Reto Cooking Challenge: Aperitivos para el Vermú, Vermut o Vermuth

Un mes más y aquí estamos de nuevo con un reto y esta vez elegido por Rosa de Quolile que nos animó a preparar, usar... o utilizar un vermú/vermut/vermuth.. la verdad nunca he sido de utilizar, ni preparar ni hacer el vermú en casa ni fuera.

En mi familia no se estilaba.. y diréis porqué?!.. siendo una familia que vivía de un colmado-comercio que incluso vendía esta bebida y muchas cosas para acompañar..?! pero es que en casa no nos faltaba nada para abrir el apetito..jajaja... más bien nos sobraba apetito y ganas de comer.. asi que en casa íbamos al grano... a la comida.

En raras ocasiones se hacía este acto anterior a la comida.. de picoteo y de tomar una bebida.. El vermú lo he probado en raras ocasiones... y reconozco que no me ha gustado mucho, pero al igual que ninguna bebida alcohólica. Actualmente tampoco se estila en mi casa .. mi marido no es nada de picoteos, cosa que agradezco para mantenerme a mi un poco más a raya mi dieta...  y actualmente como sigo la dieta de los puntos.. pues yo los aperitivos pues me los reparto y los restrinjo un poquito a días.. asi que me los he repartido un poco.. pero los he disfrutado igual!!

Por cierto, que mirando información.. pero ya llegué un poco tarde.. vi que había vermú sin alcohol que una empresa Granadina Versin ha comercializado con los mismos ingredientes: las hierbas aromáticas salvia, ajenjo, pero las somete a uno proceso de maceración en lugar de fermentación para evitar el contenido alcohólico. Y que gustosa me apunto a  que me envíen una botellita para probar y dar mi opinión sobre el tema que de hierbas e infusiones sabemos un rato en esta casa y de cocina también ;).


Mis propuestas, aquí os las dejo.


 Patatas al horno con all i oli de manzana
Tostas con sardinas, chile y pepinillos
Tostas con crema de aguacate y anchoas


Tostas con crema de aguacate y anchoas
- tostas
- medio aguacate 
- 1 cucharada de yogur griego ligero
- gotas de zumo de limon
- sal

Con un tenedor trituramos bien el aguacate, mezclamos con el yogur, el zumo de limón y la sal.
Extendemos sobre la tosta. Enrollamos sobre ella una anchoa.






 Tostas con sardinas, chile y pepinillos

- tostas
- lata de sardinas
- pepinillos
- chile

Ponemos sobre la tosta media sardinita con su salsita unas tiritas de pepinillo y alguna de chile.. y a disfrutar con vermú o vuestro cóctel o bebida favorita. 

 

 

 Patatas al horno con all i oli de manzana

 - 2 patatas nuevas medianas
-  sal, pimienta, aceite
- 2 manzanas pequeñas
-1 ajo pequeño
-2 cucharadas de aceite
- gotas de vinagre
- sal 

Lavamos bien las patatas, las podemos hacer como si fueran patatas bravas o asi cortadas por la mitad y a lo largo para cogerlas con la mano y untar bien en la salsa.. al gusto.
Untamos con un poco de aceite, yo le pongo aceite en spray y luego salpimento. Pongo papel de horno en la bandeja y las coloco encima . Caliento el horno a 18-200º C y horneo durante 20 minutos.
Mientras tanto, cocemos la manzana pelada y sin pepinas 4 minutos al microondas.
Bato el aceite y el ajo, y la sal. Añado la manzana y el vinagre y bato. Quedará cremosa.

Nota- Se puede hacer con membrillo cocido. Ahora es la época ideal y quien me lo enseñó me dijo que la señora que se lo dijo lo hacía con membrillo, y que el gusto pelín ácido le da un punto riquísimo. Lo tengo pendiente.

No olvidíes ir a ver que se picotea en las cocinas de mis amigas!!

Pikerita's way

Dit i fet

El olor del café

Quocinando

Los cerezos en flor

Reto cooking challenge- MILHOJAS

Bueno, aquí estamos de nuevo con un nuevo reto de las Cooking Challenge. En este caso, la eleccion viene de la mano de Ly del Olor del Café.. Y es MILHOJAS...La verdad yo tenía clara cual tenía pendiente de hacer.. pero busqué otras opciones más sanitas además, que me sirvieran a mi para seguir la dieta. El caso es que me ha faltado tiempo para hacer todas las opciones elegidas, pero ya iré haciendo otras más adelante.

He empezado el año con ansiedad.. que ya arrastraba del años 2013.. y espero poquito a poco, solucionar este tema. Equilibrarme y mantenerme bien, es lo que deseo y os deseo a tod@s l@s que como yo, os cargáis de montones de cosas y no cuidáis de vosotr@s mismas.

Bueno, no quiero liarme demasiado.. Asi que voy a contaros las recetas de milhojas elegidas para este reto.

MILHOJAS DE BERENJENA Y SETAS

Esta receta la encontre en el blog de Alimenta y ha sido la receta ganadora de dos concursos, la verdad es que su presentación es impecable. La mía lo intento.. Pero os aseguro que está riquísima.

Ingredientes

• 1/2 berenjena cortada muy fina
• 1 lata de bonito bien escurrida
• 18 setas de cardo pequeñas o cortadas
• 1/2 pimiento verde
• tomates secos en aceite
• pimienta, sal y aceite

Preparación

Cortamos la berenjena muy fina, y la freimos que queden bien hechas para que queden crujientes, pero sin quemarse. Las dejamos en papel secante, para eliminar el exceso de aceite.

Cortamos en juliana el pimiento verde, y lo rehogamos en una sartén o wook, añadimos las setas pequeñas o cortadas, y por último el bonito escurrido, desmenuzado pero no demasiado. Salpimentamos.

Por último, emplatamos empezando por la berenjena y haciendo varias capas, con 3 setas y 3 trocitos de bonito y unas tiras de pimiento, acabamos con la berenjena. Decoramdo con tomate seco troceadito y en mi caso decoré con unos pétalos de flores.


MILHOJAS DE PATATA Y SALMÓN


Esta receta la encontré en Directo al Paladar.

Ingredientes

• 500 gramos de patata
• 100 gramos de bechamel (yo con leche sin lactosa, harina de espelta y aceite)
• 250 gramos salmón ahumado
• queso rallado
•  sal y pimienta
• AOVE

Elaboración

 Cocemos las patatas, yo las hice enteras en el horno y luego las partis en rodajas, se pueden pelar o dejar la piel si es fina y está bien limpia.

Colocamos en una bandeja de horno aceitada, una rodaja de patatata y alternamos salmón ahumado en las capas.

Acabamos con un poco de bechamel, queso rallado y sal y pimienta molida. Gratinamos hasta que esté dorada. Yo lo hice en el microondas, por falta de tiempo y no se gratinó tanto como me hubiera gustado, la próxima lo haré en el horno.



MILHOJAS DE CREMA

Y por último la receta que tenía pendiente y que era las milhojas de crema o Milfei o Millefeuille, que si habéis visitado Marruecos, se ven por todas partes.. La verdad es que no ha habido tiempo de hacer hojaldre, así que utilicé una comprada, eso sí.. sin azúcar.

La receta que he seguido, la encontré en el blog de Aisha, Dale sabor a la vida con Anissa.. Visitad su blog, que yo le creé su blog, y necesita visitas, además cocina cosas muy ricas. Después de ver la suya me encapriché y la tenía pendiente, asi que ahora era el momento.  Incluye un video de youtube que os irán muy bien, para hacerla, y que ella siguió paso a paso.

Ingredientes

• lámina de hojaldre
• 3 yemas de huevo
• 270 ml. de leche (yo usé desnatada sin lactosa)
• 180 gr. de azúcar (yo usé xilitol y menos cantidad, unos 150 aún asi superdulce!! ponerle menos porque lleva luego la glasa de xilitol y no es bueno abusar)
• 70 gr, de harina
• 4 gr. de maizena
• vainilla o ralladura de limón

Elaboración

Cortamos en tres partes iguales la lámina de hojaldre, la pinchamos para que no crezca demasiado. Antes de meter la masa en el horno, colocamos encima del hojaldre, una bandeja fina de peso ligero para que no crezca.

Horneamos a 210 º C hasta que esté el hojaldre dorado.

Preparamos la crema pastelera. Mezclamos las yemas con el azúcar, hasta que quede cremoso. Añadimos después, el resto de ingredientes y empezamos a poner poco a poco la leche y seguimos batiendo.

Ponemos la crema al fuego sin dejar de batir, hasta que espese.

Retiramos del fuego y seguimos batiendo durante tres minutos.

Untamos la primera hoja de hojaldre, con la crema, colocamos la segunda y también le ponemos la crema. Acabamos con la última capa de hojaldre, que decoraremos con glasage. Hecha con azúcar glas y agua.

Se decora por último con una finas líneas de chocolate y luego con ayuda de un cuchillo, hacemos el dibujo Tirando desde arriba hacía abajo.

Dejamos en la nevera dos horas y ya podemos cortarla en las porciones el tamaño deseado.


 Ya sólo queda degustarla, en mi caso con un té verde con menta sin ningún tipo de endulzante, que con el trocito de milhojas, ya tenía extra.. Aconsejable para los amantes del hojaldre, la crema y muy golos@s.

Es reto cooking, asi que no dejeis de visitar a mis chicas y sus sensacionales de Milhojas, seguro que babearé.. jeje

Os dejo con las propuestas de mis compis:

Cuina per llaminers

Pikerita

Los cerezos en flor

El olor del café

Dit i fet

Quocinando

Guacamole

Creo que cada quince días hago guacamole, pero lo hago muchas veces para desayunar y no me da tiempo  a hacerle fotos. Tenía la receta preparada, pero hasta ayer no había podido hacerle fotos asi que me decidí a inmortaliarla y tenerla en mi recetario.

Guacamole

• 2 aguacates maduros
• 1 tomate pelado, despepitado y cortado en brunoise
• zumo de medio limón
• 1/2 cebolla en brunoisse finita (o cebollino picado, si queremos evitar la cebolla)
• sal
• cilantro picado
• ajo y chile (opcional)

Elaboración

Picamos la cebolla y el tomate (pelado y despepitado) en brunoise. 

Partimos por la mitad los aguacates, quitamos la piel con cuidado, eliminamos el hueso. Yo lo hago clavando el cuchillo, lo giro un poquito, y se saca fácilmente. 

Con ayuda de un tenedor, chafamos el aguacate (a veces uso una mano de mortero que sirve para los mojitos jajaja). Añadimos el zumo de limón, la cebolla, el tomate, el cilantro picado y rectificamos de sal. 

Se puede añadir también ajo, si os gusta y un poco de chile al gusto.

En esta ocasión está tan picadito, porque todo fue en la maquinita de picar, y queda ideal!!

Tapenade

Otra de las opciones ricas,sanas y sabrosas con las que untar tus tostadas del desayuno o para una cena o entremés. Si quitamos las anchoas, será totalmente vegetariana.

Ah y os aviso que luego hice una maravilla que ni tiempo dio a hacer fotos, así que tendré que repetir...buff que pereza jaja...


Ingredientes

• 250 gramos de aceitunas negras, de aragón por ejemplo, deshuesadas
• 3 filetes de anchoa en aceite escurridos (opcional)
• 1 diente de ajo grande, partido por la mitad y sin el gérmen
• 2 cucharadas de piñones
• 1/2 cucharada de alcaparras en salmuera, lavadas (yo he puesto un pepinillo grande en vinagre)
• 125 ml. de aceite de oliva virgen extra (ir poniendo poco a poco para que quede demasiado aceitoso)
• zumo de naranja o limón recién exprimido
• pimienta al gusto

Añado nota de Palmira en este post que me parece muy interesante: Para reducir la sal escaldar 10 segundos en agua hirviendo las olivas y las anchoas para reducir la ingesta de sal.

Tostadas

• Pan (de espelta en mi caso)
• 1 o 2 dientes de ajo

La receta es de este libro. Que el otro día revisaba de nuevo y encontré recetas muy interesantes y adaptables.

Elaboración

Ponemos las aceitunas, las anchoas ,el ajo, los piñones y las alcaparras (o pepinillos) en la batidora y trituramos bien.

Con el motor en marcha, vertemos el aceite poco a poco y seguimos batiendo hasta conseguir una pasta no demasiado líquida.

Añadimo el zumo de limón y la pimienta al gusto. No hace falta añadir sal ya que lleva más que suficiente.

Guardamos en la nevera.

Para las tostadas, precalentamos el gratinador al máximo ponemos (también se puede calentar en sartén o tostadora) unos 2 minutos por cada lado.

Cuando aún están calientes, pasamos un diente de ajo por encima. Dejamos enfriar y untamos y servimos con el tapenade.

Sugerencia: Se puede añadir por encima de las tostadas con tapenade albahaca fresca troceada. A mi la combinación me encanta.

Y con este tapenade, hice después una pisaladiere pero no hubo posibilidad de foto, así que habrá que repetir. De momento aquí os dejo otra preparada con anterioridad, Pisaladiere de tomate.

Comida para dos - RETO COOKING CHALLENGE

Bueno... ya estamos de nuevo con un reto Cooking!!. La propuesta de este mes "Comida o cena para dos" viene desde  Suiza y la hace nuestra Elvira de los Cerezos en Flor.

Como no sabía si iba a tener tiempo de organizar una comida completa, y poder hacer fotos de todo, decidí darle a mi amor regalos en diferentes momentos y comidas del mes, de cosas que nos gustan y yo puedo tomar con unos pequeños cambios. 

La verdad es que el primer plato es algo que hacemos de vez en cuando, porque nos "chifla" a ambos. El postre fue una novedad adaptada y ha sido todo un éxito, así que ya lo he preparado dos veces..Y el aperitivo era algo que le tenía ganas desde hace tiempo. Una vez los hice de blinis de wakame, pero me apetecía probar los normales.

Mi propuesta es la siguiente:



BLINIS DE ESPELTA CON SALMÓN AHUMADO Y QUESO VEGANO

Una adaptación de una receta que encontré en la red.

Ingredientes

• 1 huevo
• 1 yogur natural vegetal 
• 1 envase de yogur o un poquito menos de harina de espelta integral
• 1/2 sobre de levadura ecológica o 1 cucharadita de dos sobres de litines mezclados
• una pizca de sal
• aceite AOVE para untar la sartén
• Queso vegano (ingredientes leche de avena, agar agar y yogur de queso de cabra ecológico, hierbas al gusto)  y salmón rojo salvaje ahumado

Elaboración

Mezclamos todos los ingredientes, menos el aceite hasta que tengamos una masa bien fina.

Untamos la sartén con un poco de aceite, y vertemos con ayuda de una cuchara montoncitos. 

También podéis hacerlo como yo usando una sartén muy pequeñita, y hacerlas con esa medida.

Dejamos que se doren por un lado y les damos la vuelta, dorarlos a vuestro gusto.

Puede servir de desayuno o de entrante o acompañante para una comida o cena, acompañados de una buena ensalada.

WOOK DE VERDURAS Y DADOS DE SALMÓN MARINADO

Este es uno de los platos de pasta que más nos gustan, de pasta (de espelta o arroz) o arroz que también lo hacemos. Siempre elijo una variedad de verduras, de diferentes colores, que lo hacen mucho más bonito y atractivo (cebolla o cebolleta o cebolla roja.  pimientos de diferentes colores, col, brócoli, zanahoria...). Como proteína  solemos poner alguna gambas, o sepia, o como en este caso unos dados de salmón salvaje, aunque todo vegetal también está buenísimo.

Y luego el punto final con la salsa de soja, una de las pocas veces que me permito tomarla, es con un buen wook. También le suelo dar un toque picante, ya sea como pimienta o chile, o nanami yogarashi que le da un sabor estupendo ( una mezcla de chili, piel de naranja, sésamo blanco y negro, pimienta japonesa, jengibre y alga marina. 

Me gusta sorprenderle con esta receta, ya que la hago de tanto en tanto y le gusta mucho. Este día de San Valentín, preparé uno de pasta, con verduras variadas, gambas y sepia.. Y le sorprendí!!

Esta que os presento, tomé la idea de Arguiñano, un día coincidió que vi el programa y me gustó la receta, así que quise probarla.

Ingredientes  (4 personas)

• 250 gramos de Tallarines de espelta o arroz
• 1/2 brócoli
• 1 zanahoria, 1 cebolla roja,2 o 3 pimientos de colores, col blanca (1 cuarto), lombarda  (1 cuarto),1 calabacín...
• 3 o 4 lomos de salmón  
• salsa de soja tamari
• toque picante, ya sea como pimienta o chile, o nanami yogarashi que le da un sabor estupendo ( una mezcla de chili, piel de naranja, sésamo blanco y negro, pimienta japonesa, jengibre y alga marina
• aceite de girasol y sésamo de primera presión
• salsa de soja tamari
• cebollino (opcional)

Elaboración

Lavamos, secamos y cortamos en dados los lomos de salmón (mejor si son de origen salvaje). 

Lo colocamos en un bol con la salsa de soja y cebollino picado para que marine el pescado.

Cortamos en juliana la cebolla, los pimientos de colores, la col... Con la zanahoria y el calabacín, podemos hacerla en juliana a mano, o con ayuda de un aparato que hacer espaguetis de verduras o como un pelador de patatas, salen unas tiras largas y muy finas, que se pueden añadir al final de la cocción de las verduras.

Hacemos ramilletes pequeños del medio brócoli. 

Ponemos 1 cucharada de aceite de girasol y otra de sésamo de primera presión en un wook. Cuando está caliente, añadimos la cebolla, los pimientos, la col..y los ramilletes de brócoli y cerramos con la tapa, para que se cocine bien la verdura. 

Cuando la verdura esté al dente, pero no demasiado cocida, añadimos el calabacín y la zanahoria. 

Después los tacos de salmón con la salsa de soja.

Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Cuando hierva, cocinamos la pasta teniendo  las instrucciones del paquete de pasta. A mi me gusta all dente, y no demasiado cocidos. 

Escurrimos la pasta y refrescamos con agua fría. 

En una sartén o wook salteamos la pasta, añadimos el pescado y verduras, salteamos y rectificamos de salsa de soja si fuera necesario. 

Servimos acompañado de un poco de picante y cebollino picado. Delicioso!

TARTA DE QUESO VEGANO Y LECHE DE COCO CON GELATINA DE LIMA Y MANDARINA (SIN LÁCTEOS)


De esta tarta no vi foto, pero en cuanto supe los ingredientes estuve convencida que me gustaría. Una amiga y seguidora, la había preparado durante las Navidades yo le pedí la receta y me puse manos a la obra para adaptarla y hacerla. Os la presento, se puede hacer con los ingredientes originales, o con las adaptaciones, de igual manera estará deliciosa.

Ingredientes de la mousse

Mi consejo es que la fruta sea ecológica puesto que vamos a usar las ralladuras. Yo usé limón en lugar de lima, ya que no conseguí encontrar limas ecológicas. 

• 250 gr queso tipo quark (yo usé queso vegano versión dulce) 
• 250 gr nata (yo usé 2 latas de leche de coco montada bien fría)
• 1 o 2 mandarinas y 1 lima o limón (para hacer un zumo de unos 100 o 125ml)
• 75 gr azúcar (yo 65 o 70 gramos de xilitol)
• 3 gramos de agar agar
• 1 cucharadita de azúcar avainillado (yo usé esencia pura de vainilla)

Queso vegano para la mousse (prepararlo el día de antes)

• 500 ml. de leche de avena
• 4 gramos de agar agar
• 1 yogur de leche de cabra ecológico
• 2 cucharadas de aceite de colza (yo uso de girasol o de sésamo de primera presión)

Base de galletas

• Un paquete de galletas de arroz, de espelta, o sin gluten.. 
• Margarina de AOVE

Cobertura de gelatina de cítricos

• 100 ml de zumo de mandarinas y lima
• 40 0 50 gramos de azúcar (yo 25 de xilitol)
• 2 gramos de agar agar

Elaboración de la mousse de cítricos

1. El día de antes o unas horas antes preparamos el queso vegano. Es una opción ideal para aquellas personas que intentan evitar la lactosa/caseina. Probé en salado, y una versión sin hierbas para esta receta, y me gustó más la dulce. La salada, la tendré que probar de nuevo..
2. Ponemos un par de horas antes las dos latas de leche de coco ( al revés) y las barillas de la batidora.Cuando está bien fría, abrimos las lata por el lado contrario que ha estado en el congelador quitamos el agua de la leche de coco, y ponemos el resto en el molde de la batidora. Batimos durante rato, hasta que tengo el aspecto de una nata poco montada. 
3. En un cazo ponemos 3 o 4 cucharadas de cítricos y derretimos el agar agar. 
4. Dejamos hervir un minuto, por otro lado mezclamos el queso vegano con el endulzante, incorporamos el agar agar disuelta en el zumo. 
5. Añadimos el zumo de frutas y la leche de coco montada.

Base de galletas

Trituramos las galletas y añadimos unos 50 gramos de mantequilla, mezclamos bien. Colocamos en un molde y si queremos una base crujiente. Introducimos en el horno el molde a 170º hasta que esté dorada, cuidado que se quema enseguida.

Colocamos encime la mousse de cítricos y dejamo enfriar en la nevera. 

Mientras preparamos la cobertura de gelatina de cítricos.

Cobertura de gelatina de cítricos

Calentamos el zumo con el endulzante, las ralladuras de la frutas  (mejor si usamo ecológica) y el agar agar. Dejamos hervir un minuto. 

Yo colé, las ralladuras después, pero eso va en gustos.

Cuando está fría la mousse, le añadimos la cobertura y metemos otra vez en la nevera para que se gelifique.

Es reto cooking así que hoy también presentan propuestas mis compis:

Cuina per llaminers
Pikerita
Los cerezos en flor
El olor del café
Dit i fet
Quocinando