domingo, 30 de marzo de 2008
Gelatina de yogur ligera de fresa
Este es un postre para cada día, muy ligero y con mucha proteína sin grasas (leche y yogur desnatado y gelatina). Podría hacerse también con otros sabores, añadiendo fruta triturada a la gelatina o mermelada de otros sabores.
Ingredientes (4 raciones)
- 2 yogures naturales 0% o de soja
- 1 vaso de leche desnatada o de soja
- 3 o 4 cucharadas de fructosa (azúcar o edulcorante si se prefiere)
- 4 0 5 cucharadas de mermelada de fresa con fructosa o edulcorante
- esencia de limón (optativo)
- 1 sobre de gelatina neutra en polvo
Elaboración
Pon la leche en un cazo, cuando empiece a hervir, retira del fuego. Disuelve la gelatina neutra en polvo y remueve bien para que no se hagan grumos. Y deja templar un poco.
En un bol, pon los yogures, la mermelada, la esencia de limón y la fructosa.
Añade poco a poco la gelatina disuelta en la leche y sigue removiendo un par de minutos más.
Coloca la mezcla en el molde o moldes que quieras. Deja cuajar un mínimo de 4 o 5 horas.
Método Montignac
- Utiliza fructosa o estevia o edulcorante apto
- Utiliza mermelada con fructosa o edulcorante apto
- Es un postre muy ligero, para poder tomar entre horas y en la cena. Ideal para las cenas glucídicas.
- Ten en cuenta que es un lácteo fresco, pero se puede hacer con leche o yogur de soja, si no quieres sobrepasar el máximo diario.
Pizza-pan de atún
Bueno, he probado el invento hoy porque no tenía demasiado tiempo para preparar la comida y me apetecía pizza. El caso es que recordé que Talipo (Polita) ( de Mujeres de Verdad) había puesto esta receta del pan de atún y decía que era ideal como base de pizza y la verdad que está muy rico y da el pego totalmente...
Ingredientes
- 3 claras de huevo (bote del mercadona)
- 2 latas atún natural
- 1 cucharada de harina de garbanzos o quinoa, o salvado
- 2 cucharadas de agua
- 1 sobre doble de gaseosa o 1 de bicarbonato
Elaboración
Se montan las claras a punto de nieve.
Se mezcla el atún con la harina de garbanzo o quinoa (disuelta con el agua). Se añade el gasificante y se envuelve cuidadosamente con las claras batidas.
Yo he añadido también un poquito de queso parmesano en la masa.
Se engrasa un molde de silicona circular muy ligeramente. Se añade la mezcla y se mete al MO durante 7 minutos. Se saca, se le da la vuelta y se pone un par de minutos más.
Observaciones
Una vez sacada del microondas, poner tomate y lo que queráis ponerle a la pizza. Si es en la cena, intentar que los ingredientes no sean demasiado grasos.
Yo hoy le he puesto queso emmental, queso de cabra de rulo, jamón york y aceitunas, y estaba deliciosa.
Observaciones método Montignac
Apto para el método. Es ideal para hacer una pizza rápida.
sábado, 29 de marzo de 2008
Magdalenas de salvado avena y almendras con crema de chocolate y avellanas
Esta mañana me he comprado una manga pastelera, de esas que parecen una inyección y ya tenía en mente, como utilizarla. El caso es que me he puesto mano a la obra y he creado una madalenas sin harina, aptas para comer en cualquier momento del día, y rellenas de crema de chocolate...La verdad es que han quedado muy ricas, aunque no he conseguido que suban mucho...
Ingredientes magdalena (10 magdalenas)
- 6 claras de huevo ( o 3 huevos)
- 100 ml. de leche de soja
- 60 gramos de salvado de avena, fino
- 40 gramos de gluten
- 60 gramos de almendra molida
- 80 gramos de fructosa
- 1 sobre de gaseosa o de levadura
- unas pizcas de esencia de vainilla
Ingredientes magdalena
- 100 gramos de chocolate negro 70 %
- 100 gramos de avellanas peladas
- 3 cucharadas de fructosa
- 1/2 vaso de leche de soja
Preparación
Pon las claras de huevo (también se puede hacer con huevo enteros, pero he preferido aligerarlas un poco, poniendo sólo la clara) con una pizca de sal en un bol. Bate con las varillas hasta que estén a punto de nieve.
Añade poco a poco la fructosa y luego la leche de soja. Con movimientos envolventes, para no bajar las claras.
Mezcla la almendra molida, el gluten , el salvado de avena (triturado muy fino) y la levadura o los sobres de gaseosa.
Poco a poco añade las harinas a la mezcla de las claras. Por último pon un poco de vainilla y mezcla bien.
Pon la masa en los moldes, rellenalos un poco más de la mitad. Hornea a 150 o 160 ª durante 20 minutos aproximadamente. Comprueba la cocción pinchando con un palillo, si sale limpio están en su punto.
Dejalas enfriar y mientras prepara la crema de chocolate.
Funde el chocolate en un bol , 1 minuto en el microondas. Sácalo y añade poco a poco la leche, luego las avellanas molidas y la fructosa. Haz una crema que no quede demasiado líquida, ni tampoco demasiado espesa.
Pon la crema en la manga pastelera, con la boquilla larga y fina. Pincha en el centro de la magdalena y aprieta para que vaya saliendo el chocolate y ves subiendo hasta la superfície.
Y a disfrutarlas!!
Método Montignac
- Son aptas para el método Montignac. Para comidas prótido-lipídicas y meriendas tempranas. Si no abusamos de ellas no son excesivamente calóricas.
Gelatina ligera de yoghourt al limón
Este es un postre para cada día, muy ligero y con mucha proteína sin grasas (leche y yogur desnatado y gelatina). Podría hacerse también con otros sabores, añadiendo fruta triturada a la gelatina.
Ingredientes (4 raciones)
- 2 yogures naturales 0% o de soja
- 1 vaso de leche desnatada o de soja
- 3 o 4 cucharadas de fructosa (azúcar o edulcorante si se prefiere)
- zumo de 1 limón
- esencia de limón (optativo)
- 1 sobre de gelatina neutra en polvo
Elaboración
Pon la leche en un cazo, cuando empiece a hervir, retira del fuego. Disuelve la gelatina neutra en polvo y remueve bien para que no se hagan grumos. Y deja templar un poco.
En un bol, pon los yogures, el zumo de limón, la esencia de limón y la fructosa.
Añade poco a poco la gelatina disuelta en la leche y sigue removiendo un par de minutos más.
Coloca la mezcla en el molde o moldes que quieras. Deja cuajar un mínimo de 4 o 5 horas.
Método Montignac
- Utiliza fructosa o estevia o edulcorante apto
- Es un postre muy ligero, para poder tomar entre horas y en la cena. Ideal para las cenas glucídicas.
- Ten en cuenta que es un lácteo fresco, pero se puede hacer con leche o yogur de soja, si no quieres sobrepasar el máximo diario.
Salsa ligera de yoghourt (especial ensaladas)
Ingredientes
- Yoghourt o queso 0 % batido
- mostaza al gusto
- zumo de limón
- cebolleta picada muy fina
- pepinillos cortados muy finos
- sal, pimienta
- cebollino (opcional)
- ajo (opcional, sólo si os gusta mucho el sabor)
Pon en un bol el yoghourt o el queso y bate bien con unas varillas, añade poco a poco el resto de ingredientes.
Sirve para acompañar la ensalada.
Idel para ensaladas de arroz o de pasta.
Ensalada de pasta huerta marinera
Quien ha dicho que la pasta engorda?? La pasta engorda, si la acompañamos de grasas, salsas con mucho aceite, o quesos...Pero no si la preparamos de forma ligera, con verduras y pescado, que tiene una grasa difícilmente almacenable. El caso es que esta ensalada que yo hago, lleva lo que tenga por la nevera y despensa, así que tiene múltiples posiblilidades. Mucho mejor si tomais pasta hecha con sémola de trigo duro integral o completa.
Ingredientes
- Pasta integral (espaguetis, macarrones, espirales...)
- Lechuga, palmito, tomates cherry, pimientos del piquillo, cebolleta, pepinillos, olivas (no demasiadas), se pueden poner todo tipo de verduras (diferentes lechugas, canónigos, rúcula...), encurtidos (coliflor, zanahoria....)..
- Atún, gambas cocidas, salmón....(cualquier pescado o marisco que os guste...)
- Proteína animal sin grasa (queso fresco 0%) o claras de huevo
- También se puede añadir tofu
Preparar todos los ingredientes e ir mezclando en un bol o ensaladera. Servir con vinagreta, sine xcesivo aceite. O si preferís una salsa hacerlo con queso o yoghourt 0 %.
Salsa ligera
Yoghourt o queso 0 % bien batido, con 1 cucharada de mostaza, zumo de limón, cebollino, sal, pimienta...también es posible machacar un poqutio de ajo, si os gusta ese sabor.
Observaciones método Montignac
- Utilizar la pasta integral (sémola de trigo duro completa) y controlar el aceite.
viernes, 28 de marzo de 2008
Ensalada templada de lentejas con vinagreta de escabeche
Es una ensalada muy saciante, porque lleva lentejas y mucha proteína (huevo, atún, mejillones...). Se puede confeccionar con cualquier otra legumbre o incluso con arroz o pasta.
Ingredientes
- Lentejas cocidas
- Huevos duros
- mejillones en escabeche (no tirar el escabeche, pues se utiliza para aliñar la ensalada)
- atún en aceite de oiva
- cebolleta
- mi toque personal: cebollino picado y tomates secos en aceite troceados.
Preparación
Podéis utilizar lentejas ya cocidas, sean de bote o de las que venden en el mercado. Si son de las de bote enjuagalas un poco y escurrelas bien.
Ponlas en un bol.
Cuece los huevos, pela y trocear. Añade a las lentejas.
Trocea la cebolleta o el cebollino(yo le pongo cebollino porque no me sienta bien la cebolla o cebolleta cruda) y los tomates secos. Añade a la ensalada.
Abre las latas de atún, escurre y añade. Pon los mejillones y no tires el escabeche
Aliña con el escabeche de los mejillones y rectifica del sal.
Observaciones para el método Montignac
Elegir mejillones que tengan aceite de girasol u oliva en el escabeche.
Siempre y cuando pongas huevo, la ensalada sólo se podrá preparar con legumbres, pero no con pasta o arroz como sugiero arriba.Se podría hacer, si sólo incluimos la clara.
miércoles, 26 de marzo de 2008
Espinacas a la crema
El otro día, estuve viendo varias recetas de espinacas a la crema, y todas ellas eran muy distintas. Al final hice mi propia versión y quedaron muy buenas.
Ingredientes
- 400 g. espinacas congeladas
- 1/2 cebolla
- 1 ajo
- 1 brik de nata líquida
- 2 quesitos o queso rallado
- Sal, pimienta
Preparación
Cocemos las espinacas en agua hirviendo con sal. Los minutos que nos indiquen en las intrucciones, apenas unos 5 minutos. Escurrimos y reservamos.
En una sartén ponemos un poco de aceite y rehogamos la cebolla y el ajo, bien picados. Añadimos la nata líquida, y los quesitos, salpimentamos y dejamos que espese la nata y se derrita el queso.
Añadimos las espinacas y rehogamos unos minutos más.
lunes, 24 de marzo de 2008
Arroz con leche
Y aquí os dejo la de arroz con leche...que supongo que estará muy bueno, porque chicas aunque parezca mentira no me gusta el arroz con leche!!! Mis chicas montigneras. que sé que algunas os pirra...sempre podemos adaptar la receta si lo hacemos con arroz basmati, integral o quinoa.
Ingredientes
-1 litro de leche
-1 vaso pequeño de arroz
- azúcar al gusto
- 1 rama de canela
- canela
- cáscara de naranja
Ponemos la leche al fuego en un cazo, junto a la piel de naranja, la canela y el azúcar. Cuando empiece a hervir, echamos el arroz. En unos 20 minutos aproximadamente, apartamos el arroz del fuego y servimos en los moldes que se quiera presentar. Decorar con canela molida.
Natillas caseras
Esta es una receta de mi madre, que entiendo que fue transmitida a su vez por mi abuela. Solamente se cocina en casa, cuando llega la semana santa...junto al arroz con leche y los huevecillos (una receta típica de extremadura). Como sabe que estoy recopilando las recetas en este blog, me pidió que también pusiera las suyas, así que voy a compartir las natillas de mi madre con vosotros.
Ingredientes
- 1 litro de leche
- 4 huevos
- 4 cucharadas de maicena
- azúcar al gusto
- galletas o vainilla o canela (para decorar)
Batimos los huevos en un bol, añadimos poco a poco la maicena y reservamos
Ponemos la leche con el azúcar en un cazo y calentamos. Antes de que llegue al hervor, añadimos la mezcla de los huevos y la harina. Seguimos batiendo.
Apartamos del fuego cuando la natilla espese.
Podemos decorar con galletas y con vainilla o canela.
Pan integral esponjoso (con masa madre)
La verdad es que el pan hecho con tiempo, con sus reposos adecuados y utilizando masa madre, es una auténtica maravilla. Ayer hice este, y me salió esponjoso y tierno. Hay que tener previsíón y guardar parte de la masa de un pan(creo que también es posible congelarla), para hacer otro al día siguiente. Y la verdad es que la diferencia es notable.
Ingredientes
- 300 gramos de masa madre (guardé 300 g. de la masa de pan que hice ayer)
- 375 g. de harina (yo he puesto 50 de gluten, y el resto hasta los 325 g. (harina integral, 1 cucharada sopera colmada de germen de trigo y otro de salvado de trigo))
- 200 ml. de agua (o quizás algo más dependiendo de la harina)
-15 g. de levadura
- 7 g. de sal
- 25 ml. de aceite
- 7 g. de fructosa
Mezclamos la harina con la masa madre y el resto de los ingredientes.
Cuando el compuesto sea homogéneo. Dejamos fermentar 40 minutos.
Formamos la barra o barras y la colocamos en un molde para el horno. Dejamos que fermente 50 minutos más.
Horneamos a 170 o 180 º C durante 45 minutos aproximadamente.
Si lo queréis hacer en panificadora, poner la masa madre con el agua. Y el resto de ingredientes como siempre. Utilizar el programa de pan integral.
Observaciones
Esta receta extraída del libro la Pasión por el pan, llevaba tomates secos , cebolla roja y mejorana. Yo no tenía los ingredientes, así que lo hice sólo, pero con esos ingredientes debe quedar delicioso.
Si queréis hacerlo así, cortar los tomates en trocitos y dejarlo macerar, en el aceie que vayais a usar. Escurrirlos y añadirlos a la masa, junto a la cebolla y la mejorana (u otra hierba como orégano u albahaca) al final del amasado.
Observaciones para el método montignac
Este pan es exclusivamente para el desayuno montignac, en la Fase I.
Madalenas
Ayer me compré un molde de silicona para madalenas, y claro no podía estar sin probarlo..Así que he echado mano de una receta de madalenas de la colección de mi madre La buena cocina, y claro está la he adaptado al método montignac. Pongo la receta original y luego la adaptación al final, como siempre.
Ingredientes
- 300 g. de harina
- 3 huevos
- 250 g. de azúcar
- 1/4 l.de aceite
- 1/8 de leche
- 1 sobrecito de levadura
- sal
- ralladura de limón
Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Cuando estén muy firmes, agrega las yemas cuidadosamente, luego el azúcar, la leche, el aceite, la ralladura de limón y la harina, previamente mezclada con la levadura. Hay que procurar que todos estos ingredientes se incorporen a la pasta, y para ello tienes que remover suavemente hasta integrarlos.
Prepara los moldes, para madalenas. Vierte en cada uno de ellos una proporción de masa que no rebase la mitad. Entra al horno previamente encendido, a calor medio pero no demasiado fuerte, porque se quemarían. Tardan pocos minutos en dorarse, y si la mezcla ha salido bien, crecen de forma espectacular.
Observaciones:
Podeis poner en la masa trocitos de manzana, o frutos secos y quedarán deliciosas. Espolvorear con azúcar glas.
Observaciones Quedarían deliciosas con pedacitos de manzana en la masa, o manzana triturada
Ingredientes para el método montignac
- 300 g. de harina integral (pero yo le he puesto 25 gramos de gluten, el resto harina, algo de germen y algo de salvado de trigo
- 6 claras de huevo
- 120 0 150 g. de fructosa (según gusto)
- 150 ml. de aceite (quería hacerlas no tan grasas)
- 1/8 de leche desnatada
- 1 sobrecito de levadura apta
- una pizca de sal (para montar las claras)
- ralladura de limón (aunque yo le he puesto un poco de vainilla, porque me gusta más el sabor)
Observaciones método Montignac
- Estas madalenas sólo están permitidas en el desayuno, para la fase I.
Por cierto, voy a añadir una fotos de las magdalenas que ha hecho Polita, del foro Mujeres de Verdad, porque le han quedado estupendas y además es una foto muy bonita, ya que a ella se le da fenomenal la cocina y la fotografía...Toda una artista y una muy buena amiga!!
domingo, 23 de marzo de 2008
Tarta de manzana con hojaldre
Ingredientes
- 1 lámina de masa de hojaldre fresca o congelada
- 4 0 5 manzanas
- 4 cucharadas de mantequilla
- 5 cucharadas de mermelada de melocotón
Crema pastelera
- 5 yemas de huevo
- 1 litro de leche entera
- 250 gramos de azúcar
- 50 g. de maicena
- 1 palo de canela
Elaboración
Crema pastelera: Ponemos a hervir la leche, excepto un vaso, con el azúcar y la canela. En un bol batimos las yemas de huevo, el azúcar, la maicena y agregamos el vaso de leche reservada. Agregamos este preparado al cazo de leche hirviendo, retiramos el palo de canela, y con una cuchara de madera removemos continuamente hasta que espese.
Hemos de evitar que la crema hierva para que no se corte. Cuando esté espesa retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.
Elaboración de la tarta: Forramos un molde redondo de paredes bajas, con la masa de hojaldre bien extendida. Rellenamos con la crema pastelera ya enfriada.
Lavamos y pelamos las manzanas. Quitamos el corazón de las manzanas y fileteamos en rodajas finas. Las colocamos encima de la crema pastelera. Repartimos trocitos de mantequilla por encima e introducimos en el horno previamente precalentado a temperatura de 180º C, una media hora aproximadamente.
Cuando las manzanas estén doraditas, sacamos la tarta del horno y con la ayuda de un pincel, barnizamos la superfícies con la mermelada de melocotón. Servimos a temperatura ambiente.
sábado, 22 de marzo de 2008
Torciglioni italianos (palitos de pan)
Ingredientes
Para la masa
- 500 gramos de harina 0
- 300 ml. de leche
- 15 g. de levadura
- 5 g. de azúcar
- 12 g. de sal
Para la decoración
- Sésamo, amapola, romero, albahaca, orégano..
Mezlamos todos los ingredientes para la pasta y amasamos enérgicamente (se puede hacer la masa en la panificadora o robot de cocina). Una vez obtenido un compuesto homogéneo, dejamos que fermente durante una hora.
Estiramos la masa con el rodillo hasta obtener un espesor de 50 mm.
Con un cuchillo más bien largo cortamos varias tiras.
Píntamos con un poco de agua y pasamos las tiras por la semilla o especia elegida. Yo las he puesto sobre el mármol y los he girado para que se quedaran las semillas enganchadas.
Enrollamos las tiras dándoles la característica forma retorcida.
Ponemos en una bandeja recubierta de papel parafinado o de silicona para horno y dejamos que fermenten 50 minutos (25 min. si ponemos el horno a 50 º).
Horneamos a 200 ºC durante 20 minutos aproximadamente.
Ingredientes para el método montignac
Para la masa
- 500 gramos de harina integral (o 450 g. de harina integral y 50 de gluten de trigo)
- 300 ml. de leche desnatada
- 15 g. de levadura
- 5 g. de fructosa
- 12 g. de sal
Para la decoración
- Sésamo, amapola, romero, albahaca, orégano..
Observaciones
- Exclusivamente para el desayuno montignac
Bizcocho Quatre Quarts
Esta semana he puesto en práctica dos veces este bizcocho de mantequilla, llamado Quatre Quart que colgó Sybelita en el foro Las Mujeres de Verdad tienen curvas. Es una auténtica delicia...pero prohibido para los que queremos perder peso. Hacedlo en un molde de plumcake, porque queda mucho más rico. También podéis hacerlo añadiéndole cacao, en ese caso pesarlo junto a la harina.
Ingredientes:
- 4 huevos (teniendo en cuenta el peso de los huevos)
- la misma cantidad de harina.
- la misma cantidad de azúcar
- la misma cantidad de mantequilla derretida
- 1 sobre de levadura química
- 1 pizca de sal (sólo si la mantequilla no lo lleva)
-1 cucharada sopera de ron
- la piel rallada de un limon.
Preparacion:
Precalentamos el horno a 160ºC
Separamos las claras de las yemas de huevo, batimos a punto de nieve, bien firme y reservamos.
Trabajamos las yemas con el azúcar, hasta que se obtenga mezcla cremosa, incorporamos lentamente la harina , la levadura , la mantequilla, el ron y, por último, las claras a punto de nieve. Mezclamos todo aireando bien, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.
Preparamos el molde (ya sea usando papel parafinado o untando con mantequilla o aceite) Rellenamos con la mezcla y metemos al horno ya precalentado y horneamos durante aproximadamente 35-45 minutos, dependiendo del horno, o hasta que metas un palillo en el centro del bizcocho y salga limpio.
Observación: También se puede añadir zumo de naranja, zanahoria, chocolate, para hacer el bizcocho de éste sabor.
Panecillos
Se tiene que hacer el día de antes un poolish y luego éste se añade a los ingredientes del pan, la diferencia es notable.
La receta la he extraído de uno de mis dos libros sobre el pan..El arte de hacer pan. La comparto con todos vosotros.
Ingredientes(para hacer en la panificadora)
El día anterior, preparamos el poolish con 100 gramos de harina blanca, 100 ml. de agua+ 1 pizca de levadura de panadería instantánea.
El mismo día, ponemos el poolish en la cubeta y añadimos:
- 150 ml. de leche
- 15o g. de harina T55 o T65
- 150 g. de harina de escanda
- 1 c.c. de levadura natural deshidratada
- 1 1/2 c.c. de sal
- 15 g. de mantequilla
- 1 c.c. de azúcar moreno
- semillas de sésamo, de adormidera, de comino, de alcaravea, de lino...etc
Preparación
Al sacar la masa de la máquina, formamos panecillos de unos 60 gr. cada uno, y dejamos que suban 30 minutos, resguardados de las corrientes de aire(yo los meto en el horno durante 1/2 hora o durante 15 minutos a temperatura 50 ª si voy con poco tiempo).
Precalentamos el horno a 220 ª C. Los bañamos en agua salada y los cubrimos de las semillas que escojamos, presionándolas un poco. A continuación, hacemos unos cortes (poco profundosÇ) en la parte superior de los panecillos. Los metemos en el horno y los dejamos cocer 20 minutos.
Vamos controlando la cocción.
Sacamos los panecillos cuando estén bien dorados.
Ingredientes método montignac (para hacer en la panificadora)
El día anterior, preparamos el poolish con 75 gramos de harina integral (de trigo, centeno,espelta...)+ 25 g. de gluten +100 ml. de agua+ 1 pizca de levadura de panadería instantánea.
El mismo día, ponemos el poolish en la cubeta y añadimos:
- 150 ml. de leche desnatada
- 15o g. de harina integral
- 150 g. de harina de centeno integral o espelta (también podéis poner de trigo sin más)
- 1 c.c. de levadura natural deshidratada
- 1 1/2 c.c. de sal
- 15 g. de aceite
- 1 c.c. de fructosa
- semillas de sésamo, de adormidera, de comino, de alcaravea, de lino...etc
Observaciones para el método Montignac
Pan exclusivo del desayuno Montignac, en la fase I.
viernes, 21 de marzo de 2008
Tartaletas de almendra con crema pastelera de chocolate
- 3 claras
. 12 gr. de azúcar
. 75 gr. de harina de almendras
- azúcar glass
Elaboración
Monta 3 claras de huevo junto a 12 g. de azúcar y mezcla con 75 g. de almendra molida y azúcar al gusto. Yo pongo una capa fina de esta masa en un molde o moldes de silicona (bien engrasado). Lo cuezo a fuego medio o bajo, hasta que está cocido. Los saco del horno y dejo enfriar en el mismo molde.
En el micro se cuece en apenas dos o tres minutos a temperatura máxima.
Crema pastelera de chocolate (MICROONDAS)
Ingredientes
4 yemas de huevo
4 cucharadas también soperas de azúcar
Medio litro de leche
3 hojas de gelatina
Esencia de vainilla
100 gramos de chocolate del 70 %
Elaboración
Bate las yemas con el azúcar, después añade poco a poco la leche y mezcla todo.
Deshace el chocolate en el microondas, en un minuto y mézclalo con el resto de ingredientes.
Mete en el microondas 5 minutos a 780W.
Saca y bate otra vez.
Lleva de nuevo al microondas, esta vez durante 2 minutos a media potencia o 450W.
Saca y vuelve a batir.
Remojar las hojas de gelatina en agua fría y luego mezclar con la crema caliente.
Pon encima del bizcocho.Deja cuajar y enfriar.
Observaciones:
Para el método montignac, cambiar el azúcar por la mitad de fructosa.Tomar de postre en comidas prótido-lipídicas o meriendas tempranas, ya que resulta poco ligero.
Empanada gallega integral
La masa está hecha con harina integral, por eso añado el gluten...para que esponje más. Pero si usas harina, pon 5oo g. de harina blanca.
Masa
- 450 g. harina integral
- 50 g. gluten de trigo (es opcional, si no tienes le pones 50 g.más de harina integral)
- 220 ml. de agua
- 2 0 3 cucharadas del aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 avellana de levadura fresca (0 1 cucharadita de levadura en polvo)
Relleno
- 300 g. atún en conserva
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- 2 0 3 tomates rallados
- ajo y perejil
- sal y especial (pimentón y pimienta)
Preparación:
Para preparar la masa a mano, hacemos un volcán con la harina y en el centro ponemos la levadura disuelta en agua tibia, la sal, el pimentón y el aceite. Lo amasamos bien, lo cubrimos con un paño y lo dejamos reposar en un lugar cálido (el horno por ej. ) durante 1 hora para que doble el tamaño de la masa.
Para hacerla en la panificadora, ponemos los ingredientes como indica el programa de masa, y dejamos reposar una hora.
Preparamos el estofado de verduras, poniendo un poco de aceite en una sartén, y ponemos la cebolla y el pimiento picado en tiras muy finas. Dejamos estofar a fuego lento, añadimos el tomate rallado y las especias, Por última añadimos el atún bien escurrido.
Partimos la masa en dos, y estiramos dando la forma que queramos. Ponemos una parte de la masa en una bandeja de horno engrasada, extendemos el relleno encima, sin llegar a los bordes, ponemos la otra parte de masa encima, y doblamos la parte de abajo, hacia arriba sellándolas.
Hacemos una agujero en el centro y pinchamos la superficie para que no crezca mucho, cosa que yo si olvidé.... Pintamos con clara de huevo y pimentón. Cocer a 200 ª durante 45 minutos.
- Es apta para el método, pero sería conveniente en la fase I que fuera sólo en el desayuno.
Rollos de bacon, berejena y espárragos
Ingredientes
- Lonchas de bacon cocido
- Lonchas finas de berenjena
- Puntas de espárragos trigueros
Elaboración
1. Pon agua a hervir.
2. Mientras tanto, corta la punta de los espárragos y haz lonchas finas de berenjena a lo largo.
3. Cuando el agua esté hirviendo, añade poco a poco las verduras, deja escaldar un minuto y escurre bien.
4. Pon media loncha de bacon y media de berenjena, coloca una punta de esparrago, enrolla bien y sellalo con un palillo.
5. Fríe los rollitos y sirve caliente.
Adaptación método Montignac
- Uiliza un bacon que no lleve azúcar u otros ingredientes no aptos, o utiliza lonchas de jamón bien finas.
Tarta de puerros al queso
Ingredientes
Para la tarta:- 150 gramos de harina de trigo
- 75 gramos de mantequilla
- agua
- sal
(también podéis utilizar una pasta brisa de las que venden ya elaboradas)
Para el relleno:
- 4 puerros
- 4 huevos
- 100 gramos de bacon
- 3 cucharadas de aceite
- 50 gramos de queso rallado
- 250 gramos de queso variados
- sal
Elaboración
1. Haz una pasta brisa con la harina, la margarina, tres cucharadas de agua y sal. Forra con esta pasta un molde de tarta y cuécela en el horno unos 8 minutos.
2. Pela y pica los puerros, dóralos a fuego lento, añade el bacon en trocitos y sofríe
todo. Vierte lo sobre la pasta brisa.
3. En un bol aparte, bate los huevos, añade el queso o quesos al gusto, y el queso rallado, mezcla e incorpora el resto de la preparación. Cuece al horno unos 40 minutos, a temperatura media. Cuando la superficie de la tarta empiece a dorarse, cubre con aluminio para que no se tueste en exceso.
Modificaciones necesarias
Para el método Montignac, sustituir la harina por salvado de avena o trigo (100 de salvado y 50 de gluten de trigo).
Fideuà de marisco
La fideuà es un plato más sencillo de lo que la gente se cree. Se hace más rápido que una paella y el punto se coge mejor.
Ingredientes (4 personas)
- 1vaso pequeño de fideos por persona (añadir un poco más si sois de vida)
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo o verde
- aceite de oliva
- 3 tomates rallados
- 4 0 5 dientes de ajo
- 1 vasito de vino blanco
- 8 vaso de caldo de pescado (casero o envasado)
- 12 gambas o langostinos
- 3 calamares en rodajas
- 250 gr. almejas
- sal, perejil
Elaboración
Trocea la cebolla, el ajo y el pimiento. Parte los tomates por la mitad y rállalos.
Deja en remojo las almejas y luego escúrrelas y cuécelas en agua con sal. Reserva.
Lava y corta los calamares en aros.
Pon aceite en una paellera, y sofríe las gambas vuelta y vuelta. Reserva hasta el final.
Rehoga primero el calamar, y cuando esté dorado añade las verduras (excepto el tomate rallado). Deja que se hagan poco a poco la verdura y añade el tomate rallado.
Sigue pochando un poco más la verdura y añade los fideos. Revuelve bien.
Añade entonces el vino, y el agua colada de las almejas y el caldo. Añade las almejas y las gambas y cuece durante unos 15 minutos aproximadamente
Si queréis, si os gusta podéis darle un toque de gratinado en el horno, para que queden crujientes los fideos. Decorar con perejil picado y rodajas de limón.
Sé que mucha gente fríe los fideos para que queden más crujientes, pero yo lo hago de esta forma ya que resulta menos calóricos.
Modificaciones para el método
- Utilizar fideos de harina de sémola de trigo integral y para cocinar el mínimo de aceite posible.
- El caldo, mejor que sea casero hecho con cabezas de pescado y verduras aptas.
martes, 18 de marzo de 2008
Pastel de chocolate relleno de mousse
Este fue uno de los postres monty, que hice las Navidades del 2006. Era un bizcocho tipo brownie, relleno de trufa y decorado con nata. Que os parece???. Pues estaba delicioso. No es un postre de diario, ya que es muy graso...pero para una ocasión especial ...vale la pena hacerlo y compartir con amigos y familia...
Ingredientes
125 gramos de chocolate puro, negro
125 gramos de azúcar
80 gramos de almendra molida (harina de almendras)
3 huevos
3 cucharadas de leche o nata líquida ligera (mejor nata)
1 cucharada de levadura
Para la mousse:
100 gramos de chocolate negro 70 %
100 gramos de nata montada
2 huevos
2 cucharadas de azúcar
Elaboración
Engrasa un poco un molde o varios moldes individuales de silicona.
Trocea el chocolate en un bol, añade 2 cucharadas de agua y derrite a fuego bajo o bien en el microondas a máxima potencia durante 1 minuto o minuto y medio. No poner más tiempo, porque se quema enseguida.
En otro bol, bate los huevos junto con el azúcar hasta conseguir una crema suave. Añade después la leche, el chocolate ya fundido y frío, la almendra molida mezclada con la levadura.
Mezcla muy bien y vierte la preparación en el molde o los moldes, yo utilizo moldes de silicona en forma de corona, y quedan unas porciones individuales con muy buena presencia.
Introduce el o los moldes, en el microondas y cuece durante 5 minutos a máxima potencia (780W-800W). Dejalo enfriar unos minutos, antes de desmoldar.
Mientras tanto, prepara la mousse para el relleno:
Bat las yemas con el azúcar, hasta que esté cremoso y añade el chocolate derretido (pero ya templado). Derrite el chocolate con 2 0 3 cucharadas de agua (1 minuto en el microondas). Incorpora poco a poco la nata y las claras montadas a punto de nieve. Enfria y utiliza para rellenar los pastelitos.
Desmolda y parte por la mitad, rellen con la mousse de chocolate y decorar con nata.
Observaciones:
Modificar el azúcar por la mitad más o menos de fructosa.Pan de salvados (avenanur)
Después he ido modificando la receta, disminuyendo la cantidad de salvado e incluyendo también salvado de trigo y bajando la cantidad de gluten (añadiendo un poco de harina). Ya os explicaré esa receta más adelante.
- 225 gramos de salvado de avena (podéis hacer mitad de salvado de avena y mitad de trigo)
. 150 gramos de gluten de trigo (a veces le pongo 50 gramos y 100 de harina integral, creo que al tener tanta fibra se puede permitir un poco de harina integral)
- 1 cucharadita y media de sal
. 3 cucharaditas de azúcar
- 1/2 pastilla de levadura fresca mercadona
. 1 huevo batido (también se puede usar clara de huevo) para pintar la masa
- Semillas de sésamo o amapola (opcional) o cualquier otra semilla o fruto seco....
Para elaborar en una panificadora:
1. Saca el recipiente del pan de la máquina del pan y monta el amasador.
2. Pon el agua en la cubeta. Disuelve la levadura en un poco de agua templada y añade al resto del agua.
3. Esparce el salvado de avena y el gluten de trigo por encima, asegurándote de que cubran los líquidos. añadir el azúcar y la sal en esquinas separadas.
4. Introducir y bloquear el recipiente del pan en la maquina y seleccionar el programa de masas.
5. Colocar la masa en un molde de plumcake , pintarla con huevo batido y espolvorear con semillas o frutos secos.
6. Cocer a 180º unos 45 minutos
Observaciones
La masa también se puede hacer a mano, no es necesario tener panificadora
lunes, 17 de marzo de 2008
Vasitos de mousse y ganaché de chocolate
Ingredientes
- 175 gramos de chocolate negro 70 %
- 4 huevos
- 50 gramos de fructosa (o 70 g. azúcar)
- 1 brick de nata para montar
Ganache de chocolate
- 150 gr. chocolate negro 70 %
- 50 cc. de crema de leche
Preparación
Primero prepara el ganaché. Calienta en una cacerola la crema de leche, y cuando rompa el hervor, retira del fuego y agrega el chocolate en trozos. Remueve con una espátula. Sirve un poco en el fondo de cada vasito.
Luego prepara la mousse:
Pon en un cazo el chocolate y derrite al baño maría mezclando.
Cuando esté deshecho incorpora el azúcar y las yemas batidos poco a poco sin dejar de remover.
Deja enfriar.
Añade las claras montadas al chocolate, mezcla bien. Añade la nata montada.
Reparte la mousse en vasitos y refrigera durante 2 horas
Tartaletas de almendra
Ingredientes
- 3 claras
- 12 gr. de azúcar
- 75 gr. de harina de almendras
- azúcar glass
Elaboración
Montar 3 claras de huevo, junto a 12 g. de azúcar y mezclar con 75 g. de almendra molida y azúcar al gusto.
Añadir las masa sobre un papel antiadherente y, con ayuda de una manga pastelera, moldear las tartaletas y ponerlas en el horno (a 130º unos 15 minutos).
Yo utilizo unos moldes pequeños de silicona con paredes bajas, para hacer las tartaletas con una forma más definida y no utilizo manga pastelera.
Pero también podeís hacer una tartaleta grande, no tiene que quedar demasiado gruesa.
Añadir nata, frambuesas, fresas...o cualquier otra fruta.
Decorar con mermelada o coulis de sabores y con hojas de menta.
Observaciones
Estas tartaletas, las podéis decorar como queráis, con crema pastelera y rodajitas finas de manzana, gratinar en el horno. Con crema pastelera y frutas rojas.
Yo en este caso las he decorado con chocolate negro fundido.
Modificaciones necesarias
Es una receta de bajo índice glucémico, si modificamos el azúcar por fructosa
Mousse ligera de yoghourt con fresas
- 3 yogur natural desnatado (yo uso bio 0 %)
- 3 claras de huevo
- 2 o 3 cucharadas fructosa
- 5 o 6 fresones
Preparación
1. Coloca los yogures en un bol y agrégales la fructosa. Tritura las fresas y añádelas al yogur. Mezcla bien hasta que se amalgamen los ingredientes.
2. Monta las claras a punto de nieve fuerte con un batidor manual o eléctrico.
3. Agrega las claras a la mezcla de yogur. Une los ingredientes con una espátula, y movimientos envolventes, para que no se baje el punto de nieve.
4. Coloca la mousse en copas o vasos. Guárdalas en el frigorífico durante, por lo menos, 3 horas.
Adaptación a monty
El yoghourt se puede colar para eliminar el suero lacteo. Esta preparación es una adaptación de la mousse de yogur pero mucho más ligera para poder tomar cada día.
Ideal para cenas o meriendas ligeras. Un postre ideal para comidas glucídicas.
Mousse de yoghourt ligera
Ingredientes para la mousse
- 3 yoghourt natural desnatado (yo uso bio 0 %)
- 3 claras de huevo
- 2 cucharadas fructosa ( o 4 de azúcar)
Ingredientes y preparación para el coulis
Para hacer el coulis de fruta fresca, hierve medio vaso de agua y2 o 3 cucharadas de fructosa hasta obtener un almíbar. Retíralo del fuego, incorpora la fruta fresca en trozos y tritura los ingredientes.
Se puede hacer con fresas, frambuesas, melocotón, albaricoques....
Elaboración
1. Coloca los yogures en un bol y agregales la fructosa. Mezcla bien hasta que se amalgamen los ingredientes.
2. Monta las claras a punto de nieve fuerte con un batidor manual o eléctrico.
3. Agrega las claras a la mezcla de yogur. Une los ingredientes con una espátula, y movimientos envolventes, para que no se baje el punto de nieve.
4. Coloca la mousse en copas o vasos. Guardalas en el frigorífico durante, por lo menos, 3 horas.
5. Cubrir las copas preparadas con los diferentes coulis.
Adaptación a monty:
El yogur se puede colar para eliminar el suero lácteo. Usar fructosa o edulcorante apto.
Mousse de yoghourt
- 4 yogures tipo griego
- 150 ml. de crema de leche
- 2 claras de huevo
- 4 cucharadas soperas de azúcar
Ingredientes y preparación para el coulis:
Preparación mousse:
1.Colocar los yogures en un bol. Agregarles el azúcar y la crema de leche. Mezclar bien hasta que se amalgamen los ingredientes.
2. Montar las claras a punto de nieve fuerte con un batidor manual o eléctrico.
3. Agregar las claras a la mezcla de yogur. Unir los ingredientes con una espátula, y movimientos envolventes, para que no se baje el punto de nieve.
4. Colocar la mousse en copas o vasos.Guardarlas en el frigorífico durante, por lo menos, 3 horas.
5. Cubrir las copas preparadas con los diferentes coulis.
Adaptación a monty:
Cambiar el azúcar, por fructosa o edulcorante apto, al gusto.
Fuente: Revista Clara
Lasagna de verduras y jamón con queso gouda
- Lonchas gruesas de jamón de york
- Lonchas de queso gouda ( u otro tipo de queso al gusto...mozzarella, emmental,queso de cabra...)
- Calabacín o berenjena o pimientos..es posible con cualquier verdura
- Tomates
- sal, orégano, albahaca, pimienta
Cortar el calabacín a rodajas a lo largo y asarlas en una sartén con aceite. Salpimentar al gusto. Hacer lo mismo con la berenjena y el tomate o las verduras que se utilicen. Asar también las verduras.Colocar en una bandeja, lonchas de jamón york, encima lonchas de queso gouda. Poner por ejemplo las rodajas de calabacín. Luego jamón y queso, otra verdura, jamón y queso y otra verdura. Acabar con queso por encima y espolvorear con orégano seco o albahaca fresca, o ambas cosas.Gratinar en el horno o microondas, hasta que se dore y derrita el queso.
domingo, 16 de marzo de 2008
Tomates gratinados con queso de cabra
Ingredientes
- Tomates de rama
- Queso de cabra de rulo
- Sal y pimienta
- Albahaca o perejil
Elaboración
Pintar con aceite una fuente de horno. Colocar rodajas gruesas de tomate. Salpimentar.
Picar albahaca o perejil y espolvorear por encima de los tomates.
Cortar rodajas algo gruesas de queso de cabra de rulo y poner una rodaja de queso encima de cada rodaja de tomate. Un truco, para cortar el queso
Hornear a 180º, darle un toque de gratinado al final. También es posible hacerlo en el microondas que tiene función de gratinado.
Observaciones
Apta para monty o dietas de bajo índice glucémico.
Berenjenas rellenas de carne
Esta receta también se puede hacer con calabacines.
Ingredientes (4 personas)
- 2 berenjenas grandes
- 400 o 500 g. carne picada (pollo, ternera o cerdo)
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde o rojo
- 1 diente de ajo
- 5 o 6 tomates triturados
- 1/2 vasito de vino
- perejil
- queso rallado
- aceite oliva
- sal y pimienta
Elaboración
Parte las berenjenas por la mitad. Haz unos cortes profundos por la superfície y cuece en el microondas durante 5 o 6 minutos. Sácalos del horno y cuando estén templadas, extrae la carne de la berenjena con la cuchara. Reserva las pieles para rellenar.
En una sartén con 2 o 3 cucharadas de aceite, sofríe la cebolla, el pimiento verde o rojo y el ajo. Cuando esté la verdura un poco cocida, añade la carne picada, las especias y la carne de la berenjena.
En el momento,que la carne esté cocida, vierte el tomate triturado y el vino, deja reducir.
Espolvorea con queso rallado y cocina en el horno (si el horno lo permite con calor arriba y abajo) durante 25 o 30 minutos a 180º, hasta que la berenjena esté tierna.
Observaciones
Receta monty apta
Para 4 personas
Fuente: Receta propia
Espaguetis marineros
No es necesario privarse de un buen plato de pasta ni aún estando a dieta. Lo mejor es ponerle la menor cantidad de grasa posible y mucha verdura, para que la fibra nos ayude a rebajar el índice glucémico de los hidratos.
Ingredientes
- 70 u 80 gramos crudos de espaguetis integrales (por persona)
- 2 0 3 gambas por persona
- 2 calamares o 1 sepia grande
- verdura variada (judías, pimiento, cebolleta, calabacín, berenjena...), yo utilicé en este caso cebolleta, pimientos y unas judías redondas congeladas
- 1 bote de tomate triturado
- 1 o 2 dientes de ajo
- perejil o albahaca
- 1 vasito de vino blanco
- aceite de oliva
- 1 cucharadita de azúcar
- sal y pimienta
Preparación
Cortar la cebolla y el pimiento (así como las otras verduras que le queráis poner), en juliana. Cortar en tiras el calamar o en trozos la sepia. Reservar.
Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva. Dorar primero las gambas por ambos lado y reservar para el final.
Después rehogar el calamar, y cuando esté dorado añadir la cebolla y el pimiento (ponerlo a fuego medio para que se poche la verdura). Salar las verduras.
Una vez que la cebolla esté transparente, agregar las judías redondas y dejar rehogar un poco más.
Añadir entonces el tomate triturado, el azúcar y rectificar de sal y pimienta.Machacar en un mortero las hierbas y el ajo, añadir el vino blanco y añadir a la salsa. Dejar que espese un poco.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, el tiempo indicado en el paquete. Una vez cocida, escurrirla y refrescarla para que finalice la cocción.
Añadir la salsa y decorar con las gambas.
Modificaciones
Cocinar al dente los espaguetis si no son de trigo duro integral. Utilizar mejor integrales, cambiar el azúcar por fructosa y no pongáis verduras con índice glucémico alto. Cocinar con el mínimo de aceite posible.
sábado, 15 de marzo de 2008
Flan de chocolate
Este flan hará las delicias de los más chocolateras/os. Es una adaptación propia del flan tradicional, pero con rico chocolate negro.
Como siempre mi adaptación a monty, para mis chicas montiñeras...ver ingredientes para el método al final de la receta.
Ingredientes
-
- 4 huevos
- 4 cucharadas azúcar
- 1/2 l. de leche
- 1 vaina de vainilla
caramelo
- azúcar
- agua
Elaboración
Hierve la leche con la vainilla. Aparta del fuego y añade el chocolate troceado. Remueve hasta que se deshaga. Reservar.
En un bol, mezcla bien (batiendo con una varilla), los huevos con el azúcar. Añade la leche ya templada con el chocolate a los huevos y vierte en una flanera grande o varias pequeñas untadas en caramelo (azúcar y unas gotas de agua(ver nota)). Hornea al baño maría introduciendo el molde en un recipiente con agua a 175ª C. durante 40-45 minutos, si el molde es grande; y unos 15-20 minutos, si son pequeños.
Una vez frío des moldar en una plato y decorar con nata montada o helado de vainilla.
Observaciones
Para 8 raciones
Para las muy chocolateras
Ingredientes para monty
-
- 4 huevos
- 2 cucharadas de fructosa
- 1/2 l. de nata líquida
- 1 vaina de vainilla
caramelo
- fructosa
- agua
Nota-El caramelo de fructosa se puede hacer en un cazo, poniendo fructosa y unas gotas de agua. O si usáis moldes de pirex, se puede hacer en el microondas. Poner en cada molde un poco de fructosa y unas gotas de agua, cocer 2 o 3 minutos, hasta que esté dorado.
Observaciones
Se puede tomar en comidas prótido-lipídicas, o entre horas.