Madalenas ligeras de queso y coco

La semana pasada, hablaba con una amiga por el messenger al mediodía y me dijo, Núria voy a verte esta tarde...y enseguida mi mente se activó para prepararle algo para la merienda, que fuera rico, pero sobretodo muy ligero. Está a dieta...aunque a mi me parece que su ginecóloga es una exagerada...pero bueno no quería que se sintiera mal.

Me acordé de la receta del bizcocho de queso y coco, que da muy buen resultado...pero tenía que utilizar el mínimo de grasa, así que la receta fue la que aquí os cuento. Las madalenas quedaron muy jugosas, pero no subieron mucho...no sé si fue porque utilicé gasificante en lugar de levadura, o por que era una masa con poco cuerpo. Pero de sabor muy buenas y muy ligeras.

Ingredientes (6 madalenas)

- 100 gramos de harina integral
- 90 gramos de fructosa glas (molida)
- 1/4 sobrecito de levadura
- 40 ml. de aceite de girasol
- 100 gramos de queso de untar 0%
- 25 gramos de leche desnatada
- 4 claras
. vainilla en polvo
- fructosa glas (molida)
- 10 gramos de coco rallado

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.
Montamos las claras a punto de nieve (con las barillas eléctricas) con una pizca de sal y reservamos la mitad para el final.

En otro bol ponemos la otra mitad de las claras. Añadimos la fructosa, el queso, la leche, el aceite. Una vez que esté todo emulsionado, añadimos la harina, la levadura, la vainilla y el coco. Añadimos las claras reservadas y mezclamos con movimientos envolventes.

Vertemos en los moldes de madalenas. Horneamos 20 minutos aproximadamente a 170º.

Servimos con fructosa glass.

Berenjenas rellenas

Sigo con mis recetas de microondas del libro de Cristina Galiano, la verdad es que resulta tan rápido que hasta me estoy haciendo amiga de él...jeje. En los últimos días, casi es lo único que utilizo para cocinar. Con mi papillotera de silicona, por las noches acabo haciendo pescado o pollo y verduritas y alguna hierba aromática. Y para las comidas, pues ya veis platos completos, nutritivos y rápidos de preparar.
Esta receta es totalmente apta para el método monty o de bajo índice glucémico. Y se prepara en 9 minutos.

Ingredientes

- 800 gr. de berenjenas violetas
- 100 gr. de bonito en aceite de oliva
- 100 gr. de salsa de tomate casera espesa
- un poquito de tomillo y orégano en polvo
- sal y pimienta recién molida
- queso emmental rallado (o de cualquier otro tipo)

Elaboración

1. Abrir las berenjenas a lo largo, hacer a cada mitad unos cortes superficiales en forma de rombo, espolvorearlas con bastante sal y dejarlas así 5 minutos para que pierdan su amargor. Lavarlas después muy bien para que no resulten saladas y secarlas con papel absorbente de cocina.

2. Vamos a cocerlas en su jugo, que es donde mejor quedan. Colocarlas sin amontonar en un recipiente redondo, planito y de gran superfície y, si no caben hacerlas en dos veces. Taparlo bien y dependiendo de la cantidad que quepa cada vez, cocerlas durante 6 0 7 minutos a potencia máxima. Deben quedar suficientemente blandas como para poder vaciarlas con facilidad sin romper la piel. Se hace muy bien con una cucharita de café o con el saca bolas del melón.

3. Trocear esta pulpa, mezclarla con el bonito algo machacado y su aceite, la salsa de tomate, las especias y las hierbas aromáticas.

4. Rellenar cada mitad de berenjena con esta mezcla y servir después de calentarlas, siempre tapadas. Se las puede espolvorear con queso rallado, que se fundirá en el microondas, volviéndolas a meter 2 minutos a plena potencia.

Esta receta tambien puede hacerse con calabaciones.
Estaba buenísima!!

Berenjenas con bechamel, gambas y jamón

En las últimas semanas, debido al calor sofocante...casi no estaba entrando en la cocina, cosa muy rara en mi. Así que el domingo me llevé a la playa mi libro de Cocina con microondas de Cristiana Galiano, primero para sacarle más partido a este electrodoméstico que en casi todas las casas, se usa habitualmente para calentar y descongelar; y por otro lado, conseguir cocinar algo rico sin pasar tanto calor ni dedicarle tanto tiempo.
Os confieso que soy una sibarita, y que prefiero un millón de veces las preparaciones tradicionales y sobretodo el horno.
Esta receta quedó deliciosa, aunque el toque de gratinado lo hice en el horno, el resto incluido la bechamel la hice en el micro y realmente quedó muy buena. La salsa bechamel quedó espesa y sin grumos.


Ingredientes
- 600 gramos de berenjena o calabacín ( o una mezcla de ambas)
- 250 gramos de ambas frescas o congeladas, con cabeza
- 100 gramos de queso emmental rallado
- 100 gramos de jamón serrano picado
- 2 cucharadas de mantequilla o aceite
- 90 gramos de harina
- 1/2 litro de leche
- sal, pimienta blanca y nuez moscada

Elaboración

Lavar las berenjenas enteras debajo del grifo, secarlas, cortarlas en rodajas de 1 centímetro de grueso, espolvorearlas abundantemente con sal y tenerlas así durante media hora para que pierdan el amargor.




Adaptación para monty o dietas de bajo índice glucémico.

Para que la receta sea apta para el método monty, se debe confeccionar una bechamel con harina de garbanzos, aceite y leche de soja. En este caso, mirar de sofreir muy bien la harina para que no tenga el sabor del garbanzo.
El jamón tiene que ser sin azúcar.

Merluza en papillote con aceite de albahaca o el estreno de mi papillotera

Os presento a mi última adquisición, una papillotera de silicona. Adoro todo lo que sea de silicona (en la cocina...je), porque facilita mucho la cocción y el desmolde....Esta papillotera fue un descubrimiento de mi amiga Polita, y en cuanto he tenido oportunidad de comprarlo lo he hecho
Yo había cocinado muchas veces al papillote, utilizando papel de aluminio o papel de horno. Pero este es reutilizable, y además se puede utilizar en el microondas y eso me ha parecido genial, creo que puede solucionarme muchas cenas rápidas y sanas. Un pescado y verduras sólo necesitan 4 minutos para cocinarse, y gasta muchísimo menos que si usamos el horno.
Además me he comprado un libro sobre cocina en el microondas de Cristina Galiano, y quiero darle más uso a este electrodoméstico, que parece que sólo está para calentar o descongelar.

Ingredientes (1 persona)

. 2 lomos de merluza
- 1/2 calabacín
- 1/2 cebolleta
- gambas peladas
- sal
- pimienta
- albahaca
- aceite de oliva

Elaboración

Corta la cebolla y el calabacín en tiras finas. Coloca el pescado y las gambas en la papillotera y salpimenta. Coloca encima las verduras y vuelve a salpimentar. Cierra el estuche de papillote, programa el microondas 4 minutos(según el tamaño del pescado),máxima potencia o en el horno precalentado 8 o 10 minutos a 190º.
Mientras preparar el aceite de albahaca, machacar unas cuantas hojas de albahaca en el mortero y añadir un poco de aceite para ligar, servir el pescado aliñado con este aceite.




Una cena ligera y estupenda, tanto si haces dieta como si no la haces.

Bizcocho de yogur con manzana y canela

Este es uno de los bizcochos que más éxito tienen en casa
y entre mis conocidos. Supongo qe el toque de la manzana le da una textura única y lo convierte en un bizcocho suave y esponjoso..por el agua que suelta la fruta.
Lo bueno, es que se puede adaptar al método Montignac. Si le ponemos harina integral y claras, serviría para el desayuno, si le ponemos salvados o almendra, serviría para una merienda, por ejemplo. Abajo os pondré las adaptaciones.




Ingredientes

- 1 yogur natural
- 4 huevos
- 3 medidas vaso de yogur de harina
- 2 medidas vaso de yogur de azúcar (puedes ponerle menos..)
- 1 medida vaso de yogur de aceite
- 1 manzana a trocitos pequeños
- 1 sobre de levadura de repostería
- canela
- 1 manzana a rodajas finas para decorar

Elaboración

Separa las claras de las yemas. Ponlas en diferentes boles.
Bate a punto de nieve las claras con una pizca de sal y reserva para añadir al final.
Por otro lado, bate las yemas con las barillas eléctricas también, para montarlas a punto de nieve (aumentarán su tamaño y aclararán su color) con el azúcar.
Añade el yogur ( yo uso la medida del yogur, porque guardo siempre un vaso..pero utilizo leche) y después el aceite.
Mezcla la harina con la levadura, y empieza a añadirla poco a poco. Sigue batiendo con las barillas.
Ponle la manzana y la canela, y utiliza para mezclarlo todo una espátula de madera o mejor de silicona.
Añade por último las claras de huevo, con movimientos envolventes y con cuidado, para que no se bajen.
Si quieres, puedes pelar una manzana, partirla por la mitad y luego hacer rodajas finas..para colocarlas en el fondo del molde. Luego pones encima la masa del bizcocho y horneas, durante aproximadamente 45 minutos a 170 o 180 º. Siempre ten en cuenta que cada horno es distinto y que este bizcocho tarda en cocerse.
Sugerencia de presentación: Decorar con una mezcla de azúcar glass y canela por encima.


Adaptación para el desayuno Montingac

- 1 yogur natural o 1 medida de yogur de leche
- 6 o 7 claras de huevo (podeís comprarlas pasteurizadas en el mercadona)
- 3 medidas vaso de yogur de harina integral
- 1 medidas vaso de yogur de fructosa (puedes ponerle menos..)
- 1/2 medida vaso de yogur de aceite girasol
- 1 manzana a trocitos pequeños
- 1 sobre de levadura apta de repostería (la de la marca mercadona, por ejemplo)
- canela
- 1 manzana a rodajas finas para decorar

Adaptación para el método Montignac con salvado y almendra
En este caso se puede tomar o bien en el desayuno prótido-lipídico. O entre horas.

Ingredientes

- 1 yogur de soja o 1 medida de yogur de leche de soja
- 4 huevos ( o 6 o 7 claras)
- 3 medidas vaso de yogur de salvado (de avena o de trigo, también podéis poner 2 de salvado y 1 de almendra molida)
- 1 medidas vaso de yogur de fructosa (puedes ponerle menos..)
- 1/2 medida vaso de yogur de aceite girasol
- 1 manzana a trocitos pequeños
- 1 sobre de levadura de repostería
- canela
- 1 manzana a rodajas finas para decorar

Berenjenas rellenas con bechamel

Ingredientes (4 personas)

- 2 berenjenas grandes
- 400 o 500 g. carne picada (pollo, ternera o cerdo)
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde o rojo
- 1 diente de ajo
- 5 tomates triturados
- 1/2 vasito de vino blanco
- perejil
- queso rallado
- aceite oliva
- sal y pimienta

Bechamel

- 3 0 4 cucharadas de harina

- 5 cucharadas de aceite de oliva

- leche

- queso parmesano

- sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración

Parte las berenjenas por la mitad. Haz unos cortes profundos por la superfície y cuece en el microondas durante 5 o 6 minutos. Sácalos del horno y cuando estén templadas, extrae la carne de la berenjena con la cuchara. Reserva las pieles para rellenar.

En una sartén con 2 o 3 cucharadas de aceite, sofríe la cebolla, el pimiento verde o rojo y el ajo. Cuando esté la verdura un poco cocida, añade la carne picada, las especias y la carne de la berenjena.
En el momento,que la carne esté cocida, vierte el tomate triturado y el vino, deja reducir.

Prepara la bechamel. Pon aceite en una cacerola, añade poco a poco la harina moviendo bien para que no se hagan grumos, añade poco a poco la leche y sigue removiendo. Salpimenta y hecha un poco de nuez moscada. Añade finalmente un poco de queso parmesano. Si queda algún grumo tritura bien antes de utilizarla.

Espolvorea con queso rallado y cocina en el horno (si el horno lo permite con calor arriba y abajo) durante 25 o 30 minutos a 180º, hasta que la berenjena esté tierna.

Adaptación al método Montignac
Para la bechamel, utiliza harina de garbanzos o quinoa y leche de soja.

Flan de turrón

Esta receta de mirecetario.es, la puse en practica estas Navidades. Es un plato muy tipico de esas fechas y facil de preparar. Yo lo hice asi, porque queria gastar los sobres de flan que habia en casa y ademas hacer un plato navideño de forma sencilla.Aunque ahora sea un poco dificil encontrar turron, podeis guardar la receta para las proximas fiestas.


Ingredientes

- 1 litro de leche
- 1 paquete grande de preparado para flan(8 raciones)
- 1 tableta de turrón de jijona
- 20o ml. de nata líquida
- azúcar al gusto

Ingredientes para el metodo Montignac

- 1 litro de leche de soja o sin lactosa
- 2 sobres de preparado para flan(8 raciones) de huevo con fructosa santiveri
- 1 tableta de turrón de jijona sin azucar
- 20o ml. de nata líquida
- fructosa al gusto

Elaboración
1. Empezamos disolviendo el sobre del preparado en el litro de leche.
2. Agregamos la nata líquida.
3. Incorporamos la tableta de turrón troceada y llevamos al fuego hasta que hierva y el turrón se disuelva bien.
4. Retiramos del fuego y ajustamos de azúcar a nuestro gusto.
5. Bañamos las paredes de un molde grande o varios pequeños con caramelo líquido y echamos el flan.
6. Dejamos que cuaje en la nevera y listo.

Flan de huevo express

Mi querido portátil está algo malito, así que no dispongo de mucho tiempo para colgar recetas o descargar las fotos, pero espero ponerme al día muy pronto. Hoy de momento voy a compartir con vosotros un flan express...porque es posible hacerlo en el microondas. Y la verdad es que no hay excusa para no probarlo.

Ingredientes (3 o 4 flanes)
- 300 ml. de leche
- 2 huevos
- 100 gramos de azúcar
- media vaina de vainilla
- azúcar (para el caramelo)
- un poquito de agua
- gotas de zumo de limón

Pon la leche en un cazo a hervir con la vaina de vainilla (también se puede cocer en el microondas). En un bol bate los huevos junto a la fructosa.
Cuando la leche esté caliente, retira la vainilla y añade poco a poco los huevos.
Prepara el molde o moldes que vas a utilizar para cocerlos. El pirex y la silicona sirven tanto para horno, cocción al baño maría o microondas.
Pon un poco de fructosa en el/los moldes, unas gotas de agua y otras gotas de zumo de limón. Mete dos minutos a potencia media en el micro y ya tendrás el caramelo.
Vierte en las flaneras el flan y cuece en el microondas, 3 minutos, reposa 1 minutos y 5 minutos más, siempre a 600 Watios ( que hace el mismo efecto que el baño maría). Al baño maría ya sea en horno o fuego, 20 minutos aproximadamente.

Ingredientes método Montignac
- 300 ml. de leche de soja
- 2 huevos
- 40 gramos de fructosa
- media vaina de vainilla
- fructosa (para el caramelo)
- unas gotas de agua
- unas gotas de limón

Yo he hecho esta medida y me han salido 4 moldecitos no muy llenos, añade el doble de ingredientes si quieres más raciones.

Tartaletas de almendra con crema pastelera de chocolate

Ingredientes

- 3 claras
. 12 gr. de azúcar
. 75 gr. de harina de almendras
- azúcar glass

Elaboración

Monta 3 claras de huevo junto a 12 g. de azúcar y mezcla con 75 g. de almendra molida y azúcar al gusto. Yo pongo una capa fina de esta masa en un molde o moldes de silicona (bien engrasado). Lo cuezo a fuego medio o bajo, hasta que está cocido. Los saco del horno y dejo enfriar en el mismo molde.

En el micro se cuece en apenas dos o tres minutos a temperatura máxima.

Crema pastelera de chocolate (MICROONDAS)

Ingredientes

4 yemas de huevo
4 cucharadas también soperas de azúcar
Medio litro de leche
3 hojas de gelatina
Esencia de vainilla
100 gramos de chocolate del 70 %

Elaboración

Bate las yemas con el azúcar, después añade poco a poco la leche y mezcla todo.

Deshace el chocolate en el microondas, en un minuto y mézclalo con el resto de ingredientes.

Mete en el microondas 5 minutos a 780W.
Saca y bate otra vez.
Lleva de nuevo al microondas, esta vez durante 2 minutos a media potencia o 450W.
Saca y vuelve a batir.
Remojar las hojas de gelatina en agua fría y luego mezclar con la crema caliente.

Pon encima del bizcocho.Deja cuajar y enfriar.

Observaciones:

Para el método montignac, cambiar el azúcar por la mitad de fructosa.
Tomar de postre en comidas prótido-lipídicas o meriendas tempranas, ya que resulta poco ligero.

Lasagna de verduras y jamón con queso gouda

Una lasagna sin pasta, más ligera y muy fácil de hacer. Atreveos a probarla porque vale la pena.

Ingredientes

- Lonchas gruesas de jamón de york
- Lonchas de queso gouda ( u otro tipo de queso al gusto...mozzarella, emmental,queso de cabra...)
- Calabacín o berenjena o pimientos..es posible con cualquier verdura
- Tomates
- sal, orégano, albahaca, pimienta

Elaboración

Cortar el calabacín a rodajas a lo largo y asarlas en una sartén con aceite. Salpimentar al gusto. Hacer lo mismo con la berenjena y el tomate o las verduras que se utilicen. Asar también las verduras.Colocar en una bandeja, lonchas de jamón york, encima lonchas de queso gouda. Poner por ejemplo las rodajas de calabacín. Luego jamón y queso, otra verdura, jamón y queso y otra verdura. Acabar con queso por encima y espolvorear con orégano seco o albahaca fresca, o ambas cosas.Gratinar en el horno o microondas, hasta que se dore y derrita el queso.

Tomates gratinados con queso de cabra

Voy a compartir con vosotros una receta que me dio hace unos días, mi amiga Conxa. La receta es sencilla y deliciosa a la vez. Dedicada especialmente a los amantes del queso de cabra...Se puede hacer igual con rodajas gruesas de calabacín o berenjena, y queda delicioso.

Ingredientes

- Tomates de rama
- Queso de cabra de rulo
- Sal y pimienta
- Albahaca o perejil

Elaboración

Pintar con aceite una fuente de horno. Colocar rodajas gruesas de tomate. Salpimentar.
Picar albahaca o perejil y espolvorear por encima de los tomates.
Cortar rodajas algo gruesas de queso de cabra de rulo y poner una rodaja de queso encima de cada rodaja de tomate. Un truco, para cortar el queso
Hornear a 180º, darle un toque de gratinado al final. También es posible hacerlo en el microondas que tiene función de gratinado.


Observaciones
Apta para monty o dietas de bajo índice glucémico.