viernes, 23 de abril de 2010

Bizcocho de limón y ralladura de yuzu


Para este bizcocho utilizo la receta del bizcocho de yogur, con algún pequeño cambio a mi gusto. En esta ocasión me apetecía que el sabor fuera de un intenso sabor a cítrico, así que utilicé aroma de limón y ralladura de yuzu.

El yuzu es un cítrico que descubrí en el Hemc de cocina asiática, cuando preparé el Ken , el postre de cocina japonesa. Se necesitaba yuzu en polvo para prepararlo, pero no conseguí encontrarlo, poco tiempo después mi querida amiga de La quinta de luculus me regaló un botecito de esta maravilla de cítrico, que me encanta por ser tan aromático.

Es una híbrido entre una mandarina y un limón Ichang. El aspecto es entre un pomelo, una naranja y una mandarina, aunque fresco es difícil encontrarlo. Aquí podemos encontrarlo en tiendas asiáticas como ralladura deshidratada.




Ingredientes

  • 3 huevos
  • 2 vasos y medio de yogur de harina
  • 1/2 vaso de almendra molida
  • 1 vaso de yogur de fructosa
  • 1 yogur natural o de limón
  • 1 vaso de yogur de aceite de girasol
  • 1 sobre de levadura
  • 1 cucharadita de esencia de limón
  • 1/2 cucharadita de ralladura de yuzu ( o lima)


Elaboración

Separamos las claras de las yemas.

Batimos con las varillas las claras con una pizca de sal a punto de nieve. Reservamos.

Batimos con las varillas las yemas con la fructosa, hasta que doblen el volumen y blanqueen.

Añadimos el aceite, el yogur, la esencia de limón, el yuzu y seguimos batiendo hasta que se incorporen los ingredientes.

Mezclamos la harina, con la almendra molida y la levadura en un bol seco. Si lo preferimos podemos tamizarlo antes de incorporarlo a la mezcla.

Añadimos a la mezcla anterior sin batir demasiado, lo justo para que se incorpore la harina y no queden grumos.

Engrasamos el molde con un poco de mantequilla y un poco de harina.

Vertemos la masa.

Precalentamos el horno a 180º C. Horneamos durante 40 minutos aproximadamente. Comprobamos que esté cocido (pinchamos con un palillo y cuando salga limpio es que el bizcocho está cocido).




domingo, 18 de abril de 2010

WONTONS



Este fin de semana, sentí la necesidad de comer con palillos y cuando eso sucede es que echo de menos la comida oriental...además tenía tantas ganas de estrenar los platos y los palillos nuevos que me habían regalado en mi cumpleaños, y mostrarlos en el blog. Así que el sábado invité a mi vecina Núria...porque a solas como que no es lo mismo...Y preparé un delicioso wook de fideos soba con verduras, atún fresco y gambas y unos wontons fritos.

Había comprado hacía tiempo la masa de wonton (en la zona de congelados de un supermercado chino) , pero también si os animáis podéis hacerla en casa os dejo aquí la receta.

El wonton o wantan es un plato popular de origen cantonés que significa nubes rebosantes, esto lo he encontrado en wikipedia y me ha encantado. Se elabora con harina de trigo, agua y sal y se da forma cuadrada de 10x10. Se rellena de carne picada, gambas, jengibre, cebolla, setas, aceite de sésamo y salsa de soja.

Es una especie de ravioli o tortellini, ya que se puede cocer y servir en sopa, o freir y servir como snack. Hoy domingo he vuelto a repetirlos y en esta ocasión he optado por hornearlo, y me ha encantado. Han quedado crujientes, pero nada oleosos, más ligeros y se notaba mucho más el sabor del relleno.

Una curiosidad, durante el año Nuevo Chino la gente suele introducir monedas de plata dentro de los wontons para desear buena suerte.


Ingredientes

  • masa de wonton
  • carne picada de cerdo
  • setas chinas o setas o champiñones
  • jengibre fresco
  • salsa de soja
  • aceite de sésamo
  • gambas
  • wasabi (opcional)



Elaboración

Mezclamos en un bol la carne picada, las setas y las gambas troceadas. Un poquito de jengibre cortado muy pequeñito (el sabor del jengibre es muy aromático y particular).Añadir aceite de sésamo y salsa de soja al gusto.

Colocamos una albóndiga pequeñita en el centro del wonton. Mojamos con agua los bordes del wonton y cerramos como si fuera un pañuelo.

Podemos freirlo u hornearlo.

Servimos acompañado de salsa de soja rebajada con un poco de agua y una pizca de wasabi (opcional).



sábado, 10 de abril de 2010

HORNAZO SALMANTINO- 3º COOKING CHALLENGE




Reconozco que no había oído hablar nunca del Hornazo, hasta que Rosa Quocinando propuso este tema como tercer reto de las Cooking Challenge. Ya sabéis que visitando los blogs no dejamos de aprender recetas nuevas, pero desde que estoy en el grupo de las Cookings, no dejo tampoco de hacerlo a cada momento...no paramos de hablar de todo, pero no falta el tema comida nunca...

Que sepáis que el hornazo es una especie de empanada que sirve como merienda el Lunes de Aguas (día que se celebra 8 días después de Semana Santa)... Salamanca era una tierra de buenos cerdos, de buenos embutidos..y poco pescado (sólo los del río), así que después de 40 días de ayuno, y de la abstinencia de todo tipo de carne... Imaginaros hace décadas y más hace siglos, la fiesta que suponía el Lunes de Aguas ...en todos los sentidos.

Se celebra generalmente haciendo una merienda en el campo, y se come esta empanada típica rellena de chorizo, jamón y lomo fresco o adobado...Una bomba, que tenía que sentar de miedo, sobretodo cuando antes se seguía mucho más el ayuno de carne durante la Semana Santa.

El hornazo se puede decorar de varias formas, con el enrejado, con las iniciales, o con otros dibujos. Yo he puesto el enrejado, además he añadido unas C por Cooking y por Cocinarte ....


Aún no lo he probado, pues esta noche tengo invitados y no será estrenado hasta esta noche en la cena de mi cumpleaños...hace dos semanas y aún estoy celebrando!!

Como es este lunes, aún estáis a tiempo de celebrarlo con un buen hornazo, animaros que es muy fácil de preparar.

El aspecto no ha sido el que yo esperaba, pero no ha habido tiempo de poder hacer otro para mejorarlo, pero creo que de aspecto y sabor va a estar igualmente delicioso!! ya os contaré...





Ingredientes

  • 530 gramos de harina + 20 gramos de gluten (o 550 gramos de harina de fuerza)
  • 200 gramos de manteca (se puede optar mitad manteca mitad aceite de oliva)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 20 gramos de levadura fresca
  • 1 huevo batido para pintar
Relleno

  • 100 gramos de jamón bien fino
  • 100 o 150 gramos de chorizo cular bien fino
  • 100 gramos de cerdo ibérico (fresco o adobado)

Elaboración

Yo preparé la masa en la mycook. Para elaboración manual, ver las recetas del resto de Cooking.

Ponemos los líquidos en la jarra de la mycook manteca, azúcar, sal. Programamos 2 minutos a 100º, velocidad 2.

Añadimos la levadura desmenuzada y la mitad de la harina. Mezclamos 15 segundos, velocidad 6.

Por último ponemos la harina restante y programamos 2 minutos a velocidad amasado.

Colocamos la masa en un bol grande, bien tapado y dejamos reposar una hora hasta que la masa doble su tamaño.

Partimos la masa en dos bolas. Con la ayuda de un rodillo amasamos y damos forma a una de ellas y la colocamos en la bandeja que vayamos a utilizar.

Cubrimos la mayor parte con el embutido cortado a trozos, formando capas. No hace falta que esté totalmente cubierto. Dejar los bordes sin cubrir.

Estiramos también la otra parte, dejamos un trozo para hacer las decoraciones.

Colocamos encima de la otra parte y con el resto que habíamos dejado sin cubrir sellamos bien.

Decoramos a nuestro gusto.

Tapamos y dejamos reposar durante otra hora.

Pinchamos bien la masa con un tenedor para que no suba demasiado la masa, hacemos un agujero en el centro para que pueda salir el vapor de su interio.

Batimos el huevo y pintamos la masa por fuera.

Horneamos a 180º durante 25 o 30 minutos hasta que esté bien dorada.

Esperamos a que se enfrie, aunque nos parezca muy apetecible..pues en caliente es demasiado empachosa...nos lo dice Rosa, nuestra charra Cooking!!