Tarte tendrement noir et blanc

Os recomiendo esta tarta tierna, húmeda y de contraste negra y blanca (chocolate y nata para unos, coco para otros). Buscad una oportunidad y hacedla. Un cumpleaños, un aniversacio, o cualquier oportunidad especial y los golosos la disfrutarán incluso sin ser demasiado chocolateros, combinadla con una deliciosa mermelada de frutas rojas, o de mango, y una cobertura de queso, de nata, o en su defecto, como yo, una deliciosa cobertura de leche de coco con queso de frutos secos o de queso suave, vosotros elegís.(si es que no hay que dejar de disfrutar ni de prescindir de un pedacito). Cuando compré la revista, no creo que pensara en hacerlo, pero en un siguiente repaso, sabiendo un poco más,, pensé que podría adaptarlas...je y es que pocas cosas se pueden resistir...sobretodo pasado el tiempo cuando ya sé que hay cosas que se pueden hacer y ahora sé que se pueden hacer queso vegetales sin tofu y que se puede semimontar la crema o leche de coco gracias a mis amigos bloggeros...así que lo intenté y no salió nada mal...seguro que con el tiempo aún puedo mejorarla.

Si dejamos reposar bien la crema, se pondrá untar bien la tarta y se podrá cubrir la tarta bien con la cobertura. La leche de coco montará bien, si se tiene la previsión de montarla como me enseñó Pan, amor y fantasía y combinar mejor la crema de queso de anarcardos, la crema quedará mejor y se podrá untar mejor. Será cuestión de probar a meter la lata o latas de leche de coco al llegar de la compra en el congelador y los utensilios para montar unas tres horas antes.

Ingredientes

FROSTING BLANCO

• 400 ml. de leche de coco (1 lata de leche de coco) mejor ecológica
• 50 gramos de xilitol en polvo o su equivalente en edulzante en polvo
• 100 o 150 gramos de crema de anacardos
• un poco de vainilla en polvo

CREMA DE ANACARDOS

• 1 bolsa de anarcardos crudos
• un poco de agua filtrada o embotellada

BIZCOCHO NEGRO

• 250 gramos de azúcar en polvo (yo 80-90 gramos de xilitol en polvo)
• 80 gramos de almendra cruda molida
• 50 gramos de harina (yo de espelta o kamut)
• 50 gramos de maizena (yo usé kuzu mezclada con un poco de leche vegetal)
• 2 sobres de gasesosa
• 1 pizca de sal
• 150 gramos de margarina de AOVE o manteca de coco
• 7 huevos (yo usé 5 huevos y el resto en compota de manzana sin azúcar, para no poner tntos huevos)
• 50 gramos de coco rallado
• 25 gramos de cacao puro sin harina
• mermelada frutas rojas o mango sin azúcar para rellenar.
• frutas rojas para decorar el pastel(yo usé congeladas)
• Ralladura de chocolate negro para decorar

Elaboración

CREMA MONTADA DE COCO

Metemos en el congelador, la leche de coco derecha y sabiendo de que lado ponemos la lata o bote en el cajón, porque luego a la hora de batirla, vamos a utilizar el contenido, eliminando el agua. Y habrá que abrirlo por el lado contrario al que se ha puesto, para poder eliminar el agua fácilmente.

También debemos poner tres de horas los utensilios, barillas y bol en el congelador para que estén bien frios.

Cuando saquemos todo del congelador, intentaremos ir rápidos para que no se calienten los instrumentos. 

Abrimos la lata por un lado de abajo, por el que estaba y con ayuda de otra persona mejor, quitamos la tapa y dejamos que caiga el agua de la leche de coco. Entones abrimos por el otro lado y extraemos la crema que pondremos junto a los utensilios, para montarla enseguida.

Queda una crema muy espesa como manteca de coco.. Batimos unos minutos a velocidad primero baja, y luego y vamos aumentando poco a poco hasta velocidad media.Según veamos que va subiendo y montando añadimos el xilitol o lo que vayamos a utilizar para endulzar la crema poco a poco. 

 Cuando el xilitol esté fundido, se empezará a tener un aspecto similar al de la nata montada y nos dejará hacer surcos.. A mi no me quedó tan montada, pero con la crema de anacardos quedó un frosting estupendo.

CREMA DE ANARCARDOS

Lavamos bien los anacardos y los ponemos en un bote o bol tapado con agua filtrada, durante toda una noche. 

Escurrimos bien los anarcardos al día siguiente, los ponemos en una picadora o robot de cocina con 100 ml. de agua filtrada y trituramos hasta que quede una crema bien fina, sino fuera así la filtráis por un colador o paño fino para que quede bien lisa.

Esta crema dura 4 días en la nevera y 3 meses en el congelador. 

Más o menos espeso, se puede hacer con esta crema y con otros ingredientes, yogur o crema tipo philadelphia con hierbas para untar y queda delicioso, en serio!! 

BIZCOCHO

Calentamos el horno a 200º C.

Enmantequillamos y enharinomos un molde de unos de diámetro. Yo uso este, porque como no crecen tanto los bizcochos, al menos con esta medida queda un bizcocho más alto.

En un bol mezclamos la harina de almendra y el xilitol. Añadir entonces la margarina a temperatura ambiente o la manteca de coco, si hace calor estará bien sin tener que fundidarla.

Romper 4 de los huevos y separar las claras de las  yemas. Las claras se montarán a punto de nieve y se reservarán para más adelante.

Las yemas las ponemos en el bol con la harina de almendras y el azúcar, entonces añadir después el coco rallado, el cacao, la compota de manzana.Añadimos entonces la harina, el kuzu mezclado con un poquito de leche, el gasificante, la sal. Mezclamos.

Añadimos entonces las claras a punto de nieve y finalizamos con la margarina o manteca fundida. Mezclamos. 

Vertemos la preparación en el molde engrasado. Horneamos y cocemos durante 40 o 45 minutos 

Comprobamos que esté bien cocido pinchado una brocheta de madera y sacamos del horno colocamos en una rejilla y dejamos enfríar. 

MONTAJE

Cuando el bizcocho esté bien frío, lo partimos por la mitad y lo rellenamos con la mermelada o compota de frutas sin azúcar. Se puede dividir en dos o en tres, pero como es un bizcocho muy delicado, os será más difícil. Dejamos enfriar bien el bizcocho en la nevera y lo partimos y rellenamos. 

Mezclamos la crema de anacardos y la crema montada de coco (bien frío). Se le pone un poquito de vainilla en polvo y mezclamos bien hasta que quede un frosting espesito y adecuado para decorar el pastel. La crema de anacardos, se puede quedar menos líquida, filtrándola, para que así se unte mejor. 

Recubrir el pastel, luego decorar con ralladura de chocolate más del 80%. y con frutas rojas. 

Meter en la nevera hasta el momento de servir. 

LAS PERRUNILLAS A MI MANERA- RETO DE LA ABUELA a mi manera - RETO COOKING

Las tenía en mente desde hace mucho tiempo, así que el reto de Rosa de Quo fue perfecto para por fin ponerme con ellas (eso sí adaptadas a mi alimentaciñon)...Dulces de la abuela... Y yo pensé que no podían ser más perfectas para esta ocasión... No sé si mi abuela había preparado alguna vez perrunillas, no conseguimos recordarlo ni mi madre  (La Nati) ni yo... Pero lo que si tenemos claro es que era el mote de mi abuela Manuela la perrunilla y que en mi casa y en la de mi otra abuela Joaquina entraban perrunillas... y muchas sobretodo durantes los veranos que íbamos al pueblo. 

Es que es un dulce muy tradicional extremeño y era muy habitual desayunar perrunillas con café al volver de fiesta con los amigos por la mañana y supongo que porque estaba muy estratégica mi casa o porque a las horas que volvíamos mi abuela y mi madre ya estaban en la cochera...donde había una cocina...preparando desayuno y además había siempre sillas dispuestas para invitados en la puerta de la casa, que allí acababan muchas veces los amigos nuestros desayunando café con perrunillas que no era mi caso que no era capaz de ingerir nada a esas horas excepto un poco de zumo ...de café y perrunillas nada de nada... 

Luego sin embargo pues de vez en cuando me vienen las ganas de poder comer una perrunilla pero claro, están hechas con azúcar, harina de trigo común, manteca...bufff...nada de eso puedo comer...y pensé que seguro se podrían hacer cambiando esas cosas y dejar lo bueno...una harina rica de espelta o kamut.. xilitol, almendra, ajonjoli, huevo ecológico,  anís en grano... y quedaron deliciosas aunque podrían haber quedado más bonitas si las tuviera más por la mano...jaja.. Habrá que repetir más que en casa han gustado mucho!! Sobretodo porque no las habían probado nunca porque detestan el sabor de la manteca de cerdo y aquí no hubo rechazo alguno...

Al final localicé una receta de una extremeña y seguí más o menos sus cantidades, aunque mezclé ingredientes de varios sitios. El blog se llama Perrunilla.

Ingredientes

• 100 gramos de xilitol (aproximadamente)
• la piel de un limón sólo parte amarilla (ecológico)
• 1 cucharadita de canela
• 1 cuchradita de anís machacado en el mortero
• 50 gramos de almendras crudas (troceadas)
• 100 gramos aproximadamente de manteca de coco
• 50 gramos de aceite de oliva virgen extra o de girasol de primera presión
•  yemas de huevos
• 400 gr. de harina de espelta o kamut normal o integral
• un pellizco de bicarbonato
• 30 gramos de sésamo crudo un poco picado (mejor picadito para digerirlo mejor y que nos aporte todos sus nutrientes)

Elaboración

Aunque esta receta es tradicional y pasa de generación en generación y cada una la hace de la forma que más le gusta con almendra o sin almedra...en mi caso no será así, porque no disponemos de receta de abuela y teníamos una del abuelo de mis primos que era panadero/pastelero de justamente el pueblo de mi familia..., pero que no localizo y además era harina...cantidad la que admita..y así yo no me aclaraba..porque no sabía la textura que tenía que tener la masa y ahora pues no sé yo si se acordará de hacer perrunillas.

Empezamos con la receta que yo he seguido y que he adaptado y que a partir de ahora será mi receta de familia..jaja.

Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieves. Reservamos.

Picamos un poco el sésamo y ponemos en un bol, junto a la harina y el bicarbonato. Añadimos tambien las almendras un poco groseramente picadas. Reservamos si queremos algunas almendras para adornar cada perrunilla al final, yo sólo hice una con almendra decorada.  Se puede hacer en mycook o thermomix pero tambien en picadora sin problemas.

Mycook

Pesamos el xilitol en el vaso de la mycook y y programamos 30 segundos velocidad 9.

Añadimos la piel de limón y la canela y volvemos a programar 30 segundos velocidad 9, retiramos del vaso y reservamos.

Incorporamos las almendras y pulverizamos 6 segundos, velocidad 9. Agregamos la mezcla anteior de xilitol, canela y limñon. Agregamos ahora al vaso, la manteca de coco, el aceite y  las yemas de huevo. Mezclamos bien durante 15 segundos. a velocidad 5.

Por último incorporamos la harina con el bicarbonato, el sésamo y el anis machacado y mezclamos durante 30 segundos a velocidad máxima.

La sacamos del vaso, la ponemos en un bol grande y rectificamos si hiciera falta con harina o manteca de coco, y de sabor si le falta dulce o sabor, porque probaremos un poquito la masa y la rectificamos al gusto. Si la masa está húmeda podemos añadir harina, si está muy seca, podemos ponerle un poquito más de manteca.

Hacemos pelotitas y las vamos colocando en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Dar forma ovalada y aplastar con la mano dejándolas de 1 cm de grosor aproximadamente.

Batimos las claras a punto de nieve y añadimos xilitol en polvo al gusto. Pintamos las pastas con esta mezcla y en el centro de la pasta marcamos con un dedo para dejar un huequito y poner la almendra. Podemos poner si queremos en ese huequito un poco más de xilitol sino ponemos la almendra, aunque en el caso del xilitol no se quedará crujiente y caramelizado como el azúcar.

Introducir la bandeja en horno precalentado a 170º , durante 10 y 12 minutos, hasta que estén doradas.

Tradicional:

Pesar el xilitol  y hacerlo glas en la picadora, añadimos la ralladura de limón, el anís y la canela, trituramos, mezclamos y reservamos.

Trituramos las almendras y añadimos a lo anterior.

Agregamos ahora la manteca de coco y deshacemos y mezclamos bien con las manos, incorporamos el aceite, las yemas y seguimos amasando.

Vamos añadiendo la harina y el bicarbonato y amasamos hasta conseguir una mezcla manejable

Formamos pelotitas de rugby y las vamos aplastando sobre papel vegetal de la bandeja del horno, pintamos con la clara batida y azucarada y añadimos además un montoncito de xilitol si queremos en el centro donde habremos dejado un agujero con el dedo sino ponemos la almendra entera.

Metemos al horno que ya estará caliente  y dejamos unos 10 o 12 minutos a 170º. Hasta que estén doradas.

A mi me quedó la masa un poco húmeda y se deformaron un poco, la próxima vez seguro que quedarán mejor de forma..pero de sabor estaban buenísimas, para nuestro gusto mejor que con la otra manteca..Esta manteca de coco le da un gusto muy bueno..ligéramente a coco, pero muy suave. Pero como ya hacía calor estaba demasiado líquida y tenía que haber rectificado harina. 


Ah y se me olvidaba poner los otros dulces de la tierra de mi familia publicada en este blog..Son recetas de mi madre, sin adaptar a mi dieta y me encanta enseñarlas.. así que para todos... 


Natillas caseras
Huevecillos 

Arroz con leche

Y como es reto, pues os queda pasar por las cocinas de mis amigas y flipar con sus dulces típicos de las abuelas..

Pikerita

Los cerezos en flor

Quo

LQL

Dit i fet

El olor del café

Cuina per llaminers