Salmón al horno con aceitunas negras, judías verdes, anchoas y tomates

Cuando comencé este blog hace un año y nueve meses, lo hice como un medio de hacer llegar a mis familiares y amigos las recetas que yo iba poniendo en práctica. Jamás imaginé que sería un blog con casi 190000 visitas y 205 seguidores.

Tampoco imaginé que esto pudiera generar tanto trabajo, y no siempre puedo dedicarle el tiempo que me gustaría. Muchas veces no hay tiempo de poder inmortalizar con fotos las recetas que hago en casa, así que muchas se quedan en el tintero...

Me gusta mostrar lo que hago, cosas a veces más complejas, más elaboradas o recetas sencillas, porque pienso que tiene que haber recetas para todos...no todos mis seguidores son expertos cocineros y me hace mucha ilusión cuando personas que no les gusta la cocina o creen que no se les da bien, encuentran en mi blog recetas para preparlas con éxito y conseguir que sus menús sean más variados.

Hace unas semanas hice mi primer curso de cocina a compañeras de trabajo, que querían aprender nuevas opciones....e intenté realizar recetas originales, pero sencillas y rápidas...y me siento muy orgullosa, pues todas ellas les han gustado y además las han puesto en práctica con muy buenos resultados y aceptación por parte de la familia. Eso me hace sentir muy feliz y espero que sea el principio de una serie de cursos que haga que mi gente disfrute más de la cocina, mi gran pasión.

Hoy voy a compartir con vosotras una receta del libro de Jamie Oliver (La cocina de Jamie Oliver). Cuando estuve con la gripe y metidita en la cama, volví a revisar este libro. Adoro las recetas de Jamie, son recetas sencillas pero siempre con toques que hacen que el plato sea distinto...y me apasiona su uso desmesurado de las hierbas aromáticas.

Cuando vi esta receta, me dije tengo que probarla ya!! Así que aprovechando que había comprado salmón salvaje del mercadona. Lo hice y realmente como bien dice él en su libro...Se trata de una combinación de sabores muy peculiar que no podéis dejar de probar.

Ingredientes

4 personas

• 200 gramos de judías verdes
• 20 tomates cherry
• 1- 2 puñados de aceitunas negras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta negra recién molida
• 4 filetes gruesos de salmón de 225 g. c/u con o sin piel y sin espinas
• 2 limones
• 1 manojo de albahaca fresca
• 12 filetes de anchoa

Elaboración

Quitamos las puntas de las judías verdes, las escaldamos, las escurrimos y las mezclamos en un cuenco con los tomates cherry, las aceitunas deshuesadas, el aceite de oliva y la sal necesaria.

Lavamos los filetes de salmón bajo el grifo y los secamos con papel de cocina. Los regamos con el zumo de limón, por ambos lados, los salpimentamos y echamos también un chorrito de aceite de oliva en el lado superior. Precalentamos en el horno y una fuente a la máxima potencia y colocamos el salmón en un extremo de la misma, dejando el otro para los tomates, las judías verdes, las aceitunas y la albahaca.

Colocamos las anchoas sobre las judías, lo asamos todo 10 o 15 minutos, y los servimos con un limón cortado en rodajas o en cuartos.

Es ideal con un acompañamiento de mayonesa o all-i-oli.

Lotería de Navidad 2009

La quinta de luculus y Mamen de la Cosas de la mamma, Fely de Migallasdefely...se han acordado de mi para que me llegue un poquito de suerte, con los boletos de Navidad que Carlos, del blog Alas de Plomo ofrece en su blog. Regala participaciones de forma generosa, entre los blogs participantes, son dos décimos de lotería.

Las condiciones son:

• Hacer una entrada que enlazará con Alas de Plomo, invitando a 5 personas a participar.

• Una vez enlazados, Alas de plomo confirmará el número de participante en la parte proporcional que corresponda.

El plazo límite para subscribirse son las 24:00 del día 20 de Diciembre de 2009.

Como no sé quien ha participado y quien no a estas alturas, que las personas que me visiten y quieran participar que lo hagan. Queda un día!!

Muchísima suerte amig@s!!

Huevos al plato con albahaca y cebollino

Estoy intentando cocinar un poquito, aunque reconozco que los dolores no me facilitan esta tarea...De momento intento por lo menos cuidarme y comer bien (ya superada mi gripe), aunque sean cosas sencillas. Este plato es un clásico, de aquellos platos que a veces se quedan olvidados en el libro de recetas de tu memoria y que un día de pronto, piensas en resolver una comida de forma sencilla y dices me apetecen huevos, algo de verdura, pero quiero hacerlo de forma sana, con pocas grasas y en el horno. Pones los ingredientes y piensas, pero si esto son unos huevos al plato!.

Es también una excusa para mostraros mi discreto mini invernadero con mis hierbas aromáticas. Os comenté que había usado el hueco de la doble ventana para ello. De esta forma se resguardan del frío, del aire, pero si reciben la luz. El caso es que de momento el invento funciona y están durando mucho las hierbas aromáticas, incluso la menta está reviviendo y la albahaca planta de verano aún sigue viva...

Ingredientes

• patatas en rodajas o cuadros
• guisantes congelados
• tomates cherry
• huevos
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• cebollino y albahaca fresca (utilizad secas, o incluso otras hierbas frescas al gusto)

Elaboración

En una fuente de horno, ponemos un poco de aceite.

Colocamos las patatas y horneamos unos minutos, ya que el resto no necesitará tanto tiempo para la cocción.

Sacamos la fuente del horno, colocamos los guisantes y rompemos las huevos y dejamos que ocupen el lugar libre.

Cortamos unos tomates cherry o tomates normales en rodajas. Salpimentamos, ponemos hierbas aromáticas y un chorro de aceite.

Metemos en el horno hasta que los huevos tengan el punto deseado.

A disfrutar!!

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Cercanas las fechas navideñas, ha vuelto la Sra. Klaus a la bloggosfera....con sus recetas especiales para las fiestas y con su espíritu navideño a invadir nuestras casas. Con motivo de estos días va a sortear una preciosa cajita entre todos los que dejen un comentario y pongan una entrada con el evento.

Raviolis a la crema de pesto

Recuerdo hace unos años que detestaba el sabor del pesto, e incluso no me gustaba el aroma que desprendía la albahaca. Encontraba que era demasiado intenso. Pero hace un tiempo descubrí la albahaca, y creo que es mi hierba aromática favorita. Siempre me gusta tener albahaca fresca en una maceta, pero como es temporal, pasado el verano suele secarse...No sé si se debe a que sigue sin hacer frío, o que entre la doble ventana del escritorio he conseguido una especie de invernadero..., que mis hierbas aromáticas son la envidia de mi madre.

El perejil que me regaló no le crece ni muchísimo menos como me ha crecido a mi, y las plantas de albahaca siguen estando estupendas. Además si veo que aparecen hojas grandes y que no puedo gastarlas, las voy poniendo en un tupper en el congelador y de esa forma puedo tener a mano cuando necesito. Es que si las compras son muy caras, y vale la pena aprovechar para guardarlas si tienes plantas en casa.

Además para la Castanyada me regalaron piñones, el suegro de una compañera, que recoge las piñas y prepara los piñones para los panellets, y siempre me toca un botecito de regalo...soy una afortunada!! Así que a parte de hacer panellets para regalar a mi AIG (amiga invisible gastronímica), también hice pesto hace unos días.

Hoy me apetecía utilizar el pesto que me había sobrado, pero no quería que la salsa fuera demasiado fuerte, así que pensé porque no rebajarla con un poco de nata, de esa forma quedaría una rica crema de pesto. La verdad es que la idea ha resultado deliciosa y no tan intensa como el pesto sólo.

Ingredientes

- Raviolis o tortellinis o cualquier otra pasta fresca o seca (yo adoro los que van rellenos de ricotta y espinacas)

Pesto

(no pongo cantidades, pues depende del gusto de cada uno...)

- Albahaca fresca (al gusto)

- un puñado de piñones

- ajo (yo le pongo sólo un diente, pues no me gusta el exceso de ajo)

- un puñado de queso parmesano rallado

- aceite de oliva

Crema de pesto

- nata líquida

Elaboración

Cocer la pasta en abundante agua salada, el tiempo que se indique en el paquete.

Preparar el pesto, picando todos los ingredientes en el mortero de forma manual o con batidora, lo dejo a vuestra preferencia. Si lo hacéis en el mortero, primero machacamos el ajo, luego añadimos los piñones y la albahaca. Añadimos poco a poco el aceite necesario y el queso parmesano.

Una vez escurrida la pasta, la ponemos de nuevo en la olla, añadimos el pesto y la nata líquida que necesite para que quede jugosa la pasta. Dejamos unos minutos para que coja el sabor.

Servimos enseguida y opcionalmente con más queso parmesano rallado y albahaca fresca.

Pechuga de pollo rellena con envoltorio de hojaldre

No hace falta que diga que las masas, sobretodo las saladas es lo que más me gusta en este mundo. Las harinas formando tortitas, panes, hojaldres, pastas brisas, bastones...de cualquier forma y acompañada con cualquier cosa...todas me encantan!!!

Hoy ha sido el primer día en mucho tiempo en el que la inspiración me ha llegado y se me ha ocurrido preparar este plato, recordando como David Lienas (en la clase del año pasado) nos enseñó a rellenar las pechugas para el pollo relleno de Navidad, lo he preparado con otro relleno distinto y mucho más sencillo, y me ha venido a la cabeza una lámina de hojaldre para envolver la pechuga....Ha sido una auténtica delicia y un plato excelente para quedar de miedo en una comida especial o porque no, de Navidad...poniendo pechuga de pollo de pagés..o pato....o con algún pescado, no??

El hojaldre comprado... pues hacerlo es aún mi asignatura pendiente!! Sinceramente, en mi mini y cálida cocina, dudo que algún día me anime a hacerlo.

Con los ingredientes que tengo en casa, pues estoy con gripe!!! Y tengo que tener cuidado de no contagiar a nadie...jajaja...que extremistas están con el tema de la gripe A... Si, soy de las que siempre tienen hojaldre o pasta brisa congelada, pechugas de pollo en el congelador, bacon, pasas...quesos varios en la nevera...así que si vienen un temporal de nieve, sin comida no me pillan!!

Ingredientes

1 lámina de hojaldre

1 pechuga grande pollo

1 paquete de tacos de bacon

un puñado de uvas pasas (puestas en remojo media hora antes)

queso emmental rallado

albahaca, tomillo y perejil fresco (yo he usado las de mi minijardín)

sal y pimienta

huevo batido para pintar

Elaboración

Se coge la pechuga de pollo, extraemos el filete y lo apartamos. Entonces con un cuchillo corto, hacemos un corte de arriba hacia abajo, sin que sea demasiado profundo, más o menos hasta la mitad de la pechuga. Entonces metemos la puntilla hacia derecha e izquierda y vamos abriendo, haciendo una especie de saco. En la parte del final, sería mejor dejar más espacio, a mi se me ha ido un poco la mano con el corte, y tendría que haber quedado más arriba.

Entonces ponemos el relleno dentro (se saltea el bacon, se añaden las pasas, se aparta se añade el queso rallado y las hierbas). El filete lo abrimos en libro, por la mitad. Lo introducimos tapando el hueco. Si queréis prepararlas sin envoltorio, tenéis que bridar la pechuga de pollo dejando mantener la forma de la pechuga. En este caso yo no lo até.

Salpimentamos.

Se corta la mitad de la lámina de hojaldre, espolvoreamos con pan rallado (para absorber el líquido que suelte el pollo) y entonces colocamos la pechuga en la posición de la foto de arriba encima del hojaldre. Cerramos como si fuera un paquete, si es necesario poner en el pliegue huevo batido para que no se abra. Cerramos bien, dándole la forma de la pechuga de pollo. Si hay mucho hojaldre sobrante, cortadlo. Giramos y dejamos la parte del cierre por debajo.

Se pueden hacer adornos con los restos de hojaldre, yo he utilizado cortapastas.

Se unta bien con huevo batido y al horno.

Horneamos durante 30 o 35 minutos a 170 o 180 º C.

Y así es como el corte, verdad que es precioso!!

Empanadas de carne y champiñones con uvas pasas...y AIG 2009

Siento estar tan ausente del blog y de los vuestros, pero realmente no tengo tiempo y no me encuentro bien de salud...así que me está costando mucho llevar todo hacia adelante...por eso estoy simplificando mucho en la cocina, y no, no he dejado de cocinar...pero se me hace cuesta arriba disponer de tiempo para presentar, hacer fotos, editarlas...no hace falta que os explique a los bloggeros el tiempo que se lleva todo esto.

Hoy os voy a presentar una receta sencilla, de esas que se preparan con los ingredientes que tenemos por la nevera, y que algunos de ellos o hacemos algo con ellos, o se estropean. Hacía días que había comprado unas bases de empanadillas, pero no las había congelado..así que estaban a punto de pasarse...además el viernes di mi primera clase de cocina, en este caso era yo la profesora...jeje. Y me habían quedado ingredientes sobrantes que había que utilizar.

Así que el relleno ha sido con lo que había por casa, y han quedado unas empanadillas de miedo!!!

Ingredientes

- Base de empanadillas grandes o pequeñas (yo tenía de las grandes)

- carne picada de ternera

- champiñones

- bacon

- uvas pasas (puestas en remojo media hora antes)

- olivas negras

- queso emmental rallado

- queso parmesano rallado

- cebolla

- aceite de oliva

- sal y pimienta

- huevo para pintar

- queso rallado, sésamo o semillas de amapola para decorar

Ingredientes

Ponemos en una sartén aceite de oliva, picamos bien la cebolla y la sofreimos, añadimos entonces los champiñones bien troceados y cuando se absorba el agua, añadimos la carne y el bacon. Dejamos que se dore bien.

Añadimos entonces las pasas y las aceitunas picadas. Salpimentamos.

Apartamos del fuego y añadimos los quesos a la mezcla.

Colocamos papel sobre una bandeja de horno. Extendemos la mitad de las empanadillas y colocamos el rellano en el centro. Colocamos encima las otras bases de empanadilla. Apretamos bien los lados para que no se abran.

Pintamos con huevo batido, espolvoreamos con queso rallado, sésamo y semillas de amapola (es opcional).

Doramos en el horno a 180ºC.

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Y ayer, con mucha impaciencia fuí a correos a recibir mi regalo del amigo invisible gastronómico..es que me llegó el jueves el aviso, pero no pude ir hasta el viernes....Os dejo unas fotos de los regalos que me ha enviado Marta del País de las recetas. No nos conocíamos, y es que este año ha habido una participación masiva...jeje

Me ha enviado una postal de Navidad, la primera de esta año... la voy a colocar en el buffet. Unos cortapastas de galletas, unos moldes de silicona para madeleines (de esto no tenía) que estoy deseando estrenar...Y una sobrasada casera y artesana...falta la mitad, pero no es que me la haya comida sino que se lo he dejado a mi familia...porque si me la como todo, no me va a convenir...Ah y una carta muy cariñosa. Gracias Marta.

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Por cierto, un aviso a mi querida AIG ...estoy siendo un poco tardona, espero que perdones...y que recibas mi regalo con mucha ilusión, estoy intentando acertar lo máximo posible..

Edito para decir que mi AIG, también ha recibido su regalo. Que rápido ha sido correos esta vez, no dejéis de visitar su blog y no por los regalos, sino por las buenísimas recetas que tiene.

Migallasdefely

Y que no se me olvide, gracias para la organizadora del AIG, Eva de Delicias y tentaciones y a Blau por su logo por el evento!!

El resumen del evento, la despensa de los blogs!!

Este mes pasado, tuvimos un nuevo evento que organizaron Kako de En guete!! e Idania de El aroma de Idania.

En este evento, se proponía mostrar nuestras despensas y las conservas que elaborábamos. Ha sido muy bonito participar, os animo a que visitéis el resumen y veáis las cosas tan estupendas que las bloggeras preparan.

Os animo a visitar a los blogs participantes!!

La despensa de los blogs!! Chutney de tomates verdes y Mermelada de higos secos y especias

Ains que llego la última....si es que por más que lo he intentado, no ha habido forma de publicar antes esta entrada. Hoy es el último día según me dijo Kako, estoy corriendo para poder publicar las fotos hoy.

Mi despensa es en este momento muy pequeña, primero porque suelo ir vendiendo parte de lo que voy realizando, segundo porque el cambio de piso no me ha permitido mucho tiempo para dedicarme a las conservas, y porque además tengo muy poco espacio.

Os mostraré mi pequeña cocina, y como me he arreglado para que quepa toda la cantidad de harinas, semillas, legumbres, pasta, harinas, conservas, especias y demás ingredientes que uso para mi cocina.....por no hablar de todos los múltiples moldes que tengo guardados.

Yo siempre digo que en mi casa no se encontrarán lujos, ni dinero, ni joyas...pero está claro que siempre habrá buena comida. Mi despensa y nevera, siempre están a tope!!

Sin más dilación paso a mostraros las fotos de mi cocina y despensa.

Es mínima, pero muy cuca...se trata de organizarse...jeje

Esta estantería se ha convertido en la despensa detrás de la puerta.

Y aquí os muestro parte de la gran cantidad de cosas que acumulo en ella:

Tengo un montón de fiambreras grandes, para guardar, almendra, algas, frutas secas...etc, etc....

Las conservas que tengo en este momento en mi despensa son:

Mermelada de melocotón, de manzana y canela, de fresas, chutney de tomates verdes, mermelada de higos secos y especias, aceite de guindilla y hierbas, aceite de albahaca...Pero generalmente suelo tener también de mango, de kiwi y de ciruelas...de higos también, pero este año cuando me decidí se habían acabado.

Voy a dejaros las recetas del chutney de tomates verdes y la mermelada de higos secos y especias. Ambas son recetas nuevas, muy ricas...Ambas extraidas del libro Recetas para Sorprender de Anne Wilson, espero que así sea.

Mermelada de higos y especias

Tiempo de preparación: 10 minutos+ una noche de reposo

Tiempo de cocción: 35 minutos

Para 1 litro

Ingredientes

• 500 g. higos secos
• 1 litro de agua
• 1/3 taza de azúcar, calentado
• 1/4 taza de jengibre escarchado en trozos (yo compré jengibre fresco, lo pelé, lo hice en cuadradito y lo cocí en un almibar, misma cantidad de azúcar que de agua)
• 2 cucharaditas de ralladura de limón
• 1 cucharadita de clavos de especia enteros

1. Picamos los higos finamente y los ponemos en un bol. Cubrimos con el agua y dejamos reposar toda la noche.
2. Al día siguiente, ponemos los higos y el agua en una cacerola grande de fondo pesado. Lo llevamos a ebullición, bajamos el fuego y tapamos. Hervimos 10 o 15 minutos o hasta que los higos estén tiernos y jugosos.
3. Añadimos entonces el zumo de limón, el azúcar, el jengibre, la ralladura de limón, y los clavos de especia. Removemos sin parar a fuego bajo para que el azúcar se disuelva completamente. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego, dejando cocer 15 o 20 minutos o hasta que espese o cuaje. Remueve de vez en cuando, sobretodo al final de la cocción pues tiende a engancharse.
4. Retiramos la mermelada del fuego y dejamos reposar un par de minutos. Ponemos la mermelada en botes previamente esterilizados, llenamos al máximo y cerramos. Los podemos dejar boca abajo hasta que se enfríe o como es mi caso, ponerlos al baño maría bien cubiertos durante media hora.

Chutney de tomates verdes

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora y media

Para 5 tazas aproximadamente

Ingredientes

• 1.5 kg de tomates verdes
• 2 manzanas verdes pequeñas, peladas y en trozos
• 1 cebolla grande en trozos
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 taza de pasas sultanas (yo le puse ciruelas pasas troceadas)
• 1 cucharadita de granos de pimienta entera
• 1 cucharadita de semillas de mostaza negra (yo le puse de la blanca)
• 2 tazas de azúcar moreno
• 2 tazas de vinagre blanco
• 1/2 cucharadita de pimentón rojo

Elaboración

1. Ponemos todos los ingredientes en una cacerola grande de fondo pesado. Removemos a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar.
2. Subimos el fuego y llevamos la mezcla a ebullición. Cocemos sin tapar, de 1 a 1 1/2 horas o hasta que haya espesado. Removemos de vez en cuando. Al final de la cocción removemos más a menudo para envitar que el chutney se pegue o se queme.
3. Retiramos del fuego y dejamos reposar durante 5 minutos. Vertemos la mezcla en tarros calientes previamente esterilizados. Enseguida cerramos herméticamente y dejamos enfriar bocabajo o como yo hago, pongo durante media hora al baño maría.

Se conserva 12 meses en un lugar fresco y alejado de la luz.

AIG 2009- Amigo invisible gastronómico

El año pasado viví con ilusión y un poquito de envida sana, cada entrada sobre los participantes en el Amigo invisible gastronómico y pensé que en la próxima ocasión no podía dejar de participar. Este año casi me quedo fuera (porque no estoy muy al día del mundo bloggero), pero por suerte me pude apuntar el último día de este multitudinario evento....ya que se han presentado más de 120 blogs!!

Nuestra Ana de Delicias y tentaciones, está teniendo muchísimo trabajo para organizarlo y desde aquí le doy las gracias por el enorme esfuerzo!! Además tenemos logo, uno precioso que ha creado Eva de Blau. No dejéis de visitar su blog y ver sus diseños en flickr.

Ahora sólo tengo que esperar al día 1 de Noviembre, para que se desvele el nombre de mi AIG 2009...y entonces habrá que ponerse manos a la obra, para encontrarle los regalitos y detalles que más le puedan gustar.

Aprovecho para dar algunas ideas a la persona a la que en el sorteo le salga mi nombre. Soy fácil de regalar...me gusta casi todo...y si se refiere a tema gastronómico que decir...

• Libros de cocina
• Conservas o cosas elaboradas en casa, dulces o saladas
• Comidas típicas de la región o país
• Especias, salsas...
• Moldes o cortapastas, tengo pero más bien normales
• Platos, cuencos, vasos...y demás cositas para presentación

No sé, seguro que cualquier cosa me gustará y me hará mucha ilusión.

Brioche alemán (Buchty)

A pesar de que no estoy bien todavía, no puedo estar alejada de la cocina ni del blog tanto tiempo. Apenas he cocinado nada elaborado en estos días, pero ayer no podía resistirme a probar alguno de los brioches de Dolores de Al calor de un bizcocho. Aproveché para prepararlo ayer, así mi madre que viene hoy a ayudarme en casa, se lo podrá llevar para la family....Sería una tentación demasiado peligrosa tenerlo en casa...jeje...a no ser que vinierais todos a verme y lo compartiéramos en una entretenida merienda.

El cambio de tiempo, humedad más frío no me está beneficiando nada...así que llevo tres días con unos dolores bastante molestos y sin poder descansar bien. Por eso he utilizado la panificadora para amasar, y el resultado ha sido buenísimo. Totalmente espectacular.

La receta está aquí. Yo seguí las instrucciones sobre la mantequilla, leche y levadura...y lo añadí a la cubeta, después puse los huevos y harina y elegí el programa de masas (yo puse los ingredientes de la receta original, pues quería un brioche grande). Una hora de reposo, e hice unos fooldings. Luego otra horita, y pesé trozos de masa de 60 gramos.

Le di forma de bola y los fuí colocando algo separados en un molde rectangular de 40x20. Se pintan con la mantequilla (los 30 gramos para decorar) y se dejan levar otra media hora. Se vierte el resto de mantequilla por encima.

Se precalienta el horno a 190 º C y se hornea durante 25 o 35 minutos según lo grande que sea el brioche.

Se deja enfriar y se espolvorea con azúcar glass. Yo la preparo triturando azúcar con un poco de maizena. Así se mantiene bien más tiempo y no se pone húmeda.