domingo, 30 de noviembre de 2008

Índice de recetas para fiestas y celebraciones

Albóndigas de carne con pulpitos

Biscuit Noel

Bombones de jamón

Borek de queso feta

Bullabesa

Bracito de trufa

Brochetas de queso emmental y piña

Canapé de cebolla caramelizada y queso provenzal

Cestitas de cóctel de surimi y piña

Coca con langostina y setas

Cóctel de gambas y piña servida en su corteza

Copa ninon

Costillas de cabrito especiadas

Crema de langosta

Crema de limón

Cucharitas de queso de cabra con mermelada de tomate

Ensalada de aguacate y gambas con vinagreta de romesco

Ensalada de peras y jamón de pato

Entrantes variados

Entrantes variados (II)

Estrellas de hojaldre con salmón y queso fresco

Flan de turrón

Helado de mascarpone y lima

Hojaldres rellenos de espinacas y gambas

Langostinos buenísimos (al horno)

Merluza rellena de gambas y champiñones

Montserratinas

Mousse de chocolate (David Lienas)

Mousse de fresas con corazón de coulis de fresas

Mousse de langostinos

Panettone de chocolate blanco y negro

Pastel corazón de trufa y mascarpone

Pastel chocolatísimo de compota de manzana y canela

Pastel de chocolate relleno de mousse

Pastel de jamón y piña caramelizada

Pastel de praliné

Pastel de salmón

Pastel fresco de atún

Pastel tentación de chocolate y nueces

Pollo al estilo de la Nati, relleno de jamón , bacon y queso

Pollo asado Jamie Oliver

Pollo con manzana y setas variadas

Pollo relleno a la catalana

Pollo relleno de carne, bacon y queso emmental

Risotto o arroz caldoso mar y montaña

Risotto de gambas y almejas al perfume de naranja y albahaca

Rocas de chocolate

Rollitos de berenjena con deliciosa pesto de ricotta

Rollos de bacon, berenjena y espárragos

Salmón a la vinagreta de cítricos

Solomillos al hojaldre

Tarta rosa de fresas y mascarpone

Tarta otoñal

Tarta primavera

Tarta de trufas

Tartaleta de queso mozzarella, tomate seco y anchoas con albahaca

Tartaleta de mermelada de tomate con queso roquefort

Tartaletas de salsa romesco con lasgostinos y setas

Timbal de verduras con queso gratinado


Tiramisú de limón

Torbellino del amor

Torta dulce de almendras

Tostaditas de queso con olivada

Tostaditas de queso, anchoas y tomate

Tronco de Navidad

Tronquitos de salmón y queso a las finas hierbas

Tronquitos de paté con olivada

Trufas almendradas de chocolate

Trufas de mascarpone

Vasitos de mousse y ganache de chocolate

viernes, 28 de noviembre de 2008

Ensaladilla rusa??!!

Mi dieta de bajo índice glucémico, permite comer muchas cosas...pero hay otras, como la patata...que la elimina totalmente de la dieta. No tendrá nutritientes esenciales, como él dice, pero que buena está, que juego da...y lo bien que acompaña con todo. La semana pasada llevaba días entre el deseo de una tortilla de patatas y de una ensaladilla...y al final me decanté por la ensaladilla, porque mi amiga Carmenor, me dijo como la preparaba y me pareció exquisita. Os dejo su receta, porque así además visitáis su estupendo blog. Y os dejo una presentación más moderna de la ensaladilla rusa...y es que desde que me he comprado los aros de emplatar, me fascina utilizarlos..je
La rosa de la presentación está hecha con pimientos del piquillo, podéis adornar con langostinos, pues esta ensaladilla los lleva en su interior, olivas...o según vuestra imaginación.





jueves, 27 de noviembre de 2008

Madalenas ligeras de queso y coco

La semana pasada, hablaba con una amiga por el messenger al mediodía y me dijo, Núria voy a verte esta tarde...y enseguida mi mente se activó para prepararle algo para la merienda, que fuera rico, pero sobretodo muy ligero. Está a dieta...aunque a mi me parece que su ginecóloga es una exagerada...pero bueno no quería que se sintiera mal.

Me acordé de la receta del bizcocho de queso y coco, que da muy buen resultado...pero tenía que utilizar el mínimo de grasa, así que la receta fue la que aquí os cuento. Las madalenas quedaron muy jugosas, pero no subieron mucho...no sé si fue porque utilicé gasificante en lugar de levadura, o por que era una masa con poco cuerpo. Pero de sabor muy buenas y muy ligeras.

Ingredientes (6 madalenas)

- 100 gramos de harina integral
- 90 gramos de fructosa glas (molida)
- 1/4 sobrecito de levadura
- 40 ml. de aceite de girasol
- 100 gramos de queso de untar 0%
- 25 gramos de leche desnatada
- 4 claras
. vainilla en polvo
- fructosa glas (molida)
- 10 gramos de coco rallado

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.
Montamos las claras a punto de nieve (con las barillas eléctricas) con una pizca de sal y reservamos la mitad para el final.

En otro bol ponemos la otra mitad de las claras. Añadimos la fructosa, el queso, la leche, el aceite. Una vez que esté todo emulsionado, añadimos la harina, la levadura, la vainilla y el coco. Añadimos las claras reservadas y mezclamos con movimientos envolventes.

Vertemos en los moldes de madalenas. Horneamos 20 minutos aproximadamente a 170º.

Servimos con fructosa glass.

miércoles, 26 de noviembre de 2008

Índice postres o meriendas prótido-lipídicas

B
Batido de soja al cacao
Biscuit de almendra con praliné de chocolate (bajo índice glucémico)
Biscuit Noel
Bizcocho de almendras y avellanas al aroma de naranja y canela
Bizcocho de almendra de naranja y limón
Bizcocho de queso mascarpone monty
Bizcocho de yogur al cacao
Bizcocho de yogur, manzana y canela
Bizcocho marmolado (monty)
Brownie de nueces a mi manera
Brownie ligero de chocolate con nueces
C
Cookies de nueces y chocolate
Copa de nata y chocolate
Copa ninon (Cocinar es fácil)
Crema de limón
F
Flan de chocolate
Flan de huevo express
Flan de queso
Flan de turrón
Fresones con chantilly y vainilla
G
Galletas de almendra a la naranja
Gelatina de chocolate
Gelatina de trufa
H
Helada de melocotón
Helado de chocolate (Cocinar es fácil)
Helado de frutas rojas
Helado de frutas rojas (otra manera)
Helado de nata
Helado de turrón de jijona
M
Madalenas de salvado de avena y almendras con crema de cacao
Melindros o bizcochos de soletilla
Montserratinas
Mousse de chocolate (David Lienas)
Mousse de fresa con corazón de coulis de fresas
Mousse de yogur
Mousse y ganache de chocolate negro
Muffins de almendra al cacao con cobertura de chocolate
Muffins de chocolate con corazón de frutos rojos
P
Panellets
Pan rápido de almendra, queso y salvado
Pastel chocolatísimo de compota de manzana y canela
Pastel de chocolate Alain Ducasse (versión bajo índice glucémico)
Pastel de chocolate relleno de mousse de chocolate
Pastel de queso al limón
Pastel de queso fresco al limón con coulis de frutas rojas
Pastel tentación de chocolate y nueces
Postre cremoso de fresas
Plumcake marmolada (bajo índice glucémico)
R
Rocas de chocolate
T
Tarta de almendras con naranja
Tarta de puerros al queso
Tartaleta de almendra con crema pastelera de chocolate
Tartaletas de almendra
Tarta choconata
Tarta de crema de limón
Tarta otoñal de chocolate
Tejas de nueces y chocolate
Tiramisú (bajo índice glucémico)
Torbellino del amor
Trufas almendradas de chocolate
V
Vasitos de mousse y ganache de chocolate

Índice comidas prótido-lipídicas

A
Albóndigas de carne con pulpitos
Alcachofas al vino blanco con jamón
B
Bacalao a la llauna
Berenjenas con bechamel, gambas y jamón
Berenjenas rellenas de bonito
Berenjenas rellenas de carne
Brochetas de pollo con salsa teriyaki
Brochetas deliciosas de pollo y verduras
Bullabesa
C

Costillas de cabrito especiadas
Croquebolitas de atún y queso

D
Domatokeftedes- fritos griegos
E
Ensalada coleslaw
Ensalada de aguacates y gambas con vinagreta de romesco
Ensalada de berenjena y cítricos
Ensalada de garbanzos con pulpo
Ensalada de pera y jamón de pato
Ensalada de pollo
Ensalada de roquefort, nueces y manzanas
Ensalada templada de escalibada con queso de cabra gratinado
Ensalada templada de lentejas con vinagreta de escabeche
Espinacas a la crema
F
Fricandó de ternera
Fritatta
H
Huevos rellenos de atún
L
Lasagna de verduras y jamón con queso gouda
Langostinos buenísimos (al horno)
M
Mejillones con salsa de tomate
Merluza en papillote con aceite de albahaca
Merluza rellena de gambas y champiñones
Moussaka rápida de berenjenas asadas
Ñ
Ñoquis de quinoa y espinacas
Ñoquis de tofu
P
Panacotta de salmón
Pan rápido de almendra, queso y salvado
Pizza-pan atún
Pollo asado Jamie Oliver
Pollo a la manzana
Pollo con manzana y setas variadas
Pollo relleno al estilo de la Nati (bacon/jamón/queso)
Pollo relleno de carne, bacon y queso emmental
Potage de cuaresma
Q
Quinoa
Quinotto de setas y gambas
Quinotto o risotto de quinoa con setas y carne
R
Rollitos de berenjena con delicioso pesto de ricotta
Rollos de bacon, berenjena y espárragos
S
Salmón en salsa de eneldo
Sepia a la provenzal
T
Tagine de albóndigas con salsa de tomate
Timbal de verduras con queso de cabra gratinado
Tomates gratinados con queso de cabra
Tortilla de calabacín , cebolla y pimiento