lunes, 8 de noviembre de 2010

ENTRANTES- COOKING CHALLENGE


Aquí estamos de nuevo con otro reto para las cooking challenge, en esta ocasión le tocó la elección a Elvira de Los Cerezos en flor, anticipándose a las fechas Navideñas..nos propuso preparar unos 6 entrantes, que siempre vienen bien como ideas para esos días festivos o también para cualquier otra ocasión especial.

Ha sido difícil decidirme, pues quería hacer algo original... pero este mes, entre las vacaciones y que desde mi reincorporación al trabajo, dispongo de muy poco tiempo libre, no encontraba ni un segundo para pensar, buscar en internet, en mis recetas pendientes, en revistas...pero al final esta semana me puse un día con ello y estoy encantada de haber encontrado estos entrantes tan interesantes, con buenas combinaciones...y deliciosos!

Creo que en mi familia cualquiera de estas recetas les va a parecer de lujo, pues tengo que decir que somos muy pero que muy de entrantes y aperitivos. La pega, es lo mucho que se tarda en preparar y lo rápido que se come todo...

Sino que se lo digan a mi amiga Núria, que ha compartido cocina conmigo y hemos acabado comiendo a las 17:00 horas...santa paciencia!!! . Pues los platos además tenían que pasar su sesión fotográfica...jeje..No todo el mundo lo aguantaría, gracias mi niña!!

BRICK DE LANGOSTINOS Y VERDURAS





Brick
  • hojas de brick
  • zanahoria
  • puerro
  • 1 langostino de los grandes o 2 0 3 de los pequeños para cada rollito.
  • hierbas de provenza (yo le pongo albahaca, cebollino, perejil, tomillo...en fresco)
  • sal
Chutney

  • 1 kg. tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 100 g. azúcar moreno
  • 50 g. vinagre de manzana
  • sal



Elaboración

Os dejo un video de la preparación de esta receta en la web cocinar para los amigos.

Preparamos el chutney primero. Ponemos aceite en una cacerola y rehogamos la cebolla picada. 10 minutos después añadimos los tomates pelados y despepitados, cortados en trozos medianos.

Dejamos cocer durante 10 minutos y añadimos el azúcar moreno y el vinagre de manzana. Lo dejamos cociendo 2 horas, cuidando que no se pegue sobretodo al final de la cocción cuando el jugo se haya reducido.

Añadimos un poco de sal.

Pelamos, lavamos y cortamos en juliana las verduras. Escaldamos las verduras unos segundos en agua hirviendo, colamos del líquido y reservamos.

Pelamos los langostinos, desvenamos. Le añadimos sal y las hierbas, salteamos a la plancha con aceite de oliva.

Cortamos las hojas de brick por la mitad, colocamos las verduras, los langostinos y formamos unos rollitos.

Pintamos los rollos de brick con mantequilla fundida y horneamos unos minutos, hasta que estén dorados y crujientes.

Presentamos los rollitos acompañados del chutney de tomates. El chutney que preparé me quedó mucho más triturado, porque lo preparé en un robot de cocina, pero es mejor que la textura sea más con trocitos como la mermelada.






TEMPURA DE SEPIA




Esta tempura se puede hacer también con gambas o langostinos y queda absolutamente deliciosa. Con verduras, tenéis aquí la receta.

Preparáis la tempura tal cual se indica en la receta de arriba y pasáis la sepia, calamar, gamba o langostino por la tempura. Freimos en abundante aceite que debe estar muy caliente. Así el rebozado nos quedará crujiente y nada graso.

Dejamos en papel absorbente y acompañamos por ejemplo del chutney de tomates de la receta anterior.






CANAPÉ DE SOLOMILLO IBÉRICO con piña caramelizada









Ingredientes
  • 1 solomillo de cerdo ibérico de 300 g.
  • 1 piña
  • 1 granada
  • 50 g. de berros
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 300 ml. de pedro ximenez
  • pan de barra
  • mantequilla
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • sal en escamas
  • sal

Elaboración

Salpimentamos el solomillo, doramos en una sartén por todos lados y reservamos. Retiramos la grasa de la sartén y añadir el Pedro Ximénez. Pasamos a un cazo y dejamos que reduzca durante unos minutos. Reservamos.

Untamos con mantequilla una sartén. Cortamos trozos de piña un poco más pequeños que las lonchas de solomillo, ponemos el azúcar moreno y caramelizamos por ambos lados, hasta que veamos que coge un tono dorado. Reservamos.

Cortamos el pan en rebanaditas, ponemos un hilo de aceite de oliva y un poco de pimienta. Tostamos por ambos lados el pan. Mientras tanto, abrimos la granada y separamos los granos.

Cortamos el solomillo de cerdo y montamos los montaditos, poniendo una rodaja de solomillo sobre cada tostada de pan y encima la piña caramelizada. Añadimos un hilo de reducción de Pedro Ximenez, un poco de sal en escamas y terminamos con unos berros aliñados (en esta ocasión yo le puse canónigos) y unos granos de granada.


Fuente: Revista Cocinar con TMX

 


VIEIRAS Y GAMBAS SALTEADAS SOBRE LECHO DE PUERRO







Ingredientes

  • 8 vieiras (yo compré la carne por un lado y las conchas rellenas por otro)
  • 4 gambas rojas
  • 1 puerro
  • 100 ml. de nata líquida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 20 g. mantequilla
  • 50 ml. de vino blanco
  • sal
  • pimienta
  • hojaldre (si presentamos el entrante en unas conchas de hojaldre)



Elaboración

Eliminamos la parte verde del puerro y la raiz, y cortamos en rodajas finas. Calentamos la mantequilla en una sartén y rehogamos el puerro lentamente 2 minutos. Añadimos el vino, sal y pimienta, y cocemos unos diez minutos más hasta que esté tierno.

Abrimos las vieiras con cuidado, separamos el coral de la carne de las vieiras y eliminamos el resto. Limpiamos bien cuatro de las conchas cóncavas (si servimos en las conchas). En mi caso sólo encontré la carne de vieira, así que las conchas compré de las que venden rellenas y luego las limpié y utilicé como molde para el hojaldre, o se pueden servir directamente en la concha.


Separamos las cabezas de las gambas y pelamos el cuerpo.

Calentamos el aceite y doramos las gambas peladas y las vieiras salpimentadas durante 1 o 2 minutos. Introducimos la mitad del puerro en las conchas de la viera limpias y disponemos encima de cada concha una gamba y dos vieiras.

Añadimos la nata y el jugo de las cabezas de las gambas al puerro restante, calentamos unos instantes más, rectificamos de sal y repartimos sobre las conchas.

Nota: se puede dejar acabado el plato dentro de las vieiras y en el último momento, espolvorear con un poco de queso parmesano y gratinar en el horno.

Otra opción es la que yo presento, cubrir la concha con hojaldre, recortar bien alrededor dándole la forma, pinchar para que no suba demasiado y hornear hasta que esté dorado. Esa será la base comestible de nuestro entrante de vieiras.


Fuente : Revista Cocina Otoño de Lecturas




SORPRESAS DE QUESO BRIE CON BERROS Y MANDARINA





Ingredientes

  • 200 g. de queso brie
  • 4 láminas de pasta brick
  • 100 g. de berros
  • 8 mandarinas
  • 1/2 cebolla roja
  • 4 almendras tostadas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 50 ml. de vinagre de módena
  • 1 cucharadita de azúcar
  • sal


Elaboración

Lavar los berros. Pelar y picar las almendras. Rallar un poco de piel de mandarina. Pelar las mandarinas al vivo (quitando la piel blanca del alrededor) y dejando los gajos y el zumo que desprendan. Pelamos la cebolla y cortamos en juliana.

Preparamos la vinagreta: mezclamos el zumo y la ralladura de la mandarina con el aceite, una cucharada de vinagre de módena, las almendras, unas hojas de berro picadas, una pizca de sal y otra de azúcar.

Ponemos en un cazo a fuego bajo el vinagre de módena y el azúcar restantes y reducimos a la mitad su volumen. Dejamos enfriar.

Cortamos el queso brie en 12 trozos del mismo tamaño y cada lámina de pasta brick en tres. Envolvemos los trozos de queso con la pasta y horneamos a 180º C durante 5 minutos (deben quedar dorados por fuera y el queso fundido en el interior).

Dibujamos unas líneas con la reducción de vinagre de módena en cada plato y colocamos encima tres paquetitos intercalados con berros, cebolla y gajos de mandarina. Aliñamos con la vinagreta.


Fuente : Revista Cocina Otoño de Lecturas






CHUPITO DE AGUACATE CON GAMBAS Y CEBOLLETA






Ingredientes

  • 2 aguacates
  • 10 gambas rojas
  • 1 limón
  • 5 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolleta
  • sal
  • 1 pizca de 5 bayas

Elaboración

Partimos los aguacates por la mitad, retiramos el hueso, y con una cuchara, extraemos la pulpa. Exprimimos el limón y filtramos el zumo. Mezclamos con la pulpa del aguacate, 1 vasito de agua, 1 pizca de sal y 2 cucharadas de aceite. Trituramos hasta obtener una crema homogénea y rectificamos el punto de sal si es necesario. Tapamos y dejamos reposar en el frigorífico.

Separamos las cabezas de las gambas, lavamos y reservamos Pelamos las colas, dejándoles el extremo, y salteándolas en una sartén antiadherente con 1 cucharada de aceite durante 1 minuto. Retiramos y reservamos.

Calentamos el aceite restante en la misma sartén y freimos las cabezas unos 2 minutos. apagmos y dejamos templar. Limpiamos la cebolleta y cortamos en tiras a lo largo. Las sumergimos en agua fría con hielo para que se ricen.

Vertemos la crema de aguacate en vasitos o copas de cristal, repartimos sobre ellas las gambas, espolvoreamos con 1 pizca de bayas de pimienta y servimos decorada con la cebolleta escurrida y el aceite de freir las cabezas, previamente colado.

Fuente: Revista Comer bien número 176







Por supuesto, os pido que no dejéis de visitar a mis queridas compañeras cookinianas que como siempre os deleitarán con sus retos:



Seguimos presumiendo de nuevo logo, este trabajo hecho por Rosa Marrero, en esta página podéis encontrar algunos de sus trabajos, podéis deleitaros con ellos y podéis además adquirir alguno de sus trabajos, para vosotros, para un regalo especial y exclusivo.




domingo, 7 de noviembre de 2010

Ensalada de quinoa o quinua con langostinos especiados

Aprovecho que estoy pasando por uno de los mejores momentos de este año..., para comentar que el último año ha sido uno de los más duros de mi vida no para preocuparos sino para deciros que ha sido superado..un año en el que ha habido momentos muy duros..muchos de los que me conocéis sabéis por lo que he pasado, otros los intuis, otros no sabéis nada...No lo he hecho antes y no lo voy a hacer ahora, lo de entrar en detalles, porque mi blog es eso, un blog de cocina..y además me gusta que se transmita felicidad, buen rollo..así es como soy yo...Soy de las personas que les gusta comunicarse cuando está bien, y no cuando está triste o enferma..Por eso este blog se ha mantenido un poco inestable, y no ha tenido una frecuencia como era habitual..Pero vamos a lo que quiero contar... que es, que ahora estoy fuerte, estoy feliz y de eso se trata...que de todo se sale, sobretodo si una tiene ganas de mejorar de salir adelante y está acompañada de una familia y de amigos que te quieren...

Una de esas personas que me ha acompañado (tengo muchísimas por suerte!..estáis ahí a diario como mis Cooking vosotras sois de las que más apoyo he recibido !! Mi pandilla, mis compañeras de trabajo..mis amigas bloggeras íntimas también por supuesto..!!) es mi amiga Milena, con la que estoy compartiendo, junto a su marido unos días de vacaciones en su casa. Ella ha sido una persona que ha aguantado durante días y días largas conversaciones...unas con más ánimo que otras, aunque ella siempre sabe sacarme una sonrisa y sabe darme caña como nadie...jaja...

Así que hoy aprovechando que estoy compartiendo momentos estupendos con ella, algo que deseábamos desde hace tiempo..., os dejo otra de sus maravillosas recetas. Siempre son un éxito asegurado.

La verdad es que me atrajo mucho su receta y no me decepcionó en absoluto, sino todo lo contrario es una de las recetas que se convertirán en habituales.



ensalada de quinoa con langostinos


Ingredientes


  • 1 taza de quinoa
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharada de mantequilla
  • sal
  • 1/2 taza de maiz cocido
  • 1/ taza de guisantes cocidos
  • 1/2 taza de cebolleta cortada fina (la parte verde)
  • 1/2 taza de pimiento picado en brunoise, rojo/verde/amarillo
  • unas hojas de hierbabuena o perejil (al gusto) picado finamente
  • zumo de limón
  • aceite de oliva
  • brotes de alfalfa para decorar

Acompañamiento

  • 400 gr. de langostinos (camarones o gambas)
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de chile seco o Merken
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1/2 cucharada de ajo en polvo
  • 1/2 cucharada de cebolla en polvo
  • sal, pimienta y comino en polvo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva


Elaboración

Tostamos la quinoa en una sartén seca hasta que esté ligeramente dorada, reservamos hasta que se enfrie, lavamos bajo abundante agua en un colador y finalmente reservamos para que escurra.
En una olla colocamos el agua con la mantequilla, la sal, la quinoa y cocinamos destapada hasta que rompa a hervir.

Reducimos el calor, tapamos y cocínamos durante 20 minutos o hasta que el agua se haya reducido, dejamos enfriar.


Desvenamos los langostinos y colócamos en un bol con todas las especias, mezclamos bien para que se impregnen los sabores y finalmente agregamos las dos cucharadas de aceite.

Pínchamois en unos palillos de brochetas y llévamos al horno pre-calentado a 200º por 3 minutos. También se pueden asar en una sartén, como lo hice yo.


Mezclamos todos los ingredientes de la ensalada y aliñamos con el limón, aceite, sal y pimienta.


Servimos la quínoa dando forma con un aro de emplatar, decoramos con los brotes de alfalfa, unas hojitas de menta y acompañamos con las brochetas de langostinos.


Me ha parecido muy interesante el sabor tostado que le da la novedosa forma de tratar la quinoa que se utiliza en esta receta. A partir de ahora lo haré de esta forma, porque me ha gustado mucho.


Los langostinos por su parte aromatizados y especiados contrastan excelentemente con esta rica ensalada, de verdad que es un plato altamente recomendando.

Ensalada de quinoa con langostinos

Ensalada de quinoa con langostinos

ensalada de quinoa con langostinos


Ayer finalicé un libro que os recomiendo A solas, la aventura de vivir de Araceli Gutierrez y Sílvia Díez. Sobre el AMOR en mayúsuculas..un libro emotivo, precioso...y con una trama que te mantiene enganchada desde el principio al fin y me encantó este poema de Santa Teresa de Calcuta que sale en el libro, que quiero compartir con vosotros.


La vida en una oportunidad, aprovéchala
La vida es belleza, admírala.
La vida es un sueño, hazlo realidad.
La vida es un reto, afróntalo.
LA vida es un deber, cúmplelo.
La vida es un juego, juégalo.
La vida es preciosa, cuídala.
La vida es riqueza, consérvala.
La vida es amor, gózala.
La vida es un misterio, descúbrelo.
La vida es tristeza, supérala.
La vida es una canción, cántala
La vida es un combate, acéptalo.
La vida es una tragedia, domínala.
La vida es una aventura, vívela
La vida es felicidad, merécela.
La vida es vida, defiéndela.

Si la vida es todo esto...es la parte buena y la parte mala, debemos vivirla y aprovecharla al máximo....intensamente.





Nota: Receta apta para dietas de bajo índice glucémico, no incluyendo el maiz.