Pastel de queso fresco al limón con frutas rojas

Este pastel de queso con sabor a limón y gelatina, es un clásico en mi casa, pero esta semana lo he preparado con alguna pequeña variación. Es un postre rico, refrescante y facilísimo de preparar, así que os animo a probarlo.

Ingredientes
- 1 tarrina de queso philadelphia light
- 1 yogur natural desnatado o normal
- 1 bote de nata líquida
- 1 limón
- 1 cucharadita de esencia de limón
- 4 0 6 cucharadas de fructosa (al gusto)
- mermelada de frutas rojas o de fresa sin azúcar
- 1 sobre de gelatina neutra en polvo royal
- 2 hojas de gelatina
Para decorar
- frutas rojas
- coulis de mermelada

Elaboración

Ponemos en un bol grande la tarrina de queso, la nata líquida, el yogur, la esencia de limón, la fructosa, la ralladura del limón. Mezclar bien con la batidora, unos minutos hasta que quede una masa homogéna.

Ponemos la gelatina neutra en polvo en un vaso y lo disolvemos con el zumo del limón. Calentamos 20 cl. de agua en el microondas (hasta que empiece a hervir), y le añadimos al vaso con el zumo y la gelatina, mezclamos bien y añadimos a la mezcla del bol grande.

Ponemos la mezcla en un molde (yo utilizo de silicona), no debe quedar lleno hasta el borde, porque necesitamos espacio para la gelatina de mermelada. Metemos en la nevera, y dejamos cuajar un par de horas.

Ponemos las dos hojas de gelatina en un bol con agua fría. Mientras tanto ponemos una buena cantidad de mermelada en un bol, junto a medio vasito de agua. Calentamos durante un par de minutos. Disolvemos la gelatina (bien escurrida) en la mermelada caliente. Cuando esté templado extendemos por encima del pastel de queso y volvemos a poner en la nevera, para que cuaje.

Sugerencia de presentación: Acompañar de coulis de mermelada (mermelada y un poco de agua, triturada para que quede fina), y frutas rojas.






Observaciones para el método monty

En principio al ser un postre graso (nata), que se mezcla con lácteos frescos que además también son grasos (como el yogur y el queso philadelphia), no es un postre muy recomendable ya que puede producir un incremento de la glucemia, pero si podeís tomarlo en alguna ocasión especial o en la fase II.

Yogures de soja casero

Los yogures han sido mi último reto, no tengo yogurtera...así que nunca me había planteado que se pudieran hacer sin ella...Pero las chicas del foro Montignac de Mujeres de verdad, no paraban de hablar de sus yogures...y al final mi amiga Polita me dio la idea y mi amiga Carmeta, el link del blog de Auro sobre como hace yogures sin yogurtera.

Se trata de mantener la temperatura adecuada para que fermente la leche y se convierta en yogur, metiendo los botecitos bien tapados y envueltos con una manta polar en el horno que ha sido precalentado a 50ª, en unas 8 o 10 horas ya tienes unos yogures caseros deliciosos.

Os explico como los hago yo, ya me he acostumbrado y todas las semanas me hago yogures para mi. Mi sabor preferido, los de limón...pero esta semana he probado con mermelada en el fondo y estaban bien buenos.

Yo utilizo flora probiótica que se compra en farmacias, porque tiene los bifidus necesarios y de esa forma no necesito ponerle el yogur a la leche.Ergiphilus o infloran (ésta última es apta para el método montignac, porque no contiene féculas ni dextrosas).

Yogur de soja natural (4 yogures)

Ingredientes

- 1/2 litro de leche de soja
- 1 cucharada de leche en polvo desnatada
- 2 cucharadas de fructosa o de jarabe de ágave
- 7 cápsulas de inflorán ( o 2 0 3 cucharadas de yogur natural)


Precalentamos el horno a 50ª unos 20 0 25 minutos (mientras preparamos el yogur). Apagar el horno.
Pongo en un recipiente o bol, el contenido de las capsulas de inflorán, la leche en polvo desnatada y la fructosa.
Poco a poco añadimos la leche de soja a temperatura ambiente o mejor un poco templada. Removemos bien y vertemos en los recipientes que vayamos a utilizar para contener el yogur.
Tapamos los botes con film de plástico y metemos en una fiambrera o cacerola con tapa y envolvemos con una manta polar, o varios trapos.
Colocamos la fiambrera o cacerola tapada dentro del horno apagado, durante 8 0 10 horas. Luego un mínimo de 4 horas en la nevera, antes de consumir.

Yogur de soja al limón

Ingredientes (4 yogures)

- 1/2 litro de leche
- 1 cucharada de leche desnatada en polvo
- 2 cucharadas de fructosa o jarabe de ágave
- 7 cápsulas de inflorán (o 2 o 3 cucharadas de yogur natural)
- la corteza de un limón (bien lavado)
- 1 cucharadita de esencia de limón

Precalentamos el horno a 50ª unos 20 0 25 minutos (mientras preparamos el yogur). Apagar el horno.
Pongo en un recipiente o bol, el contenido de las capsulas de inflorán, la leche en polvo desnatada y la fructosa.
En un cazo calentamos la leche con la cáscara de limón, pero que no llegue a hervir. Apartamos , dejamos templar e infusionar con la cáscara.
Poco a poco añadimos la leche de soja templada (sin la cáscara). Removemos bien y vertemos en los recipientes que vayamos a utilizar para contener el yogur.
Añadimos la esencia de limón.
Tapamos los botes con film de plástico y metemos en una fiambrera o cacerola con tapa y envolvemos con una manta polar, o varios trapos.
Colocamos la fiambrera o cacerola tapada dentro del horno apagado, durante 8 0 10 horas. Luego un mínimo de 4 horas en la nevera, antes de consumir.



Yogur de soja natural (4 yogures)

Ingredientes

- 1/2 litro de leche de soja
- 1 cucharada de leche en polvo desnatada
- 2 cucharadas de fructosa o de jarabe de ágave
- 7 cápsulas de inflorán ( o 2 0 3 cucharadas de yogur natural)
- mermelada sin azúcar del sabor que prefirás


Precalentamos el horno a 50ª unos 20 0 25 minutos (mientras preparamos el yogur). Apagar el horno.
Pongo en un recipiente o bol, el contenido de las capsulas de inflorán, la leche en polvo desnatada y la fructosa.
Poco a poco añadimos la leche de soja a temperatura ambiente o mejor un poco templada.
Ponemos dos cucharadas de mermelada en el fondo del recipiente que vayamos a utilizar para contener el yogur y después la mezcla de la leche.
Tapamos los botes con film de plástico y metemos en una fiambrera o cacerola con tapa y envolvemos con una manta polar, o varios trapos.
Colocamos la fiambrera o cacerola tapada dentro del horno apagado, durante 8 0 10 horas. Luego un mínimo de 4 horas en la nevera, antes de consumir.