sábado, 17 de septiembre de 2011

Recetas del BRUNCH




Disculpad que haya tardado un poco, pero es que entre que intento organizar una pequeña escapada estas vacaciones, y que aprovecho los días no sólo para descansar, sino para hacer pruebas y trámites...no he tenido tiempo para ponerme, y os debo unas cuantas recetas...

Quería hacerlas por separado..pero para no liaros, voy a poneros unas cuantas en una entrada, y el resto en otra. Os adelanto unas sin glluten...



FALAFEL


Para estos ricas hamburguesas, usé la receta de Falafel de Gastronomía y compañía, es una web de referencia para mi. Siempre están poniendo recetas y artículos con todo tipo de novedades y recetas muy interesantes. Así que estoy subscrita y no me pierdo nada. Cuando busco una receta y encuentro su versión, la verdad es que me fío, porque sus recetas siempre salen a la primera.  


Estas ricas y nutritivas hamburguesas de garbanzos, podéis acompañarlas de salsa de yogur, o en caso de intolerancia a los lácteos o la soja como en mi caso..Se puede acompañar de una mayonesa casera con cebollino, zumo de limón, pepinillos...o quizás una salsita con leche de coco...Creo que más adelante probaré esa opción..



COOKIES DE SÉMOLA DE ARROZ INTEGRAL, ALMENDRA, CON NUECES Y CHOCOLATE NEGRO



Estas galletas, las volví a repetir ayer. Porque las que preparé el domingo, quedaron muy buenas. Pero la masa había quedado demasiado pegajosa. Así que he  querido preparlas, para revisar cantidades y contaros mejor la receta. He añadido más sémola de arroz, que puede ser normal o integral, yo prefiero la integral porque me conviene más y esta vez he probado con azúcar moreno, y así también os cuento más o menos las cantidades con azúcar moreno, aunque esto también van en gustos y tendréis que probar la masa.

Han quedado deliciosas, crujientes el primer día, luego ya se quedan más blanditas, pero igualmente deliciosas.

Son aptas para personas celíacas e intolerantes al gluten. Así que os animo a probarlas. Para mi mil y un intolerante (Rob), yo sé que mi chica Kifr.. sabe como solventarlo...

Quo, ha sido un gran descubrimiento...se parecen muy mucho a las Snikerdoodles...así que voy a cambiar ingredientes y me quito el deseo de comerlas...buff!!





Ingredientes


  • 2 huevos
  • 125 gramos sémola arroz (integral en mi caso)
  • 50 gramos de harina de almendras
  • 1 cucharadita de cremor tártaro
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • chocolate 85 % cacao (troceado) unos 100 gramos, yo no le pongo tanto no me gusta abusar
  • 80 gramos nueces troceadas
  • extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de stevia o 50 gramos de azúcar moreno (esto al gusto)
  • 1 cucharada y media de mermelada de mango o compota de manzana sin azúcar
  • sémola de arroz integral (para rectificar la masa, según el tamaño de los huevos o la cantidad de compota, puede que nos haga falta)

Elaboración

Batimos bien los huevos con las barillas. Añadimos el edulcorante que vayamos a utilizar. Seguimos batiendo. Añadimos la mermelada de mango sin azúcar o la compota de manzana sin azúcar. 

Mezclamos los ingredientes secos, la harina, la almendra, la levadura, el cremor tártaro, el bicarbonato. Pasamos por un cedazo si hace falta para quitar posibles grumos.

Añadimos a los huevos y batimos bien. Añadimos también el extracto de vainilla.. 

Se formará una mezcla pegajosa. Tapamos bien y metemos en la nevera, una hora.

Sacamos de la nevera. Nos debe permitir formar bolas con las manos, si aún sigue siendo muy pegajosa, añadimos un poquito más sémola de arroz en un plato y giramos la masa. 

Hacemos bolitas, y las aplastamos entre las manos, que no sean muy finas. Tienen que quedar algo gorditas. 

Colocamos en una bandeja forrada con papel de horno. 

Horneamos a 180º, durante 15 minutos aproximadamente. 

Colocamos en una rejilla y dejamos enfriar.


Degustamos de un vaso de leche (en mi caso de arroz con coco) con cacao...uhmmm



MERMELADA o COMPOTA DE MANGO


Esta receta es una maravilla, yo apenas utilizo mermelada para untar en el pan, pero esta mermelada es una un acierto para endulzar postres sin necesidad de utilizar o casi sin utilizar endulzantes. El mango, sobretodo si elegís mangos de buena calidad (yo compro unos que traen de sudamérica por avión o del pakistán ahora en veranno), y bien maduros. No será necesario que los endulcéis para fabricar una mermelada, o más bien una compota..porque no necesita que le añadáis ningún tipo de endulzante o edulcorante, así que en este caso no sería adecuado darle el nombre de mermelada sino más bien de compota.

Para conservar, yo por seguridad congelo en lugar de envasar. Una idea perfecta, para no usar grandes cantidades, por ejemplo guardar en cubiteras, que os parece??. Así lo hago también para guardar la leche de coco (porque si abro un bote y no lo uso todo, se me estropea enseguida)...o incluso la crema pastelera, ya os contaré en la receta de los hojaldres dulces...








Ingredientes


  • 800 gramos de mango sin piel ni hueso
  • 1 limón sin piel ni pepitas
  • Stevia al gusto, si los mangos no son demasiado dulces
Elaboración en mycook

Colocamos el mango pelado y troceado y el limón pelado y sin pepitas en la jarra de la Mycook. 

Troceamos 10 segundos a velocidad 5-7-9, progresivamente. Bajamos con ayuda de la espátula los residuos de paredes y tapas. 

Añadimos stevia al gusto, si lo creeis necesario. Programamos 30 minutos, 100º a velocidad 2.  Si queremos que quede más espesa, podemos programar unos minutos más.

Se puede poner en botes esterilizados o para más seguridad congelar, porque al no llevar azúcar, no durará mucho tiempo.




miércoles, 14 de septiembre de 2011

CREMA DE SALMÓN SALVAJE y PATÉ DE ATÚN Y PIMIENTO ASADO



Recetas del BRUNCH

Una crema deliciosa, elaborada con pescado fresco en mi caso con pescado congelado. Por dos razones, porque este salmón salvaje sólo lo encuentro congelado (en 2 porciones en el Lidl), y la segunda razón, porque mi sistema digestivo sólo permite tomarlo previamente congelado.

Pero os recomiendo que hagáis esta crema..Es deliciosa..Mucho mejor que las cremas preparadas con salmón ahumado o marinado.  Es una crema suave, y con el delicado aroma de las especias le da un toque especial.

La receta está extraída del maravilloso blog de mi amiga Kifr de Chef Dashita.

Ingredientes


  • 1 filete de 250 gramos de salmón salvaje
  • 55 gramos de gambas
  • 75 ml. de leche (en mi caso de arroz)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pellizco de nuez moscada
  • 3 o 4 pimientas variadas (esto se lo añadí yo)
  • 3 semillas de mostaza (eso se lo añadí yo)
  • 1 cucharada de mayonesa suave (yo le añadí casera)
  • sal y pimienta
  • escamas de sal maldon ( o albahaca picada)
Preparación

Colocar el salmón, la leche, la nuez moscada, las pimientas, las semillas de mostaza y la hoja de laurel en una sartén a fuego medio. 

Cocer durante unos minutos hasta que el salmón se haga. 

Dejar que se enfríe. 

Triturar con la batidora el salmón con las gambas.

Añadir la mayonesa y seguir batiendo.

Salpimentar.

Ir añadiendo la leche sin las hierbas sin el laurel poco a poco para formar la crema. 

Pasarlo a un cuenco e ir removiendo y mezclar. 

Guardamos en la nevera para que la creme quede firme, mejor tapada para que no se reseque.

Espolvoreamos con escamas de sal o con albahaca picada.

Consumimos en el mismo día.






PATÉ DE ATÚN CON PIMIENTO ASADO

Ingredientes


  • 1 bote de atún en aceite de oliva virgen
  • 1 pimiento rojo asado
  • 2 o 3 pimientas rosas
  • un poquito de sal maldon
Elaboración

Ponemos en el vaso de la batidora, el atún escurrido, con un poco del aceite del bote si es de aceite de oliva virgen, sino lo escurrimos bien y añadimos AOVE, el pimiento asado y pelado, 2 o 3 pimientas, y la sal maldom.

Trituramos bien, hasta que quede un paté bien fino.



BLINIS DE ESPELTA CON COPOS DE WAKAME




Recetas del BRUNCH

Estos blinis me atrajeron en cuantos los vi en el libro ALGAS de Anne Brunner. Estaba buscando recetas para el Brunch, y esta receta era ideal, se preparaba con harina de espelta, no llevaba mantequilla y además llevaba un ingrediente especial..las algas!!

Yo antes utilizaba las algas sólo cuando hacía sushi, o para alguna receta asiática..pero ahora es algo que debo comer a diario, así que compré este libro para encontrar recetas nuevas. Los blinis era algo que quería preparar desde hacía tiempo y al ver esta receta, y además tan original, me pareció buena idea para incluir en el brunch..y la verdad, me encantó la textura de los blinis y el sabor original del wakame.

También se pueden preparar con alga nori.

Estos blinis se deben servir calientes y acompañados de diversas guarniciones, cebolla confitada, puré de puerros, tártaro de algas...pero en mi caso lo acompañé de un poquito del paté de salmón, tomate, pepino, lechuga, canónigos y salmón ahumado...Una delicia y un contraste de sabor con el alga, delicioso!!

Ingredientes



  • 300 gramos de harina de espelta o trigo sarraceno o la harina de vuestro gusto o necesidad
  • 1 cucharada rasa de levadura química (yo usé cremor tártaro)
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de miel o jarabe de ágave (yo usé una mezcla de agua con agar agar espesita y unas gotas de stevia, es una fórmula que me dio Unami y que me vino de perlas)
  • 1 cucharada sopera de AOVE
  • 300 ml. de leche (yo usé de espelta)
  • 3 huevos
  • 2 cucharadas soperas de copos de wakame ( yo los tenía en tiras y los trituré con el mortero)


Elaboración

Mezclamos la harina, con la levadura (o cremor tártaro) y la sal. 

Formamos un cráter en el centro  y vertemos la miel y el aceite. 

Incorporamos un poco de leche, trabajamos o incorporamos el resto de la leche hasta formar una masa homogénea.

La dejamos reposar por lo menos una hora a temperatura ambiente o cerca de una fuente de calor si es invierno. 

Cuando la masa haya reposado y se formen ampollitas, separamos las yemas de las claras. 

Batimos las yemas e incorporamos a la masa, junto con los copos.

Montamos las claras a punto de nieve e incorporamos delicadamente a la masa. 

Calentamos en una sartén con aceite y vamos echando cucharadas de la masa. 

Cocemos a fuego vivo y damos la vuelta a cada blinis para que se despeguen. Procedemos del mismo modo hasta que se acabe la masa. 




SOBRE EL WAKAME: 
El alga wakame tiene sabor a ostras y su consistencia es untuosa, la lámina es fina pero contrasta con su nervio carnoso y crujiente. Igual que el kombu, ayuda a acelerar la cocción de las legumbres y cereales. Pero al ser un alga de elevado precio, invita más a ser usado como elemento principal.

Le basta una cocción rápida, su sabor marino y su untuosidad, le da  un sabor muy bueno a las sopas.



EL BRUNCH- COOKING CHALLENGE




Después de las vacaciones (para unos..., para otras más afortunadas...jeje...por fin nos toca iniciarlas!!)...las Cooking volvemos con un nuevo reto. Esta vez tocaba la elección a Elvi...y claro, esta campeona que no tiene fin a la hora de cocinar para un reto, pues no podía elegir otra cosa que un super reto...Un BRUNCH...

La verdad es que me encantó la idea, aunque tengo que reconocer que fácil no me lo ponía con mi alimentación actual..pero si que era algo que siempre había querido hacer y  nunca había preparado en serio. Una vez con mi amiga Andy lo preparamos, pero no fue con tanto despliegue (el tiempo no dio para más..)...He estado durante todo este mes de Agosto, aunque no he tenido mucho tiempo...intentando guardar recetas o ideas que me podían servir. Pero hasta el final no he decidido que recetas o ingredientes iba a incluir. 

El Bruch es una contracción de Breackfast (desayuno) y lunch (comida). Sería en castellano como un tentempié entre el desayuno y el almuerzo.
Se toma a media mañana y está compuesto por ingredientes tanto dulces como salados. Es algo así como un desayuno tardío para los fines de semana, cuando uno se acuesta tarde y se levanta tarde al día siguiente, pero ahora también se ha puesto de moda en el mundo de los negocios y se utiliza para los buffets. 

Aunque se incluyan dulces del desayuno (bollería, croissants, magdalenas, galletas..), también panes de todo tipo, cereales..Bebidas, zumos naturales, cafés, tés, infusiones...e incluso algún cóctel (en el caso de que queráis hacer un bruch totalmente ortodoxo).

Se pueden incluir embutidos, verduras crudas, frutas, patés..y algún tipo de comida ligera, los huevos en cualquiera de sus preparaciones también, como los huevos benedictine.  Las variedades son múltiples..porque también va a depender de vuestros gustos y costumbres...y por supuesto de vuestra alimentación, como es mi caso...

Tiene que haber diferentes aderezos (aceites, vinagres, sal, pimienta, especias..) diferentes tipos de edulcorantes o endulzantes. 

La mesa debe estar bien preparada, con un bonito mantel y todo el servicio de cuberteria, platos, copas y la comida servida en platos, bandejas, boles... dispuesta para que las personas pueda servirse con facilidad. 

Los bizcochos o magdalenas, mejor en porciones pequeñas, para que la gente pueda probar o degustar de toda la variedad.






Aquí os pongo las cosas que preparé para mi bruch..
  • Galletas de sémola de arroz integral y harina de almendra con nueces y chocolate negro
  • Bizcochitos de espelta de mango con stevia
  • Hojaldres de crema, chocolate blanco y negro (no aptos para mi)
  • Falafel



Me hubiera encantado tener más tiempo para realizar más recetas, pero en mi caso todo necesita adaptaciones y resulta más complejo. También me hubiera gustado decorar más la mesa, ya que queda genial, hacer este tipo de decoraciones. Que me decís de este centro??

Imagen de internet


Os adelanto la primera receta:


HUEVOS REVUELTOS CON PESTO


Batimos un par de huevos por persona, con un chorrito de leche (en mi caso vegetal de arroz o espelta), una pizca de sal maldon y de pimienta recién molida). Ponemos un poquito de AOVE en una sartén y cuajamos los huevos revueltos, pero dejándolos jugosos.


Preparamos el pesto, colocando uno o dos dientes de ajo, eso lo dejo al gusto.. en el mortero, con una pizca de sal. Machacamos bien, luego añadimos los piñones y la albahaca y seguimos machacando bien. Vamos agregando el AOVE. y dejamos que se forme bien el pesto.


Servimos los huevos acompañados de una cucharada de pesto, acompañada de pan caliente y tostado. 


Están riquiísimos!!




He decidido para no saturaros de  recetas en el mismo día, voy a ir publicando las recetas en los siguientes días. Así que estad atentos. Hoy de momentos, os suelto un par.





No olvidéis visitad a mis chicas Cooking, vais a alucinar con sus propuestas, seguro!!!




domingo, 4 de septiembre de 2011

EL BRUNCH- COOKING CHALLENGE




Después de las vacaciones (para unos..., para otras más afortunadas...jeje...por fin nos toca iniciarlas!!)...las Cooking volvemos con un nuevo reto. Esta vez tocaba la elección a Elvi...y claro, esta campeona que no tiene fin a la hora de cocinar para un reto, pues no podía elegir otra cosa que un super reto...Un BRUNCH...

La verdad es que me encantó la idea, aunque tengo que reconocer que fácil no me lo ponía con mi alimentación actual..pero si que era algo que siempre había querido hacer y  nunca había preparado en serio. Una vez con mi amiga Andy lo preparamos, pero no fue con tanto despliegue (el tiempo no dio para más..)...He estado durante todo este mes de Agosto, aunque no he tenido mucho tiempo...intentando guardar recetas o ideas que me podían servir. Pero hasta el final no he decidido que recetas o ingredientes iba a incluir. 

El Bruch es una contracción de Breackfast (desayuno) y lunch (comida). Sería en castellano como un tentempié entre el desayuno y el almuerzo.
Se toma a media mañana y está compuesto por ingredientes tanto dulces como salados. Es algo así como un desayuno tardío para los fines de semana, cuando uno se acuesta tarde y se levanta tarde al día siguiente, pero ahora también se ha puesto de moda en el mundo de los negocios y se utiliza para los buffets. 

Aunque se incluyan dulces del desayuno (bollería, croissants, magdalenas, galletas..), también panes de todo tipo, cereales..Bebidas, zumos naturales, cafés, tés, infusiones...e incluso algún cóctel (en el caso de que queráis hacer un bruch totalmente ortodoxo).

Se pueden incluir embutidos, verduras crudas, frutas, patés..y algún tipo de comida ligera, los huevos en cualquiera de sus preparaciones también, como los huevos benedictine.  Las variedades son múltiples..porque también va a depender de vuestros gustos y costumbres...y por supuesto de vuestra alimentación, como es mi caso...

Tiene que haber diferentes aderezos (aceites, vinagres, sal, pimienta, especias..) diferentes tipos de edulcorantes o endulzantes. 

La mesa debe estar bien preparada, con un bonito mantel y todo el servicio de cuberteria, platos, copas y la comida servida en platos, bandejas, boles... dispuesta para que las personas pueda servirse con facilidad. 

Los bizcochos o magdalenas, mejor en porciones pequeñas, para que la gente pueda probar o degustar de toda la variedad.






Aquí os pongo las cosas que preparé para mi bruch..



Me hubiera encantado tener más tiempo para realizar más recetas, pero en mi caso todo necesita adaptaciones y resulta más complejo. También me hubiera gustado decorar más la mesa, ya que queda genial, hacer este tipo de decoraciones. Que me decís de este centro??

Imagen de internet


Os adelanto la primera receta:


HUEVOS REVUELTOS CON PESTO


Batimos un par de huevos por persona, con un chorrito de leche (en mi caso vegetal de arroz o espelta), una pizca de sal maldon y de pimienta recién molida). Ponemos un poquito de AOVE en una sartén y cuajamos los huevos revueltos, pero dejándolos jugosos.


Preparamos el pesto, colocando uno o dos dientes de ajo, eso lo dejo al gusto.. en el mortero, con una pizca de sal. Machacamos bien, luego añadimos los piñones y la albahaca y seguimos machacando bien. Vamos agregando el AOVE. y dejamos que se forme bien el pesto.


Servimos los huevos acompañados de una cucharada de pesto, acompañada de pan caliente y tostado. 


Están riquiísimos!!




He decidido para no saturaros de  recetas en el mismo día, voy a ir publicando las recetas en los siguientes días. Así que estad atentos. Hoy de momentos, os suelto un par.





No olvidéis visitad a mis chicas Cooking, vais a alucinar con sus propuestas, seguro!!!