La tarta o Simnel cake es la tarta de Pascua Británica, aunque también se come en Irlanda y algunos otros países. Es una tarta típica de esta época y es el reto que nos propuso
Mª José, en esta ocasión. Jamás la había visto, ni había oido hablar de ella.
Se trata de una tarta de frutas secas (pasas, dátiles, albaricoques, arándanos), con opción de poner frutos secos, frutas en almibar (como las guindas) y por supuesto, canela y la mezcla de especias británica (canela, nuez moscada, clavo y jengibre). Está decorada con un topping de mazapán, también se puede poner una capa en el centro y finalmente decorada con 11 bolitas de mazapán, que representan los verdaderos discípulos de Jesucristo, Judas fue descartando por razones obvias. ;). En alguna versión se puede poner una bola más grande en el centro representando a Jesús.
La palabra Simnel, proviene probablemente de la palabra latina "Similia" que quiere decir Flor de harina, una harina de trigo muy fina con el que se elaboraba la tarta. También hay otra leyenda que dice que fue inventada por Lambert Simnel, pero esto no es posible, ya que esta tarta aparece en la literatura inglesa antes de sus aventuras.
Esta tarta también se preparaba durante la Edad Media para el domingo del día de las Madres, que coincidía con el cuarto domingo durante el periodo de cuaresma y se suele decorar con alguna decoración sencilla de Pascua, pero que sea muy de esta época, como las flores.
En la receta que yo seguí, había la posibilidad de poner una capa de mazapán en la mitad del bizcocho, poniendo la mitad de la masa, una capa fina de mazapán y luego el resto de la masa, pero como a mi no me gustan las cosas tan dulces, yo no la puse y a nosotros nos encantó y nos pareció suficientemente dulce, pero eso lo dejo a vuestra elección. Eso sí, haced más mazapán, si vais a ponerle esa capa.
Quizás los huevos, los conejitos de Pascua sean más llamativos, pero os invito a probar este delicioso y especiado Cake, os sorprenderá!!
Para mi receta, he usado una mezcla de estas dos recetas de Simnel, esta para el
mazapán porque sólo llevaba claras, y esta para el
bizcocho, porque me gustaba más los ingredientes. Y la he adaptado, por supuesto a mi gusto y a mi alimentación. El dulce, yo uso poco, pero con las medidas que he usado para mi es más que suficiente, el mazapán, le sobraba un poco, más fino hubiera quedado mejor y a mi familia les ha encantado.
Ingredientes
Mazapán
- 200 gramos de almendra molida
- 100 gramos de azúcar en polvo (100 gramos de xilitol en polvo)
- 1 clara de huevo
- 50 gramos de jengibre rallado (yo le puse como 10 o 15 gramos para que fuera sutil)
- harina de maiz (yo kuzu) para rodar la masa
(esta cantidad de masa es lo justo para la capa de fuera y las bolas, si queréis hacer una capa en medio del bizcocho, tendréis que hacer más de mazapán)
Elaboración
Trituramos bien el xilitol para que quede bien fino, y añadimos la almendra molida y trituramos para quede bien fina y mezclada con el xilitol, de esa forma conseguiremos una masa de mazapán, bien rápido.
Colocamos la mezcla en un bol. Añadimos el jengibre rallado y la clara de huevo. mezclamos bien con las manos. Tapamos y conservamos la nevera para que se pueda amasar mejor.
Ingredientes
Bizcocho
- 175 gramos de mantequilla (yo margarina de aceite de oliva)
- 175 gramos de azucar moreno (yo 60 gramos de xilitol, se puede usar también stevia)
- 3 huevos
- 175 gramos de harina (yo harina de espelta blanca)
- 1 cucharadita de levadura (yo 1 cucharadita de gasificante mezcla de los dos sobres)
- 1 pizca de sal
- 1/2 cucharida de mezcla de especias (canela, jengibre molido, clavo y nuez moscado)
- 1 cucharada de canela
- 350 gramos de frutas secas troceadas (yo le he puesto uvas pasas, dátiles y orejones)
- ralladura de 1 limón (mejor ecológico)
- ralladura de dos mandarinas (mejor ecológicas)
- 1-2 cucharadas de mermelada de albaricoque (yo sin azúcar)
Elaboración
- Ponemos en un bol la marganina y el xilitol, batimos hasta que quede una mezcla cremosa.
- Añadimos uno a uno las huevos y vamos mezclando con las barillas
- Tamizar la harina, el gasificante, las especias.
- Por último añade las frutas, las ralladuras y revuelve con ayuda de una espátula
- Si ponemos la capa intermedia de mazapán, pondríamos en un molde engrasado, la mitad de la masa, el mazapán, y el resto de la masa. Dejándo un ligero descenso en el centro, para que crezca.
- Si no ponemos el mazapán, vertemos toda la masa en un molde engrasado.
- Hornemos 1 hora y 45 minutos a 140º si es con mazapán. Si lo hacemos sin mazapán, tardará menos. Estará hecho cuando al pinchar con una palillo, salga seco.
- Dejamos enfriar-
Montaje de la tarta
- Amasamos dos terceras partes del mazapán (yo lo hice sobre papel sulfufizado o de horno, si se pega podéis poner maizena, kuzu o xilitol en polvo), que quede finito. Cogemos un molde de estos que se adaptan y cortamos un círculo más grande que nuestro bizcocho.
- Pintamos el bizcocho las dos cucharadas de mermelada con una cucharadita de agua que habremos calentado.
- Colocamos con sumo cuidado sobre el bizcocho, para que no se rompa.
- Los trozo sobrantes de mazapán, añadimos a la parte de mazapán reservado y hacemos 11 bolitas más o menos iguales, podemos también pesarlas.
- Pintamos sobre el mazapán, en los sitios donde vamos a colocar las bolitas y las pegamos
- Encendemos el horno, con el gratinador para dorar el mazapán. No os mováis de allí hasta que no esté doradito. Pues ya sabéis que es muy delicado.
- Pintamos el mazapán con huevo batido y gratinamos unos minutitos hasta que tenga el punto de dorado que os guste
