viernes, 30 de enero de 2009

Tortellini con salsa bolognesa

Después de haber hecho la pasta de harina de garbanzos y gluten el sábado pasado, me faltaba cocinarla y probarla. Así que esta semana hice una receta sencilla para acompañar los tortellinis rellenos de queso camembert. Preparé una especie de salsa bolognesa con carne de pollo picada y decoré con un montón de queso parmesano rallado.




La verdad de sabor quedaron muy ricos, pero quizás me faltó cocción. Estaban algo secos, así que os recomiendo que el tiempo de cocción sea hasta que encontréis que la pasta esté bien hecha y luego dejáis reposar un par de minutos en el agua, antes de escurrirla.



Ingredientes

- tortellinis (al gusto)
- cebolla
- pimiento
- carne picada
- tomate triturado
- ajo, perejil
- sal y pimienta
- albahaca fresca, seca o congelada
- vino blanco
- queso parmesano



Elaboración

Ponemos aceite en una cacerola, freimos la cebolla y el pimiento, cortado en trozos pequeños.

Una vez que esté la cebolla transparente, añadimos la carne picada y rehogamos bien. Salpimentamos. Cuando la carne esté un poco hecha, añadimos el tomate triturado.

Machacamos ajo, perejil y albahaca, en un mortero, añadimos el vino blanco y vertemos en la salsa. Dejamos reducir la salsa.

Cocemos la pasta, durante 7 u 8 minutos, depende del tamaño o grosor de la pasta. Dejamos reposar un par de minutos en el agua de la cocción y escurrimos bien.

Servimos la pasta con la salsa y abundante queso parmesano rallado (o del que prefiráis).


miércoles, 28 de enero de 2009

Galletas integrales rellenas de mermelada

Desde que vi la receta de galletas rellenas de mermelada en el blog de Milena, supe que quería hacerlas. No he seguido la receta original, porque he hecho cambios para que sea apta para el método. Estas galletas sólo están permitidas en el desayuno monty, y evidentemente no es para tomar a diario, pues llevan más grasas que el pan y además más cantidad de fructosa (ya sabéis que sólo se permiten 20 gramos diarios). Os recomiendo que si las preparáis sean para compartir con la familia y amigos y tomarlas 1 o dos veces por semana. En mi caso las llevé el lunes al trabajo y sólo me han durado para un desayuno...a quien se le ocurre??!!

Por supuesto quien no esté a dieta puede hacer la receta original en
Déjame cocinarte. Mejor no hagais comparaciones, pues las galletas de Milena son perfectas...jeje



Ingredientes


- 60 gramos de aceite de girasol
- 40 gramos de fructosa
- 2 claras
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 200 gramos de harina integral
- 20 gramos de salvado de avena fino (opcional, pero ayuda a bajar el ig)
- 100 gramos de mermelada sin azúcar (yo le puse de cerezas)
- 2 láminas de gelatina neutra
- fructosa glas para decorar



Elaboración


Batimos el aceite, la fructosa y las claras de huevo con la batidora eléctrica hasta que tenga consistencia cremosa, incorporamos la sal y la vainilla. Añadimos poco a poco la harina (y salvado) y amasamos bien, hasta que la masa se desprenda. Formamos una bola y la reservamos cubierta con film de cocina en la nevera, durante 1 hora.

Estiramos la masa hasta que tenga 2 mm. de grosor y recortamos las galletas con el cortador de la forma que elijamos. Tiene que ser un cortador que permita hacer galletas con y sin agujero, o utilizar un molde de la forma que prefiráis y después con un descorazonador de manzanas hacer un agujero a la galleta que irá encima.

Precalentamos el horno a 200º C, colocamos las galletas en una fuente de horno cubierta con papel sulfurizado. Horneamos las galletas durante 10 minutos o hasta que estén doradas.

Retiramos las galletas de la bandeja y dejamos enfriar en una rejilla.

Remojamos las láminas de gelatina durante unos minutos en agua fría. Calentamos la mermelada y cuando rompa el hervor, retiramos y vertemos sobre ella las láminas bien escurridas. Revolvemos hasta que se disuelva bien. Dejamos en lugar fresco hasta que la mermelada empiece a cuajar.

Las galletas con el agujero las espolvoreamos con fructosa glas. Por otro lado rellenamos las galletas sin orificio sólo cuando la gelatina no se escurra por los bordes.

Una vez puesta la gelatina tapamos con una galleta con orificio. Presiona levemente y deje cuajar del todo antes de consumir. Guarda en un recipiente hermético para que se mantengan bien durante días.





lunes, 26 de enero de 2009

Pasta fresca con harina de garbanzos

Tengo que reconocer que la pasta y el arroz me gusta mucho más que las legumbres. Pero desde que descubrí el método Montignac, intento llevar una dieta variada y equilibrada y he ido incorporando además de nuevos cereales (quinoa y amaranto), más legumbres a mi dieta, aunque no siempre me sientan bien.

También he ido incluyendo las legumbres, sobretodo el garbanzo en nuevas preparaciones, ya que se trata de un alimento de ig bajo y por tanto mucho más permitido que el arroz o la pasta integral. Además se puede mezclar con cualquier tipo de alimentos, incluidas las grasas.

La harina de garbanzos casera (menos refinada que la comerciaol), es apta para rebozados, pero también sirve como espesante y para sustituir la harina normal en otras preparaciones. Así que se pueden hacer crepes o tortitas...o incluso, pasta fresca...

Esta semana en el foro
Mujeres de Verdad, donde participa una forera argentina llamada Lili (a la que tengo mucho aprecio)..se atrevió a realizar la prueba y sustituir la harina normal de fuerza por harina de garbanzos y gluten y el experimento salió muy bueno. Así que el sábado durante las 5 horas que nos quedamos sin luz...dediqué esas horas a probar el experimento en casa...y este fue el resultado. Aún no lo he cocinado, pero ha quedado bastante aparente.




Teniendo en cuenta que no tengo máquina para hacer pasta y que tuvo que ser manual, pues no ha quedado mal del todo. Costó hacer fina la masa con el rodillo, pero es posible hacerlo así que animaros.

Ingredientes

- 280 gramos de harina de garbanzos casera (tamizada para quitar los trozos que no se hayan triturado bien)
- 75 gramos de gluten
- 2 huevos
- 1/2 cucharadita de sal
- 75 ml. de leche de soja
- 1 buen chorro de aceite de oliva
- 150 gramos de harina (para espolvorear)

Preparación:

Debemos asegurarnos que los garbanzos estén bien molidos, o sino pasarlos por un chino o colador para eliminar los trozos más grandes.

Ponemos la harina en un bol, hacemos un hueco en el centro y colocamos los huevos,el aceite, la sal y la leche. Formamos una masa consistente. Dejamos la masa tapada durante 15 o 20 minutos.

Para maquina de pasta:

Dividimos el bollo en 6 partes y aplanamos un poco dando forma rectangular para facilitar el paso por los rodillos.

En posición 1 y espolvoreamos con harina de garbanzos por ambos lados para que no se pegue la masa a los cilindros, pasamos varias veces la masa doblándola y enharinándola cada vez y vamos subiendo la posición del rodillo hasta el numero deseado (el que dará el grosor del fideo) hasta que quede una masa homogénea y sin humedad.

Luego se procede a cortarlos con los cilindros de corte y ahí también elegimos el grosor que mas nos gusta, espolvoreamos con harina de garbanzo de los dos lados y cortamos.

Para hacer a mano:

Es un poco mas trabajoso pero se puede hacer igual. Hay un artilugio de plástico chiquito que se venden en las casas de repostería para cortar fideos pero sino con una cuchilla o cortador de pizza también se puede.

Tallarines

Con un rodillo estiramos la masa, la doblamos, la giramos y la estiramos nuevamente, enharinando cada vez que sea necesario para que la masa no se pegue ni al marmol ni al rodillo, asi varias veces hasta que la notan suave y homogénea. La estiramos lo más fino posible, espolvoreamos con harina y empezamos a cortar los fideos lo más finos que puedan o gusten. Podemos enrollar esa masa estirada y cortar tiras finas.

Cuando vayamos cortando los fideos espolvoreamos con harina de garbanzos para que no se peguen entre sí y los colocamos en una fuente, para que se vayan secando.



Tortellinis

Para los tortellinis, una vez estirada la masa lo más fina posible, yo usé un cortapastas de forma redonda para cortar la pasta. Rellenamos con un trozo de queso camemberto con elrelleno que os guste más. Después cerramos como si se tratara de una empanadilla, en forma de media luna. Entonces unimos las puntas girándolas hacia abajo, con cuidado de no romper la masa. Dejamos secar.


Caracolas

Para las caracolas, seguí el paso a paso de los ñoquis de Milena.

Tiempo de cocción:

El tiempo de cocción aproximada según Lili, es de 5 minutos después del primer hervor. Y un reposo de dos minutos una vez hayamos apagado el fuego. Pero tened en cuenta que depende del grosor de la masa o la forma que elijamos (no es lo mismo cocer tallarines que raviolis). No remover demasiado para que no se rompan.


domingo, 25 de enero de 2009

Calamares rellenos de carne (HEMC-29)






Es la primera vez que participo en HEMC y llego la última. Tenía pensando desde el primer momento poner la receta de los calamares rellenos de carne que siempre hacemos en casa...compré incluso los calamares el lunes pasado, pero durante la semana no dio tiempo a prepararlos..así que hoy de prisa y corriendo, os dejo la receta de estos calamares con paso a paso del relleno...Esta vez he innovado y he rellenado los calamares con manga pastelera y ha sido un éxito total, ya que lo he hecho en un momento sin ensuciar nada. Que rapidez y facilidad para rellenar, yo que siempre me peleo con los calamares...!!

Ingredientes

- 1 kilo de calamares

Relleno

- 500 gramos de carne picada de cerdo
- 1 huevo
- ajo
- perejil
- pan rallado (yo le puse harina de garbanzos)
- aletas y patitas de los calamares
- sal y pimienta

Salsa

- harina para rebozar (yo usé mitad harina de garbanzos casera, mitad almendra molida)
- almendra
- avellanas
- ajo
- perejil
- vino blanco
- agua o caldo de pescado
- 1 cebolla grande


Elaboración

Limpiamos los calamares, los lavamos secamos bien. Dejamos los calamares del revés, una vez que los hemos limpiado (este truqui lo aprendí de mi amiga Isabel y hace que no sea necesario cerrarlos con palillo, pues se encogen al freirlos).

Preparamos el relleno, colocando en un bol la carne picada, las patas y aletas del calamar, los ajos y el perejil bien picadito, sal, pimienta el huevo un poco batido, la harina.

Rellenamos una manga pastelera con este relleno y rellenamos los calamares.



No rellenarlos demasiado ya que al frerir se encoge el calamar y se saldrá el relleno.



Rebozamos los calamares en la harina y los freimos en aceite de oliva hasta que estén dorados. Reservamos en un plato.

En ese mismo aceite freimos la cebolla, ajo y perejil bien picado. Añadimos la picada de almendras, avellanas y vino blanco.

Ponemos los calamares y añadimos agua o caldo. Rectificamos de sal y dejamos cocer durante 40 minutos aproximadamente.


sábado, 24 de enero de 2009

Petit suisse y Meme vampirin



Otra semana de locura, en la que no tengo tiempo de poner recetas nuevas, pero no por eso dejo de cocinar...Aunque tengo que reconocer que mi día a día es cocina más bien sencilla....

Mi falta de tiempo, es una de las razones por las que no participo en las cadenas...y lo hago en los memes relacionados con recetas de cocina, siempre que disponga de tiempo para preparar algo. No es porque no agradezca a las personas que me conceden premios, sino que supone una sobreesfuerzo tener que preparar entradas y dar el premios a otros bloggeros cuando ni siquiera dispongo de tiempo para colgar entradas de recetas...

Este "marrón-regalito" me lo pasó Sole, de
Sole empieza a cocinar...ahora que empezábamos a ser amigas, y me mete en este marrón...jajaja. Y ahora a quien le paso yo esto?? Pues la verdad es que la primera persona en quien pensé, fue en mi querida amiga Carmela, porque creo que se merece cualquier premio..aunque sea un marrón...jeje y porque estoy segura de que ella lo aceptará....Es buena gente como pocas y cada día cocina y adapta mucho mejor las recetas.

Y ahora siguiendo con el meme, tengo que:

1. Poner una foto de mi escritorio:

Siempre suelo tener una foto de mis sobrinas, la voy cambiando siempre por una más actualizada, y no he pedido permiso a sus papis para mostrarlas en internet, así que no lo haré. También suelo tener fotos de alguno de mis viajes, pero como llevo un añito sin viajar, pues no hay ninguna en este momento...jeje


2. Contar tres cosas que nunca he hecho y me gustaría hacer:

- Apuntarme a un curso de cocina, estoy en ello no creáis que no..., pero el problema es que no tengo horario de trabajo compatible...

- Conducir...soy una miedica y me horroriza, pero me daría tanta libertad!!

- Vivir en una ciudad o país distinto.

3. Cosas que nunca he hecho y nunca voy a hacer:

- Raparme el pelo...jaja (es que no se me ocurre nada más..)

- Dejar de compartir y de dar cariño a todos los que me rodean.

- Practicar ningún deporte de riesgo.....(sí, soy una miedosa...que pasa!!jejeje)

Y eso es todo para el meme...

Este postre lo preparé el domingo pasado, se me ocurrió adaptar la receta que había visto en el blog La cuina de casa y Cuinar es generós....para tener un postre ligero para las cenas, y para las comidas de índice glucémico medio (arroz y pasta), en las cuales hay que evitar las grasas.

Hice unos cambios para que la receta fuera ligera y se adaptara al método. Es posible utilizar una gelatina sin azúcar que venden de sabor fresa o frambuesa (ahora no recuerdo bien), pero como yo no tenía usé fresas congeladas y gelatina neutra. No tiene nada que ver con un petit suisse, ya os aviso...es más bien un yogur ligero de fresa....pero si se hiciera con queso tipo philadelphia y nata estaría más bueno, pero no sería totalmente apto.



Ingredientes

- 200 gramos de queso crema 0%
- 400 ml. de leche de soja (yo le puse la mitad porque añadí 200 gramos de fresas trituradas)
- 3 o 4 cucharadas de fructosa
- 1 sobre de gelatina de fresa sin azúcar (yo le puse neutra)

Nota: Los que no hacéis dieta, podíes poner queso crema, leche normal, el doble de azúcar que de fructosa y gelatina de fresas.

Elaboración

Si utilizamos la gelatina neutra, entonces trituramos las fresas o frutas rojas con un poco de zumo de limón. Podemos colarlo si preferimos no encontrar las semillas.

Batimos las fresas, el queso, la mitad de la leche y la fructosa. Calentamos la otra mitad de la leche en el microondas y disolvemos la gelatina. Añadimos la gelatina a la mezcla anterior y mezclamos bien.

Colocamos en los moldes que vayamos a utilizar y dejamos en la nevera hasta que cuaje.

domingo, 18 de enero de 2009

Tiramisú



Vuelvo a estar al 100 % con la dieta, porque en los últimos tiempos me había desfasado mucho, y es que esto del mundo bloggero te lleva a la perdición.... Así que os iré poniendo muchas recetas aptas para el método, sanas, ricas y que cualquiera de vosotros, aunque no sigáis este método podéis tomarlas, ya que son recetas sanas, ricas y equilibradas.

Los fines de semana, te permite algún postre confeccionado según sus principios...y yo soy una atrevida capaz de adaptar, casi cualquier receta. El tiramisú no es del todo apto, ya que continene queso mascarpone.

El queso mascarpone es un queso fresco, o sea que contiene lactosa, pero al mismo tiempo es graso...con lo cual se podria producir un incremento de la insulina y al contener grasa podría provocar una acumulación de las grasas que contiene el queso en particular y el postre en general. Pero realmente creo que es una desviación leve, si todos los alimentos con los que está elaborado son de índice glucémico bajo. Mucho peor sería si se hiciera de la forma tradicional con harinas blancas, azúcar blanco, queso mascarpone, huevos, nata...

Así que si hacéis monty, y un día os apetece tomarlo mejor que sea así. He tomado como base un bizcocho ligero de almendra y el tiramisú lo he preparado sin nata, según la receta de mi amiga Milena ( entrad en su blog y leer la historia del tiramisú, que a mi me pareció muy curiosa y que yo al menos, desconocía)



Para 5 personas

Ingredientes para el bizcocho


- 3 huevos
- 75 gramos de harina ( almendra molida para dieta bajo índice glucémico y celíacos)
- 75 gramos de azúcar
- 1/2 cucharada de levadura en polvo
- azúcar en polvo


(Receta base de los melindros o bizcochos de soletilla)

Ingredientes tiramisú

- 5 huevos
- 3 cucharadas de fructosa

- 500 gr. de queso mascarpone

- 1 taza de café descafeinado o arábigo, sin azúcar

- 1/2 vasito de licor (yo le puse vino dulce)

- 50 gr. de cacao puro valor
- chocolate negro (para las filigranas decorativas)

(Receta de Milena, Déjame cocinarte)

Elaboración base de bizcocho

Separamos las claras de las yemas.

Trabajamos bien las yemas de huevo con la fructosa con una espátula o cuchara de madera, hasta que esté espesa la masa. Entonces añadimos poco a poco la almendra molida con la levadura, hasta que quede bien mezclado.

Mientras tanto batimos con ayuda de una barilla las claras, hasta conseguir un merengue y lo incorporamos con movimientos envolventes a la masa.

Ponemos la masa en un molde rectangular o circular grande, de forma que quede una capa bien fina de bizcocho.

Horneamos a 170ª durante 7 u 8 minutos.


Elaboración tiramisu (receta de Milena)

Separamos las claras de las yemas, batimos las claras a punto de nieve junto a una cucharada de fructosa para que no se bajen, reservamos en la nevera.


Batimos las yemas con las 2 cucharadas de fructosa restantes hasta que estén blancas y cremosas, agregamos el queso mascarpone y continuamos batiendo hasta integrar completamente, añadimos las claras a punto de nieve poco a poco, incorporando lentamente con una espátula y con movimientos envolventes.


Mezclamos el café y el licor. En moldes individuales o copas no muy grandes, depositamos una primera capa de bizcochos humedecidos brevemente en el café, luego cubrimos con crema y repetimos nuevamente esta operación. Llevamos a la nevera por 2 horas.

Servimos espolvoreando la superfície con cacao y decoramos con unas filigranas de chocolate.

Para hacer las filigranas, sólo tienes que derretir chocolate de cobertura, rellenar una manga con un pequeño orificio y dibujar sobre un papel de horno, llevar a la nevera por unos minutos hasta que solidifique.



Con ayuda de un aro de emplatar, o una copa...cortamos el bizcocho, y colocamos en el fondo de la copa que vayamos a usar


Aprovecho para dar las gracias a Meme, de Cocina de Casa, Mamen de La cocina de la Mamma y Lola de Ajoblanco (espero no olvidarme de ninguno más), por haberse acordado de mi a la hora de conceder los premios. Todos los premios se los dedico a la gente que me sigue siempre y me deja comentarios, que animan a seguir dando lo mejor de mi. Gracias.

sábado, 17 de enero de 2009

Langostinos facilísimos...dedicados a Asun

Tengo el honor de considerarme amiga de Asun, y lo llamo honor porque ella es una mujer extraordinaria, fuerte, divertida y sobretodo una disfrutona de la vida!! Hace unos añitos, volvió a nacer después de que su corazón fallara, y no sé si es eso la que le hace disfrutar de cada minuto. Disfruta de su familia, de divertirse con sus nietos, de sus amigos, de cada comida y cada copa de cava.... Es cariñosa, atenta, comprensiva...quizás todo eso también se lo ha enseñado su profesión, ya que era maestra y por supuesto, de las mejores.

Hablar con ella siempre me relaja y me hace sentir comprendida y hasta consigue que me olvide de mis problemas con alguna de sus salidas, que son tan divertidas...Y por supuesto, no olvido nunca su apoyo incondicional a mi blog, a mi cocina...y a mi persona. Te quiero mucho Asun.

Bueno, no me enrollo más y voy al tema de la cocina. Ella es muy práctica en la cocina, y no le gusta nada complicarse. Así que nos enseñó esta receta, que no entraña ninguna complicación, pero es deliciosa y rápida de preparar. Ya los he preparado varias veces, y la última fue para Nochevieja...tenía tantas cosas para preparar para Año Nuevo, que preferí simplificar la cena de Nochevieja. El caso es que están tan buenos, que uno siente la necesidad hasta de chuparse los dedos...aunque no sea muy "fisno"..jeje



Ingredientes

- langostinos grandes
- 1 vaso de aceite
- 2 ajos pelados
- 1 cucharadita de perejil
- sal
- pimienta
- 1 vasito de vino blanco o cava

Elaboración

Cortamos las barbas y las patitas de los langostinos.

Hacemos una emulsión o salsa con todos los ingredientes en crudo con la batidora, queda como una mayonesa clara.

Con un pincel embadurnamos una fuente de horno con la salsa y colocamos encima los langostinos y volvemos a pintar por encima.

Calentamos el horno, calor arriba y abajo, a 200º. Horneamos durante unos 7 minutos, aproximadamente.

Y como bien dice Asun, es rápida, no se ensucia casi nada y nos evitamos los olores!!!




jueves, 15 de enero de 2009

Pollo relleno de carne picada, bacon y queso emmental

Bueno, al final le voy a tener que cambiar el nombre a mi blog, y en lugar de CocinArte, llamarle la CasadelPollo..jaja...y mi madre y yo, las Reinas del Pollo...jeje. En realidad no hacemos tantas veces pollo relleno, porque no es nada fácil deshuesarlo, pero ha dado la casualidad de que antes de las fiestas hicimos el que más gustan en casa, después me animé a preparar el de Navidad y este fin de semana, como aún nos quedaba un congelado..aprovechamos e improvisamos un relleno.

Sé que deshuesar el pollo no resulta tarea fácil, pero podéis optar por pedir en la pollería que os lo deshuesen y así rellenarlo y prepararlo vosotros mismos. Os aseguro que la diferencia con los preparados es tanta, que no volveréis a comprar uno preparado.

Fue mi madre la que puso el relleno y lo ató, cosa que yo no me atrevo...Y yo le dije el relleno que le poníamos según lo que teníamos en la nevera, así que antes de que se me olvide la receta, la dejo aquí guardadita y así todos la tenemos a mano. Es sin ninguna duda, el mejor relleno que he probado hasta ahora.



Ingredientes

- 1 pollo grande deshuesado
- 250 gramos más o menos de carne picada de cerdo, ternera o mezcla
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- perejil
. pan rallado (por si la masa quedara muy húmeda)
- 100 gramos de bacon en trocitos
- 100 gramos de queso emmental
- sal, pimienta
- tomillo, especias especial para pollo o ras-el-hanout
- aceite de oliva
- 1 cabeza de ajos

Observaciones para dietas de bajo índice glucémico

. Para que la receta sea apta para el método, debemos utilizar bacon apto o panceta fresca, si no lo encontráis. En lugar de pan rallado, podemos utilizar salvado de avena, trigo o harina de garbanzos.


Elaboración

Deshuesamos, lavamos y secamos el pollo. Salpimentamos.

En un bol colocamos la carne picada, el huevo, el bacon, el ajo y el perejil picado y el emmental rallado. Salpimentamos y mezclamos bien.

Colocamos el relleno en encima del pollo y con cuidado le vamos dando la forma. Atamos bien con hilo de bridar.

Colocamos el pollo en una bandeja de horno aceitada. Lo rebozamos un poco y lo salpimentamos. Espolvoreamos con hierbas aromáticas. Ponemos una cabeza de ajos al lado y horneamos durante aproximadamente 1 hora u hora y media, dependiendo del tamaño del pollo, a 170º.

Para poderlo cortar bien, os recomiendo que esté algo templado.



domingo, 11 de enero de 2009

Pollo relleno a la catalana (Receta David Lienas)

Llevo desde el sábado después de Año Nuevo sin entrar en la cocina. Primero una gripe intestinal y después una contractura lumbar me tienen retirada de la cocina. La verdad es que los 5 días que estuve con la gripe no tenia ni ganas de cocinar, ni de ver ni de oler nada de comida...pero en los últimos días tengo mono por cocinar...pero no me puedo poner de pie demasiado rato...jeje. Así que sigo tirando de fondo de armario de cocina y os dejo la receta del pollo a la catalana que hicimos el dia de Navidad.

La receta la aprendimos en la clase de cocina de Bon preu, con David Lienas (un excelente cocinero y mejor persona). El nos enseñó una forma muy original de preparar el tradicional pollo relleno a la catalana del día de Navidad.

En lugar de hacer un pollo relleno, nos enseñó a rellenar unas pechugas de pollo, sin que pierdan la forma de la pechuga. La idea era genial, pero hacer para 9 personas me pareció demasiado elaborado y con el riesgo de que no saliera bien. Al final de la receta os explicaré también como hacer para rellenar las pechugas y os mostraré la foto que hicimos el dia de la clase.

Nosotros lo hicimos deshuesando un pollo de payés y quedó delicioso y nos gusta mucho, mucho. Era la primera vez que hacíamos esa receta.

Ingredientes

- 1 pollo grande payés deshuesado

- 50 gramos de albaricoques secos

- 2o gramos de ciruelas pasas sin pipo

- 25 gramos de pasas de corinto

- sal, pimienta negra, clavo de olor y canela en polvo


Para el relleno

- 125 gr. de carne picada de cerdo o de botifarra

- 25 gr. de piñones (yo le puse también nueces y almendras troceadas)

- 35 gramos de pasas

- 35 gramos de ciruelas sin pipo

- un chorrito de leche

- 25 gramos de pan rallado

- canela y clavo en polvo

- medio huevo batido

(en el caso del relleno usé menos fruta seca y más piñones, nueces y almendras, porque en casa no gustan tanto las frutas secas. Así ponedle la cantidad que os parezca según vuestros gustos)


Para la salsa


- 1, 5 kilo de alas o carcasas de pollo

- 30 gr. de manteca de cerdo

- 200 gr. de cebolla

- 200 gr. de zanahoria

- 4-5 ajos

- 200 gramos de puerro

- 100 gramos de apio

- 150 gr. de champiñones (pueden ser los troncos)

- 1 cucharada sopera de tomate concentrado

- laurel, tomillo, romero

- pimienta negra engrano

- 200 ml. de vino rancio

- almidón de maíz(yo no le puse, porque trituré parte de las verduras y espesó la salsa)

- aceite de oliva

Elaboración de la salsa

Doramos las alas de pollo a fuego fuerte en una olla con manteca y un chorro de aceite. Removemos a menudo para que se dore sin quemarse.

Añadimos la cebolla cortada en trozos medianos y regulares, cociéndola a fuego lento hasta que esté dorada.

Cortamos la zanahoria a trozos medianos y regulares y la doramos. Añadimos el puerro, los champiñones, el apio, todo cortado en trozos más o menos iguales para facilitar la cocción uniforme.

Añadimos el concentrado de tomate y lo rehogamos a fuego lento durante un par de minutos.

Añadimos los ajos y mezclamos con el preparado. Dejamos rehogar.

Cuando los ajos empiecen a desprender olor, mojamos con el vino rancio. Subimos el fuego y dejamos que el alcohol se evapore completamente (cuando deje de dar el olor fuerte del vino rancio).

Mojamos el preparado con agua hasta cubrirlo. Añadimos las especies, el laurel, la rama de romero, un par de troncos de perejil.

Cocemos el caldo a fuego lento y tapado durante unas 4 horas como mínimo.

De vez en cuando iremos retirando la espuma que se hace en la parte superior del caldo, que son las impurezas.

Colamos el caldo ayudándonos de un colador y después de un chino. Yo lo que hice fue colarlo pero luego le añadí unas cuantas de las verduras del caldo y lo trituré bien con la batidora de brazo y quedó espesa sin necesidad de la harina de maíz.

Reducimos la salsa a la mitad (ligándolo si lo creeis necesario con un poco de harina o almidón de maíz).

Reservamos

Elaboración del relleno


Ponemos las pasas y las ciruelas en remojo con agua o si lo preferís con vino rancio Cuando estén hidratadas las escurrimos y las reservamos.

Hacemos lo mismo con los frutos secos de la guarnición.

Mojamos el pan rallado en la leche. Reservamos.

Si utilizamos botifarra, la deshacemos y la trinchamos. Mezclamos la carne de cerdo con los frutos secos. Salpimentamos, con cuidado si es butifarra porque ya viene aliñada y la mezclamos con el huevo y el pan rallado remojado. Reservamos.



Elaboración del pollo relleno

Si hemos comprado ya el pollo deshuesado, lavamos y secamos bien. Eliminamos la grasa del pollo. Una vez limpio, colocamos de forma que la piel quede abajo.

Espolvoreamos el interior con canela y clavo molido (opcional), y colocamos el relleno. Cerramos el pollo dándole forma redondeada y atamos con hilo de bridar.

Dejamos cocer durante hora u hora y media a 160º de temperatura, de esta manera el pollo no se reseca tanto. También se puede hacer a 130º, y dejar cocer durante más tiempo unas dos horas, aunque eso depende del horno.

Acabamos de preparar la salsa, mezclamos los orejones, las ciruelas secas y las pasas con una salsa de vino rancio. Calentamos a fuego lento.

Servimos el pollo relleno cortado en lonchas y napado con la salsa. Servimos el resto de la salsa y las frutas secas en una salsera.


RELLENAR LAS PECHUGAS

Como hacía referencia en la introducción de la receta, os explico la forma de rellenar las pechugas que nos enseñaron en la clase de cocina. Yo algún día con más calma lo haré aunque sea con cualquier otro relleno que se me ocurra.

Limpiamos la piel y la grasa del pollo. Una vez limpia la pechuga, colocamos sobre la tabla de manera que la cara externa (la que tenía la piel enganchada) quede debajo. Separamos el filete que queda en la parte superior. Se trata de un trozo de carne delgado y largo que queda como desenganchada de la carne del ave. Reservamos.

Con un cuchillo o mejor una puntilla hacemos una pequeña incisión en el centro de la pechuga, vigilando siempre de no transpasarla. Con los dedos, separamos la carne que queda en cada uno de los lados del corte que acabamos de hacer . Con el cuchillo practicamos dos incisiones horizontales a la carne a partir de este corte central. Vigilamos, otra vez de no llegar a traspasar la carne del animal. Con cuidado, separamos las dos alas que quedan a cada lado de la pechuga.

Salpimentamos, espolvoreamos con canela y clavo y rellenamos.

Aplastamos el filete que habíamos separado y reservamos y lo aprovechamos para rellenar el relleno . Para aplastarlo lo tapamos con film de plástico y golpeamos con fuerza con la parte de abjo de una sartén..con cuidado de no romper nada…jeje. Entonces lo utilizamos para tapar el relleno porque introduciendo el filete aplastado dentro de el primer corte que habíamos hecho.

Lo atamos con hilo de bridar sin apretar demasiado y dejando la forma natural de la pechuga.

Os pongo unas fotos para ver si de esta forma se entiende algo mejor. Son unas fotos prestadas de mis amigos del Café de Nit. Josep siempre hace una crónica fotográfica estupenda, no se deja ningún detalle y sus fotos son estupendas.