Cocinar con flores-Reto Cooking challenge

Aquí estamos de nuevo con un reto, esta vez la anfitriona es nuestra dulce Mercé de Cuina per llaminers. Y nos ha sorprendido con la elección de un ingrediente muy bonito y aromático que embellece y da aroma y sabor a  los platos, pero que nunca había usado en la cocina.

No me resultó fácil encontrar las flores frescas, biológicas y para comer, pero al final una buena amiga me regaló de su terraza (cultivo ecológico) unas margaritas, lavanda, claveles chinos..etc y conseguí flores secas (jazmín e hibisco), para presentaros las siguientes propuestas.

Y es que yo en mi casa sólo tengo aromáticas y una flor, una que ha salido en el cebollino..jeje. Que también he leido en estos días que es muy interesante, porque da muy buen sabor.. pero sólo había una.

Ensalada de flores, con pistachos especiados, fresas y arándanos

La ensalada deliciosa, pero es que me encantan las ensaladas, los ingredientes son muy buenos y el aliño siempre queda sensacional.

Ingredientes

• mezcla de ensaladas tiernas, canónigas, rúcula..(a vuestro gusto)
• zanahoria (hago tiras con el pelador de patatas)
• rábanos
• tomates cherrys
• fresas (ecológicas)
• arándanos (sin azúcar) o pasas
• pistachos especiados de Palmira
• aliño (sal, jarabe de arroz, aceite, mostaña)

Elaboración

Cortamos, lavamos y escurrimos bien las lechugas (yo utilizo un centrifugador de lechuga, y me va fenomenal.

Añadimos canónigos o rúcula, tiras de zanahoria, cherrys y rabanitos.

Ponemos algunas fresas, pasas o arándanos, y acabamos con los pétalos de las flores. En este caso están enteras para que se viera más vistosa, pero a la hor de comer, saqué sólo los pétalos.

Servimos acompañada del aliño, mezclado en un bote o en un bol ponemos sal, un poquito de mostaza, un cucharada de sirope de arroz (o miel), y aceite. Mezclamos bien y aliñamos.

Crema de melón con jazmín

Esta receta me gustó mucho, con la leche de coco le da un toque exótico y acompañado del jazmín, la hace tan aromática..y el melón es siempre bueno, así que no podía fallar. Al pinchar sobre el título aparece la receta de donde saqué la idea.

Ingredientes

• 500 gramos de melón
• 400 ml. de leche de coco
• 12 flores de jazmín comestibles (yo he utilizado secas )
• 30 gramos de azúcar (o xilitol, o sirope de arroz o stevia al gusto)

Elaboración

Pelamos y quitamos las semillas del melón. Cortamos el melón y lo ponemos en un vaso batidor, con la leche de coco, el endulzante


Infusión de hibisco con fresas y gelatina de leche

Me pareció ideal la combinación cuando la vi (fuente pinchando sobre el título) y no me equivoqué. Hacía mucho tiempo que no probaba el hibisco, pero como siempre me gustó.. y con las fresas de acompañamiento y la gelatina, ideal.

Para la infusión

• 500 ml. de agua filtrada o de botella
• 50 gramos de azúcar (o la mitad de xilitol, o de sirope de arroz, o stevia al gusto)
• 2 gramos de hibisco deshidratado

Para la gelatina de pimienta

• 200 ml. de leche (yo puse mitad de arroz mitad de coco)
• 2 gramos de pimienta (opcional)
• 1,5 gramos de agar agar
• 20 gramos de azúcar (o la mitad de xilitol, de jarabe de arroz o stevia al gusto)

Elaboración

Ponemos a hervir el agua con el endulzante y cuando hierva añadimos el hibisco. Fuera del fuego infusionamos tapando el recipiente 3 minutos.

Colamos y dejamos enfriar.

Ponemos a calentar la leche con la pimienta(si le ponemos), el endulzante y el agar agar. Dejamos hervir 2 minutos a fuego suave. Colocamos en el molde que lo vamos a poner y dejamos cuajar y enfriar.

Servimos en un plato hondo, la gelatina de leche, unas fresas y servimos a la hora de tomar, con la infusión de hibisco.

No olvidéis que hoy es reto Cooking, así que visitad a mis florecillas ;)

Cuina per llaminers
Pikerita
Los cerezos en flor
El olor del café
Dit i fet
Quocinando
La quinta de Luculus

Crumble de frutas sin gluten

Los dulces y postres, los tengo muy restringidos. Me limito a comer fruta, alguna fruta seca, o alguna cosa elaborada con agar agar y los fines de semana, cocino algo para mi pareja, que sea apto para mi también, y como un poco. De esa forma no abuso. Pero este postre lo hago alguna vez cuando el cuerpo me pide un dulce rico y sano, y como es tan fácil de preparar, me lo preparo en un momento. Además como lleva fruta, casi no tengo que ponerle ningún endulzante, y no lleva ni levaduras ni gasificantes, así que no me hace ningún daño. 

Esta vez he preparado una galleta, pero a veces hago la mezcla de harina, con fruto seco, margarina apta y lo pongo por encima de la fruta salteada, y al horno! 

Y aquí os dejo el otro crumble anterior, el normal para quien si pueda tomar gluten.

Lo preparo con harina de arroz integral, a mi me gusta mucho el sabor y el crujiente. Las frutas, pues manzana casi siempre porque es la que mejor me va, pero cualquier fruta de temporada, le va genial. Y las frutas rojas le van al crumble de miedo!! Eso sí, yo las fresas las tengo que consumir siempre ecológicas, pues las normales llevan mucha química, para que crezcan hermosas y bonitas, y a mi eso me daña mucho. Así que cuando empiecen a venir bien y las pueda comprar ecológicas me lo haré con fresitas y cerezas ecologícas.

Ingredientes


Para la galleta

• 120 gramos de harina de arroz integral
• 50 gramos de almendra molida
• 80 gramos de margarina (en mi caso de AOVE y girasol de primera presión)
• 50 gramos de compota de pera (o 1 huevo)
• stevia, o xilitol al gusto (yo le pongo muy poco pues la fruta es dulce)
• canela al gusto, una pizca de nuez moscada

Para la fruta

• 4 manzanas grandes peladas y cortadas en cuartos y fileteadas
• 4 ciruelas peladas y cortadas
• 100 gramos de frambuesas congeladas
• esencia natural de vainilla 
• canela
• stevia al gusto, o concentrado de manzana al gusto
• 50 gramos de avellanas
• 50 gramos de mantequilla 

Elaboración

Mezclamos los ingredientes de la galleta.  Ponemos papel de horno en un molde y estiramos la masa sobre el papel, estirándolo bien para que quede bien fina. Horneamos a 180º, hasta que quede dorada.

Ponemos a enfriar, para que quede un poco crujiente. Colocamos en una picadora, junto a las avellanas y la mantequilla. Trituramos para que quede una masa arenosa.  Reservamos.

Preparamos la fruta y salteamos en una sartén con un poco de mantequilla. Añadimos la vainilla, la canela y el endulzante al gusto.

Colocamos la fruta en un molde o moldes resistentes al horno. Cubrimos con la mezcla arenosa. Y doramos en el horno a 180º hasta que esté dorado.

Degustamos cuando esté templado o frío, como más os guste.

Recetas del BRUNCH

Disculpad que haya tardado un poco, pero es que entre que intento organizar una pequeña escapada estas vacaciones, y que aprovecho los días no sólo para descansar, sino para hacer pruebas y trámites...no he tenido tiempo para ponerme, y os debo unas cuantas recetas...

Quería hacerlas por separado..pero para no liaros, voy a poneros unas cuantas en una entrada, y el resto en otra. Os adelanto unas sin glluten...



FALAFEL


Para estos ricas hamburguesas, usé la receta de Falafel de Gastronomía y compañía, es una web de referencia para mi. Siempre están poniendo recetas y artículos con todo tipo de novedades y recetas muy interesantes. Así que estoy subscrita y no me pierdo nada. Cuando busco una receta y encuentro su versión, la verdad es que me fío, porque sus recetas siempre salen a la primera.  


Estas ricas y nutritivas hamburguesas de garbanzos, podéis acompañarlas de salsa de yogur, o en caso de intolerancia a los lácteos o la soja como en mi caso..Se puede acompañar de una mayonesa casera con cebollino, zumo de limón, pepinillos...o quizás una salsita con leche de coco...Creo que más adelante probaré esa opción..

COOKIES DE SÉMOLA DE ARROZ INTEGRAL, ALMENDRA, CON NUECES Y CHOCOLATE NEGRO



Estas galletas, las volví a repetir ayer. Porque las que preparé el domingo, quedaron muy buenas. Pero la masa había quedado demasiado pegajosa. Así que he  querido preparlas, para revisar cantidades y contaros mejor la receta. He añadido más sémola de arroz, que puede ser normal o integral, yo prefiero la integral porque me conviene más y esta vez he probado con azúcar moreno, y así también os cuento más o menos las cantidades con azúcar moreno, aunque esto también van en gustos y tendréis que probar la masa.

Han quedado deliciosas, crujientes el primer día, luego ya se quedan más blanditas, pero igualmente deliciosas.

Son aptas para personas celíacas e intolerantes al gluten. Así que os animo a probarlas. Para mi mil y un intolerante (Rob), yo sé que mi chica Kifr.. sabe como solventarlo...

Quo, ha sido un gran descubrimiento...se parecen muy mucho a las Snikerdoodles...así que voy a cambiar ingredientes y me quito el deseo de comerlas...buff!!

Ingredientes

• 2 huevos
• 125 gramos sémola arroz (integral en mi caso)
• 50 gramos de harina de almendras
• 1 cucharadita de cremor tártaro
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• chocolate 85 % cacao (troceado) unos 100 gramos, yo no le pongo tanto no me gusta abusar
• 80 gramos nueces troceadas
• extracto de vainilla
• 1 cucharadita de stevia o 50 gramos de azúcar moreno (esto al gusto)
• 1 cucharada y media de mermelada de mango o compota de manzana sin azúcar
• sémola de arroz integral (para rectificar la masa, según el tamaño de los huevos o la cantidad de compota, puede que nos haga falta)

Elaboración

Batimos bien los huevos con las barillas. Añadimos el edulcorante que vayamos a utilizar. Seguimos batiendo. Añadimos la mermelada de mango sin azúcar o la compota de manzana sin azúcar. 

Mezclamos los ingredientes secos, la harina, la almendra, la levadura, el cremor tártaro, el bicarbonato. Pasamos por un cedazo si hace falta para quitar posibles grumos.

Añadimos a los huevos y batimos bien. Añadimos también el extracto de vainilla.. 

Se formará una mezcla pegajosa. Tapamos bien y metemos en la nevera, una hora.

Sacamos de la nevera. Nos debe permitir formar bolas con las manos, si aún sigue siendo muy pegajosa, añadimos un poquito más sémola de arroz en un plato y giramos la masa. 

Hacemos bolitas, y las aplastamos entre las manos, que no sean muy finas. Tienen que quedar algo gorditas. 

Colocamos en una bandeja forrada con papel de horno. 

Horneamos a 180º, durante 15 minutos aproximadamente. 

Colocamos en una rejilla y dejamos enfriar.

Degustamos de un vaso de leche (en mi caso de arroz con coco) con cacao...uhmmm

MERMELADA o COMPOTA DE MANGO


Esta receta es una maravilla, yo apenas utilizo mermelada para untar en el pan, pero esta mermelada es una un acierto para endulzar postres sin necesidad de utilizar o casi sin utilizar endulzantes. El mango, sobretodo si elegís mangos de buena calidad (yo compro unos que traen de sudamérica por avión o del pakistán ahora en veranno), y bien maduros. No será necesario que los endulcéis para fabricar una mermelada, o más bien una compota..porque no necesita que le añadáis ningún tipo de endulzante o edulcorante, así que en este caso no sería adecuado darle el nombre de mermelada sino más bien de compota.

Para conservar, yo por seguridad congelo en lugar de envasar. Una idea perfecta, para no usar grandes cantidades, por ejemplo guardar en cubiteras, que os parece??. Así lo hago también para guardar la leche de coco (porque si abro un bote y no lo uso todo, se me estropea enseguida)...o incluso la crema pastelera, ya os contaré en la receta de los hojaldres dulces...

Ingredientes

• 800 gramos de mango sin piel ni hueso
• 1 limón sin piel ni pepitas
• Stevia al gusto, si los mangos no son demasiado dulces

Elaboración en mycook

Colocamos el mango pelado y troceado y el limón pelado y sin pepitas en la jarra de la Mycook. 

Troceamos 10 segundos a velocidad 5-7-9, progresivamente. Bajamos con ayuda de la espátula los residuos de paredes y tapas. 

Añadimos stevia al gusto, si lo creeis necesario. Programamos 30 minutos, 100º a velocidad 2.  Si queremos que quede más espesa, podemos programar unos minutos más.

Se puede poner en botes esterilizados o para más seguridad congelar, porque al no llevar azúcar, no durará mucho tiempo.

Sorbete de sandía y frambuesa

Que mejor en estas época de calor que ideas refrescantes, sanas y sencillas como ésta. Los sorbetes de fruta son una delicia, porque además son ideales para todo el mundo, y una idea genial para que los niños tomen fruta.

Si además estamos a dieta. Es una opción para tomarla de una forma distinta y tomar un postre sin necesidad de utilizar azúcares añadidos. Si la fruta es dulce, ni siquiera hará falta que le añadamos ni siquiera una edulcorante.

Esta mezcla la escuché el otro día en el programa de cocina de las Mañana de la 1. Creo que prepararon uno de melón y papaya, pero luego dieron ideas, y me quedé con una que era sandía y frambuesa...uhmmm me dije, que maravilla. Así que ayer cuando encontré frambuesas hermosa y frescas en el mercado, no dudé en comprarlas. Sería mi postre del domingo...

No me enrollo más y voy a la preparación que como veréis es bien simple. Una cosa que os comento es que la fruta es fresca, pero vamos a congelarla antes, porque es mejor que como comentaron, trituremos la fruta congelada para hacer el sorbete ya que coge aire y hace que el sorbete tengo un resultado más cremoso.

Ingredientes

• 500 gramos de sandía troceada y congelada
• 150 gramos de frambuesas congeladas
• zumo de 1 limón o 1 lima
• 1 pizca de stevia (solamente si la fruta lo necesita), o el edulcorante o endulzante que utilicéis..pero ya os digo que no es necesario si la sandía es dulce.

Elaboración

Sacamos la fruta del congelador un rato antes, para que esté a temperatura ambiente y no esté tan congelada.

Expimimos el limón o la lima y ponemos el zumo en la jarra de la batidora o de la mycook. Colocamos la fruta.

Batimos hasta que esté bien triturada, si utilizamos la batidora de vaso.

En la thermomix o mycook. 1 minuto a velocidad 6.

Ponemos el sorbete en copas o vasos altos y servimos con una cañita.

Yo lo he disfrutado a tope, estaba delicioso!!! Si la sandía es dulce, no se necesita ningún endulzante. Disfrutad del sabor de la fruta.

Cooking Challenge PAVLOVA CON CREMA DE ALBARICOQUE Y FRUTAS ROJAS con STEVIA

Bueno, después de no sé cuantos meses sin publicar...aparezco en un reto Cooking Challenge...y no sabéis lo que me ha costado..y no hacer el reto, que me salió a pesar de la dificultad, y no de la receta...sino de la dificultad que yo le añadí...luego os cuento.

Mi ausencia ha sido debida a dos causas...Mi falta de ordenador personal. No dejaba de fallar desde hace tiempo pero hace algo más de un mes, decidió morir...definitivamente. Y aunque lo hemos intentado, no hemos conseguido que reviva. Quisieron cobrarme 90 € por un formateo, aunque no me garantizaban que se pudiera solucionar el problema....y asi ha sido. Ahora tendré que ponerme a mirar nuevo ordenador, esto en cuanto me recupere de una boda de un familiar...jeje...y de un montón de gastos médicos..mi segunda razón.

La segunda razón...algunos de los que me conocéis sabéis que arrastro desde hace bastante tiempo, problemas de salud. Demasiado tiempo, en los últimos meses había empeorado y el bajón había sido como nunca. Que si tu artritis psoríasica ha empeorado, que si tus manos y pies están en mal estado, tienes demasiado inflamación..se une un síndrome que se llama sjödren...yo sólo sabía que mi estado físico y anímico empeoraba...a pesar de que yo intentaba estar fuerte. Mis visitas médicas, mis tratamiento de acupuntura...unidos a los que ya llevaba de tipo hospitalario...no me dejaban tiempo ni salud para mucho más...que trabajar y descansar. Así que dejé mi actividad de visitar y de continuar con mi blog.

Pero hace seis semanas y después de mucho insistir conseguí una buena nutricionista, a la que hice caso en cuanto me dijo que mi alimentación me estaba afectando y dañando mucho, que mi aparato digestivo estaba dañado y que por supuesto también estaba afectado por mi enfermedad...pero que si cambiámos la alimentación...Eso mejoraría, porque sino nunca estaría bien...fuera lácteos, fuera trigo, fuera azúcares de todo tipo, menos proteína animal...duro, MUY DURO...un cambio total de vida, de alimentación...que haría yo ahora con mi blog, con mi pasión..que iba a cocinar???

El caso es que tres semanas después noté el cambio no sólo en mi físico, sino en mis dolores...y ahora todavía más...poco a poco incluyo alimentos, algunos distintos a los de antes...Mi blog cambiará, pero espero seguir aportando platos que os gusten, y seguro que otra gente distinta me visitará. El caso es que mi receta es del reto, pero con un tipo de edulcorante que se llama stevia y que puede que algunos conozcais y otro no, pero os aseguro que es interesante para todo el mundo.

Un edulcorante natural que se trata de una hierba, que se puede utilizar como infusión pero también se puede encontrar en formato líquido, en polvo, en pastilla. Se utiliza desde hace siglos en algunos países de sudamérica. Es un edulcorante natural, sin calorias y que es totalmente apto para diabéticos. Además se puede utilizar también para personas que no toleren los azúcares e incluso para personas que tienen candidiasis y tienen completamente prohibidas los azúcares y edulcorantes porque no es reconocida como un azúcar.

De momento os dejo sin receta...y es que estoy haciendo esto desde un ciber...y me cierran..jaja. Mañana más....prometido.

El reto de este mes es la Pavlova, y lo propuso nuestro querida Mª José del blog Dit i Fet, la verdad es que aunque no soy muy de merengue, tengo que decir que es un postre fácilmente adaptable a mi alimentación actual...y aunque pensé que nunca conseguiría un merengue sin azúcar...se portó como un campeoón, se quedó crujiente y aguantó en pie. hasta cuando le puse la crema y el relleno. No queda igual que un merengue con cantidad de azúcar, pero quedó bien y bastante bueno. En cuanto pueda os cuento la receta, porque se puede hacer con stevia o con edulcorante.

Ingredientes

Merengue (receta de gastronomía&cia)

• 7 claras de huevo
• 1 pizca de sal
• 100 0 150 gramos de azúcar glass (en mi caso stevia al gusto)
• esencia de media vaina de vainilla
• zumo de medio limón
• 1 cucharada sopera de harina de maizena (yo le puse harina de arroz)

Para la crema pastelera de albaricoque

• 250 gramos de leche (yo le puse leche de arroz)
• 250 gramos de albaricoque triturado
• 2 huevos enteros
• 100 gramos de azúcar (yo le puse stevia al gusto)
• 40 gramos de harina de maiz (yo le puse unos 20 gramos de harina de arroz)
• piel de 1 limón

Para decorar

• cerezas, fresas y frambuesas (ecológicas en mi caso)

Un primer plano de la pavlova...

Elaboración

Ponemos en el vaso de la batidora las claras y la sal. Batimos con las barillas hasta que hagan puntas. Entonces añadimos el zumo de limón, la stevia, la vainilla y la harina. Continuamos batiendo hasta que todos los ingredientes se integren y tengamos un merengue fino y brillante.

Mycook

Ponemos en el vaso de la mycook las claras y la sal. Ponemos la paleta mezcladora y programamoos 7 minutos, a velocidad 5. Añadimos entonces el zumo de limón, la stevia, la vainilla y la harina. Programamos 1 minuto, a velocidad 5.

En una bandeja de horno, colocamos un papel vegetal, y vertemos el merengue formando un círculo. No es necesario que quede liso Si quieres hacerlas individuales, puedes hacer montoncitos y aplanar un poco la superfície para poner el relleno.

Horneamos el merengue a 120-130ª durante 1 y 1/4 aproximadamente, debe quedar cremoso por dentro y por fuera duro y con una crosta crujiente por fuera. Cuando apaguemos el horno, debemos dejarlo enfriar dentro, con la puerta del horno semiabierta.

Una vez que el merengue está frío, pero antes de servir, para que no se ablande demasiado el merengue. Colocamos el relleno y la decoración.

Mientras horneamos el merengue, podemos ir preparando la crema...

Preparamos la crema pastelera. Trabajamos las yemas de huevo con el azúcar en un cazo que no sea de aluminio, hasta obtener una mezcla fina y un poco espesa. Entonces mezclamos la harina, cuando ya esté bien unido, volcamos la leche hirviendo y la crema de albaricoques (albaricoque pelado y triturado), perfumada con una vaina de vainilla. Removemos continuamente con la ayuda de un batidor, hasta que empiece a hervir. Entonce la retiramos del fuego y seguimos removiendo de vez en cuando, hasta que se haya enfriado.

Mycook

Pelamos y trituramos los albaricoques, velocidad 10 hasta que sea una crema fina. Dejamos la crema en la jarra.

Ponemos la paleta mezcladora en las cuchillas, vierta todos los ingredientes en la jarra empezando por la leche y programe 10 minutos, 100º, velocidad 3. Comprobamos que la crema haya espesado, si no es así, programamos un minuto más a la misma temperatura y velocidad.

Pasado ese tiempo programamos 1 minuto, velocidad 2, para que enfríe y así evitar grumos.

Dejamos enfriar la crema.

Montaje de la pavlova

Montamos la pavlova, poco antes de servir y cuando la crema y el merengue estén ya fríos.

Colocamos la crema sobre el merengue y decoramos con las frutas.

La cocina de Pikerita

El olor del café

La quinta de luculus

Quocinando

Los cerezos en flor

Dit i fet

Cuina per llaminers