Dulces para mi Navidad..Turrón y trufas

 Estos serán mis pequeños dulces para estas Navidades. Son dos recetas muy fáciles y sencillas y se pueden preparar sin azúcar. Así que les he hecho unas rápidas fotografías y ahora os explico sus recetas por si os animáis y los preparáis para vuestros postres.

Cambiando el azúcar y la miel, en el caso del turrón por endulzantes más sanos o que nos haya recomendado nuestro médico.

En el caso de las trufas, tan fácil como endulzar con dátiles para tener una receta rica, sana y muy buena. Y rápidas!! la preparación en dos minutos.. y hacer las trufas es lo que más tiempo nos lleva.

TRUFAS DE CHOCOLATE Y CANELA

Receta extraida de Civilised Caveman.

Ingredientes

• 1/2 cup de nueces crudas y molidas
• 1/2 cup de almendra cruda y molida
• 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
• 10 dátiles sin hueso
• 1 cucharada de canela o semillas de una vaina entera (si preferimos la vainilla a la canela)
• coco rallado y cacao en polvo para decorar.

Elaboración

Mezcla las nueces, las almendras y el cacao en un procesador. Hasta que no se desmorone en polvo.

Añadimos los dátiles sin hueso, y trituramos hasta que se forme una masa pegajosa que se puede manipular.

Si la mezcla es muy espesa se puede añadir 1 o 2 cucharadas de agua (para poder hacer las trufas, pero no más).

Transferimos la mezcla en un bol y añadimos la canela y vainilla. Mezclamos con las manos.

Hacemos unas 10 trufas del mismo tamaño

Pasamos las bolas con movimientos circulres sobre el coco, cacao en polvo, algún fruto seco troceado, o sésamo..

Guardamos y cubrimos en la nevera durante dos semanas...No creo que duren...están muy ricas!!

Nota. Esta base se puede variar, cambiando la combinación de frutos secos.





TURRÓN DE JIJONA SIN AZÚCAR

Ingredientes

• 150 gramos de almedras tostadas y peladas
• 40 o 50 gramos de xilitol
• 40 gramos de jarabe de arroz.

Elaboración

Mezclamos todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que se triture bien, y amalgame con ayuda del jarabe de arroz.

Colocamos en un molde de turrón de silicona o de metal (forrado con film de cocina. Colocamos y vamos apretando con ayuda de una cuchara de metal.

Dejamos un par de días en la nevera antes de probar...aunque os digo que resulta difícil no caer en la tentación!!



Y con estos dos dulces Navideños os dejo por el momento. Deseando que paséis una Feliz Navidad y que el nuevo Año 2013 os traiga todo lo que necesitáis y deseeis...Un abrazo fuerte!!

Bombones- Reto Cooking Challenge

Este mes le tocaba elegir el reto, a nuestra Sin gluten Pikerita!. Y ella se decidió por las tentaciones...si, porque no digáis que no son tentadores los bombones!!??. La verdad es que no soy ninguna experta en estas delicias, pero he conseguido unos bombones ricos y tentadores para los que intentan evitar azúcares, lácteos,...y sin trigo común,  por supuesto!!

Por cierto, edito para contaros, que he encontrado muy buenas ideas en los blogs de mis amigas, en breve tendré que ponerme con ellos ;). Sobretodo me ha gustado lo que nos ha contado Pikerita, como atemperar el chocolate sin necesidad de extenderlo sobre un marmol y liarla!! Se añaden unos cuadritos de chocolate (la mitad del chocolate) sin deshacer, en el chocolate fundido y así conseguimos que se atempere y quede un chocolate brillante.

Bombones de galletas de espelta (16 bombones, aprox. )

• 120 gramos de manteca de coco o margarina vegetal  hidrogenada (yo le puse casi todo manteca de coco) o manteca de cacao.
• 150 gramos de chocolate 70-80%
• 130 gramos de galletas de espelta picada (yo esta vez usé galletas maría de espelta compradas)
• 2 cucharadas de xilitol
• 2 cucharadas de leche (vegetal en mi caso)

Bombones de galletas y avellana (16 bombones, aprox. )

• 1 avellana tostada y entera por cada bombón
• La mezcla de más arriba con galletas trituradas

Elaboración

Trituramos las galletas o también podemos cambiar las galletas si  queremos por almendras o avellanas tostadas, o una mezcla de galletas y frutos secos tostados. Creo que sería una buena opción..

Fundimos el chocolate con la margarina o manteca elegida, junto al endulzante apto para vosotros, al baño maria. O en dos minutos en el microondas a 600 w de potencia, aunque todavía no está del todo deshecho, lo muevo hasta que se deshace y se atempera. También podéis atemperar poniendo unos cuadritos de chocolate sin deshacer y acabar deshaciendo poco a poco con el calor.  (esta idea me ha gustado de Pikerita).

Mezclamos el chocolate fundido con las galletas trituradas.

Yo hice en forma de corazón los de galletas y en otro más grandes, que me recuerdan a unos bombones de avellanas. Puse un poco de la mezcla del chocolate, luego una avellana y terminamos de llenar con el chocolate. Ayudaros de una manga pastelera, y esperaros a que atempere un poco  el chocolate para introducirlo en las bomboneras.

También tenía pensado hacer con frutas rojas, alguna frambuesa, o arándano en el centro le iría de perlas combinada con el chocolate, que quedaría muy bien..Serán los próximos que haga.

Dejamos enfriar en la nevera para que mantengan mejor su forma.


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Bombones de dátiles, frutos secos y coco con cobertura de chocolate

Esta idea me rondaba desde que publiqué estos bombones, sin cobertura de chocolate. Pensaba que con un cobertura de chocolate, quedarían aún más estupendos. Esta vez he puesto en lugar de nueces de macadamia unas trocitos de almendra tostadas. que han mejorado aún más su sabor y con la combinación del chocolates son ideales. Para las personas que no queremos ni debemos abusar de los azúcares, este bombón sin chocolate endulzado con los dátiles son ideales...Y con un poquito de chocolate sin azúcar, o con más porcentaje de cacao, los hacemos totalmente festivos.

Yo voy a intentar que me duren hasta las fiestas!! A ver si lo consigo, pues son una tentación.

Ingredientes (16 bombones)

• 6 dátiles (yo le puse 4 de los medjool que son más gorditos y carnosos)
• 30 gramos de almendra troceada y tostados en una sartén (o el correspondiente en el fruto seco que prefiráis)
• 4 cucharadas de avena fina 
• leche de avena (la suficiente para cubrir la avena)
• 4 o 5 cucharaditas de mantequilla de coco

Elaboración


Ponemos la avena a remojar con la leche vegetal  templada.

Trituramos los dátiles junto a la mantequilla de coco.

Por otro lado, tostamos en una sartén un poco los frutos secos, elegidos. Podría quedar muy bien avellana, almendra, nueces de macadamia...

Lo añadimos a la mezcla de los dátiles y la mantequilla de coco, y la avena remojada. Mezclamos bien y se quedará mezcla que se maneja bien y algo pegajosa.

Podéis hacer bolitas con ellos o ponerlo en molde de bombones para darles forma, como hice yo.

Fundimos el cacao con la manteca de coco, margarina hidrogenada o manteca de cacao, si tenéis la suerte de encontrarla.Lo podéis hacer al baño maria, o en dos minutos en el microondas a 600 w de potencia, aunque todavía no está del todo deshecho, lo muevo hasta que se deshace y se atempera.

Cogemos los bomboncitos que habrán pasado la noche en la nevera. Mojamos la mitad de el bombón y colocamos en un plato forrado con papel de horno o aluminio y dejamos refrigerar para que el chocolate endurezca.


Os prometo que son un descubrimiento y una delicia de bombones!! Animaros.

Por supuesto, no dejéis de visitar las cocinas de mis amigas Cooking challenge. para disfrutar de sus deliciosos bombones:

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Compota de manzana asada

La compota no ha sido nunca precisamente mi postre preferido, pero cuando a una sólo le permiten tomar manzana... o se prepara dicho alimento de formas diferentes o te mueres de aburrimiento y eso es lo que me pasó cuando empecé con esta nueva dieta. Que había que limpiar el organismo y no tenía permitido tomar ninguna otra fruta distinta ni tomar ningún tipo de edulcorante ni siquiera la stevia. Así que de vez en cuando me preparaba compota, que bien fresquita entraba bien, y hasta la encontraba deliciosa.

Encontré una receta para prepararla asada y con sus especias, la verdad es que le daba un toque muy rico. Animo a que la probéis si os gusta la manzana..pero sobretodo para aquellas personas que tiene problemas de candidiasis o de parásitos intestinales, pues es un postre permitido.

Esta mezcla de especias queda delicioso para cualquier bizcocho, incluso tengo publicado un pastel Simnel...que resultó todo un descubimiento! Alomejor cae de nuevo para estas Navidades. 

Y para un té negro, tipo Chai tea ... uhmm,,, y mira por donde tengo un té negro de la India en casa, que le queda de miedo!! Con o sin leche (yo a veces le pongo de arroz o de almendras).

Ingredientes

• 6 u 8 manzanas (tipo golden uso yo)
• 1 cucharada de mezcla de especias para pan de especias (1 c/p de jengibre en polvo, 3/4 c/p.  de anis estrellados, 1/2 c/pde. pimienta jamaica, 1/2 c.p de cardamomo, 1 c/p. de canela, 1 c/p de clavo de olor, 1/2 c/p de pimienta negra (opcional)

Elaboración

Pelamos las manzanas, quitamos el centro. cortamos en rodajas. Yo utilizo un cortador de manzanas, que elimina el centro y corta en gajos. Parto cada  gajo por la mitad y los coloca en una ensaladera.

Sino,  podéis pelar la manzana, quitarle el corazón y cortar en rodajitas.

Espolvoreo con las especias y removemos para que quede bien repartidas.

Colocamos en una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Horneamos durante 30 minutos aproximadamente a 180 u 200º, termostato 6-7.

Trituramos la manzana especiada y servimos en vasitos, a mi me gusta más cuando está fresquita, pero también se puede tomar templada.

Esta compota asada y con el sabor de las especias es rica y sorprendente.

Hamburguesas de pescado azul y blanco- RETO BBS

Tenía esta receta pendiente de publicar y he creído que podía ser buena para el reto de Thermofan, BBSS. Ya publiqué una, y quiero participar antes de que se acabe el plazo (30 de Noviembre), con otra receta buena, bonita y barata (si utilizamos pescados como la merluza o el salmón) para elaborar las hamburguesas de pescado. 

Es una receta ideal para todos, incluso para los que no sean muy amigos del pescado, niños, gente mayor.. Es una forma ideal de cocinarlo y llevarlo en tupper, ideal sobretodo para comer con una buena ensalada o verdura de acompañamiento, pero también podemos acompañar de arroz o pasta.

Si habéis participado o habéis leido mi anterior receta BBS. La idea se le ocurrió a Marisa, por el cambio que se va a producir en muchas escuelas de no facilitar comida en los comedores escolares y no sólo eso, sino que los niños deberán llevar fiambreras o tuppers con la comida y pagarán por calentar dicha comida.

Creo que ya vamos por 100 recetas, no Marisa??

He probado varias veces hamburguesas de pescado, siempre hechas en casa. Unas veces me han gustado más que otras. Recuerdo una vez que hice una mezcla no recuerdo con que pescados, con soja y cebolla..y quedaron deliciosas, a ver si recupero la receta....

Esta ha sido una mezcla a mi gusto, con los pescados que me gustan más, merluza, rape y salmón y tomando ideas de aquí y de allá y adaptándola un poco a mis 

Ingredientes

• 500 gramos de pescado (yo usé un lomo de merluza, otro lomo de salmón y un filete de rape grande)
• 1 cebolla
• 1 o 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• 2 cucharadas de harina de garbanzos
• 1 cucharada de eneldo seco o fresco
• unas ramas de perejil
• sal
• pimienta recién molida

Elaboración

Limpiamos el pescado de espinas y piel (si es necesaario). Trituramos el pescado en la picadora, también se puede hacer a mano (con paciencia). Picamos la cebolla, el ajo, el perejil y lo añadimos al pescado triturado. 

Añadimos entonces el huevo, la harina de garbanzos, la sal, la pimienta, el eneldo.

Removemos bien, hasta que se pueda manejar bien la masa.

Cogemos unas bolitas como del tamaño de un huevo, colocamos un aro de emplatar, ponemos la cantidad de masa y aplastamos y retiramos el aro. Asi haremos con cada hamburguesa si queremos que queden perfectamente redondas. Sino se pueden amasar con la mano y hacerlas redonda u ovaladas. 

Freimos con un poco de aceite de oliva virgen extra..y acompañamos con una estupenda ensalada.

Mayonesa casera

Si queréis podéis hacer una mayonesa casera, para acompañar...Es tan rápido y fácil de hacer, y además tan rica.

• huevo de gallinas felices
• 1 taza de aceite de girasol (yo de primera presión)
• una pizca de sal
• zumo de medio limón

Ponemos en un vaso de la batidora, el aceite y el huevo con un poquito de sal. Metemos en el vaso, el brazo de la batidora, sin moverlo, y empezamos a batir, hasta que empieza a blanquear. Entonces vamos subiendo el brazo y mezclando bien. Le ponemos el zumo de limón al gusto y rectificamos de sal si es necesario.

Bizcocho marmolado

Me quedé encandilada con esta propuesta  de Valerie Cupillard, en cuanto lo vi en su web. El aroma de esta bizcocho, no debía dejar indiferente a nadie, además la propuesta era sin gluten, con harina de arroz. Yo no tenía ese día, así que cambié por harina de espelta blanca y el resultado es sensacional, el aroma inunda toda la casa y ha quedado muy esponjoso. Lo mejor es que se puede hacer con harina de arroz, y es sin gluten. Hoy mismo he hecho otro con harina de arroz, coco y chocolate...y bueno, para quitarte el sentioo...

Ingredientes

• 160 gramos de margarina vegetal no hidrogenada (yo uso de aceite de oliva virgen)
• 200 gramos de azúcar moreno (yo uso 150 gramos de xilitol
• 60 gramos de almendra molida
• 6 huevos
• 240 gramos de harina de arroz integral ( 240 gramos de harina de espelta blanca)
• 4 sobres de gasesosa (2 los blancos y2  lilas)
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar y sin gluten
• 1/2 vaina de vainilla

Elaboración

Mezclamos la margarina vegetal a temperatura ambiente con el xilitol. Mezclamos enérgicamente antes de agregar la almendra molida, los huevos uno a uno.

Incorporamos entonces la harina al mismo tiempo que los gasificantes.

Dividimos la masa en tres, y a añadimos a una parte canela, a otra cacao y a otra vainilla. Extraer el polvo de la vaina de la vainilla.

Alternar la masa de sabores en un molde rectangular preferiblemente. Se puede engrasar con la margarina y un poquito de harina. Yo le pongo un poco y remuevo y sacudo bocaabajo, para que no quede exceso. También se puede forrar de papel de horno.

Horneamos durante unos 40 minutos, los primero minutos a 200º, luego descendemos la temperatura a 180º.

Pinchamos con un palillo, yo utilizo uno de brochetas y si sale limpio es que ya estará cocido.

Tajine de pollo y membrillo

Hoy os presento un tajine de pollo con membrillo, supongo que muchos habréis probado alguna vez un tajine..de almendras, o de ciruelas, o de huevos con pollo con carne o quizás de pescado... Pero si no habéis probado este tipo con membrillo, tenéis que probarlo. La combinación del dulce y punto ácido del membrillo, le va estupendamente al pollo y el membrillo cocido y especiado, es delicioso.

Además nosotros cocinamos el pollo en la salsa, para luego acabar de cocinarlo y dorarlo en el horno. En casa nos encanta, pero podéis cocinarlo solo en la salsa, si lo preferís.

Os aseguro que este estaba tan ricooo!! No puedes dejar de comer, hasta acabar con él...

Nosotros siempre comemos una ensalada de primero que ayuda a digerir mucho mejor las proteinas del pollo.

Ah, y lo que hay en la copa no es vino rosado, ni cava rosado..sino una bebida que he probado hace poco, agua con gas mineral con un poco de jugo concentrado, a veces de arándanos, a veces de granada.. Está rico y refrescante. Es una forma sana y rica de hacer un refresco a vuestro gusto.

Otra receta de tajine en este blog.

Ingredientes

• 1 pollo picantón (aliñado la noche de antes con limón confitado, perejil, cilantro, sal, pimienta) o si tenéis una envasadora al vacio, unas horas antes bien envasado (ver tajine). 
• limón confitado (para la chermula o marinado del pollo), sal, curcuma, curry, comino...( o  ras-el-hannout )
• 1 cebolla morada
• 1 cucharadita de mezcla de especias marroqui (pimienta roja, curry, curcuma...) para la salsa
• 1/2 rama de canela
• 1 pizca de azafrán
• 1/2 cucharadita de jengibre
• sal y pimienta
• perejil y cilantro
• aceite de oliva
• 2 membrillos grandes
• 2 cucharadas de concentrado de manzana
• 2 cucharadas de agua de azahar (opcional)
• limón

Elaboración

Cortamos la cebolla en tiras y la doramos en una olla o tajine. 

Una vez rehogada la cebolla, añadimos el pollo con el jugo de  la chermula o marinado. Añadimos más agua, y las especias, el cilantro y perejil picados, y el azafrán tostado en polvo y dejamos que cueza unos 20 minutos, si luego vamos a acabar la cocción en el horno.

Lavamos los membrillos y los cortamos en 6 u 8 trozos. Los cocemos con agua en una cacerola con media rama de canela. Añadimos a mitad de la cocción dos cucharadas de concentrado de manzana y dejamos reducir y cocer bien el membrillo.  Añadimos 2 cucharadas de agua de azahar. 

Sacamos el pollo y lo colocamos en una bandeja de horno que tenga un poquito de aceite (y un poquito de la salsa si es necesario). Dejamos dorar bien en el horno, el tiempo suficiente a 180ºC.

Servimos en el tajine o en una fuente, sirviendo la salsa abajo, el pollo cortado en el centro y decorado por los trozos de membrillo cocidos.

Os aviso..pide pan!! jaja...

Reto Cooking challenge-Pumpkin pie calabaza asada sin gluten y sin lactosa

Estamos de vuelta otra vez con las Cooking challenge, y es que esta vez parece que haya pasado muy rápido, pero en realidad es que publicamos el anterior reto, algo más tarde. Esta vez soy yo a quien le ha tocado elegir receta, y me costó un poco decidirme, pero como esta receta (PUMPKIN PIE) la tenía en pendientes desde el año pasado, y es época de calabaza pensé que era un buen momento para prepararla. Así que lancé la propuesta y las chicas aceptaron.

La Pumpkin pie es una tarta tradicional de Estados Unidos, y se prepara en Halowen, Acción de Gracias y Navidades. Aquí la he visto mucho publicada por Hallowen. Por cierto, la calabaza/guarda chucherías para Hallowen que acompaña las fotos está hecha por mi hermano Oscar, que se dedica al papercraft en sus ratos libres. 

La verdad no me ha decepcionado nada, esa crema de calabaza con sabor especiado... me encantan las especias que lleva, le da un sabor cálido y estupendo para estas fechas. La base, es ideal crujiente y rica, además...sin gluten!

 La tarta es una versión que está inspirada en una receta de Valerie Cupillard, que encontré en On mange sans gluten, la verdad es que tenía muchas recetas de masa brisa sin gluten o poco gluten recopiladas, pero esta me gustó por la combinación de las harinas de arroz integral y almendra.

Le da un toque muy crujiente, dulce y bueno. Cuesta un poquito estirarla, pero os recomiendo poner una bolita de masa en el molde o moldes, e ir aplastando con la mano, poniendo encima de la masa un papel de horno. Vamos dejando fina y con la forma deseada.

Para el relleno y el acompañamiento, hice una adaptación de la receta de Eva Arguiñano, pero con calabaza asada. Se puede hacer también cocida con las especias, pero me gusta mucho el sabor de la calabaza asada.

Ingredientes para la masa brisa

• 125 gramos harina integral de arroz
• 30 gramos de almendra molida
• 30 gramos de mantequilla (yo, margarina vegetal no hidrogenada)
• 1 cucharada de azúcar (yo,  xilitol)
• 1 huevo
• 1 pizca de sal marina

Relleno

• 250 gramos de calabaza (yo asada en el horno durante unos 45 minutos aproximadamente)
• 100 ml de leche de coco ( o cualquier otra crema vegetal de arroz, de anacardos...)
• 60 gramos de azúcar (yo puse dos cucharadas colmadas de xilitol)
• 2 huevos
• 2 clavos
• 1 punta de jengibre
• 1 cucharadita de canela
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 tarrina de frambuesas frescas o congeladas

Elaboración

Ponemos en un bol las harinas, la pizca de sal, el endulzante. Agregamos la mantequilla a temperatura ambiente, el huevo y con las manos vamos haciendo la masa que quedará al principio un poco arenada, pero luego al amasar quedará más suave. También podemos hacerlo en robot de cocina o amasadora.

Mantenemos un poco en la nevera, para que se puede amasar mejor, aunque como ya he comentado, al ser una masa sin gluten es más rompible y se hace mejor aplastando con las manos en el mismo molde . Pero la chica de la receta, la estira y hace círculos un poco más grandes que el molde, para luego ponerlo dentro, pero a mi no me funciono porque se rompía con facilidad, y me resultó mucho mejor de la otra forma.

Encendemos el horno a 180º. colocamos el molde o moldes con la masa y unas legumbres secas encima para que no se levante. Horneamos unos 20 minutos aproximadamente, o hasta que este dorada la masa.

Para elaborar el relleno debemos tener horneada la calabaza, extrerla de la cáscara con una cuchara y mezclarla, con los huevos, la leche de coco o nata vegetal, el endulzante y las especias.

Vertemos este relleno dentro de las tartaletas.

Horneamos a 200º durante 30 minutos aproximadamente. Si veis que se puede tostar demasiado, tapar con papel de aluminio.

Servimos acompañada de un sirope de frambuesa. Debemos triturar las frambuesas y pasar la crema por un colador, para eliminar las semillas.

También se puede adornar con una mermelada de albaricoque (sin azúcar) o una nata montada de leche de coco o con un poquito de chocolate fundido y acompañar con la salsa de frambuesas, que le da un sabor ácido que contrastar con el dulzor de la calabaza.

Por supuesto, no dejéis de visitar las cocinas de mis amigas para disfrutar con sus delicias:

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Yogur de leche de arroz con chocolate

Desde que he descubierto una receta de yogur con leches vegetales, que yo puedo tomar y además está rico de sabor...que no paro de probar nuevas recetas con muchos sabores. Y como buena chocolatera no podía falta el mismo en algún yogur...ñam Que rico!! Es que hacía mucho tiempo que no tomaba yogur y de chocolate menos. 

En realidad si he preparado una crema de chocolate, con kuzu como espesante, que encontré en la cocina de mi amiga El bocado de la huerta. Solo que en mi caso cambié la algarroba, por menos chocolate y aumenté la cantidad de kuzu, para espesar.

La crema quedó muy rica y ahora decidí probar con el agar agar, que se remueve una vez que ha cuajado un poco y queda con una consistencia de natilla. En este caso aproveché que tenía una leche de arroz chocolateada, pero la próxima vez usaré leche de arroz, cacao al gusto y endulzante natural . Es que esta leche estaba muy fuerte de sabor y mirad que yo soy muy chocolatera.

Ingredientes

• 500 ml. de leche de arroz con cacao (o 500 ml. de leche de arroz +cacao al gusto )
• Edulzante al gusto (xilitol, concentrado de manzana sirope de arroz , stevia)
• 4 gramos de agar agar

Elaboración

Cocemos la leche de arroz con chocolate, con el agar agar. Dejar hervir 2 minutos cuando rompa a ebullición. Retiramos del fuego

Añadimos una cucharada de puré o crema de almendras blancas a la mezcla.

Dejamos que cuaje durante 2 hora aproximadamente, o hasta que veamos que tiene consistencia de un flan blandito.

Removemos bien con una trituradora o robot de cocina hasta que quede como un yogur un poco batido. 

Colocamos en 3 o 4 vasos de yogur, tapamo con film de cocina  y dejamos enfriar en la nevera.

Degustamos, cuando pasan unos días están mejor, cogen un poco más de cuerpo.

Otras recetas de yogur vegetal, aquí.

Tuunbröd o pan polar (o 27º reto de las Cooking) WBD

Hemos aprovechado que este día era el World bread day, para publicar nuestra receta cooking challenge de este mes. Y es que la propuesta de Maragda para esta ocasión, era perfecta para hacerla coincidir con el evento del día mundial del pan...Su propuesta era el Tunnbröd o Pan Polar. La verdad es que no lo había hecho nunca, ni tampoco lo había probado, pero me ha gustado mucho.. el sabor, la textura y las opciones que tiene para rellenar. 

Es una receta de pan plano, que se prepara en sartén o en el horno, con harina de trigo y centeno habitualmnte.Como siempre está un poco variada la receta para adaptar. He elegido una harina de espelta con algo de gluten, y una de trigo sarraceno, sin gluten, para imitar un poco el sabor intenso de la harina de centeno, que yo no uso. Y en lugar de levadura (para evitar su uso), masa madre deshidratada, que tarda un poco más en levar, pero me gusta mucho el sabor. 

Elegí probar este relleno que nos ofrecían Va de pan, aunque puede ser con otra opción sólo vegana, como lechuga, pepinillos, queso de anacardos con hierbas y un buen hummus o paté de berenjenas.  Elegid y haced vuestro propio combinado. 

INGREDIENTES

• 300 gr harina de trigo de fuerza (yo usé harina de espelta blanca)
• 150 gr harina de centeno integral (yo usé trigo sarraceno, para darle ese toque intenso de sabor que da el centeno)
• 1 sobre de levadura seca de pan ( 50 gramos de levadura seca natural de espelta)
• 200 ml agua templada
• 4 cucharadas de crème frâiche (o yogur griego natural) (se puede usar leche de coco o crema de coco u otra nata vegetal o crema de anarcardos)
• 2 cucharadas de miel ( sirope de arroz)
• 1 cucharadita de semillas de hinojo (también le podéis poner de anís)
• 1 cucharadita de sal

RELLENO

• salmón ahumado
• aguacate
• pepinillo
• ensalada variada
• cebollino

ELABORACIÓN

Tamizamos las harinas y las ponemos en un bol . Añadimos las semillas y la sal. Ponemos también la levadura madre y mezclamos bien.
Incorporamos el sirope y empezamos a meclar. Ponemos 3/4 partes del agua y seguimos mezclando.
Cuando la masa empiece a unirse añadimos la nata vegetal o leche de coco, con unas gotas de limon, seguimos mezclando y añadiendo el resto del agua hasta que la masa se pegue al recipiente.

Mezclamos durante 10 minutos, en un recipiente o bol engrasado previamente con aceite. Tapamos y dejamos reposar durante 60 minutos.
Yo la dejé reposar 3 horas, porque la levadura madre, tarda más en levar la masa.

Pasado el tiempo de levado, desinflamos la masa, la dividimos en 8 piezas. Colocamos la sartén a fuego medio. Cogemos cada bol y la allanamos con un rodillo. Pinchamos la masa con el tenedor en cada pieza.

Ponemos una sartén sin engrasar y cocemos cada pieza durante unos 2 minutos por cada lado, hasta acabar con todos los panes.

Si los vamos a comer caliente, los tapamos con un trapo. Si no los consumimos en el momento, los guardado en un recipiente hermético y aguantan unos días perfectamente.

Yo congelé la mitad de la masa, para poder hacer otro día.

No dejéis de visitar al resto de las cokking challenge y ver sus propuestas

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World Bread Day 2012

YOGUR VEGANO con leche de arroz y agar agar

Esta receta la conseguí gracias a mi amiga Palmira  de ComeconmigoenelblogdePalmira. Llevaba tiempo buscando conseguir unos yogures que no fueran de leche o de soja, así que cuando probé y salieron cremositos y tan parecido a la textura del yogur, pues estuve encantada. Es una receta de uno de los libros de Valerie Cupillard, pero no tengo el título.

El agar agar no acabo de cogerle el punto. Os aseguro que a veces con 4 gramos de agar agar queda  con textura cremosa y otras veces me queda como si fuera una gelatina dura. que casi se puede cortar. Sinceramente, no sé si me paso de cocción o que mi balanza no pesa adecuadamente. Y sí, se que hay sobres de 2 gramos, pero yo tengo un bote grande de agar agar y hay que acabarlo...

Os explico la receta del yogur base, una sin y otra con probíoticos. Y luego os doy opciones para darle sabor, con mermelada, con fruta, con galletas... Espero que os gusten y los probéis. 

Ingredientes para la receta base del yogur

• 500 ml. de leche vegetal (yo usé de arroz), se puede usar de arroz, de avena, de avellanas...de almendra también la he usado y tenía muy buen sabor
• 4 gr. de agar agar
• 2 cucharadas de pasta de fruto seco crudo , yo usé nueces de macadamia pero se puede usar, almendras, anarcardos..
• 1 cucharada de yogur de leche de cabra  (yo no lo uso, le pongo 2 cápsulas de probiótico)
• 1 pizca de esencia de vainilla

Sin el yogur queda más como una natilla o crema espesa. 

Elaboración del yogur base 

Calentamos la leche con el agar agar, cuando empiece a hervir dejamos dos minutos más en el fuego. Al quitarlo del fuego, le añadimos la pasta de frutos secos.

Si los hacemos con sabor, añadimos la fruta triturada o el saborizante, canela, vainilla.

Dejamos enfriar durante 2 horas hasta que empiece a espesar.

Batimos muy bien, hasta que quede una textura cremosa, que permanecerá una vez que enfrie.

Elaboración  del yogur con probióticos

• 500 ml. de leche vegetal (yo usé de almendras), se puede usar de arroz, de avena, de avellanas...
• 2 gr. de agar agar
• 2 cápsulas de probiótico 
• 2 cucharadas de pasta de fruto seco crudo , yo usé nueces de macadamia pero se puede usar, almendras, anarcardos..
• 1 pizca de esencia de vainilla

Elaboración del yogur base con probiótico

Calentamos la leche con el agar agar, cuando empiece a hervir dejamos dos minutos más en el fuego. Al quitarlo del fuego, le añadimos la pasta de frutos secos.

Si los hacemos con sabor, añadimos la fruta triturada o el saborizante, canela, vainilla. También ponemos el contenido de dos cápsulas de probiótico, esperando que la leche se haya templado, para no matar los beneficios de los probióticos. A mi me gusta el sabor, le da un toque más ácido, como de yogur.

Dejamos enfriar durante 2 horas hasta que empiece a espesar.

Batimos muy bien, hasta que quede una textura cremosa, que permanecerá una vez que enfrie.

YOGUR DE MERMELADA

• mermelada de fresas sin azúcar para la capa de frutas (o la de vuestra preferencia). Con arándanos es la que más me ha gustado, le daba un toque ácido muy bueno que contrastaba con el dulzor del yogur, por la leche de arroz y el fruto seco. 

Elaboración

Ponemos una capa de mermelada al gusto. Vertemos el yogur y dejamos enfriar. 

YOGUR CON GALLETAS

Ingredientes

• medio paquete de galletas de espelta, trituradas junto al yogur base

Elaboración

Mezclamos las galletas, con el yogur base. Vertemos en los vasos de yogur.

YOGUR SABOR FRUTAS ROJAS

Ingredientes

• Añadimos 150 gramos de frutas rojas trituradas  o la fruta que os apetezca, y pondremos menos leche vegetal . Ver preparación.

Elaboración

Mezclamos las frutas trituradas con el yogur base. Teniendo en cuenta en la preparación poner menos leche porque se sustituye por la cantidad de puré de frutas. Vertemos en los vasos y dejamos enfriar.

Sopa de calabaza y especias con quinoa

En el libro Los cereales Semillas sorprendentes de Hispano Europea, encontré esta receta que me tentó. Me gustan las cremas, pero más las sopas. En cremas había utilizado la calabaza, y me gusta así que me animé a probar con quinoa, que hace de éste, un plato nutritivo  y completo. La quinoa es una de las proteína vegetales  más completas y además me gusta, así que no podía dejar de probarla.

Os dejo la receta que es muy sencillita, y animaros a probar!!Habrá que volverla hacer con otras verduras...

No dejéis de aprovechar las calabazas, que es temporada alta.

Ingredientes

• 100 gr. de quinoa
• 1 kg. de calabaza
• 15 cl- de nata líquida (se puede usar crema vegetal o leche o crema de coco)
• 35 gr. de mantequilla (o margarin vegetal no hidrogenada o aceite de oliva virgen)
• 1 pastilla de caldo de ave (una pastilla de caldo vegetal  tipo miso biológica o mejor caldo de verduras en lugar de agua)
• 1 cucharadita de azúcar moreno (1 de concentrado de manzanas o el edulcorante que se use)
• 4 granos de cardamomo
• 1 rama de canela
• 1 clavo de olor
• sal 
• pimienta 

Elaboración

Pelamos y cortamos la calabaza en trozos medianos. 

Fundimos la margarina o calentamos el aceite. Incorporamos la calabaza, las especias y el endulzante (si le añadimos). Cocemos a fuego medio durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Echamos el agua (y la pastilla de caldo) o caldo de verduras para cubrir). Cubrimos 2 0 3 cm. por encima de la calabaza

Cocemos a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que esté bien cocida. Verificamos la cocción y apartamos del fuego.

Retiramos la canela y el clavo, dejamos que se enfrie para batir la sopa. Recitificamos de sal y pimienta.

Fundimos el resto de la margarina o aceite en una sartén antiadherente, echamos la quinoa y doramos las semillas 3 minutos. Añadimos 100 ml. de agua caliente y dejamos cocer hasta que se absorba el agua. La quinoa debe estar crujiente.

Colocamos un cacito de quinoa en cada plato y vertemos la sopa caliente por encima. 

nota. -También se puede montar la nata o crema de coco y añadir un poco de pimentón.

Tarta de pimientos y verduras, pasta brisa con harina de espelta y leche de arroz

Le estoy sacando mucho partido a las recetas de Valerie Cupillard, así que de nuevo otra receta suya.

Muy rica...nunca había preparado una tarta quiche con verduras, pero trituradas y mezcladas con los huevos. Aunque con verduritas asadas, o cocidas al vapor, queda también muy rico.

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Receta del libro Bon bio goumand, algo adaptada.

Ingredientes

Para la pasta de la tarta brisa (molde de unos 30 cm. de diámetro)

• 200 gramos de harina de espelta o pequeña espelta
• 50 gramos de maragina de AOVE no hidrogenada, o una aceite de oliva virgen extra
• 90 ml. de leche de arroz o vegetal
• 1/2 cucharadita de sal

Elaboración

Colocamos todos los ingredientes en el bol mezclador del robot o amasadora. También podemos amasar a mano en un bol o ensaladera. Amasamos hasta que se forme una bola. 

Estiramos la masa con ayuda de un rodillo. Hacemos una tarta grande o varias pequeñas, según vuestras preferencias.

Precalentamos el horno a 210º para hornear la masa brisa pinchada con el tenedor.

Ingredientes relleno

• pimientos italianos
• champiñones
• puerro
• cebolleta
• calabacín
• 4 huevos
• 4 tomate secos cortados a trocitos
• 2 cucharadas de AOVE
• 4 cucharadas de copos de quinoa
• sal no refinada
• pimientas recién molidas

Para el relleno

Lavamos y quitamos las pepitas de los pimientos. Cortamos en láminas, cortamos el puerro en rodajas más o menos finas. Cortar la cebolleta también en rodajas muy finas. 

Cortamos el calabacín en láminas finas y los champiñones en láminas y reservamos para poner encima del relleno de la tarta. 

Saltearlas en una cacerola o sartén de fondo grueso con aceite de oliva virgen extra.

Ponemos las verduras en un robot de cocina o en el vaso de la batidora, para hacer un puré de las verduras. Salpimentamos.

Añadimos los huevos y batimos. 

Vertemos en el fondo de la tarta ponemos encima cubos de calabacín y las láminas de champiñones.

Se espolvorea la quinoa por encima y se hornea. Yo creo que la próxima vez, pondré la quinoa con el puré, para que se humedezca e hinche, espolvoreada por encima no se hinchó y quedó con almendra picada.

Hornear 35 a 45 minutos.