Hamburguesas de pescado azul y blanco- RETO BBS

Tenía esta receta pendiente de publicar y he creído que podía ser buena para el reto de Thermofan, BBSS. Ya publiqué una, y quiero participar antes de que se acabe el plazo (30 de Noviembre), con otra receta buena, bonita y barata (si utilizamos pescados como la merluza o el salmón) para elaborar las hamburguesas de pescado. 

Es una receta ideal para todos, incluso para los que no sean muy amigos del pescado, niños, gente mayor.. Es una forma ideal de cocinarlo y llevarlo en tupper, ideal sobretodo para comer con una buena ensalada o verdura de acompañamiento, pero también podemos acompañar de arroz o pasta.

Si habéis participado o habéis leido mi anterior receta BBS. La idea se le ocurrió a Marisa, por el cambio que se va a producir en muchas escuelas de no facilitar comida en los comedores escolares y no sólo eso, sino que los niños deberán llevar fiambreras o tuppers con la comida y pagarán por calentar dicha comida.

Creo que ya vamos por 100 recetas, no Marisa??

He probado varias veces hamburguesas de pescado, siempre hechas en casa. Unas veces me han gustado más que otras. Recuerdo una vez que hice una mezcla no recuerdo con que pescados, con soja y cebolla..y quedaron deliciosas, a ver si recupero la receta....

Esta ha sido una mezcla a mi gusto, con los pescados que me gustan más, merluza, rape y salmón y tomando ideas de aquí y de allá y adaptándola un poco a mis 

Ingredientes

• 500 gramos de pescado (yo usé un lomo de merluza, otro lomo de salmón y un filete de rape grande)
• 1 cebolla
• 1 o 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• 2 cucharadas de harina de garbanzos
• 1 cucharada de eneldo seco o fresco
• unas ramas de perejil
• sal
• pimienta recién molida

Elaboración

Limpiamos el pescado de espinas y piel (si es necesaario). Trituramos el pescado en la picadora, también se puede hacer a mano (con paciencia). Picamos la cebolla, el ajo, el perejil y lo añadimos al pescado triturado. 

Añadimos entonces el huevo, la harina de garbanzos, la sal, la pimienta, el eneldo.

Removemos bien, hasta que se pueda manejar bien la masa.

Cogemos unas bolitas como del tamaño de un huevo, colocamos un aro de emplatar, ponemos la cantidad de masa y aplastamos y retiramos el aro. Asi haremos con cada hamburguesa si queremos que queden perfectamente redondas. Sino se pueden amasar con la mano y hacerlas redonda u ovaladas. 

Freimos con un poco de aceite de oliva virgen extra..y acompañamos con una estupenda ensalada.

Mayonesa casera

Si queréis podéis hacer una mayonesa casera, para acompañar...Es tan rápido y fácil de hacer, y además tan rica.

• huevo de gallinas felices
• 1 taza de aceite de girasol (yo de primera presión)
• una pizca de sal
• zumo de medio limón

Ponemos en un vaso de la batidora, el aceite y el huevo con un poquito de sal. Metemos en el vaso, el brazo de la batidora, sin moverlo, y empezamos a batir, hasta que empieza a blanquear. Entonces vamos subiendo el brazo y mezclando bien. Le ponemos el zumo de limón al gusto y rectificamos de sal si es necesario.

Bizcocho marmolado

Me quedé encandilada con esta propuesta  de Valerie Cupillard, en cuanto lo vi en su web. El aroma de esta bizcocho, no debía dejar indiferente a nadie, además la propuesta era sin gluten, con harina de arroz. Yo no tenía ese día, así que cambié por harina de espelta blanca y el resultado es sensacional, el aroma inunda toda la casa y ha quedado muy esponjoso. Lo mejor es que se puede hacer con harina de arroz, y es sin gluten. Hoy mismo he hecho otro con harina de arroz, coco y chocolate...y bueno, para quitarte el sentioo...

Ingredientes

• 160 gramos de margarina vegetal no hidrogenada (yo uso de aceite de oliva virgen)
• 200 gramos de azúcar moreno (yo uso 150 gramos de xilitol
• 60 gramos de almendra molida
• 6 huevos
• 240 gramos de harina de arroz integral ( 240 gramos de harina de espelta blanca)
• 4 sobres de gasesosa (2 los blancos y2  lilas)
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar y sin gluten
• 1/2 vaina de vainilla

Elaboración

Mezclamos la margarina vegetal a temperatura ambiente con el xilitol. Mezclamos enérgicamente antes de agregar la almendra molida, los huevos uno a uno.

Incorporamos entonces la harina al mismo tiempo que los gasificantes.

Dividimos la masa en tres, y a añadimos a una parte canela, a otra cacao y a otra vainilla. Extraer el polvo de la vaina de la vainilla.

Alternar la masa de sabores en un molde rectangular preferiblemente. Se puede engrasar con la margarina y un poquito de harina. Yo le pongo un poco y remuevo y sacudo bocaabajo, para que no quede exceso. También se puede forrar de papel de horno.

Horneamos durante unos 40 minutos, los primero minutos a 200º, luego descendemos la temperatura a 180º.

Pinchamos con un palillo, yo utilizo uno de brochetas y si sale limpio es que ya estará cocido.

Tajine de pollo y membrillo

Hoy os presento un tajine de pollo con membrillo, supongo que muchos habréis probado alguna vez un tajine..de almendras, o de ciruelas, o de huevos con pollo con carne o quizás de pescado... Pero si no habéis probado este tipo con membrillo, tenéis que probarlo. La combinación del dulce y punto ácido del membrillo, le va estupendamente al pollo y el membrillo cocido y especiado, es delicioso.

Además nosotros cocinamos el pollo en la salsa, para luego acabar de cocinarlo y dorarlo en el horno. En casa nos encanta, pero podéis cocinarlo solo en la salsa, si lo preferís.

Os aseguro que este estaba tan ricooo!! No puedes dejar de comer, hasta acabar con él...

Nosotros siempre comemos una ensalada de primero que ayuda a digerir mucho mejor las proteinas del pollo.

Ah, y lo que hay en la copa no es vino rosado, ni cava rosado..sino una bebida que he probado hace poco, agua con gas mineral con un poco de jugo concentrado, a veces de arándanos, a veces de granada.. Está rico y refrescante. Es una forma sana y rica de hacer un refresco a vuestro gusto.

Otra receta de tajine en este blog.

Ingredientes

• 1 pollo picantón (aliñado la noche de antes con limón confitado, perejil, cilantro, sal, pimienta) o si tenéis una envasadora al vacio, unas horas antes bien envasado (ver tajine). 
• limón confitado (para la chermula o marinado del pollo), sal, curcuma, curry, comino...( o  ras-el-hannout )
• 1 cebolla morada
• 1 cucharadita de mezcla de especias marroqui (pimienta roja, curry, curcuma...) para la salsa
• 1/2 rama de canela
• 1 pizca de azafrán
• 1/2 cucharadita de jengibre
• sal y pimienta
• perejil y cilantro
• aceite de oliva
• 2 membrillos grandes
• 2 cucharadas de concentrado de manzana
• 2 cucharadas de agua de azahar (opcional)
• limón

Elaboración

Cortamos la cebolla en tiras y la doramos en una olla o tajine. 

Una vez rehogada la cebolla, añadimos el pollo con el jugo de  la chermula o marinado. Añadimos más agua, y las especias, el cilantro y perejil picados, y el azafrán tostado en polvo y dejamos que cueza unos 20 minutos, si luego vamos a acabar la cocción en el horno.

Lavamos los membrillos y los cortamos en 6 u 8 trozos. Los cocemos con agua en una cacerola con media rama de canela. Añadimos a mitad de la cocción dos cucharadas de concentrado de manzana y dejamos reducir y cocer bien el membrillo.  Añadimos 2 cucharadas de agua de azahar. 

Sacamos el pollo y lo colocamos en una bandeja de horno que tenga un poquito de aceite (y un poquito de la salsa si es necesario). Dejamos dorar bien en el horno, el tiempo suficiente a 180ºC.

Servimos en el tajine o en una fuente, sirviendo la salsa abajo, el pollo cortado en el centro y decorado por los trozos de membrillo cocidos.

Os aviso..pide pan!! jaja...

Reto Cooking challenge-Pumpkin pie calabaza asada sin gluten y sin lactosa

Estamos de vuelta otra vez con las Cooking challenge, y es que esta vez parece que haya pasado muy rápido, pero en realidad es que publicamos el anterior reto, algo más tarde. Esta vez soy yo a quien le ha tocado elegir receta, y me costó un poco decidirme, pero como esta receta (PUMPKIN PIE) la tenía en pendientes desde el año pasado, y es época de calabaza pensé que era un buen momento para prepararla. Así que lancé la propuesta y las chicas aceptaron.

La Pumpkin pie es una tarta tradicional de Estados Unidos, y se prepara en Halowen, Acción de Gracias y Navidades. Aquí la he visto mucho publicada por Hallowen. Por cierto, la calabaza/guarda chucherías para Hallowen que acompaña las fotos está hecha por mi hermano Oscar, que se dedica al papercraft en sus ratos libres. 

La verdad no me ha decepcionado nada, esa crema de calabaza con sabor especiado... me encantan las especias que lleva, le da un sabor cálido y estupendo para estas fechas. La base, es ideal crujiente y rica, además...sin gluten!

 La tarta es una versión que está inspirada en una receta de Valerie Cupillard, que encontré en On mange sans gluten, la verdad es que tenía muchas recetas de masa brisa sin gluten o poco gluten recopiladas, pero esta me gustó por la combinación de las harinas de arroz integral y almendra.

Le da un toque muy crujiente, dulce y bueno. Cuesta un poquito estirarla, pero os recomiendo poner una bolita de masa en el molde o moldes, e ir aplastando con la mano, poniendo encima de la masa un papel de horno. Vamos dejando fina y con la forma deseada.

Para el relleno y el acompañamiento, hice una adaptación de la receta de Eva Arguiñano, pero con calabaza asada. Se puede hacer también cocida con las especias, pero me gusta mucho el sabor de la calabaza asada.

Ingredientes para la masa brisa

• 125 gramos harina integral de arroz
• 30 gramos de almendra molida
• 30 gramos de mantequilla (yo, margarina vegetal no hidrogenada)
• 1 cucharada de azúcar (yo,  xilitol)
• 1 huevo
• 1 pizca de sal marina

Relleno

• 250 gramos de calabaza (yo asada en el horno durante unos 45 minutos aproximadamente)
• 100 ml de leche de coco ( o cualquier otra crema vegetal de arroz, de anacardos...)
• 60 gramos de azúcar (yo puse dos cucharadas colmadas de xilitol)
• 2 huevos
• 2 clavos
• 1 punta de jengibre
• 1 cucharadita de canela
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 tarrina de frambuesas frescas o congeladas

Elaboración

Ponemos en un bol las harinas, la pizca de sal, el endulzante. Agregamos la mantequilla a temperatura ambiente, el huevo y con las manos vamos haciendo la masa que quedará al principio un poco arenada, pero luego al amasar quedará más suave. También podemos hacerlo en robot de cocina o amasadora.

Mantenemos un poco en la nevera, para que se puede amasar mejor, aunque como ya he comentado, al ser una masa sin gluten es más rompible y se hace mejor aplastando con las manos en el mismo molde . Pero la chica de la receta, la estira y hace círculos un poco más grandes que el molde, para luego ponerlo dentro, pero a mi no me funciono porque se rompía con facilidad, y me resultó mucho mejor de la otra forma.

Encendemos el horno a 180º. colocamos el molde o moldes con la masa y unas legumbres secas encima para que no se levante. Horneamos unos 20 minutos aproximadamente, o hasta que este dorada la masa.

Para elaborar el relleno debemos tener horneada la calabaza, extrerla de la cáscara con una cuchara y mezclarla, con los huevos, la leche de coco o nata vegetal, el endulzante y las especias.

Vertemos este relleno dentro de las tartaletas.

Horneamos a 200º durante 30 minutos aproximadamente. Si veis que se puede tostar demasiado, tapar con papel de aluminio.

Servimos acompañada de un sirope de frambuesa. Debemos triturar las frambuesas y pasar la crema por un colador, para eliminar las semillas.

También se puede adornar con una mermelada de albaricoque (sin azúcar) o una nata montada de leche de coco o con un poquito de chocolate fundido y acompañar con la salsa de frambuesas, que le da un sabor ácido que contrastar con el dulzor de la calabaza.

Por supuesto, no dejéis de visitar las cocinas de mis amigas para disfrutar con sus delicias:

Pikerita

Quo

LQL

Dit i fet

El olor del café

Cuina per llaminers
Los cerezos en flor