TARTAS- Reto Cooking Challenge

Este mes nuestra Elvi de los Cerezos en Flor, para ponernos a tono y seguir con la operación bikini..jeje....se le ocurrió un reto ideal!! TARTAS.. asi que hicimos fiesta en casa (y fiesta de Dieta) y a preparar apetitosas tartas.. La primera rica, pero no me quedó tan bonita como hubiera querido, y el tiempo y una hernia en la espalda no me han permitido más, pero aquí os dejo dos o tres propuestas bien deliciosas!!



Buscando, buscando me aparecían tartas dulces, pero a mi es que las saladas me apasionan, asi que cuando vi esta en Y sigo en la cocina.. no pude resistirme a hacerla. La Tarta Salada de bacalao con pimientos rojos y es que sólo ver las fotos me entro hambre y ganas de hacerla.

 TARTA SALADA DE BACALAO CON PIMIENTOS ROJOS

 

Ingredientes

para un molde de 24 cm

• 1 lámina de hojaldre

• 2 pimientos rojo escalibado (yo tenía pisto preparado y eso le puse)

• 1 lomo de bacalao fresco ( yo le puse bacalao congelado al punto de sal) y unas gambas que había por la nevera

• 100 gr de queso de cabra semi

• 3 huevos

• 250 gr de queso quark

• Sal y pimienta

• 2 dientes de ajo

• Tomillo fresco (cebollino y albahaca)

• Olivas negras de aragón (olivas moradas)

Elaboración

Horneamos el bacalao en papillote con unas gotas de aceite, pimienta y  tomillo (yo lo hice en el micro  (5 o 6 minutos) y también se puede hacer al vapor unos 6 minutos). Reservamos.

Tendremos los pimientos escalivados y cortados en finas tiras, bien escurridos, para que no se humedezca mucho el hojaldre.

Forramos el molde con la masa de hojaldre.

Cubrimos con los pimientos, enciam colocamos el bacalao en láminas y las gambas en mi caso cocidas o salteadas, y con unas tiras de champiñones también salteadas.Trituramos y batimos el queso de cabra,el queso quark,con el ajo.

Batimos los huevos, salpimentamos y lo  añadimos a la mezcla de quesos.

Mezclamos y cubrimos las verduras y el pescado con la crema, le damos sabor con las hierbas frescas al gusto, y decoramos con olivas.

Horneamos a 180º durante unos 35-40 minutos.

Se puede tomar fría, templada o caliente. Nosotros vamos calentando las porciones a comer, antes en una sartén y el hojaldre se pone como recién hecho.

 

Y como no, no podía faltar una tarta dulce. Nos encanta la tarta de queso, la primera que hice de queso fresco y mango, no quedó demasiado bonita, pero buena si. Asi que tomamos ideas de aquí y de alla, e hice esta fantástica tarta de Pamela en el libro de Directo al Paladar, y como queríamos poner fruta fresca por encima, la crema fue una mermelada de arándanos para una y de cerezas para otra, con tagatosa que las acababa de adquirir.

TARTA DE QUESO Y YOGUR GRIEGO CON CEREZAS Y ARÁNDANOS

Preparación e ingredientes

Mis cambios, el yogur y el queso sin lactosa o de cabra.

El azúcar por la mitad de tagatosa

Leche semidesnatada sin lactosa o vegetal

Luego mermelada del sabor que más os guste, y fruta al gusto. La próxima será en grande y con frutita variada y fresca

 

 

Espero que disfrutéis y mucho, al menos tanto como nosotros con estas tartas. Y no dejeis de pasar a visitar a mi Cooking.. con unas propuestas interesantísimas.

La quinta de Luculus
Pikerita

Los cerezos en flor

El olor del café
Dit i fet

Quocinando

Cuina per llaminers

RETO COOKING- Cronuts o Crollonuts

Este mes no iba a participar en el reto...ansiedad por el trabajo, boda de un familiar fuera de Barcelona.., dieta, extracción de muelas del juicio y parte de un libro que creía cerrado, que se vuelve a abrir (a mi pesar) y provoca.. dolor, preocupaciones y más ansiedad... Pero al final entre WhatsApp y WhatsApp de mis amigas.. no me pude resistir con el reto de este mes (antojadiza que es una).. El reto de este mes es elaborar Cronuts y lo eligió nuestra amiga Lourdes...la valiente que no se amilana ante nada..jaja

Asi que el sábado a prisa y corriendo, también tengo que decirlo.., me decidi por hacerlo con la fórmula de utilizar hojaldre comprado.. que Elvira lanzó en uno de sus mensajes.. y busqué el hojaldre y me decidí a hacer la receta de Pasteles de colores.. sencillísimas de hacer y resultona.. Sólo os digo que hay que estar pendiente para que no crezcan más de un lado que de otro.. y algunos me quedaron más altos por un lado que por otro.. pero de sabor sensacional!!.. Uf que casi no le di tiempo a hacerle las fotos, que ya me los estaba comiendo.. que perdición!!

Crojones que buenos están, asi que como la marca es registrada.. ahí va mi adaptación..jeje. Crollonuts (cronuts y collonuts) están las rosquillas de hojaldre.

Ingredientes

• hojaldre (yo usé esta vez el de la masa de croissants)
• chocolate negro para fundir
• xilitol o tagatosa glas (triturado con un poquito de maizena)
•  aceite de oliva suave para freir

 Elaboración



Abrimos el hojaldre y cortamos en tres cuadros. En mi caso cerré el punteado que lleva la masa para cortar en triángulos.. y los coloqué uno encima de otro.. Le pasé el rodillo un poco, para que al freir no se abrieran.


Corté en círculos con un aro de emplatar mediano y luego hice el agujero con un descorazonador de manzanas.


Dejé reposar una media hora a temperatura ambiente.


Puse aceite en una cazuela pequeña a calentar... y uno a uno.. (mejor de uno en uno) me puse a hacerlos.. Con cuidado que no se deforme el agujero, colocando los palillos chinos o brochetas en el centro. Y hasta que estén bien doraditos. El fuego (unos 175º sería lo adecuado si tenéis termómetro de cocina) no debe estar ni demasiado fuerte ni demasiado flojo para que no se quemen o cojan demasiado aceite.

Dejamos sobre papel absorbente. Y una vez templados, los decoramos al gusto. Yo los hice con edulcorante glass y con chocolate derretido y almendra garrapiñada.

Por la tarde repetí, para que mi amore pudiera probarlos.. y el domingo me encuentro con que no hay y no hay manera de poder hacerles fotos con más calma.... Triunfaron, el pajarito se los ventiló y porque no había más..jeje. Asi que las fotos, pues ni fú ni fa..

Espero que os animéis que son muy sencillitos.. Pero seguro que mis amigas, os darán más ideas de como prepararlos y de presentación, si teneis ganas de poneros con la masa. Esa era mi intención para hacerla con harina de espelta, pero al final la cosa no pudo ser.

Os dejo con las propuestas de mis compis:

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Reto cooking challenge- MILHOJAS

Bueno, aquí estamos de nuevo con un nuevo reto de las Cooking Challenge. En este caso, la eleccion viene de la mano de Ly del Olor del Café.. Y es MILHOJAS...La verdad yo tenía clara cual tenía pendiente de hacer.. pero busqué otras opciones más sanitas además, que me sirvieran a mi para seguir la dieta. El caso es que me ha faltado tiempo para hacer todas las opciones elegidas, pero ya iré haciendo otras más adelante.

He empezado el año con ansiedad.. que ya arrastraba del años 2013.. y espero poquito a poco, solucionar este tema. Equilibrarme y mantenerme bien, es lo que deseo y os deseo a tod@s l@s que como yo, os cargáis de montones de cosas y no cuidáis de vosotr@s mismas.

Bueno, no quiero liarme demasiado.. Asi que voy a contaros las recetas de milhojas elegidas para este reto.

MILHOJAS DE BERENJENA Y SETAS

Esta receta la encontre en el blog de Alimenta y ha sido la receta ganadora de dos concursos, la verdad es que su presentación es impecable. La mía lo intento.. Pero os aseguro que está riquísima.

Ingredientes

• 1/2 berenjena cortada muy fina
• 1 lata de bonito bien escurrida
• 18 setas de cardo pequeñas o cortadas
• 1/2 pimiento verde
• tomates secos en aceite
• pimienta, sal y aceite

Preparación

Cortamos la berenjena muy fina, y la freimos que queden bien hechas para que queden crujientes, pero sin quemarse. Las dejamos en papel secante, para eliminar el exceso de aceite.

Cortamos en juliana el pimiento verde, y lo rehogamos en una sartén o wook, añadimos las setas pequeñas o cortadas, y por último el bonito escurrido, desmenuzado pero no demasiado. Salpimentamos.

Por último, emplatamos empezando por la berenjena y haciendo varias capas, con 3 setas y 3 trocitos de bonito y unas tiras de pimiento, acabamos con la berenjena. Decoramdo con tomate seco troceadito y en mi caso decoré con unos pétalos de flores.


MILHOJAS DE PATATA Y SALMÓN


Esta receta la encontré en Directo al Paladar.

Ingredientes

• 500 gramos de patata
• 100 gramos de bechamel (yo con leche sin lactosa, harina de espelta y aceite)
• 250 gramos salmón ahumado
• queso rallado
•  sal y pimienta
• AOVE

Elaboración

 Cocemos las patatas, yo las hice enteras en el horno y luego las partis en rodajas, se pueden pelar o dejar la piel si es fina y está bien limpia.

Colocamos en una bandeja de horno aceitada, una rodaja de patatata y alternamos salmón ahumado en las capas.

Acabamos con un poco de bechamel, queso rallado y sal y pimienta molida. Gratinamos hasta que esté dorada. Yo lo hice en el microondas, por falta de tiempo y no se gratinó tanto como me hubiera gustado, la próxima lo haré en el horno.



MILHOJAS DE CREMA

Y por último la receta que tenía pendiente y que era las milhojas de crema o Milfei o Millefeuille, que si habéis visitado Marruecos, se ven por todas partes.. La verdad es que no ha habido tiempo de hacer hojaldre, así que utilicé una comprada, eso sí.. sin azúcar.

La receta que he seguido, la encontré en el blog de Aisha, Dale sabor a la vida con Anissa.. Visitad su blog, que yo le creé su blog, y necesita visitas, además cocina cosas muy ricas. Después de ver la suya me encapriché y la tenía pendiente, asi que ahora era el momento.  Incluye un video de youtube que os irán muy bien, para hacerla, y que ella siguió paso a paso.

Ingredientes

• lámina de hojaldre
• 3 yemas de huevo
• 270 ml. de leche (yo usé desnatada sin lactosa)
• 180 gr. de azúcar (yo usé xilitol y menos cantidad, unos 150 aún asi superdulce!! ponerle menos porque lleva luego la glasa de xilitol y no es bueno abusar)
• 70 gr, de harina
• 4 gr. de maizena
• vainilla o ralladura de limón

Elaboración

Cortamos en tres partes iguales la lámina de hojaldre, la pinchamos para que no crezca demasiado. Antes de meter la masa en el horno, colocamos encima del hojaldre, una bandeja fina de peso ligero para que no crezca.

Horneamos a 210 º C hasta que esté el hojaldre dorado.

Preparamos la crema pastelera. Mezclamos las yemas con el azúcar, hasta que quede cremoso. Añadimos después, el resto de ingredientes y empezamos a poner poco a poco la leche y seguimos batiendo.

Ponemos la crema al fuego sin dejar de batir, hasta que espese.

Retiramos del fuego y seguimos batiendo durante tres minutos.

Untamos la primera hoja de hojaldre, con la crema, colocamos la segunda y también le ponemos la crema. Acabamos con la última capa de hojaldre, que decoraremos con glasage. Hecha con azúcar glas y agua.

Se decora por último con una finas líneas de chocolate y luego con ayuda de un cuchillo, hacemos el dibujo Tirando desde arriba hacía abajo.

Dejamos en la nevera dos horas y ya podemos cortarla en las porciones el tamaño deseado.


 Ya sólo queda degustarla, en mi caso con un té verde con menta sin ningún tipo de endulzante, que con el trocito de milhojas, ya tenía extra.. Aconsejable para los amantes del hojaldre, la crema y muy golos@s.

Es reto cooking, asi que no dejeis de visitar a mis chicas y sus sensacionales de Milhojas, seguro que babearé.. jeje

Os dejo con las propuestas de mis compis:

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Charlota salada y dulce- Reto Cooking Challenge

El reto de este mes lo eligió nuestra siempre divertida Maragda de la Quinta de Luculus. Y me sorprendió con la elección no esperada de una opción dulce (no es demasiado golosa).., y pensé no habrá opciones saladas????!!!...Hacía mucho tiempo que no preparaba charlota, y tampoco la tengo en el blog, pero siempre hacíamos una en casa con melindros o bizcochos blandos de soletilla, crema de nata y mantequilla y fresas...ñam

La charlota (en francés charlotte) o carlota, es una tarta de origen francés que se elabora forrando un molde con paredes altas con bizcochos de soletilla o genovesa, y eso moldea la parte exterior del pastel, es la forma clásica, por la red he visto otras formas distintas con bizcochos de soletilla, pero como la preparo yo es como aprendí de jovencita.

Es un postre que se sirve frio o bien frio. En algunos países de habla hispana se hace incluso congelado con capas de galletas y textura de helado.

Se cree que tiene su origen en un postre llamado Charlotte ruse que inventó un chef francés Marie-Antoine Careme, quien le nombró en honor de la cuñada del Zar Alejandro,  ya que trabajaba para él.  Es un pastel relleno de crema bávara y frutas.

En un recetario que teníamos en casa había varias, pero la de fresas me tenía conquistada y lo preparaba siempre que estaban en su mejor época, pero en esta ocasión quería buscar una opción que no fuera dulce y al final se me ocurrió aprovechando que tenía pan de molde de espelta en casa y salmón. Pero al final no me resistí a adaptar la dulce ;).

CHARLOTA SALADA DE SALMÓN, AGUACATE Y PEPINILLOS

Ingredientes

• rodajas de pan de molde (en mi caso de espelta)
• mayonesa casera ( en mi caso usé una de aceite de oliva virgen extra que es muy buena y viene en brick)
• queso fresco de leche de cabra ( o también la opción de queso casi vegano)
• cebollino
• salmón ahumado
• aguacate
• pepinillos en vinagre

Elaboración

Forrais un molde con film de cocina, para tapar bien la charlota y ayudaros a desmoldar después.

Cortamos las rebanadas como mejor se adapten al fondo y las paredes del pastel. También hay que hacer para el interior, capas alternadas con la crema, el aguacate, pepinillos y salmón.

Le hice una foto a la hora de rellenar, para que os hagáis una idea de como se va haciendo.

Ponemos primero una capa en el fondo y forramos el resto del recipiente. ponemos entonces una capa de la crema que es una mezcla de queso con margarina y cebollino (cortadito a trocitos con las tijeras).

Luego colocamos rodajas de aguacate, y de pepinillos y unas tiritas finas de salmón ahumado. 

Ponemos entonces otra capa de pan de molde, crema y aguacate, pepinillos y salmón, y así hasta acabar con pan de molde. 

Entonces doblamos los sobrantes de los laterales de forrar el molde, tapamos con el film de plásticos y ponemos algo o varias cosas que pesen y hagan que el pastel coja la forma y se demolde bien.

Al día siguiente, desmoldamos, cubrimos con la crema de queso y margarina, decoramos con salmón, cherrys, pepinillos, o con las hierbas frescas que se os ocurran.

Acompañamos de una buena ensalada.

Y aquí la opción dulce...

CHARLOTA DE FRESA Y CEREZAS SIN LÁCTEOS

Ingredientes

• bizcochos de soletilla o melindros (yo hice los bizcocho de soletilla de P.Ay F
• fresas y cerezas (yo ecológicas)
• leche de coco montada (1 hora antes metemos el bote de leche de coco en el congelador boca abajo) y las barillas si podemos también.
• margarina de aceite de oliva virgen extra
• zumo de manzanas sin azúcar
• mermelada de fresa, de frambuesa, de arándanos ..frutas rojas o cualquier que os guste y haga contraste

Elaboración


Si tenemos bizcochos de soletilla, pues nada..pero si tenemos que hacerlos porque tienen que ser sin trigo común, sin gluten o sin lactosa, adaptaremos las recetas que os indico en ingredientes.

Yo pongo la masa en una bolsa de manda pastelera, metiendo la bolsa en un bote de batidora, así no se vierte nada y puede una arreglarse sola.

Extendemos con la boquilla más gruesa o cortando el plástico directamente como 1 cm. de diámetro.

Extendemos tiras sobre una lámina de silicona o papel de horno, y horneamos según la receta.

Mientras enfriamos los bizcochitos, preparamos la crema y las frutas.

Mezclamos un queso fresco de leche de cabra ecológico como 200 0 250 gramos con margarina no hidrogenada y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea, yo en este punto no le pongo dulce, porque entre las fresas y el almíbar de zumo de manzana, ya me pareció exagerado.

Ponemos en un cazo las fresas troceadas y las cerezas deshuesdas y partidas por la mitad, con zumo de manzana a cocer durante 5 minutos. 

La fruta la ponemos en un platito y el almibar se guarda para bañar el bizcocho.

Se pasan por el almibar, se ponen en el molde cubierto por film de cocina, se cubre fondo y paredes, se pone una buena cantidad de crema, las frutas cortadas y semicocidas. Bizcochos, crema, frutas...y asi hasta acabar con bizcochos.

Al dia siguiente desmoldamos, cubrimos con el relleno, y por encima ponemos el coulis de mermelada (mermelada puesta al fuego con un poco de agua y luego colada).

Yo usé una casera de fresas ecológicas y xilitol

Y como hoy es reto cooking, no podéis dejar de visitar a mis colegas y amigas.

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Pastel de chocolate con mantequilla de avellana y cobertura de chocolate

La culpa de este pastel y de que mi casa esté inundada de su aroma, la tiene la casa de chocolates Valor que hace unos días me envió una caja estupenda, llena de sus novedades en chocolates sin azúcar.  La verdad, pensé que me enviarían dos nuevas variedades para probar, pero mi sorpresa fue mayúscula cuando abrí el paquete y me encontré con toda una ámplia gama de chocolate, y cajas de bombones, y de cacao puro que es el que más uso yo..

Reconozco que últimamente estoy un poco chocoadicta..y como no me conviene, pues he regalado algunos..jaja..Ahora lo que hemos probado, está buenísimo.. Las chocolatinas ideales, los bombones ni os cuento..(menos mal que he probado y luego donado, sino acabo con ellos..jaja). Y el chocolate especial para fundir, rico y además con un brillo precioso.

Es el que he usado hoy para este pastel que os cuento como lo he preparado.

La receta es de Valerie Cupillard de su libro Bio, bon, gourmand Lo había hecho en otra ocasión con harina de arroz y esta vez con harina de espelta. Las dos veces muy rico, es un bizcocho sin levadura, más parecido quizás al brownie, es compacto y con un delicio sabor a chocolate. 

Y este es la presencia que tiene el bizcocho bombón, con aromas de avellanas..que rico!!

Y esta leche de espelta, fue unos de los regalos que nos hizo la casa Soria Natural en la feria de biocultura. Reconozco que la de arroz me gusta mucho más (es buena), y la de espelta no tanto, pero como me la regalaron, pues a probar... Ya hemos gastado el tofu japonés y los patés de verduras muy ricos.

Ingredientes

• 120 gramos de chocolate negro, preferiblemente mayor del 70%
• 4 huevos camperos
• 20 gramos de harina de arroz ( o de espelta...)
• 120 gramos de jarabe o sirope de arroz 
• 25 gramos de puré de almendras (en mi caso de avellanas sin azúcar)

Fondant de chocolate

• 60-80 gramos de chocolate negro,preferiblemente mayor del 70%
• 2 cucharadas de agua o de leche vegetal

Elaboración

Calentamos el horno a 170 -180º C o a termostato 6. 

Fundimos el chocolate troceado en una cacerola con una cucharada de agua.

Fuera del fuego, lo colocamos en un bol y añadimos el puré de almendras o avellanas, después las yemas de huevo y el jarabe de arroz.

Incorporamos la harina y por último las claras de huevo montadas a punto de nieve.

Vertemos la maasa en un molde rectangular de 24 cm aproximadamente de diámetro.

Horneamos a 170-180º C durante 25 minutos.

Cuando esté frio, decoramos con el chocolate fundido con la leche o agua.

Cocinar con flores-Reto Cooking challenge

Aquí estamos de nuevo con un reto, esta vez la anfitriona es nuestra dulce Mercé de Cuina per llaminers. Y nos ha sorprendido con la elección de un ingrediente muy bonito y aromático que embellece y da aroma y sabor a  los platos, pero que nunca había usado en la cocina.

No me resultó fácil encontrar las flores frescas, biológicas y para comer, pero al final una buena amiga me regaló de su terraza (cultivo ecológico) unas margaritas, lavanda, claveles chinos..etc y conseguí flores secas (jazmín e hibisco), para presentaros las siguientes propuestas.

Y es que yo en mi casa sólo tengo aromáticas y una flor, una que ha salido en el cebollino..jeje. Que también he leido en estos días que es muy interesante, porque da muy buen sabor.. pero sólo había una.

Ensalada de flores, con pistachos especiados, fresas y arándanos

La ensalada deliciosa, pero es que me encantan las ensaladas, los ingredientes son muy buenos y el aliño siempre queda sensacional.

Ingredientes

• mezcla de ensaladas tiernas, canónigas, rúcula..(a vuestro gusto)
• zanahoria (hago tiras con el pelador de patatas)
• rábanos
• tomates cherrys
• fresas (ecológicas)
• arándanos (sin azúcar) o pasas
• pistachos especiados de Palmira
• aliño (sal, jarabe de arroz, aceite, mostaña)

Elaboración

Cortamos, lavamos y escurrimos bien las lechugas (yo utilizo un centrifugador de lechuga, y me va fenomenal.

Añadimos canónigos o rúcula, tiras de zanahoria, cherrys y rabanitos.

Ponemos algunas fresas, pasas o arándanos, y acabamos con los pétalos de las flores. En este caso están enteras para que se viera más vistosa, pero a la hor de comer, saqué sólo los pétalos.

Servimos acompañada del aliño, mezclado en un bote o en un bol ponemos sal, un poquito de mostaza, un cucharada de sirope de arroz (o miel), y aceite. Mezclamos bien y aliñamos.

Crema de melón con jazmín

Esta receta me gustó mucho, con la leche de coco le da un toque exótico y acompañado del jazmín, la hace tan aromática..y el melón es siempre bueno, así que no podía fallar. Al pinchar sobre el título aparece la receta de donde saqué la idea.

Ingredientes

• 500 gramos de melón
• 400 ml. de leche de coco
• 12 flores de jazmín comestibles (yo he utilizado secas )
• 30 gramos de azúcar (o xilitol, o sirope de arroz o stevia al gusto)

Elaboración

Pelamos y quitamos las semillas del melón. Cortamos el melón y lo ponemos en un vaso batidor, con la leche de coco, el endulzante


Infusión de hibisco con fresas y gelatina de leche

Me pareció ideal la combinación cuando la vi (fuente pinchando sobre el título) y no me equivoqué. Hacía mucho tiempo que no probaba el hibisco, pero como siempre me gustó.. y con las fresas de acompañamiento y la gelatina, ideal.

Para la infusión

• 500 ml. de agua filtrada o de botella
• 50 gramos de azúcar (o la mitad de xilitol, o de sirope de arroz, o stevia al gusto)
• 2 gramos de hibisco deshidratado

Para la gelatina de pimienta

• 200 ml. de leche (yo puse mitad de arroz mitad de coco)
• 2 gramos de pimienta (opcional)
• 1,5 gramos de agar agar
• 20 gramos de azúcar (o la mitad de xilitol, de jarabe de arroz o stevia al gusto)

Elaboración

Ponemos a hervir el agua con el endulzante y cuando hierva añadimos el hibisco. Fuera del fuego infusionamos tapando el recipiente 3 minutos.

Colamos y dejamos enfriar.

Ponemos a calentar la leche con la pimienta(si le ponemos), el endulzante y el agar agar. Dejamos hervir 2 minutos a fuego suave. Colocamos en el molde que lo vamos a poner y dejamos cuajar y enfriar.

Servimos en un plato hondo, la gelatina de leche, unas fresas y servimos a la hora de tomar, con la infusión de hibisco.

No olvidéis que hoy es reto Cooking, así que visitad a mis florecillas ;)

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Carrot cake de chocolate con fondant de almendra

No pensaba publicar más recetas dulces por el momento, porque este blog está empezando a ser un poco empachoso. Pero como tenía un cumpleaños y el mismo día era el día de la madre, pues me puse con esta tarta que tenía pensada para el mio y que al final los ánimos no me permitieron.

Habìa visto una receta en el blog de cocina amiga de un Carrot cake y se me antojó, nunca lo había hecho ni probado... y pensé que sería una buena idea para la cobertura de mazapán que descubrí en el Simnel. Y que así podría hacer las zanahorias también de mazapán, y hacer una tarta algo similar a las tartas fondant tan famosas.

Además vi una receta con cacao, y pensé..porque no.. con el sabor a chocolate, la combinación puede quedar mejor y no será o resultará tan dulce. La verdad es que la combinación quedó muy bien y gustó mucho.

La receta la vi en varios sitios, pero al final opté por una adaptación de la Carrot cake de Las cosas de Ana, pero le añadí el cacao. 

Ingredientes bizcocho

- 340gr de zanahorias (yo ecológicas)
- 200gr de harina de repostería (harina de espelta)
- 80gr de harina integral (harina de espelta integral)

- 40 gramos de cacao puro (yo cacao puro en polvo Valor, sin azúcares añadidos)
- 4 huevos (yo huevos de corral)
- 200gr de azúcar blanquilla (yo sólo 150 gr. de xilitol)
- 100gr de azúcar moreno (yo no puse)
- 240ml de aceite de girasol (yo de primera presión)
- 4 rojadas de piña
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla (yo esencia de vainilla natural)
- 1 cucharadita de bicarbonato

- 2 cucharadita de levadura tipo Royal (2 sobres de litines o gaseosa)

- media cucharadita de sal (yo sal marina no refinada)
- 1 cucharadita de especias ingleas (jengibre, canela, cardamomo…)

Ingredientes cobertura mazapán y zanahorias

• 400 gramos de almendra molida
• 200 gramos de azúcar en polvo (150 gramos de xilitol en polvo)
• 2 clara de huevo
• 50 gramos de jengibre rallado (yo le puse como 10 o 15 gramos para que fuera sutil, también se puede poner 1 cucharadita de jengibre seco)
• harina de maiz (yo kuzu) para rodar la masa
• colorante rojo y amarillo o verde (azul y amarillo)

Elaboración 

Para el frosting de mazapán

Ponemos en un bol la almendra molida, junto a el jengibre, el endulzante y las claras, amasamos bien hasta que todos los ingredientes se unan bien. 

Podemos apartar una pequeña parte de mazapán y otra más grande, para hacer las hojas y las zanahorias. coloreamos y reservamos todo en la nevera unas horas para que se trabaje mejor. 

Después que haya enfriado, hacemos las figuras de zanahoria y reservamos.

Cuando tengamos el bizcocho preparado y frío  estiramos la parte grande de mazapán entre dos papeles de horno. Cuando quede bien fino, quitamos uno de los papeles y volcamos el mazapán sobre el bizcocho. Colocamos bien y arreglamos las imperfecciones. 

Colocamos las zanahorias encima y horneamos hasta que esté dorado (atención si veis que se tuesta demasiado por las partes de las zanahorias, tapad con un poquito de papel aluminio,hasta que el fondant clarito esté dorado.

Para el bizcocho...
(Con  Mycook)

Tamizamos y reservamos las harinas con los sobres de gaseosa o litines, la sal, la levadura y la canela.

 Trituramos también las rodajas de piña y las zanahorias (por separado mejor). Reservamos.

Batimos los huevos junto al endulzante y la vainilla durante 4 minutos, a 40ºC, velocidad 3 o 4.

Añade el aceite y mezcla 4 segundos a velocidad 4.

Agregamos la mezcla tamizada y mezclamos  4 segundos a velocidad 4. Terminamos de envolver con la espátula.

Añadimos las zanahorias y piña trituradas.

 Colocamos en un molde de 23 cm. (o en 2 si quisiéramos hacer relleno)  y horneamos 1 hora si es en un solo molde, o 30 minutos si lo hacemos en dos.

Bizcocho 

Modo tradicional

Trituramos con un procesador de alimentos, la zanahoria y la piña. Reservamos.

En un bol, ponemos la harina, el bicarbonato, la levadura, la sal y la canela para integrar todos los ingredientes y que nos quede una mezcla homogénea.

En otro bol, mezclaremos los huevos junto con el endulzantes hasta que quede una masa blanca y espumosa, luego añadiremos el aceite y la esencia de vainilla (y las especias si le ponemos) y seguiremos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y ligera.

Ahora mezclaremos los ingredientes líquidos con los secos hasta conseguir una masa ligera, seguidamente añadimos la zanahoria y la piña y los mezclamos hasta integrarlos en la masa.

Ahora esparcimos la masa en dos moldes engrasados de 23 cm cada uno (también podéis hacerlo en un único molde y cortar luego el bizcocho por la mitad, necesitará entonces 1 hora de horno), lo introduciremos en el horno, ya precalentado a 180º y lo dejaremos hacer 30 minutos  aproximadamente o hasta que pinchemos y veamos que la aguja sale limpia. 

Bueno, y las zanahorias de mazapán, se intentó!! muy naranjas no quedaron porque no tenía colorante o colorantes adecuados, no uso y sólo me quedaba uno verde y otro amarillo. Así que le puse mermelada de calabaza y como no quedaba suficiente color, añadí cúrcuma que le dio el tono naranja.