MEDALLONES DE LENTEJAS CON SALSA DE YOGUR

Hoy os traigo una receta, la primera del libro de cocina Directo al Paladar. Y es que cuando lo abri, la primera receta que apareció fue esta y me enamoró. Es de Liliana Fuch uno de los autores de este blog., que yo ya conocía y seguía en su blog, y por supuesto en sus recetas en Directo al Paladar.

Por cierto, lo que estéis por Madrid o alrededores, mañana tendréis la oportunidad de comprar el libro en la Feria del libro de Madrid, y que os lo firmen sus autores. Entre ellos podréis conocer a nuestra querida Cooking Challenge de Dit i Fet.

Con la salsa de yogur... es un acompañamiento sensacional. Yo la hice con yogur desnatado y sin lactosa, también es posible hacerla con queso batido 0 % en el caso de estar en plena operación biquini.

Por supuesto con yogures vegetales si no usáis lácteos. En lugar de ponerle huevo, se puede cambiar el pan rallado por harina de garbanzos y mezclar con agua, asi se sustituye el huevo.

Bueno y sin más os dejo con las fotos y la receta:

 

La portada de libro, para que lo compréis en cuanto lo veais!

 La receta la podeís ver aquí en la foto del libro.. últimamente estoy "vaga" para escribir.

 

Espero ques os gusten tanto como a mi!!

 

Tempeh de garbanzos en tempura

No tomo soja, así que cuando vi en la feria de Biocultura que había tempeh de garbanzos, me dieron una gran alegría. Ahora lo encuentro en barra natural o en barritas con salsa tamari. 

Ingredientes

• tempeh
• hierbas frescas (yo albahaca, salvia, cilantro..)
• salsa de soja (tamari)
• pimiento o cayena al gusto
• harina de espelta o de arroz, o de garbanzos (la mezcla de harina de garbanzos y arroz queda crujiente y muy gustosa)
• agua casi helada

Elaboración

Este tempeh era en barra y natural, lo corte, lo puse en salsa de soja tamari y hierbitas frescas (albahaca, salvia y cilantro), una pizca de pimienta y chile o cayena.

Con el agua helada, la harina hasta que quede un batido bien espeso, pasamos el tempeh y freimos en abundante aceite de oliva virgen extra, o un vegetal de primera presión.

Acompañamos de una delicia ensalada y una manzana de postre..ideal!!

Pizza de espelta con agua con gas (sin levadura)

Esta receta se encontraba en borrador, fue la primera pizza que elaboré cuando me eliminaron las harinas de trigo común, la levadura y los lácteos... Encontré la preparación por internet, pero no conseguía localizarla de nuevo, y se había quedado perdida entre los borradores.

Pero la verdad es que tenía ganas de compartirla, pues es una masa rápida, rica y crujiente...y la he vuelto a localizar. 

Se elabora la masa con harina, aceite, sal y agua carbonatada, mucho mejor si elegís de manantial natural. 

Masa pizza sin levadura

Ingredientes

• 2 tazas de harina de espelta normal o integral
• sal
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• agua con gas natural (vichy) la que pide la masa

Ingredientes para la pizza

• Salsa de tomate casera (con cebolla, ajo y especias al gusto)
• Pimientos asados
• olivas negras
• queso vegetal (queso de macadamia, queso fetta de almendras)
• albahaca fresca o seca
• sal y pimienta
• salchichas de pollo o vegetales troceadas

Elaboración

Mezclamos la harina, la sal y el aceite. 

Entonces empezamos a añadir poco a poco el agua con gas suficiente. No tiene que quedar líquida, sino más bien pastosa. 

Estiramos con un rodillo, colocamos en una bandeja aceitada, o con papel de horno. Hornear a 180º unos segundos. 

Sacamos del horno y rellenamos al gusto la pizza. Yo os he sugerido unos cuantos ingredientes, pero la podéis hacer a vuestro gusto. 

La volvemos a poner al horno hasta que esté cocinada y doradita. 

Tartar o ensalada ácida de algas

Las algas no han sido un nuevo descubrimiento, pero si es cierto que desde hace 1 año y medio, están más presentes en mi alimentación. Yo solía tomar nori, agar agar y algo de wakame. Pero ahora deberían incluirse todos los días en mi dieta. A parte de tener muchos aportes interesante, son muy buenas para el buen funcionamiento del intestino. 

Las que tengo en uso en casa son el wakame, nori, kombu. Su uso habitual suele ser la nori para hacer sushi o también para salar, tostar y poner en ensalada. La wakame en ensaladas de este tipo es lo que más me gusta, a veces se le puede añadir arroz, o taro cocido para hacer más completo el plato. Y la kombu es ideal para la buena cocción de legumbres, de arroz, o para una sopa... Utilizo un trozo, la troceo en cuadros pekeños con la tijera y se agrega en la cocción.

Esta ensalada me la sugirió Palmira, pero yo tenía la receta en mi libro de Algas, así que la probé y me encantó, me resultó más fácil comer algas, ya que en la ensalada verde no me acaba de gustar esta textura tan resbaladiza, el nori lo llevo mejor. 

Con el punto de acidez y crujiente, le da un sabor muy bueno a este tartar o ensalada de algas. 

El wakame tiene proteínas, vitaminas A, B1, B22, niacina, B6,B9, C y calcio. Así que animaros a usarla. Ayer encontré copos que yo suelo usar tiras, y vamos a ver que utilidad le sacamos, quizás para volver a hacer los blinis de alga wakame o quien sabe, habrá que rebuscar...

Tiene una forma larga y fina de 1 a 3 m. de largo y de 20 a 50 cm. de ancho. Es recortada por sus bordes y presenta un nervio central. Es un alga asiática aunque se ha introducido en las costa Bretonas. Se puede presentar en tiras largas, en tiras más adecuadas para comer, por su tamaño y en copos. 

Si se utiliza en frio, sin cocinar, debemos poner a remojo en agua durante unos 20 minutos, para que ablande. 

Su sabor es de ostra, aunque yo esto no lo puedo constatar, pues no las he comido nunca. Su consistencia como os he dicho anteriormente es untuosa y tiene un nervioso carnoso y crujiente. 

Como el kombu, acelera la coccción de las legumbres y cereales, pero su delicioso sabor y su precio más elevado que el resto de las algas, invitan a realizar muchas preparaciones como ingrediente principal. Aporta un sabor marino y untuosidad a las sopas. Esta información la he extraido del libro Algas  Sabores Marinos para cocinar de la editorial Hispano Europea. 

Ingredientes

• 1 limón (mejor ecológico)
• 3 cucharadas soperas de copos de mezcla de algas dulce, lechuga de mar y nori (yo usé wakame)
• 1 cucharada sopera de agua
• 2 chaloras (yo usé cebolleta porque no tenía chalotas)
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva

Elaboración

Es un tártaro fácil de preparar. Se puede servir en la cáscara de limón, como suegerencia y se puede acompañar de tostaditos en los aperitivos, blinis e incluso patata o taro cocido.
Una cucharada de este tártaro en una vinagreta dará una nota fresca y ácida muy agradable a ensaladas y crudités.

Cortamos el limón en dos. Exprimimos una mitad y reservamos la piel para presentar el tártaro si queremos presentarlo así. Pelamos la piel de la otra mitad y reservamos la pulpa para otro plato.

Vertemos el zumo en el vaso de la batidora, junto con la piel y el resto de ingredientes, y batimos durante 1 o  minutos.

En mi caso lo pique todo a mano  haciendo cuadritos no muy grandes y le puse el zumo de límón y aceite. El alga hay que ponerla a remojo unos 20 minutos antes en agua. Ya que yo no hice el tartar esta vez, sino una ensalada

Colocamos el tártaro en la media piel de limón y reservamos en frio al menos media hora antes de servir.

Receta extraida de : Algas  Sabores Marinos para cocinar de la editorial Hispano Europea

Baba ganoush y Blog con impacto 0

Esta crema de berenjenas originaria de Oriente Medio, lo utilizo no sólo para aperitivo, sino para mis desayunos.

Cuando una no puede tomar embutidos ni queso, pocos pescados, sus alternativas saladas de desayuno a parte del pan con tomate, aceite y semillas o el aguacate o la olivada... son los patés vegetales o de legumbres, aunque si lo tenemos en casa, cae para hace un tentempié o aperitivo. Nos encanta, igual que el hummus.

Aprovecho siempre que enciendo el horno, para hacer pimientos, o las verduras de la escalivada, o escalivar las verduras para hacer romesco, y pongo un par de berenjenas también para hacer Baba ganouh. Es la forma de aprovechar el consumo del horno, y en un momento tener 3 o 4 comidas para la semana. 

Esta es la receta que yo hago más o menos a mi gusto. Las especias hacedlo como más os gusten a vosotros. A mi me gusta que tenga sabor a comino, mucho tahini y el sabor de limón. El toque del cilantro le da un sabor que me encanta, si lo tenéis no dudéis en utilizarlo. 

Ingredientes

• 2 berenjenas 
• 2 cucharadas de tahina (sino tenéis podéis hacerlo triturando sésamo tostado)
• zumo de medio limón
• 1 cucharadita de comino en polvo (yo soy generosa, me encanta el sabor)
• sal al gusto
• 1 diente de ajo 
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• cilantro fresco (una buena cantidad, le da un sabor riquísimo, también podéis usar perejil fresco)
• pimentón rojo dulce o picante (al gusto)

Elaboración

Lavamos las berenjenas, las secamos. Horneamos en horno precalentado a 190º C durante 30 minutos aproximadamente, hasta que con un palillo, las podamos atravesar. 

Dejamos que se enfrien, podemos partirlas por la mitad y vaciarlos o pelarlas y cortarlas. Hay estas dos opciones. 

Ponemos la carne de las berenjenas en el vaso de la picadora, añadimos el aceite, la tahina y el resto de ingredientes. Trituramos hasta que quede una crema fina y sin grumos. Comprobamos de sabor y rectificamos si fuera necesario.

Servimos en un bol, donde hacemos unos pequeños surcos, podemos decorar con un hilillo de aceite de oliva virgen extra y decoramos con pimentón rojo dulce o picante. 

Para acompañar, pan de pita, tostadas, o incluso unos crudités de verduras. 

on u

Y aprovecho esta receta, para por fin presentarme a una propuesta que ya me habían hecho hace unos meses y que por falta de tiempo no había leído con calma y por tanto no había podido participar.

Quiero ser un blog C02 Neutral, y es que yo no sabía que nuestros blogs podían generar dióxido de carbono... pero sea así o no, al menos si puedo participar en que se plante un árbol gratis, ahí estoy yo.

"Mi blog es de carbono neutral" es una iniciativa que tiene como objetivo anular las emisiones de dióxido de carbono. Geniale.es plantará un árbol para anular la producción de dióxido de carbono que produce mi blog, de esa manera las emisiones quedarán anuladas por un periodo correspondiente a 50 años!

Reequilibra el CO2 producido por tu blog (o sitio): ¡Participa!

Planta un árbol de forma gratuita y convierte tu blog en “carbón neutral”

"Mi blog es de carbono neutral" es una iniciativa que tiene como objetivo el de anular las emisiones de dióxido de carbono. Nosotros plantaremos un árbol para anular la producción de dióxido de carbono que produce tu blog, de esa manera las emisiones quedarán anuladas por un tiempo correspondiente a 50 años!

¿Porque Geniale.es apoya esta iniciativa?

Nuestro trabajo es el de transformar los catálogos de papel en catálogos digitales, lo cual sirve para ahorrar papel y para acabar con la deforestación. El objetivo con este proyecto es el de plantar nuevos árboles.

¿Cómo puede un árbol anular la producción de dióxido de carbono de tu blog?

Cuanto CO2 produce mi blog? Según el Dr. Alexander Wissner-Gross, un activista del medio ambiente y físico de Harvard, un sitio web produce un promedio de 0,02 gramos de CO2 por cada visita. Calculando 15.000 visitas de páginas al mes, esto se traduce en 3,6 kg de CO2 al año. Esta producción está principalmente vinculada a la operación de los servidores.

¿Cuánto CO2 es absorbido por un árbol?

Depende de muchos factores, pero la Convención de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático (CMNUCC) estima que un árbol absorbe cada año una media de 10 kg de CO2. Consideramos cuidadosamente 5 kg al año por cada árbol.

Un árbol acera las emisiones de dióxido de carbono de tu blog, por un tiempo correspondiente a 50 años. Desde el calcúlo indicado arriba se puede ver como tu blog produce por lo menos 3,6 kg de C02 al año mientras que un árbol anula 5 kg de CO2 en un año. Si nos ayudas a plantar uno, puedes seguir escribiendo tu blog por 50 años más.

¿Donde y cómo plantamos los árboles?

Geniale.es planta tu árbol junto a ti y en asociación con www.iplantatree.org. Una iniciativa alemana que encabeza algunas obras de repoblación forestal en distintas áreas del planeta.

En estos momentos se están plantando robles en Goritz.

¡Desde hoy YO TAMBIÉN puedo gritar al mundo que mi blog

es de impacto cero!

Participando en la iniciativa ecológica promovida por Geniale.es

lograré que se plante un árbol en una zona con riesgo de

desertificación.

Geniale es la web que reúne y  permite hojear online

  todos los catálogos promocionales DE LAS TIENDAS MÁS CERCANAS A TI.

 

La iniciativa es  muy sencilla: por cada blog o web que se

  une al proyecto, Geniale

  se planta un árbol, cuya producción de  oxìgeno compensará  las

  emisiones de dióxido de carbono que produce mi blog o  web.

  Según el Dr. Alexander Wissner-Gross, un activista del medio ambiente

  y físico de Harvard,  una sola página web es responsable de la emisión

  de 3,6 kg de CO2 de media al año, mientras que un árbol es capaz de

  absorber  5 kg. El resultado final es a favor del oxígeno: gana mi

  blog y gana el ambiente.

  Geniale.es, a través de la distribución de catálogos en formato

  electrónico, promueve una filosofía verde enfocada a  disminuir el uso

  y desperdicio de papel para fines comerciales. Los catálogos más

  importantes y conocidos están disponibles ahora también online, como

  por ejemplo,

Media Markt,

Mercadona,

Eroski, y se pueden consultar no sólo en el ordenador  sino también a través

  de aplicaciones para iPhone e iPad .

  Los catálogos son muy fáciles de hojear, como puedes comprobar:

Decathlon -> http://www.geniale.es/folleto/decathlon

Fnac -> http://www.geniale.es/folleto/fnac

Leroy Merlin -> http://www.geniale.es/folleto/leroy-merlin

La iniciativa está teniendo una gran acogida entre los blogger. El

objetivo de CO2 Neutral es plantar 1.000 árboles en 12 meses, y hoy,

gracias a vuestra ayuda, hemos podido plantar un pequeño bosque que

cuenta ya con 300 árboles. Si  llegamos a la meta,  añadiremos al total

de árboles un extra como premio al activismo de los blogger españoles.

Para conocer todos los detalles sobre la iniciativa pincha aquí:

http://www.iplantatree.org/project/7

Verdad que un buen proyecto??

Risotto al estilo asiático

Sabéis... ayer, por la mañana entre visita y visita médica tuve tiempo de mirarme recetas de un par de libros..Cosas que pasan, generalmente estamos viendo recetas de blog en blog, y a veces las libros que tenemos en casa, los dejamos un poco de lado. Por la tarde/noche descansando, no me apetecía nada en absoluto ponerme a cocinar pero si tenía ganas de comer bien, y la verdad es que a veces es más la pereza que no el tiempo que se tarda en ponerte y preparar algo rico y sano de comida.


Este risotto, algo diferente al risotto tradicional italiano.. ha sido un descubrimiento. Es del libro 200 recetas vegetarinas Editorial Blume. No lleva lácteo de ningún tipo,  ni mantequilla, ni queso, ni nata..  Lleva setas shitake, o en su defecto cualquier otra seta que tengáis. Y un poquito de salsa de soja tamari con mirin, que le da un toque exquisito. Yo no tomo soja y salsa de soja tamari sólo en contadísimas ocasiones, pero esto se trata sólo de una cucharadita para 4 personas.

Como yo no tomo muchas setas, sólo de tanto en tanto, he preferido cambiar y adaptar la receta a mis necesidades, así que le puse unas pocas, pero además añadí verduras que le dan aún más sabor y así no necesito añadir el caldo de verduras, ni preparar otro caldo aparte.

Además no me digáis que no es una opción mucho más ligera!! se puede tomar incluso estando a dieta!!

Os explico como lo he preparado yo.

Ingredientes

• 1,5 l. de caldo vegetal o de agua filtrada
• 1 cucharada de salsa de soja tamari
• vomagre de arroz o manzana
• 3 cucharadas de aceite de girasol (yo uso de primera presión)
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 manojo de cebolletas cortadas en rodajas gruesas
• 2 dientes de ajos majados
• 2,5 cm de jengibre fresco pelado y rallado
• 1 manojo de espárragos
• 1/2 manojo de ajos tiernos
• 2 rodajas gruesas de calabaza
• 4 vasitos pequeños de arroz arborio (en mi caso integral redondo)
• 6 hojas de lima keffir
• 250 gramos de setas shiitaki o 100 gramos si son deshidratadas
• 15 gr. de cilantro fresco picado y unas ramitas más para decorar

Elaboración

Ponemos a calentar el caldo o agua en una cazo u olla.

Mientras tanto reservamos las puntas de los espárragos para el final y cortamos el resto de la parte tierna en tiras, también los ajos tiernos y la calabaza en cuadritos. Ponemos las setas en remojo sin son secas.

El agua de hidratar las setas, podemos añadirla al caldo o agua para dar más sabor al arroz.

Calentamos el aceite de girasol y de sésamo en una cacerola, añadimos la cebolleta, los ajos y el jengibre. Dejamos que cueza a fuego vivo, sin dejar de remover. Agregamos el arroz y las hojas de lima keffir, rehogamos un minuto a fuego lento, hasta que se dore un poquito.

Añadimos unos 150 ml. de caldo, subimos a fuego medio y dejamos que se consuma el caldo. Continuamos añadiendo caldo y removiendo. Ponemos  las setas, y vamos añadiendo cazos de caldo, removiendo y dejando que el arroz vaya absorbiendo caldo y se vaya cociendo, al igual que las verduras.

Cuando queden 10 minutos para finalizar la cocción ponemos las puntas de espárragos y cilantro fresco picado.

Y además preparamos en un cazo la reducción de tamari y mirin, yo le pongo vinagre de arroz.. La añadimos al final y le da un toque de color y sabor sensacional

Si queréis redondear el menú, para que sea proteína completa, podéis acompañar con una legumbre..en próximos días os cuento con que la acompañe yo.

Recetas del BRUNCH

Disculpad que haya tardado un poco, pero es que entre que intento organizar una pequeña escapada estas vacaciones, y que aprovecho los días no sólo para descansar, sino para hacer pruebas y trámites...no he tenido tiempo para ponerme, y os debo unas cuantas recetas...

Quería hacerlas por separado..pero para no liaros, voy a poneros unas cuantas en una entrada, y el resto en otra. Os adelanto unas sin glluten...



FALAFEL


Para estos ricas hamburguesas, usé la receta de Falafel de Gastronomía y compañía, es una web de referencia para mi. Siempre están poniendo recetas y artículos con todo tipo de novedades y recetas muy interesantes. Así que estoy subscrita y no me pierdo nada. Cuando busco una receta y encuentro su versión, la verdad es que me fío, porque sus recetas siempre salen a la primera.  


Estas ricas y nutritivas hamburguesas de garbanzos, podéis acompañarlas de salsa de yogur, o en caso de intolerancia a los lácteos o la soja como en mi caso..Se puede acompañar de una mayonesa casera con cebollino, zumo de limón, pepinillos...o quizás una salsita con leche de coco...Creo que más adelante probaré esa opción..

COOKIES DE SÉMOLA DE ARROZ INTEGRAL, ALMENDRA, CON NUECES Y CHOCOLATE NEGRO



Estas galletas, las volví a repetir ayer. Porque las que preparé el domingo, quedaron muy buenas. Pero la masa había quedado demasiado pegajosa. Así que he  querido preparlas, para revisar cantidades y contaros mejor la receta. He añadido más sémola de arroz, que puede ser normal o integral, yo prefiero la integral porque me conviene más y esta vez he probado con azúcar moreno, y así también os cuento más o menos las cantidades con azúcar moreno, aunque esto también van en gustos y tendréis que probar la masa.

Han quedado deliciosas, crujientes el primer día, luego ya se quedan más blanditas, pero igualmente deliciosas.

Son aptas para personas celíacas e intolerantes al gluten. Así que os animo a probarlas. Para mi mil y un intolerante (Rob), yo sé que mi chica Kifr.. sabe como solventarlo...

Quo, ha sido un gran descubrimiento...se parecen muy mucho a las Snikerdoodles...así que voy a cambiar ingredientes y me quito el deseo de comerlas...buff!!

Ingredientes

• 2 huevos
• 125 gramos sémola arroz (integral en mi caso)
• 50 gramos de harina de almendras
• 1 cucharadita de cremor tártaro
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• chocolate 85 % cacao (troceado) unos 100 gramos, yo no le pongo tanto no me gusta abusar
• 80 gramos nueces troceadas
• extracto de vainilla
• 1 cucharadita de stevia o 50 gramos de azúcar moreno (esto al gusto)
• 1 cucharada y media de mermelada de mango o compota de manzana sin azúcar
• sémola de arroz integral (para rectificar la masa, según el tamaño de los huevos o la cantidad de compota, puede que nos haga falta)

Elaboración

Batimos bien los huevos con las barillas. Añadimos el edulcorante que vayamos a utilizar. Seguimos batiendo. Añadimos la mermelada de mango sin azúcar o la compota de manzana sin azúcar. 

Mezclamos los ingredientes secos, la harina, la almendra, la levadura, el cremor tártaro, el bicarbonato. Pasamos por un cedazo si hace falta para quitar posibles grumos.

Añadimos a los huevos y batimos bien. Añadimos también el extracto de vainilla.. 

Se formará una mezcla pegajosa. Tapamos bien y metemos en la nevera, una hora.

Sacamos de la nevera. Nos debe permitir formar bolas con las manos, si aún sigue siendo muy pegajosa, añadimos un poquito más sémola de arroz en un plato y giramos la masa. 

Hacemos bolitas, y las aplastamos entre las manos, que no sean muy finas. Tienen que quedar algo gorditas. 

Colocamos en una bandeja forrada con papel de horno. 

Horneamos a 180º, durante 15 minutos aproximadamente. 

Colocamos en una rejilla y dejamos enfriar.

Degustamos de un vaso de leche (en mi caso de arroz con coco) con cacao...uhmmm

MERMELADA o COMPOTA DE MANGO


Esta receta es una maravilla, yo apenas utilizo mermelada para untar en el pan, pero esta mermelada es una un acierto para endulzar postres sin necesidad de utilizar o casi sin utilizar endulzantes. El mango, sobretodo si elegís mangos de buena calidad (yo compro unos que traen de sudamérica por avión o del pakistán ahora en veranno), y bien maduros. No será necesario que los endulcéis para fabricar una mermelada, o más bien una compota..porque no necesita que le añadáis ningún tipo de endulzante o edulcorante, así que en este caso no sería adecuado darle el nombre de mermelada sino más bien de compota.

Para conservar, yo por seguridad congelo en lugar de envasar. Una idea perfecta, para no usar grandes cantidades, por ejemplo guardar en cubiteras, que os parece??. Así lo hago también para guardar la leche de coco (porque si abro un bote y no lo uso todo, se me estropea enseguida)...o incluso la crema pastelera, ya os contaré en la receta de los hojaldres dulces...

Ingredientes

• 800 gramos de mango sin piel ni hueso
• 1 limón sin piel ni pepitas
• Stevia al gusto, si los mangos no son demasiado dulces

Elaboración en mycook

Colocamos el mango pelado y troceado y el limón pelado y sin pepitas en la jarra de la Mycook. 

Troceamos 10 segundos a velocidad 5-7-9, progresivamente. Bajamos con ayuda de la espátula los residuos de paredes y tapas. 

Añadimos stevia al gusto, si lo creeis necesario. Programamos 30 minutos, 100º a velocidad 2.  Si queremos que quede más espesa, podemos programar unos minutos más.

Se puede poner en botes esterilizados o para más seguridad congelar, porque al no llevar azúcar, no durará mucho tiempo.

Cous cous de verduras picantes

Me apetecía mucho preparar couscous, ayer Dolorss del Dolors Blog de Cuina me daba varias opciones sencillas y refrescantes, que guardo para preparar pronto, pero como había comprado un montón de verduras para hacerlo de la forma tradicional marroquí...pues al final lo he acabado preparando de esta forma...Siento tener mi blog tan abandonado, pero mis ánimos siguen estando algo decaídos...Sigo luchando para recuperarme..Gracias a todos por vuestras visitas y disculpad si no llego a todos...en las visitas.

Si no habéis probado nunca este plato os animo a hacerlo, no es tan difícil de preparar y es realmente delicioso.

Ingredientes (4 personas)

• 1 calabacín grande
• 1/4 calabaza pequeña
• 1 nabo
• 1 cebolla
• 3 o 4 zanahorias
• 1 puerro grande
• 2 0 3 tomates maduros rallados
• 2 dientes de ajo
• 1 hebras de azafrán
• aceite de oliva
• sal
• un puñado de garbanzos cocidos (yo utilicé unos que vienen congelados)
• comino en polvo
• jengibre en polvo
• pimienta recién molida (al gusto)
• un poco de chile (al gusto)
• cilantro o perejil fresco
• cous cous blanco o integral (1 vaso de los de vino por persona aproximadamente)
• mantequilla

Nota: Si preparamos 1 cebolla en tiras bien finas, la freímos en una cacerola a fuego lento. Añadimos un par de cucharadas de azúcar cuando la cebolla esté transparente y dejamos caramelizar, añadimos un poco de pimentón rojo, agua y unas pasas remojadas, lo justo para que no se pegue la cebolla. Como topping encima del couscous le da un toque soberbio al couscous.

Elaboración

Preparamos las verduras. Pelamos la cebolla y el puerro. Damos un corte al puerro a lo largo y eliminamos bien la tierra. Cortamos en trozos pequeños.

Ponemos un poco de aceite en una cacerola y sofreímos la cebolla y el puerro a fuego medio/bajo.

Pelamos el nabo y cortamos en cuadros grandes como si fuéramos a preparar patatas bravas. Rehogamos el nabo. Luego pelamos la calabaza, también cortamos en cuadros de ese mismo tamaño rehogamos también.

Pelamos las zanahorias y cortamos por la mitad y en trozos algo más grandes. Añadimos cuando el nabo y la calabaza estén algo más hechas.

Mientras tanto lavamos el calabacín entero y sin pelar (al menos yo lo prefiero de esta forma) y cortamos por la mitad a lo largo. damos un corte por la mitad y partimos en trozos grandes. Reservamos en un plato. Añadiremos a la cacerola cuando queden 15 minutos para finalizar la cocción.

Rallamos los tomates y los añadimos a las verduras rehogadas. Entonces ponemos las especias, el comino, el jengibre, el pimentón, la pimienta y el chile picado o triturado. Picamos el cilantro fresco abundante y añadimos junto con el agua necesaria para cubrir las verduras.

Preparamos la picada con el ajo y las hebras de azafrán y añadimos junto con un poquito de agua al guiso.

Dejamos cocer, hasta que veamos que le falta poca cocción a las verduras, entonces añadimos el calabacín y los garbanzos.

Para preparar el cous cous, seguid las instrucciones del envase.

Yo lo he preparado en la mycook pues me gusta mucho más la preparación al vapor, la sémola queda mucho más suelta.

Ponemos el cous cous en un bol, misma cantidad de agua que de sémola, hasta que absorba el agua. Entonces lo colocamos en la bandeja de vapor de la mycook. En la jarra habremos colocado medio litro de agua.

Programamos 15 minutos, 120º, velocidad 2.

Ensalada de berenjena y cítrico

El jueves 30 de Abril, asistimos junto a la colla de bloggeros a una nueva clase de cocina de Caprabo, con la Mireia Carbó. A pesar de ser un jueves a las 19:30 horas...que uno después de toda la semana y a esas horas está algo cansado, siempre nos hace reir, nos hace cómplices de sus bromas y por supuesto nos enseña...así que uno nunca se arrepiente de haber asistido. En esta ocasión tuve la suerte de conocer a Marta, de Barcelona - Málaga Cooking, que se ha apuntado también al carro de las clases y cursos de cocina que suele organizar nuestra Gemma de La cuina de casa y a JosepB de Menja de bacallà, que me pareció tan simpático como demuestra a través de su blog y comentarios. 

Me encantó conocerlos a ambos, pero con Marta charlé un buen rato y me quedé con muy buen sabor de boca, espero que coincidamos más. El viernes publicó una receta muy apetecible de ensalada y como no tenía idea de que íbamos a comer aquel día y creía que tenía los ingredientes me animé con su receta aquel mismo día.

Modifiqué un poco la receta, primero porque no tenía suficiente berenjena y pimiento rojo, así que le puse calabacín y pimiento verde...después se me olvidó el tomate...jeje. Así que fue un poquito distinta, pero de igual forma fue una ensalada deliciosa y refrescante gracias a la ralladura, zumo de limón y cilantro fresco....

Por cierto, si las fotos no salen del todo bien...pero estoy de pruebas con mi nueva cámara de fotos!!

Ingredientes

• 2 berenjenas (1 berenjena y 1 calabacín)
  
• 1 cebolla
  
• dos dientes de ajos
  
• 2 tomates maduros
  
• zumo de limón
  
• ralladura de limón
  
• cilantro
  
• aceite de oliva
  
• sal
  

Elaboración

Cortamos la berenjena a dados, picamos la cebolla y cortamos los pimientos en trozos pequeños. Precalentamos el horno a 200º y mezclamos los ingredientes en una bandeja con un poco de aceite de oliva. Cuando el horno esté caliente horneamos las verduras durante unos 30 minutos o hasta que los ingredientes estén cocidos.

Dejaremos que se enfrían las verduras. 

Pelamos y cortamos los tomates a dados. mezclamos con las verduras. Añadimos la ralladura y el zumo de limón. Ponemos cilantro picado, sal y aceite de oliva. Y a disfrutar de una buena y diferente ensalada.

Ñoquis (Gnoquis) de tofu

Tengo que reconocer que casi no había probado los ñoquis hasta que los he preparado en casa. Quizás en un par de ocasiones los clásicos de patata, pero me gusta mucho más la pasta.

Hace pocas semanas publiqué una receta de ñoquis o gnoquis de quinoa y espinacas. La verdad es que me encantaron y en uno de los comentarios Nieves me dijo, que había hecho unos ñoquis de tofu, cosa que me pareció muy interesante. Así que en cuanto vi la receta publicada por Nieves, en su blog Dulce y salado, sabía que no tardaría en hacerlos y así fue.

Os animo a probarlos. Es una receta ideal para vegetarianos, es de índice glucémico bajo, intolerantes a la lactosa, al gluten o simplemente gente que le gusta llevar una alimentación rica y variada. Tengo que decir que es una masa sumamente fácil de trabajar y dar forma, e incluso permite hacerles el dentado con un tenedor para que la salsa que le pongamos se pueda enganchar mejor. 

Esta receta la hice hace varias semanas, pero por la larga lista de recetas pendientes no había podido hacerlo. Os animo a probarla.

Ingredientes

• 300 gramos de tofu
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharada de orégano
• 100 gramos de harina de garbanzos

Elaboración

Troceamos el tofu y lo trituramos junto a las especias (yo usé el accesorio picador de la batidora). Ponemos la mezcla en un bol y lo mezclamos con la harina, hasta conseguir una pasta que no se pegue a las manos.

Hacemos bolitas de tamaño algo superior a una avellana. Colocamos la bolita sobre el dedo pulgar de la mano izquiera, presionando ligeramente y con ayuda de un tenedor realizamos unas marcas. Quedará algo similar a una caracola. También es posible darle forma de bolita o de uso.

Preparamos una olla grande con agua y sal. Una vez que empiece a hervir, añadimos los ñoquis que coceremos hasta que empiecen a subir a la superfície. Con ayuda de una espátula los sacamos del agua.

Yo los hice cocidos y con una salsa de tomate casero y queso parmesano rallado. Pero también es posible saltearlos o freirlos como propone Nieves.




Y aprovecho para comentar, que hace un par de días Eva de la Cocina de Evanescencia,me ha concendido el premio este blog es una joya...

 Quiero animaros a visitar su blog que es muy bueno y está lleno de delicias culinarias. Desde aquí te agradezco que hayas pensado en mi para el premio y te felicito a tí por tu bonito blog y tentador blog.

Tempura de verduras

El día después de mi cumpleaños, mi hermano pequeño y yo nos pusimos los delantales y manos a la obra, preparamos una comida japonesa. Sushi maky y nigiri (con atún y salmón




fresco previamente congelado para evitar el anisakis), y una tempura de verduras que fue todo un éxito.

En otra ocasión la había hecho, pero no me había dado tan buen resultado. Esta vez, quedó un rebozado fino y crujiente, nada graso y con las verduras crujientes...nos peleábamos por comer la tempura de verduras...jeje.

Yo lo hice con una mezcla de zanahoria, cebolleta, pimiento y calabacín, pero se puede hacer también para rebozar tofu, o unos langostinos, o unos calamares...y quedará sencillamente espectacular.



Ingredientes

• 1 vaso de agua helada
• 1 vaso de harina blanca
• 1/2 vaso de harina de maiz
• 1/2 cucharadita de levadura
• 1 huevo
• sal
• verduras variadas en tiras finas (zanahoria, calabacín, cebolleta y pimiento)
• salsa de soja tamari (opcional)

• 

Elaboración

Ponemos el agua en un bol en el congelador, para que esté lo más fría posible.

Cuando el agua esté a punto de hacer hielo, mezclamos todos los ingredientes y removemos bien evitando los grumos.

Si no vamos a utilizarlo en el momento, meter la mezcla en el congelador para mantenerla fría.

Pelamos, lavamos y cortamos las verduras en tiras finas (parecidas a la juliana, pero más largas). Salamos.

Rebozamos los montoncitos de verduras, freimos, escurrimos en papel de cocina y servimos enseguida. La tempura no espera, es acabar de preparar y servir.

Acompañamos de salsa de soja.

Ñoquis de quinoa (quinua) y espinacas (HEMC 31)

Desde que Sole propuso la quinoa en el blog de HEMC, estoy dándole vueltas a que receta preparar con quinoa....una receta que sorprenda tanto a vosotros como a mi. Como ya conté en el post anterior sobre la quinoa, no me gustó desde la primera vez que la probé...pero cada vez la voy descubriendo más y mejor, y con las aportaciones del HEMC 31 descubro más y más recetas interesantes.

En una página web encontré un montón de recetas, y cuando llegué a los ñoquis me paré...Este fin de semana me puse a ello. Alguna vez había preparado harina de quinoa pero siempre tenía un gusto que no me acababa de gustar, y en esta ocasión lavé la quinoa antes para quitarle la saponina que la recubre. Entonces la dejé secar y luego la trituré. De esta forma no tenía para nada sabor amargo y quedaron unos ñoquis suaves y ricos.

Yo seguí la receta fielmente, pero quedaba una masa difícil de trabajar, así que le añadi un poco de harina de garbanzos y gluten para que tuviera más elasticidad. Pero si sois intolerantes al gluten, usar harina de garbanzos o harina apta.

La receta es de índice glucémico bajo.

Ingredientes

• 170 gramos de harina de quinoa (lavamos la quinoa, la escurrimos secamos y trituramos)
  
• 1/2 taza de espinaca cocida y picada
• 1 taza de queso fresco rallado
• 1 cucharada de aceite
• 1 taza y media de agua con sal marina
  
• 2 cucharadas de harina de garbanzos (para espesar la masa)
• 2 cucharadas de gluten (opcional)

Nota : Si sois intolerantes al gluten, usar una harina que haga que la masa no sea tan pegajosa. La receta original no lleva harina, así que si le poneís menos agua,quizás no necesite ningún añadido de harina.




Elaboración

Hervimos el agua con la sal. Agregamos la harina de quinoa, removiendo continuamente.

Dejamos cocer hasta que esté bien espesa. Retiramos del fuego y añadimos las espinacas, mezclamos bien.

Estiramos la masa y hacemos bolitas pequeñas. Colocamos la bola en el dedo pulgar y con ayuda de un tenedor hacemos unas ranuras, para que la salsa se adhiera mejor.

Colocamos los ñoquis en una fuente de horno aceitada. Cubrimos con la salsa que vayamos a utilizar ( en mi caso fue una bolognesa) y espolvoreamos con queso (el que más os guste, yo le puse peccorino romano o parmesano).






Yo preparé una salsa bolognesa (carne picada, cebolla, tomate, pimiento, ajo, vino, perejil...), pero es posible combinarlo con cualquier salsa, eso lo dejo a vuestra elección, un pesto, una carbonara....

Ensalada coleslaw

Esta ensalada la había comido preparado, pero no la había hecho nunca en casa. El otro día Eugene, del foro Las mujeres de verdad, colgó la receta para hacerla en la thermomix...y a pesar de no tener la suerte de tener esa maquinita maravillosa, me he preparado igual la ensalada, y en casa ha gustado mucho, mucho...Es una receta apta para el método montignac.
Os cuento como la he preparado.


Ingredientes ensalada
- 250 grs de repollo o col tierna
- 150 gr de zanahorias
- 150 grs de manzana

Ingredientes de la salsa
- 1 yogur de soja natural
- 10 gr de vinagre de vino tinto o de jerez
- 70 gr de mayonesa apta
- 5 gr de fructosa (10 gr de azúcar)
- 5 gr de mostaza
- 5 gr de sal
- 5 gr de cebolla
- 5 gr de aceite de oliva virgen extra

Elaboración
He pelado la zanahoria y la manzana, y las he rallado con la ayuda de un rallador grueso, en un bol grande o ensaladera.

He lavado muy bien las hojas de col o repollo en un centrifugador de verduras, y he partido la col en juliana lo más fino posible. He añadido a la manzana y a la zanahoria rallada.

En otro bol pequeño he preparado la salsa, mezclando todos los ingredientes con una barilla manual o si lo preferís con la batidora. He añadido la salsa a la ensalada y he dejado enfriar un par de horas o tres.
Fuente: "Fácil y divertido con Thermomix"

Pimientos verdes rellenos de tortilla de patata

Esta semana, en el trabajo hemos iniciado la jornada intensiva de verano, así que lo hemos celebrado con una jornada gastronómica, cualquier excusa es buena para comer ricas viandas..jeje. Pero esta vez la convocatoria me ha gustado mucho más, ya que se trataba de que cada uno llevara su mejor especialidad dulce o salada, preparada por nosotros mismos...y no comprar las cosas como en otras ocasiones La verdad es que los organizadores, querían que yo animara a la gente...pero la verdad, es que no hizo falta..porque se animo a cocinar mucha gente...tanta que al final nos ha durado para dos días...
Había todo tipos de dulces y cocas, empanadas, buñuelos de bacalao, tortillas, hummus, salmorejo y estos pimientos rellenos de tortilla de patata, que trajo mi compañera Conchi. La verdad es que me sorprendió, no los había visto nunca y estaban riquísimos. Ayer como tenía invitados decidí probarlos y han resultado todo un éxito. Os dejo la receta, tal y como la hice yo.
La receta no es apta para el método Montignac por la patata, pero se puede adaptar haciendo la tortilla con cualquier de las verduras aptas, ver comentario al final de la receta.


Ingredientes
- 3 o 4 patatas grandes
- 1/2 cebolla
- 3 huevos
- sal
- 4 o 5 pimientos verdes para freir grandecitos
- aceite de oliva

Cortamos la cebolla en trozos pequeños y las patatas en lonchas muy finas.
Ponemos en una sartén el aceite y freimos primero la cebolla, y luego añadimos las patatas y la sal.
Freimos a fuego suave, con la sartén tapada para que se cuezan bien las patatas. Y removiendo y con la ayuda de una espátula rompemos las patatas para que se desmenucen.
Una vez fritas, colamos el aceite y escurrimos bien la patata con ayuda de un colador.
Batimos bien los huevos con una pizquita de sal y añadimos la patata y cebolla ya frita.
Lavamos bien los pimientos, le quitaos la parte de arriba y limpiamos bien las semillas Rellenamos los pimientos con la mezcla de huevo y patata y colocamos los pimientos en una bandeja de horno con un poquito de aceite.
Horneamos durante 25 minutos aproximadamente, hasta que el pimiento esté hecho y la tortilla cuajada en su interior.





Adaptación al método Montignac

Preparar la tortilla con calabacín o berenjena o una mezcla de verduritas y cebolla y este plato será totalmente apto.