Biryani de verduras sin lactosa

Esta semana pasada, he tenido unos días un poco malos de salud...a parte de no tener muchas ganas de cocinar, el estómago no responde muy bien, cuando hay mareos.. Pero no podía dejar de comer, ya que mi tensión estaba baja. En un rato que pasé por FB vi como Pepekitchen había publicado un Biryani de verduras y mira por donde me animó a meterme en la cocina... Una receta no demasiado complicada, y perfecta para mi si cambiaba el yogur, por un poco de leche de coco. Adoro este tipo de recetas, puedo usar arroz con garbanzos y verduras, y resulta un plato completo. Además las especias, hierbas y los frutos y frutas secas, le dan un sabor a estos platos increible. Comí un pequeño plato, pero quedé totalmente saciada. 

Como su receta era con thermomix y no tenía ganas de adaptarla a mi mycook, no estaba para eso. Busqué una receta igual, pero con cocina tradicional. En esta ocasión no le puse garbanzos, pues no los tenía cocidos y no había tiempo de ponerme a cocerlos, y le puse las verduras que había en la nevera...pero os animo a ponerle brócoli, calabaza, berenjena....etc, porque además del colorido, el sabor aún será mejor. 

Ingredientes

• 1 vaso de arroz basmati integral por persona
• 3 vasos de agua pequeño por vaso de arroz
• 1/2 calabacín
• 1 cebolleta
• 1/2 berenjena (yo no tenía)
• 1 cebolla
• 6 champiñones
• 2 dientes de ajo
• 8 espárragos
• 40 gramos de fruto secos (anacardos, frutos secos, pasas..)
• 1 yogur tipo griego (yo le puse el equivalente en leche de coco)
• 30 gramos de mantequilla (yo margarina de aceite de oliva virgen extra o aceite de oliva virgen extra)
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de garam masala
• unas hebras de azafrán
• 1/2 cucharadita de canela
• 3 clavos
• 1 pizca de cúrcuma
• 4 hojas de curry o 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de salsa de tomate casera
• sal, pimienta
• ramas de cilantro fresco

Elaboración

Preparamos el arroz integral, cociéndolo en una olla con la proporción de 1 vaso de arroz pequeño por tres de agua. Si es integral, necesitará unos 40 minutos aproximadamente. Puede que necesite un poquito más de agua, según el tipo de cacerola, o el fuego. Al principio lo ponemos a fuego fuerte, y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo. Yo le puse un poco de sal al agua, para darle sabor.

En una sartén o cacerola, ponemos un poco de aceite o margarina, y salteamos las verduras (cebolla, ajo, espárrago cortados en brunoisse o trozos un poco más grandes, las hojas de curry o laurel y la ramita de canela y los champiñones cortados en 4).

En un mortero trituramos las especias (comino, azafrán, garam masala, semilla de cilantro y las añadimos también.al rehogado de las verduras.

Podemos añadir un poquito de agua o caldo de verduras para que se hagan las verduras, cuando ya estén un poco blanditas unos 5 minutos aproximadamente, ponemos la salsa de tomate y aquí añadiríamos los garbanzos cocidos y la leche de coco. Cubrimos y dejamos cocer unos 7 minutos más.

En una sartén pequeña, con un poquito de aceite de sésamo o de girasol o de margarina (mejor si son de primera presión) salteamos los frutos durante 2 o 3 minutos,  y las frutas secas y reservamos.

Añadimos a las verduras salteadas con la salsa, mezclamos y añadimos el arroz. Cubrimos, bajamos el fuego y dejamos que el arroz absorba todos los sabores. de las especias y hierbas.

Pico una buena cantidad de cilantro o perejil fresco y se lo añado en este momento final. Dejamos cocer durante 5 minutos.

Que lo disfrutéis!! con una buena ensalada verde de primero.

Curry vegetariano

No lo puedo evitar, me encantan las especias, las hierbas aromáticas, los sabores nuevos! y desde que descubrí los currys, tengo que reconocer que es de esos sabores a los que no me puedo resistir. 

Además algunos de sus ingredientes, son de aquellos que debo usar mucho, como el jengibre (antiinflamtorio natural, por no hablar de sus múltiples propiedades), la cúrcuma (antiinflamatoria y anticancerígeno natural)... Había probado de pescado, pero como lo que yo más como son verduras, me animé a probar un día con verduras, y estaba exquisito..Que buen plato, combinado con un poquito de arroz integral, o quinoa.. y una ensalada de primer plato, es una comida completa y deliciosa. No sabéis como disfruto!

Bueno, y otro de mis descubrimientos, fueron las hojas de curry, cuando me compré el libro de cocina India y vi que en casi todas las recetas se utilizaban, pensé y donde voy a conseguirlo??!! Tenía casi todos los ingredientes, pero me faltaba eso....Pero, las conseguí, en las tiendas del centro, las encuentro frescas en ramas y luego las seco en casa... y son deliciosas le dan un sabor único al plato, espero que podáis conseguirlas también!!

Este curry lo hice sin leche de coco, pero si  le agregáis un poquito de leche de coco, la salsa queda más cremosa y le aporta un poquito de grasa saturada (de la buena), que nunca viene mal en las dietas de las personas vegetarianas. Y además es que el coco le da un sabor aún más rico!! Esta vez no le puse, no me gusta abusar, aunque yo tengo mis niveles de colesterol tan bajo (el bueno y el malo), que mi doctora me anima a aumentar un poquito mi consumo de las pocas grasas que puedo tomar. 

Ya sé que no es un tajine sino un curry, pero no podía resistirme a estrenar uno de mis tajines, que ya lleva mucho tiempo guardado y sin sacarlo a la luz..jaja.

Aquí os dejo mis otros currys y recetas Indias hasta el momento..

Os cuento como lo preparé. Esta vez lo hice con estas verduras, pero se puede hacer con las que más os gusten, y tengáis....Berenjena, calabaza, calabacín, nabo, zanahoria..

Ingredientes

• 2 calabacines grandes con piel (yo ecológicos)
• 1/2 calabaza cacahuete (yo ecológica)
• 2 nabos grandes
• 1 cebolla roja
• 2 dientes de ajo
• 5 cm. de raíz de jengibre
• 2 cucharadas de aceite de girasol (yo virgen extra)
• 2 cucharadas de aceite de sésamo (yo virgen extra)
• 6 u 8  hojas de curry (opcional)
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 2 cucharadas de salsa de tomate casero o tomate natural
• 1/2 cucharadita de comino 
• 1/2 cucharadita de pimientas
• 1/2 cucharadita de cilantro molido (optativo)
• 1/2 cucharadita de semillas de mostaza molida (optativo)
• guindilla fresca o seca al gusto (optativo)
• caldo vegetal o agua filtrada
• cilantro o perejil fresco

Elaboración

1. Lavamos bien las verduras.
2. Pelamos el nabo. Cortamos el calabacín por la mitad a lo largo y partimos en medias lunas de un tamaño ni demasiado grande ni pequeño, como de cuchara. Cortamos la parte de la calabaza de cacahuete, que no tiene hueco, la partimos por la mitad y hacemos trozos parecidos a los de calabacín. Partimos también el nabo del mismo tamaño.
3. Pelamos y cortamos la cebolla roja en trozos no demasiado pequeños. Ponemos el aceite de girasol y sésamo en una cacerolla, calentamos y sofreímos la cebolla.
4. Pelamos los ajos y el trozo de jengibre y los rallamos. Añadimos cuando la cebolla esté transparente. 
5. En un mortero, ponemos las semillas de mostaza, cilantro, pimienta y comino si no es molido, machacamos. Añadimos al sofrito junto a las hojas de curry y la guindilla (si le ponemos), para que se sofrian (podemos también hacerlo en una sartén con un poco de aceite, y añadirlo a la cacerola).
6. Añadimos entonces las verduras, y rehogamos un poco.
7. Agregamos entonces el tomate, removemos.
8. Vertemos el caldo vegetal o agua, cubriendo las verduras. Añadimos la cúrcuma. 
9. Dejamos cocer hasta que las verduras estén tiernas, un poco antes de finalizar la cocción, ponemos el cilantro o perejil fresco, para que no pierda sus propiedades y para que quede más verde y bonito. 
10. Podemos acompañar con arroz integral o quinoa o trigo sarraceno o incluso pasta.

Pollo Tikka Masala (Murgh Tikka Masala)

Bueno, supongo que con tantas ausencias...idas y venidas, pocos me echan de menos. Pero aquí estoy de vuelta.

Reconozco que entre mi falta de ordenador, mi salud, mi cambio de dieta...Me ha costado un poco ponerme al día y volver a ponerme las pilas y publicar.

También es cierto, que me cuesta un poco meterme en mi nueva manera de cocinar y encontrar platos atractivos. Tengo que reconocer que además los dos primeros meses fueron más extrictos y que ahora tengo un poquito más de variedad en mi alimentación.

El domingo suelo reservar el único día de la semana que suelo comer carne blanca, y me apetecía mucho preparar algún plato especiado. Así que cogí uno de los dos libros de cocina India que tengo en casa y elegí el pollo Tikka Masala. Este pollo adaptándolo un poco y sin exagerar las especias, podía estar bien...Ha resultado delicioso, muy rico y nada fuerte de sabor, eso sí yo no he puesto picante y el Tikka o Garam Masala, puesto con mucho cuidado.. El resto de especias, cúrcuma, comino, jengibre..como son especias que puedo tomar y sé que no me dañan, sin problemas.

El plato considerado el más popular de la India, fue en realidad una creación de un chef benzalí que trabajaba en una cocina del Reino Unido.

Acompañado con un arroz basmati jazmín, esta vez ha sido normal..pero la próxima vez será integral, que también lo tengo..unas verduras a la plancha. Y por supuesto, de primero mi ensalada. Ha resultado una comida deliciosa, os animo a probar y si nunca lo habéis probado, por favor...animaros, no os vais a arrepentir!!

Ingredientes

Receta del libro Todo el sabor de la India Manju Malhi

4 raciones

preparación 15 minutos

2 horas de macerar

cocción 15-20 minutos

• 4 tomates troceados
• 6 cucharadas de nata para montar ( yo usé 4 de leche de coco)
• un trozo de raíz de jengibre de 5 cm. pelado y rallado
• 4 dientes de ajo troceados
• 3 cucharadas de aceite vegetal (yo he usado de coco)
• 3 hojas de laurel o mejor si teneís de curry
• 2 cebollas troceadas finas
• 2 guindillas verdes troceadas finas (opcionales, yo no he usado)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro seco molido
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1/4 cuchararadita de curcuma
• 1/4 cucharadita de sal
• una pizca de garama o tikka massala (mezcla de especias), yo he usado muy poquito porque mi estómago está delicado..
• pollo en cuadros tipo brocheta
• Perejil y cilantro fresco picado

Elaboración

1. Meter los tomates, la nata, el jengibre y el ajo en la batidora y batimos hasta obtener una salsa espesa, reservamos.
2. Calentamos el aceite en una cazuela o en mi caso un wok grande con una tapa que encaje bien, a fuego medio. Añadimos el laurel o las hojas de curry secas y las cebollasy freimos, removiendo constantemente, durante 6-8 minutos, hasta que las cebollas estén bien doradas.
3. Añadimos las guindillas, el comino, el cilantro, el pimentón, la cúrcuma, la sal y la Garam o tikka masala y removemos durante 1 minuto, o hasta que las especias. desprendan aroma. Vigilamos que la mezcla no se queme.
4. Incorporamos el pollo y freimos, removemos de vez en cuando, durante 3 minutos. Añadimos la mezcla hecha con el tomate, tapamos la cazuela o wok y bajamos el fuego al mínimo. Cocemos 5 minutos, hasta que el pollo esté bien hecho.
5. Llevamos a ebullición 125 ml. de agua mientras el pollo se cuece. Luego añadimos el agua hirviendo al pollo y dejamos cocer otro minuto, removiendo, o hasta que aparezcan gotitas de aceite en la superfície. Picamos el perejil y el cilantro y añadimos en el último momento, el sabor y las
6. Servimos caliente por ejemplo con un arroz basmati jazmín (cocinado con sal y 2 0 3 vainas de cardamomo) y unas verduras a la plancha.

Nota: Tanto la cúrcuma como el jengibre tienen propiedades antiinflamatorias. Por eso utilizo la cúrcuma como colorante y el jengibre rallado tanto en ensalada como en infusión. Y mucho más si alguna receta lo lleva en su elaboración.

Nota: Es un buen antivírico y antibactericida. El aceite de coco ayuda a mejorar los problemas de hipotiroidismo y además acabo de descubrir que ayuda a perder peso, supongo que tiene que ver que ayuda a la tiroides. Y además es el único aceite que no se oxida al calentarlo. Siempre debe ser aceite virgen extra de primera presión en frío para que tenga todas estas propiedades. Se encuentra en tiendas de diétetica o internet y su precio es algo más elevado.
Se puede utilizar también en bollería o dulces, para sustituir las mantequillas o margarinas.

Nota: Por la parte de las hojas y semillas de cilantro, comentaros que se utilizan incluso medicinalmente como tónico estomacal. Infusiones de hojas y semillas son buenos para trastornos digestivos como gastritis, flatulencias, indigestión, problemas de pancreas...Pero sin excederse, porque dicen que un exceso podría provocar un efecto parecido al de una borrachera!!