Brandada de bacalao con empredrado de fèsols

Perdón por la ausencia en mi blog y en los demás, la verdad es que he intentado mantenerme más al tanto, pero este verano está empezando de forma difícil para mi. Está costándome un poco seguir la marcha de todo, e incluso cocinar buff... se me hace un mundo.. Si no fuera porque necesito comer, y tengo que hacérmelo casi todo..porque descuidar la dieta significa descuidar la salud...asi que no puedo dejarme y dejar de comer bien, aunque sean recetas sencillas . A veces me guardo recetas en pendientes, pero no encuentro el momento ni las ganas.

Esta receta, la tenía pendiente desde el taller de Pep Nogué, y es que me encantó este taller, porque pude tomar nota de recetas para preparar, y sobretodo esta, sanísima y fácil de preparar. Me resultó tan buena, porque no llevaba lácteos, ni patata añadidos... Sólo bacalao, ajos, aceite, y alguna hierba aromática.  Además de presentarnos varias formas de servirla, con una ensalada de fèsols de Santa Pau, que son deliciosas ..PROBADLAS, SI NO LO HABÉIS HECHO!

Con esta presentación, queda además muy elegante para servir como aperitivo. Y está realmente deliciosa, tanto la brandada como la ensalada.Os animo a probar, porque es una forma además muy buena de tomar legumbres en verano.

Ingredientes (4 personas=

Brandada de bacalao

• 300 gramos de lomos de  bacalao al punto de sal, desalado
• 50 gramos de aceite de oliva virgen
• 2 o 3 ajos (depende del gusto)
• 250 gramos de aceite de girasol (primera presión)
• unas ramitas de cebollino picado (opcional)

Empedrado de fèsols de Santa Pau (judias blancas de Santa Pau)

• 1 bote grande de judias o fèsols de SAnta Pau `
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde italiano
• 1/2 pimiento rojo
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre (yo uso de arroz)
• sal
• perejil picado o cebollino

Elaboración

Desmigamos el bacalao, pero aunque lo vayamos a utilizar así, mejor comprar lomitos buenos de bacalao y desmigarlos. 

Pelamos y partimos en tiras los ajos, rehogamos con aceite de oliva virgen extra en una sartén y añadimos después el bacalao desmigado, con un trocito de piel del bacalao, para que le de un poco de gelatina y conseguir mejor textura.

Cocer el bacalao, pero no demasiado para que no se quede filoso. Cuando el bacalao, empieza a sacar agua, se pone debajo el trocito de piel y se pone debajo y se deja cocinar con el calor residual.

Se aparta del fuego y se coloca en un vaso batidor. Añadimos poco a poco un hilo de aceite, hata que cuaje y espese. Se monta mejor si usamos un vaso alto como el de la batidora o así.

Para preparar el empedrado, colocamos en un bol las judias junto a las verduras cortadas en cuadros no muy grandes, aliñamos con aceite, sal y vinagre. 

Servimos como más nos guste, acompando con la brandada. 

Cous-cous de mandarina con verduras y pasas

Adoro las ensaladas, pero aseguro que es en esta época cuando más me apetecen y no tengo problemas en hacerlas de cualquier forma de verduras, con legumbres, con cereales, con frutos secos... Una buena ensalada y a poder ser completa, o sea que junto a una ensalada verde, complete tu almuerzo, es perfecta. 

En esta ocasión, se trata de una ensalada de cous cous, que si elijo el que sea de espelta o kamut, es ideal para mi. Con unas verduras salteadas y unas pasas, y con especias!! completamos la comida. y además disfrutando..

Fácil y rápida de preparar, yo he utilizado zumo ecólogico de mandarina, pero se puede usar también de naranja que así era la receta original, en el blog de Las recetas de MJ.

Ingredientes (para 2 personas)

• 2 vasos pequeños de cous cous (en mi caso de espelta o kamut)
• 1 vaso pequeño de zumo de mandarinas natural
• agua
• 1 zanahoria (yo no le puse)
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde pequeño 
• 1/2 berenjena
• 1/2 calabacín
• 1 cebolla roja o cebolleta
• pasas sultanas
• pimenton dulce o picante
• curcuma o curry al gusto (le da sabor y color al cous-cous)
• canela en polvo
• aceite de oliva virgen extra
• sal marina (sin refinar)
• mantequillla (yo margarina de aceite de olivar virgen extra)

Elaboración

Lavamos, pelamos y cortamos en juliana las verduras, que se harán en un wok o sartén antiadherente, para sofreirlas con dos cucharadas de aceite. Es mejor cocinar en el wok, porque las verduras se hacen mejor sin la necesidad de ponerle mucho aceite, a mi al menos me encanta.

Ponemos las pasas en remojo, durante unos minutos y reservamos.

Siguiendo las intrucciones del cous-cous, ponemos agua en una cacerola, Nomalmente la misma cantidad que de couscous., porque los que compramos están preparados para cocinarse así.

Ponemos el zumo y el agua, que sea la misma cantidad que de couscous en un cazo, y cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego. Añadimos el cous cous y dejamos reposar 5 minutos. Ponemos de nuevo en el fuego con una cucharada de margarina y removemos con un tenedor para que se separe bien la ´semola durante unos 2 minutos.

Ponemos la sémola en un bol grande, incorporamos las verduras salteadas, las pasas y añadimos la sal y las especiaas al gusto (curcuma y pimentón rojo picante). Servimos con ayuda de un aro de emplatar y decoramos con un poco de canela. 

Acompañar de una ensalada verde de primero.