para celíacos. Aporta hidratos de carbono, fibra, minerales y fravonoides.

El problema es el precio es algo caaro, ya que la dificultad para extraerlo de la raíz, hace que el precio sea elevado. Yo lo compré, porque mi doctora me lo dio como uno de los ingredientes para mi receta para curar resfriados y gripes, y mira por donde descubrí que también podría servirme para otras cosas..como para espesar una salsita y dejarla con una textura tan estupenda, gelatinosa y brillante, y lo mejor..sin grumos!. Sinceramente para hacer panes galletas y demás no. Pero para espesar es maravilloso y además es algo que a aquellas personas que tenemos problemas intestinales nos beneficia.

Por cierto, no confundir con el arruruz, que tiene los valores culinarios, pero no medicinales del Kuzu.

Si queréis saber más sobre el kuzu, os dejo un enlace de En buenas manos

La equivalencia 1 cucharadita de kuzu equivale a una cucharada de harina de maiz o dos de trigo.




Os pongo la variación en los ingredientes:


Ingredientes (4 personas)
  • 8 muslitos de pollo
  • 15 o 20 gramos de setas secas (boletus, trompetas de la muerte...)
  • 220 gramos de agua
  • 180 gramos de leche de arroz
  • 1/4 o algo más de cucharadita de postre de kuzu o kudzu
  • 5 dientes de ajo
  • 15 gramos de raíz de jengibre fresco
  • 1 ramita de romero fresco
  • pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva
  • sal
Para la receta seguimos los mismos pasos de la receta original

Yo lo acompañé taro o malanga frita y una buena ensalada.



martes, 10 de enero de 2012

Menjar Blanc - Manjar Blanco - RETO COOKING CHALLENGE/DULCES DE LA PATRONA

En esta ocasión el reto lo elegía Maragda, de La Quinta de Luculus..Y nuestra dicharachera compañera, optó por dulces típicos de nuestro Patrón o patrona... La verdad, parecía una tarea fácil o sencilla. Debía haber un montón de dulces típicos del patrón...más si elegías Barcelona y su patrona la Mercé, o si podías escoger entre tu lugar de origen familiar, el lugar donde habías crecido, o en el que residías actualmente...

Pero ojo!! me ha costado un montón..La verdad no sé la razón...Ignorancia o desconocimientos de los dulces típicos, quizás tiene la culpa el no visitar o ni siquiera fijarme nunca en los escaparates de las pastelerías nunca, ni siquiera en esas fechas..jaja. No lo sé, pero ni siquiera buscando en nuestro sabio google..conseguía encontrar demasiada información.

También es cierto que con mis edulcorantes e ingredientes permitidos los dulces se limitaban más, así que bueno al final opté por esta receta, que además de rica es muy sana. 

Es uno de los dulces típicos catalanes, junto a la Crema Catalana y a los pastissets...pero en ningún lado he conseguido encontrar que sea de la patrona o de la Mercé.. Así que siento si no es el postre más acertado Maragda corazón, ruego me perdones.., pero estoy encantada de haberlo probado...!!




Es una receta Medieval que se conserva intacta hasta nuestros días, para mi es una receta ideal, ya que la puedo incorporar fácilmente a mi dieta. 



Ingredientes

  • 200 gramos de almendra cruda o molida
  • 200 gramos de azúcar, o 100 gramos o menos de xilitol, o stevia o endulzante que usemos al gusto
  • 1 rama de canela
  • cáscara de limón
  • 1 pizca de sal
  • 1 litro de agua mineral
  • espesante: 3 hojas de gelatina, 1 gramo de agar agar, 100 gramos de fécula de maiz...o arruruz o kudzu
Elaboración

Calentamos el agua con la canela, la piel de limón y el edulcorante ( en mi caso xilitol). Dejando cocer a fuego lento durante 5 minutos, para que infusione bien. 

Picamos las almendras en un robot de cocina o picadora hasta que quede un polvo grueso. 

Colamos la infusión, y mezclamos mientras está caliente con la almendra triturada. Dejamos esta mezcla que repose toda la noche en la nevera, para obtener la leche de almendras. 

Por la mañana colamos la leche a través de un colador muy fino o a través de una tela fina de algodón, para extraer todo el jugo. La almendra, u okara resultante, la podemos guardar y usar para hacer galletas o bizcochos.

Volvemos a calentar el líquido resultante y añadimos en mi caso le puse agar agar, pero en la próxima ocasión probaré con el kudzu que al ser un almidón similar a la harina de maiz, le dará una textura más cremosa al Menjar blanc, en agar agar le dio una textura más como a flan, aunque con la cantidad que le puse era muy blandito. 

Es un postre ligero, rico y suave. Nos ha encantado!!  Repetiremos seguro..porque además si el espesante, es una leche de almendras deliciosa...





Fuente: Pepe Kitchen


Ah, y no os olvidéis pasar por las cocinas de mis Cooking Challenge que seguro que os encantarán sus propuestas...


La quinta de luculus




miércoles, 4 de enero de 2012

Polvorones de espelta con manteca de coco

Ya lo sé..., seguro que estáis hartos de polvorones...y estáis ya manos a la obra con los roscones de Reyes..pero aquí una pobre.. no los había probado hasta que encontré esta receta de Mijú..
Unos polvorones, ricos y sanos..elaborados sin manteca de cerdo, y sin el aceite de oliva que los deja más bien tirando a pastas duras o secas...!!! Pero y donde iba yo a encontrar la manteca de coco?? si en ninguna tienda Bio o de Dietética o Ecológica lo había visto??!!!. Pues resulta que en la tienda a la que voy del barrio y que tienen casi de todo, allí tenían botes de 350 gramos...!!

Me traje uno, y me puse manos a la obra con unos polvorones de harina de espelta y otros de harina de arroz integral (estos últimos supongo que necesitan algun tipo de almidón, de maiz o de tapioca o de patata...y  nada de esto puedo usar, para que queden más suaves!!)  y con poco dulce, para poder probar alguno antes de acabar las fiestas.

Que éxito!! están muy ricos, por dentro le puse poco dulce (concentrado de manzana), así podía espolvorear con el xilitol. A los demás también les ha gustado, y así yo puedo picar alguno de vez en cuando, pero comparto..que es lo que me interesa. 




Ingredientes


  • 250 gramos de harina de espelta
  • 50 gramos almendra molida
  • 1-2 cucharadas de sésamo tostado
  • 1 cucharada de canela
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 2 cucharadas de concentrado de manzana, o stevia, o melaza de arroz...(o el edulcorante que utilicéis al gusto)
  • 100 gramos aprox. de manteca de coco (esto va al gusto, si queréis que se deshaga más, debéis poner más manteca de coco). yo le puse esta cantidad más o menos)
Para decorar
  • xilitol en polvo y canela para espolvorear
Nota: Las cantidades son aproximadas, la manteca de coco dependerá de la consistencia que queráis darle a la masa. El dulce dependerá de como os guste, yo uso muy poco dulce.

Otra opción que yo probaré en próximas ocasiones es ponerle 1 o 2 cucharadas de almendra troceadita en lugar del sésamo, seguro que estarán buenísimos!!


Elaboración

Mezclamos todos los ingredientes en un bol, la harina, almendra, sésamo, canela, nuez moscada, el edulcorante. Vamos añadiendo poco a poco la manteca de coco que debe estar un poco blanda. Vamos añadiendo poco a poco a la masa, y vemos la que puede necesitar la masa.

Como he dicho antes si queremos que quede un poco que se desmorone más, debemos añadir más manteca de coco. A mi me quedó un polvorón que se desmorona un poco pero no demasiado. De sabor rico, pero no demasiado dulce debido a la cantidad de concentrado de manzana, pero con el xilitol y la canela por fuera, quedaron ideales.

Estiramos la masa, debe quedar gordita. Cortamos con un cortador redondo o con un vaso de tamaño chupito.

Colocamos en una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Horneamos 5 minutos aproximadamente a 250º y gratinamos 1 minuto.

Espolvoreamos con xilitol en polvo y canela o con el edulcorante que usemos. A disfrutar , sin abusar!! Hay que cuidarse..



lunes, 2 de enero de 2012

Chutney de tomate y pasas


Aprovecho para desearos un FELIZ 2012, que se cumplan todos vuestros deseos!! Mucha salud, felicidad..y  que no os falte el trabajo.

Esta receta de chutney es sencillamente de escándalo, creo que ya lo había preparado las Navidades pasadas, pero por alguna razón no se publicó... incluso perdí la receta y ahora buscando recetas de chutney, volvió a aparecer. El año pasado,, hice tanto que incluso regalé, y fue un éxito. 

El día de Navidad, lo preparé para acompañar los brick de puerros y gambas (que este año he preparado con obleas de arroz, y han quedado riquísimos), fue tan exitoso que se utilizó para acompañar todo, incluso las miniquiche de verduras. En fin de Año también lo utilizamos para acompañar el pato a la mandarina...ñam.. que bien combinaba.

Aquí os dejo la receta, también con mis adaptaciones Para el que se anime a prepararlo con menos azúcares, o el que como en mi caso utilice este tipo de edulcorantes.





Ingredientes

  • 1 kilo de tomates pelados y descorazonados
  • 1 manzana grandota golden o reineta pelada y sin corazón
  • 1 cebolla grande
  • 50 gramos de aceite de oliva
  • 4 ajitos
  • 100 gramos de pasas sultanas (yo le puse la mitad)
  • 300 gramos de vinagre de manzana (yo le puse 100 gramos de vinagre de arroz, el otro año le puse más, y es demasiado fuerte y luego hay que edulcorar muchísimo)
  • 200 gramos de azúcar (80 gramos de xilitol, se puede cambiar por cualquier otro edulcorante al gusto, stevia al gusto)
  • 50 gramos de miel (en mi caso 50 gramos de concentrado de manzana)
  • 1 guindilla
  • 1 cucharadita de pimientas variadas
  • 1 cucharadita de jengibre
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de semilla de mostaza
  • 2 cucharaditas rasas de sal
Elaboración en Mycook 

Picamos los tomates pelados y descorazonados 3 segundos velocidad 4. Sacamos y reservamos. 

Troceamos la cebolla en brunoise junto con los ajos (6 segundos en velocidad 3-4, lo dejamos en la jarra de la mycook). Añadimos el aceite y sofreímos junto con la sal, 7 minutos 120º, velocidad 2.

Agregamos el vinagre, el concentrado de manzana, el xilitol, y el resto de las especias y cocemos 5 minutos a 120º, misma velocidad , para que se deshaga el xilitol.

Agregamos el tomate, la manzana, los trocitos en trocitos, las pasas, y programar 45 minutos a 120 º velocidad 2.

A mi me quedó tipo mermelada, pero si queréis podéis triturarla un poquito, como más os guste.

La elaboración tradicional, sería siguiendo el mismo orden, pero preparándola en cacerola a fuego lento.

Lo ideal en embotarlo y dejarlo reposar un mes. Si podéis aguantar para probarlo, os aseguro que es una delicía, está de escándalo!!