Hojaldre de cebolla caramelizada, con pimientos y atún con chutney de tomates verdes

Esta receta la tenía guardada desde hace tiempo, y hoy me he acordado así que aprovecho para compartirla. La idea la tomé de una receta de mi amiga Elvi de Los cerezos en flor, supongo que todo el mundo la conoce... pero si no es así, no dejéis de visitar su blog...lleno de magníficas recetas, fotos...y que desborda un encanto y simpatía personal, que es aún mejor en directo..

Su receta es Ensalada de bonito en cama crujiente de hojaldre.

En mi caso la receta fue muy simple. Siempre dispongo de hojaldre congelado. Corté en hojaldre, pinché y horneé hasta que estuvo dorado.

Preparé la cebolla caramelizada.

Coloqué la cebolla sobre el hojaldre, pimientos del piquito, atún porque no tenía bonito...y lo acompañé de este delicioso chutney de tomates verdes.

Plumcake de chocolate

Si, me gusta el chocolate...y lo siento por aquellos que no les gusta..., porque vuelvo con otra receta de bizcocho de chocolate. En este caso se trata de una receta que ya hice hace tiempo, plumcake marmolado, pero en este caso sólo con cacao.

Lo he preparado para el marido de mi amiga Montse, es sin azúcar y con muy bajo índice glucémico. Hago uno grande para él, y uno chiquitito para mi y así no abuso, que no debo...

Mis experiencias con la mycook hasta el momento, son estupendos...y eso que aún no la domino del todo, pero la verdad es que facilita mucho las cosas y se ensucia mucho menos. Esta vez he preparado las claras a punto de nieve primero y a mi me ha gustado mucho de esta forma. Ha quedado esponjoso y ha crecido más que el de la semana pasada. El molde que he usado hoy es más grande pero aún así ha subido.

Ingredientes bajo índice glucémico

• 4 huevos (o 6 claras)
• 1 medida de yogur de leche o yogur de soja o nata líquida
• 1 medida y media de vaso de yogur de salvado de avena bien fino
• 1 medida y media de vaso de yogur de almendra molida
• 1 cucharada de gluten de trigo (opcional)
• 1 medida de vaso de yogur de fructosa
• 1 vaina de vainilla
• 2 cucharadas de cacao valor
• 1/2 sobre de levadura marca mercadona

Ingredientes bizcocho normal

• 4 huevos (o 6 claras para intolerantes a la yema de huevo)
• 1 yogur o 1 medida de yogur o leche de soja (para intolerantes a la lactosa)
• 3 vasos de harina (o tres vasos de harina de almendra para intolerantes al gluten)
• 2 medidas de vaso de yogur de azúcar
• 1 medida de vaso de yogur de aceite de girasol
• 1 vaina de vainilla
• 2 cucharadas de cacao en polvo valor
• 1/2 sobre de levadura

Elaboración

La elaboración normal la encontraréis aquí.

Elaboración en Mycook

Lo primero de todo, trituramos bien la almendra molida y el salvado, para que queden lo más fino posible. Reservamos.

Separamos las claras de las yemas.

Ponemos las claras en la jarra con una pizca de sal o cremor tártaro. Velocidad 5, 1 minuto por cada clara, así que 4 minutos. Con la paleta mezcladora.

Una vez montadas, añadimos las yemas, la leche, la vainilla (extraemos el polvo de su interior) y la fructosa, extrayendo el vaso dosificador. Lo colocamos de nuevo y programamos 2 minutos velocidad 4.

Añadimos el cacao a la mezcla de la almendra y el salvado de avena. Quitamos la paleta mezcladora y ponemos la mitad de la mezcla. Amasamos 1 minuto a velocidad amasado. Ponemos el resto y amasamos 1 minuto a velocidad amasado.

Untamos un molde de plumcake con mantequilla y espolvoreamos con un poco de almendra molida. Sacudimos el molde bocaabajo para eliminar el exceso.

Vertemos la masa en el molde.

Precalentamos el horno a 150º . Horneamos 10 minutos a esa temperatura y luego 35 o 40 minutos a 170º de temperatura. Calor arriba y abajo. Comprobamos que esté cocido, pinchando en el centro con un palillo, en cuanto no salga manchado el bizcocho está preparado.

Nota: El salvado de avena ayuda a bajar el índice glucémico, así que es muy adecuado para los diabéticos y para dietas en bajo índice glucémico.

Bizcocho corazón de chocolate

No celebro ni he celebrado nunca esta fecha, pero aprovechando que hoy preparaba un bizcocho de chocolate, opté por el molde en forma de corazón. Para ofreceros un regalo en este día, a todos los que seguís y me demostráis tanto cariño día a día, con vuestras visitas, comentarios, correos...

Este blog cada vez me trae más satisfacciones, y aunque no siempre pueda dedicarle tanto tiempo como quisiera...aquí seguiré, para compartir las que pueda con vosotros.

Desde hace unos días tengo una maquinita nueva en casa, es la que me ayudará y facilitará la vida en la cocina, y así he podido eliminar tres que me ocupaban un espacio que no tengo en mi cocina. El primer día que la usé, ayer sábado...pensaba que la iba a tirar...o que yo era muy inútil porque la maldita máquina no paraba de pitar...jeje. Pero al final di con el kit de la cuestión, que era muy sencillo y empecé a usarla. Me va a venir muy bien, sobretodo para las comidas del día a día...Pero por supuesto la mayoría de recetas que publique, se podrán hacer sin la máquina y pondré la forma, como siempre....

He preparado caldo, crema de calabacín, zumo de kiwi y hoy un bizcocho de chocolate. La receta es del recetario de Mycook, pero la he adaptado para hacerla baja en azúcares. Os pondré la receta original y la adaptación.

Ingredientes

• 200 g. de azúcar
• 4 huevos
• 100 g. chocolate de cobertura
• 100 g. de mantequilla
• 200 g. de harina
• 10 g. de levadura de repostería

Ingredientes bajo índice glucémico (IG bajo)

• 100 g. de fructosa
• 4 huevos
• 100 g. de chocolate = o >70 %
• 100 g. de nata o leche de soja
• 200 gramos de harina de almendra (yo le puse una cucharada menos de almendra y la sustituí por gluten de trigo)
• 10 g. de levadura (apta)
• fructosa glass para decorar

Elaboración en mycook

Troceamos el chocolate pulsando 10 segundos el TURBO y reservamos.

Ponemos la paleta mezcladora en las cuchillas, vertemos el azúcar (o fructosa), los huevos y emulsionamos 2 minutos, a velocidad 4.

Agregamos el chocolate troceado y programamos 4 minutos a 40º y velocidad 2.

Retiramos la paleta mezcladora y añadimos la harina, la mantequilla (o la nata para IG bajo) y la levadura. Amasamos 1 minuto a velocidad AMASADO.

Nota.- La próxima vez probaré a prepar las claras a punto de nieve, para ver si mejora el resultado.

Nota.- Pongo primero la fructosa y pongo el turbo unos segundos para hacerla glass, luego añado los huevos.

Preparación manual

Fundimos el chocolate con la mantequilla (o con la nata en caso de IG bajo), 1 minuto a baja potencia en el microondas. Sacamos y removemos hasta que funda completamente.

Separamos las claras de las yemas. Montamos a punto de nieve las claras con una pizca de sal. Añadimos una a una las yemas. Una vez emulsionado, ponemos el azúcar (o fructosa). Seguimos mezclando con las barillas.

Mezclamos la harina ( o harina de almendras y gluten) con la levadura. Añadimos a la mezcla de los huevos e incorporamos con movimientos envolventes.

----------------------

Horneamos a 170-180º, con calor arriba y abajo durante unos 35-40 minutos aproximadamente. En el caso de utilizar almendra molida, bajar a 160º y dejamos un poco más de tiempo. Si vemos que se dora demasiado por arriba, ponemos un trozo de papel de albal.

Bagels integrales con masa madre - Cooking challenge

Nota- He vuelto a publicar, porque ayer lo pasé sin querer a borrador...sorry

El día 21 de Enero recibo un correo de mi querida Elvira de Los cerezos en flor, titulado...Pon un baggel en tu vida!! Apúntate...


La verdad es que fue como si me hubiera leído la mente...hacía semanas o casi meses que pensaba en preparar de nuevo baggels, pero me daba una pereza enorme...


Al abrir el correo, me encontré con una propuesta para preparar conjuntamente una receta de baggels, entre un grupito de cocineras/bloggeras y amigas estupendas...y a pesar de que no estaba en mi mejor momento, no pude resistirme y acepté.


A Elvira tuve el placer de conocerla estas Navidades, en su viaje a Barcelona...y es imposible resistirse ante su energía y su buen humor...Y si encima participaban Mª José de Dit i fet, Rosa de Quocinarte y mi Maragda de la Quinta de Luculus, no podía ser más que una experiencia estupenda, enriquecedora y muy divertida...


A este pequeño grupo se fueron añadiendo personas que había podido conocer como Mercé de Cuina per llaminers y Kako de En guete!! que además es una buena amiga. Mai de Hierbas y especias, a la cual yo le hablé de este proyecto y se unió encantada... Ly del Olor del café y Mònica de Glutoniana, blogs que conocía pero no a sus dueñas personalmente, y que gracias a este proyecto, estoy encantada de conocer!!


Así conseguimos ser 10 locas, intercambiándose durante días miles y miles de correos...conociéndonos mejor, e intentando ver como íbamos a plantear los diferentes retos de cocina, el nombre del blog, el logo...


Por fin, después de muchas entradas y salidas de correos, vamos a publicar las 10 hoy día 10/02/10 el primer reto, BAGELS. Cada una hará su propia versión, a su gusto o según sus necesidades, para ofreceros diferentes maneras de preparar bagels al gusto de todo el mundo.


El nombre elegido fue Cooking Challenge...y nuestro logo, una imagen que Mercé encontró y modificó para hacer este elegante y precioso logo que nos identificará.

Mi receta de bagels, es la misma que utilicé anteriormente, pero esta vez usé masa madre para confeccionarlos. El paso a paso si os interesa está en esa receta. Siempre utilizo prefermentos para pan integral, porque el resultado es mucho mejor. No he usado la misma receta que las chicas, pero es una receta del mismo autor Peter Reinhart's, pero utilizando la versión para pan integral.

Ingredientes

SOAKER

- 227 gramos de harina integral (yo aquí puse un remix...de diferentes harinas integrales: kamut, trigo sarraceno, espelta...todo integral)
- 4 gramos de sal
- 142 gramos de agua
- 35,5 gramos de sirope de malta o miel (en este caso como montignac prohibe ambas cosas...yo le añadí la mitad de fructosa...)
Elaboración soaker

1. Mezcla todos los ingredientes del soaker en un bol durante 1 minuto, hasta que toda la harina se haya hidratado y los ingredientes formen una bola de masa.
2. Cubrir con film de plástico y dejar a temperatura ambiente de 12 a 24 horas( si no lo usas pasado 24 horas, mételo en la nevera, puede aguantar 3 días más)

BIGA
- 227 gramos de harina (yo puse 200 gramos harina integral+ 27 gramos de gluten)
- 1 gramo de levadura instantánea de panadería
- 142 gramos de agua filtrada a temperatura ambiente

Elaboración

1. Mezcla todos los ingredientes de la biga en un bol para formar una bola de masa. Isando las manos mojadas o un pala de amasado, amasa dentro del bol unos dos minutos hasta estar seguro que todos los ingredientes se han disftribuido y la harina está totalmente hidratada. La masa debe estar muy pegajosa. Deja la masa reposar durante 5 minutos, y entonces amasala otra vez, con las manos, durante 1 minuto. La masa debe quedar adherente pero no pegajosa.
2. Pasar la masa a un bol limpio y cubre con film de cocina. Regrigera al menos 8 horas y hasta 3 días.
3. Saca la biga dos horas antes de hacer la masa final para que se atempere.

MASA FINAL

- 498,5 gramos de soaker
- 370 gramos de biga
- 7 gramos de levadura instantánea de panadería
- 28, 5 gramos de agua a temperatura ambiente
- 5 gramos de sal
- 56,5 gramos de harina integral
- semillas de sésamo (blanco o negro), semillas de amapola, cebolla o ajo deshidratada (hidratar en agua 1 hora antes de usar)
- Bicarbonato sódico
- Clara de huevo para pintar la masa
- Harina extra para ajustar la masa

- 50 gramos de masa madre líquida (yo usé una que Kako me trajo de Alemania)

Elaboración masa final

1. Usando una espátula de metal, cortar el soaker y la biga en 12 pequeños trozos y espolvorear un poco de harina (extra) para que no se peguen los trozos de masa entre ellos.

2. Si se mezcla a mano, disolver la levadura en el agua en un bol. añadir los trozos de premasa y sal, revolver con fuerza con una espátula de amasado o con las manos bien mojadas (para que no se pegue la masa a las manos) durante 3 o 4 minutos hasta que los ingredientes estén bien distribuidos e integrados en la masa. La masa debería estar firme y no pegajosa, en caso contrario añadir más harina o el agua que necesite.Si se amasa en una mezcladora standar, disolver la levadura en el agua en el bol de mezclado, y después añadir los trozos de premasa cortados, la sal y mezclar a velocidad lenta durante 1 minuto para juntar los ingredientes en una bola. Añadir la harina y continuar mezclar en velocidad baja o media durante 3 o 4 minutos, ocasionalmente. Añade más harina o agua si la masa lo necesita, hasta que la masa esté firme y no pegajosa.

3. Prepara una superfície espolvoreada con harina, rueda la masa por la harina para cubrirla. Amasa a mano durante 3 o 4 minutos, incorporando sólo la harina extra que la masa necesite, hasta conseguir un a masa dura pero todavía ligera, para moldear. Forma una bola con la masa y déjala reposar mientras preparas un bol aceitado.

4. Amasa la masa otro minutos para reforzar el gluten y ajustar de harina si fuera necesario. La masa tiene que tener una consistencia que al estirar se afine y parezca una membrana. Coloca la bola en el bol, tápala con film de plástico y dejar reposar 45 o 60 minutos, hasta que la masa sea 1 1/2 de su volumen.
Mientras prepara un paño de cocina de algodón o lino, espolvoreado con harina.

5. Transfiere la masa a una superfície enharinada y divide la masa en 6 o 7 piezas. rueda cada trozo formando una bola.

Una vez hechas las bolas, coge cada una de ellas y clava tu dedo pulgar en el centro haciendo un agujero y dandole forma hasta que tengo 6,5 cm de diámetro. Tapar con otro trapo de algodón y dejar reposar hasta que esté preparado todo para el siguiente paso (20 o 30 minutos), también se podrían refrigerar hasta 24 horas

6. Precalienta el horno a 260 º. Mientras el horno se calienta, preparar los toppings (las semillas que vayais a utilizar) y que estén preparadas para aplicar. Yo las puse en platos pequeños..no excesiva cantidad. Coloca papel de cocina o una hoja de silicona en una bandeja de horno para los bagels. Pon una cacerola grande con una buena cantidad de agua Añade dos cucharaditas pequeñas de bicarbonato cuando empiece a hervir, cuidado que hace espuma y os podéis quemar.

7. Los bagel están ya preparados para cocerse. Prueba primero con uno, con ayuda de una espumadera, trasladalo a la cacerola con agua hirviendo, si flota es que está correcto. Una vez testado, puedes poner 3 o 4 bagels, según el tamaño de la cacerola.

Cada 30 segundos por cada lado, y con ayuda de la espumadera escurrir

Y poner bocaabajo en el plato de semillas para que se empape bien de ellas

y colocar en la bandeja por el lado de las semillas.

8. Cuando todos los bagels estén cocidos y embadurnados por una parte con las semillas, pintar con clara de huevo (dando pequeños toquecitos) para que los toppings se fijen en la masa y no se caigan.

Baja la temperatura del horno a 230º y hornea los bagels durante 15 minutos.Gíralos y hornea otros 10 o 15 minutos, hasta que los bagels tengan un color tostado por encima.

9. Pasa los bagels a una rejilla para que se enfríen durante unos 20 minutos antes de servir.

Crema de calabaza

En esta época del año, hay pocas cosas que sienten tan bien como una crema o una sopa caliente, al menos a los amantes estas preparaciones.

Aunque las cremas en teoría no tengan mucha complicación, es cierto que cada persona le da su toque distinto, según sus gustos o preferencias en cuanto a los ingredientes.

Esta crema la hice ya hace unas semanas, hasta hace pocos años no había probado la crema de calabaza pues no es algo tradicional en casa, aunque que si preparábamos mucha crema de calabacín. La crema de calabaza tiene ese punto dulce que la hace tan particular.

Todas las cremas que hago, llevan las verduras rehogadas. Es un truco que me dio una amiga hace tiempo y que me encanta, pues le da mucho más sabor.

Os explico como preparé esta. Utilicé media calabaza pelada y cortada en trozos, 1 patata pelada y cortadas en rodajas finas y 1/2 cebolla cortada en tiras finas. Rehogo las verduras en una cacerola con aceite de oliva. Salpimento.

Dejo que las verduras tomen un poco de color y añado agua filtrada que cubra las verduras. Cocino hasta que las verduras estén cocidas.

Una vez templadas las verduras, añado unos 4 quesitos y con la batidora consigo una crema fina. Servimos enseguida y disfrutamos de una rica comida o completa cena.