Spaguetis bolognesa de atún y otras verduras

No puedo negar que soy una gran amante del arroz y la pasta. No podría prescindir de ninguno de estos dos alimentos, de ninguna manera, y la dieta de bajo índice glucémico que sigo, me gusta porque no prohibe ninguna de las dos cosas. Eso si, pone condiciones...El arroz debe ser integral o basmati, y la pasta preferiblemente integral. En el caso de los spaguetis permite que sean normales, siempre que se cocinen alldente y de esa forma su índice glucémico no aumente durante la cocción.

Otra cosa en la que he tenido que cambiar el chip, es en la preparación. Para que sea una receta apta, se debe utilizar el mínimo de grasas (o sea el mínimo de aceite) y tiene que ir siempre acompañada de verdura (que ayuda a bajar el índice glucémico de la pasta o arroz) y si se le añade proteina, será o de pescado o de marisco o de clara de huevo. Si, añoro un quesito rallado en la pasta, pero chicas/os...no se puede tener todo en esta vida...

Pero os animo a probar esta receta, sana y deliciosa. Vais a disfrutar de un buen plato de pasta, sin ningún remordimiento. La verdad es que suelo ponerle las verduras que tengo a mano, en la nevera o en el congelador. Así que aunque yo ponga unas verduras, podéis cambiarlas por otras que os apetezcan más o tengáis en casa. Latas de atún, verduras y pasta, siempre hay en cualquier despensa y nos soluciona una comida o cena, de forma rápida y muy sana.

Ingredientes (4 personas)

- 80 a 100 gramos de pasta por persona (yo he usado spaguetis gallo de fibra blanca)
- 1 cebolla
- 1/2 calabacín (o berenjena, o brócoli, o puerro...)
- 1 pimiento verde
- 4 latas de atún o bonito al natural (también se pueden poner gambas)
- tomate triturado
- pimienta y sal
- orégano o albahaca
- un poquito de vino blanco
- ajo
- fructosa

Elaboración

Para evitar añadir grasas innecesarias, podemos cocer la cebolla y el resto de verduras (cortadas en trocitos pequeños) en el microondas, después ponemos una sartén con un hilo de aceite y salteamos las verduras, añadimos entonces el tomate triturado y las especias y dejamos que cueza. Ponemos una cucharadita de fructosa para rectificar la acidez del tomate

Mientras tanto cocemos la pasta all dente en abudante agua salada. Escurrimos y reservamos.

Cuando el tomate haya espesado un poco añadimos el ajo machacado y el vino a la salsa. El atún bien escurrido y las gambas. Dejamos cocer un poco y añadimos las salsa para que coja sabor. Rectificamos de sal y pimienta si es necesario.

Espero que os guste.

Observaciones dieta bajo índice glucémico

En el caso de los spaguetis es posible que sean normales, siempre y cuando sean de sémola de trigo duro, pero siempre cocinados alldente. Esta variedad que he utilizado lleva un porcentage de fibra blanca (salvado de avena) que le conviene mucho para bajar el ig.

Si quisiérais utilizar otro tipo de pasta, tendría que ser de sémola integral de trigo duro. En tiendas de dietética encuentro macarrones y espirales.
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Brownie de chocolate blanco con glasa de chocolate blanco

Este brownie está altamente recomendado para los muy golosos y amantes del chocolate blanco. Es un bizcocho muy rico, tierno y esponjoso, pero muy dulce. En casa ha gustado tanto, que se ha acabado en un solo día.... Si no llego a hacerle la foto antes de que le metieran mano, estoy segura de que me quedo sin hacerle fotos (y sería ya la segunda vez).
La idea me la dio Elena, de Chocolate y pimienta, siempre está haciendo deliciosos postres y como yo no puedo tomarlos por la dieta, acabo siempre preparando algo para mi familia, ellos encantados claro!!
La receta original de Elena, está hecha en el microondas, así que sepáis que también se puede preparar así.Yo lo he cocido en el horno, porque me gusta más como queda.

Ingredientes

- 3 huevos
- 90 gramos de azúcar
- 3 cucharadas de leche
- 2 tabletas de chocolate blanco
- 125 gramos de mantequilla
- 1/2 sobre de levadura
- 100 gramos de harina
- Opcional nueces, o trocitos de chocolate negro

Glasa de chocolate blanco
- 1 tableta de chocolate blanco
- nata líquida (2 o 3 cucharadas)

Elaboración

Fundimos la mantequilla con el chocolate en el microondas, 1 minuto será casi suficiente. Al sacar el recipiente del micro, seguimos removiendo para que con el calor se funda del todo. Reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar, ayudándonos de un batidor de mano o eléctrico. Añadimos el chocolate con la mantequilla, pero que no esté muy caliente. Removemos bien.

Por fin ponemos la harina y la levadura (ya mezcladas), y con ayuda de una espátula o lengua vamos incorporando la harina a la masa, con cuidado y movimientos envolventes.

Horneamos (en horno precalentado) durante 35 o 40 minutos aproximadamente, quizás algo más según el horno (comprobad que esté cocido) a 180 º C. Atención que se dora enseguida, así que si veis que coje mucho color taparlo con papel de aluminio hasta finalizar la cocción.

Cuando esté frío fundimos chocolate blanco y nata en el microondas, 1 minuto y napamos el brownie




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Rollitos de primavera

Uno de mis platos favoritos de la cocina china, al menos la cocina china que comemos en los múltiples restaurantes que tenemos en España, son los rollitos de primavera...y todavía más si los acompaño de esa ensalada que ellos sirven con un aliño blanco y algo dulce. Hace unos días había visto una receta en un blog, ahora no consigo recordar cual..Pero después descubrí esta receta en el blog de Milena, Déjame cocinarte, y me decidí a probarlos. En su receta Milena usa pasta para rollitos (que se venden congelados en los supermercados asiáticos), pero yo tenía pasta de arroz especial para rollitos. Compré las Navidades pasadas un paquete, al no encontrar por ninguna parte la pasta filo en plenas fiestas y todavía no le había dado uso, así que yo usé esta pasta que es algo más transparente.

Le añadí zanahoria a la receta original, y quizás se me fue algo la mano con la salsa de soja (pero tenían un sabor muy bueno)...por eso su color. Pero estaba riquísimos, y la pasta muy crujiente. La verdad es que tuvieron mucho éxito en casa (mi hermano dijo, los rollitos te han quedado de muertee!!!! y con unas ganas, que no cabía duda...jeje)..Caerán más veces seguro.

Os dejo aquí la receta de Milena de los rollitos de primavera, para no volverla a copiar. Ella hace además un estupendo paso a paso que os permitirá prepararlos sin problemas. Es mucho más sencillo de lo que parece y muy rápido de preparar. Las verduras tienen que quedar alldente y crujientes.

Quinotto o Risotto de quinoa con setas y carne

Hace unas semanas, descubrí por casualidad un blog que tenía un nombre similar al mío, Déjame cocinarte. El caso es que cuando elegí el título o nombre de mi blog, ...opté por CocinArte (entre todos los títulos que mis amigos y compañeros de trabajo me habían dado), porque creo que la cocina es un arte y porque me gusta o quiero cocinarte o cocinar para tí. Así que al descubir otro blog con un nombre tan similar, guardé la dirección para poder mirar el blog con más calma, y hace justo una semana tuve tiempo, y descubri que Milena, había publicado dos post justamente que hablaban sobre la quinoa, un alimento que yo utilizo mucho desde que conozco la dieta Montignac.

El caso es que me quedé enganchada en su blog casi todo el dia, y miré todas las recetas que tenía. Me encanta su cocina, porque al igual que yo, le gusta probar todo tipo de cocina, de alimentos, de especias, de preparaciones...Su cocina es muy variada, y por eso me atrajo desde el principio. Le dejé varios comentarios, y ahí empezó nuestro conocimiento la una de la otra.

Prometí poner más recetas con quinoa, así que hoy le dedico a Milena esta receta que he puesto en práctica hoy.

Os cuento que la quinoa es un cereal que viene de las Montañas de los Andes de América del Sur. Los orígenes son verdaderamente antiguos. Es uno de los tres alimentos de la civilización inca, junto con el maiz y la patata. Contiene más proteína que cualquier otro grano o cereal, así que es una proteina completa y por eso es muy usada por los vegetarianos.

En el método Montignac, es muy válida, ya que su índice glucémico es bajo (bajo contenido en almidón y por tanto azúcares), y admite cualquier tipo de preparación, permitiendo incluso usar grasas con ella. Reconozco que no me gusta tanto como el arroz, pero yo creo que es cuestión de acostumbrar al paladar a nuevos sabores y texturas y prepararla de forma que sea más sabrosa.

Ya en otra ocasión había hecho quinotto o risotto de quinoa, pero esta vez ha sido con carne...no hay que tirar nada y tenía una carne picada que había sobrado de unos rollos de primavera, con unas setas, un buen caldo de carne, pollo o verduras, algo de queso parmesano y un chorrito de nata líquida, ha quedado este quinotto tan rico.

Ingredientes (para dos personas)

- 160 gramos de quinoa (ponerla en remojo y luego dejar escurrir bien)
- 150 gramos de setas o champiñones
- 150 gramos de carne picada
- 150 ml. de nata líquida
- caldo de verduras o carne o pollo
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla o cebolleta
- perejil
- pimienta
- sal
- 1/2 vaso de vino blanco
- aceite de oliva suave

Elaboración

Limpiamos y cortamos las setas (también se pueden usar setas deshidratadas, entonces hay que hidratarlas en agua una hora antes y luego escurrirlas). Las cocemos en el aceite con sal, pimienta, perejil, el diente de ajo y la carne picada. Cortamos la cebolla o cebolleta y la doramos en la misma olla. Vertemos luego la quinoa y dejamos dorar un poco. Añadimos el vino.
El caldo lo mantenemos caliente en una cacerola aparte, listo para poder ir añadiendo a la quinoa.
Vamos añadiendo cazos a la quinoa, una vez que vaya absorbiendo el líquido. Necesitamos unos 15 o 17 minutos de cocción. Pocos minutos antes de sacar la quinoa del fuego, añadimos la nata líquida y el queso parmesano. Dejamos que el cereal absorba el líquido. No absorbe tanto los sabores como el arroz, así que normalmente está mejor cuando lleva rato preparado.

Pan de leche integral

Como algunos ya sabéis, suelo hornear pan cada quince días. Primero, porque sólo elaboro pan para mi, ya que el resto de miembros de casa prefiere comprar el pan a diario...y segundo, para aprovechar el tiempo y la energía de una sola vez. Luego congelo las porciones ya horneadas, partidas por la mitad y la misma mañana las tuesto un par de minutos en el tostador y el pan queda crujiente y como recién hecho.

Esta semana pasada, tocaron los naans especiados, que ya publiqué la receta hace unas semanas y unos bollitos de leche...En estas semanas estoy teniendo problemas con unas llagas o aftas en la boca, y un buen resfriado...así que me apetecía algún panecillo tierno y esponjoso. Yo casi siempre elaboro pan integral, así que busqué en ese libro y no encontré ninguno...si brioches y otros panes del estilo pero no era lo que iba buscando. Al final opté por el libro del Aprendiz de panadero, y allí encontré una receta de pan de leche, con tres versiones distintas. Os voy a poner la receta que yo he elaborado con pan integral.

La verdad es que es la primera vez que me ha quedado tan bueno, tierno y aromático...Pero ya no me quedan, porque he ido regalando a mis compañeros de trabajo (es que yo soy asi...) y mañana me tocará hacer de nuevo pan. A todos les han encantado los bollitos de leche.

Que sepáis que este panecillo sirve para acompañar, tanto dulce como salado. Quedan muy tiernos y servirían para elaborar bollitos de hamburguesa o de frankfurt. Una sugerencia que probé esta semana y quedó espectacular, fue con tomate, aguacate, salmón ahumado, queso fresco cremoso y pepinillos (una idea de mi nueva amiga Milena de Déjame cocinarte).





Receta apta desayuno glucídico

Ingredientes del soaker

- 200 gramos de harina integral + 27 gramos de gluten
- 170 ml. de leche desnatada o leche kefirada desnatada o leche de soja
- 4 gramos de sal

Elaboración del soaker

1.Mezclar todos los ingredientes del soaker juntos en un bol durante 1 minuto, hasta que toda la harina esté hidratada y los ingredientes hayan formado una bola de masa.

2.Cubrir el bol con film de plástico y dejar a temperatura ambiente de 12 a 24 horas. Si pasan las 24 horas, colocar el soaker en la nevera, se mantendrá bien 3 días. Sacar de la nevera dos horas antes de utilizar en la masa.

Ingredientes para la biga

- 227 gramos de harina integral
- 170 ml. de leche desnatada o leche kefirada desnatada o leche de soja
- 1 gramos de levadura

Elaboración de la biga

1. Mezclar todos los ingredientes de la biga juntos en un bol para formar una bola de masa. Usando las manos mojadas amasar la masa en el bol durante dos minutos para asegurase que los ingredientes se han distribuido bien y la harina se ha hidratado totalmente La masa debe ser pegajosa. Dejar la masa reposar 5 minutos, entonces amasar otro minuto con las manos mojadas. La masa debe estar suave pero debe seguir pegajosa.

2. Pasar la masa a un bol limpio, cubrir con film de plástico y regrigerar al menos 8 horas, puede mantenerse en la nevera hasta 3 días.

3 Dos horas antes de mezclarla con la masa final, sacar de la nevera. Tiene que haber levado un poco pero no es necesario que leve significativamente, ya que levará cuando se añada a la masa final.

Ingredientes para la masa final

- 156 gramos de harina integral
- 10 o 20 ml. de agua
- 6 gramos de sal
- 30 gramos de fructosa o jarabe de ágave
- 4 gramos de levadura instantánea de panadería
- 45 gramos de clara batida
- 50 gramos de aceite de oliva o girasol

Para decorar

- Clara batida
- Semillas varias

Elaboración

Yo pongo los trozos de biga y soaker, espolvoreados con harina en la cubeta de la panificadora y añado el resto de ingredientes. Pongo el programa de masas, y dejo levar una hora. Entonces hago unos fooldings o dobleces en la masa y dejo levar otra hora más.

Corto la masa en unos panecillos de la misma medida aproximadamente 85 gramos (los podéis hacer más grandes), boleo y doy la forma deseada. Los coloco en una bandeja de horno con papel sulfurizado y dejo reposar una media hora o 45 minutos más. Hago los cortes ( en mi caso tengo un cortador kayser, pero se puede hacer con un cutter o cuchillo), pinto de clara de huevo el panecillo y espolvoreo con semillas.

Precalentar el horno a 205º y luego hornear durante 20 minutos aproximadamente a 180º.

Mousse de chocolate de David Lienas

El día 14 de este mes, asistí por primera vez a una clase de cocina que imparte de forma gratuita David Lienas, en el Supermercado Bonpreu. La verdad es que me habían hablado tan bien de él, el resto de bloggeros que estaba expectante y con muchas ganas.

Os puedo asegurar que desde el primer segundo me enganchó y no me decepcionó en absoluto. Todo el tiempo da explicaciones sobre el porqué de cada cosa en la receta, más información sobre otras posibles versiones, recetas, presentaciones...además de hablar de nutrición, cosa que todavía me interesó mucho más.

Para nuestra sorpresa se trataba de tres postres, al principio imaginé que quizás ninguno de ellos se pudiera adaptar a mi dieta, pero cual fue mi sorpresa cuando la primera receta (una mousse de chocolate), además de poderse hacer apta era todavía más sana si cabe que otras recetas que yo había elaborado.

Recomendó además que el porcentage de cacao fuera lo más alto posible, ya que de esa forma el contenido en manteca de cacao es menor y por tanto más sano. En su mousse, David propone utilizar las claras montadas a punto de nieve, pero no añadir nata montada (ya que hace que la mousse sea más grasa, menos sana y más pesada) y lo más sorprendente fue que cambio la mantequilla, por un aceite de oliva muy suave...nos sorprendió, pero más nos sorprendió cuando la probamos. Es una mousse exquisita, más ligera y con un sabor intenso a chocolate. En mi caso utilicé un chocolate del 70 %, así que está altamente recomendada para los muy chocolateros como yo. La textura es extraordinaria.

Os dejo la receta, y os animo a probarla, sobretodo si os gusta el chocolate de verdad...

Ingredientes

- 175 gr. de chocolate 70 % cacao
- 30 gr. aceite de oliva (del más suave)
- 4 huevos
- 80 gr. de azúcar glass (la mitad de fructosa triturada, si hacéis monty o queréis cuidar vuestra salud)
- Opcional, una copita de ron o de cointreau
- Opcional, ralladura de naranja
- Opcional, una capa de mermelada debajo de la mousse

Elaboración

Sacamos los huevos de la nevera para que estén a temperatura ambiente. Las claras montan mejor si están tibias (cuando están frías se encogen). Deshacemos el chocolate con el aceite al baño maría. Mezclamos de tanto en tanto para facilitar que se funda. Mientras, separamos las claras de las yemas de los huevos.

Mezclamos las yemas con el azúcar (o fructosa) y removemos hasta que obtengamos una masa blanca homogénea. Montamos las claras a punto de nieve.

Una vez desecho el chocolate, añadimos la mezcla de huevos y azúcar y retiramos del baño maría (aquí sería el momento de añadir el licor o la ralladura de naranja),

A continuación, vertemos las claras sobre el chocolate y con cuidado, batiendo de abajo hacia arriba para incorporar aire y que la claras no se bajen, mezclamos todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea. Ponemos la mousse en boles o copas y dejamos enfriar en la nevera, durante un mínimo de dos horas.

Clase cocina con David Lienas

Esta es la segunda clase de cocina a la que he asistido, y la primera con el David Lienas. Había oido hablar mucho de él (en otros blogs de cocina), y me apetecía mucho asistir a una de sus clases. Es un excelente cocinero y sobretodo comunicador. Lo que más me gusta de él, no sólo es lo que enseña de cocina sino también de nutrición. Más que tomar notas...que yo no estoy ya acostumbrada...sería cuestión de llevarse una grabadora, porque sino es imposible asimilar y apuntar tanta información.

En esta ocasión, aprendimos tres recetas (una mousse de chocolate, un flan de leche de coco y una tarta de manzana otra manera), pero de regalo nos llevamos una receta de salsa toffe (que se puede hacer con fructosa), como hacer una pasta brisa y una quiche de alcachofas...sí como habéis leido!! El caso es que es una fuente de sabiduria culinario y gastronómico...un placer para los que nos apasionamos tanto por la cocina, aunque no lo hagamos de forma profesional.

Y os digo, que cuando me atreví y me acerqué para darle las gracias...nos dio las gracias a nosotros por nuestro entusiasmo, pero yo se las di sinceramente porque me alegra encontrar gente con tantas ganas de enseñar todo lo que saben de un oficio que se nota que les apasiona.

La próxima semana nos toca la Mirea Carbó, que es estupenda, divertida, clara y con un montón de ideas y recetas fáciles y que todo el mundo puede cocinar, sólo es ponerse... Os dejo algunas fotos.

Una foto del grupo

Aquí a punto de empezar con la degustación

Flan de leche de coco con salsa toffe


La tarta de manzana autre manière

La salsa toffe
David Lienas, en acción, no para de cocinar y de hablar..

Torta dulce de almendras

Esta receta la copié del blog de nuestra (porque si digo mía es muy egoista...jeje) querida Su de Webos fritos. Ella a su vez la copió del blog de Recetas de mamá. Hace un par de semanas que la hice en casa, y no duró más de un día...pero les ha parecido excesivamente dulce el mazapán del relleno. Así que repetiré pero con crema pastelera.

La capa externa del hojaldre con el azúcar y las almendras, es de auténtica lujuria. Mira que yo se supone que estoy a dieta y no pruebo muchas de las cosas que les preparo, pero con esta torta no pude resistirme...

Helado de frutas rojas (otra manera)

La receta de helado original, es de mi amiga Carmen, pero la útlima vez hice una pequeña variación y me gustó mucho. Así que os voy a dejar la receta. Os prometo que no os arrepentiréis. Yo lo he presentado en un molde de plumcake, y queda muy vistoso, y es cremoso, rico y refrescante a la vez. De echo en casa cuando lo hago, lo alaban mucho...

Ingredientes
- 600 gramos de frutas rojas congeladas
- 600 gramos de nata montada
. 150 gramos de fructosa
. 50 gramos de jarabe de ágave
. 2 cucharadas de leche en polvo (si preferís no ponerla en el caso del método monty cambiarla por leche en polvo de almendras)

Elaboración

Poner en un cazo las frutas rojas, la fructosa y el jarabe de ágave, y hacer una especie de compota o mermelada. Apartar del fuego y dejar enfriar. Triturar las frutas rojas y pasar por un colador fino para eliminar las semillas.

Añadir a la fruta colada y endulzada, la nata montada.

Colocar en la heladera, y dejar una media hora aproximadamente o hasta que espese. Si no tenéis heladera, ponerlo en un recipiente rectangular en la nevera, y removerlo cada media hora para que no cristalice, durante un par de horas. Colocar papel sulfurizado en un molde de plumcake y verter el helado. Dejar que se congele.
Antes de servir, sacar una media hora del congelador.

Gelatina de chocolate

El otro día Carmen, en su blog Come y disfruta, colgó una receta de soja al cacao..y me acordé que hacía tiempo que no preparaba esta gelatina. Tengo otra receta ya publicada en el blog, gelatina de trufa, pero esta es algo diferente, además como lo hice en un molde de silicona en forma de corazón, pues quedó una monada...

Esta receta es algo más grasa, porque lleva chocolate en lugar de cacao desgrasado, pero podéis hacer la otra y ponerle sólo leche de soja, y no la nata para que sea un postre de diario más ligero.

Ingredientes

. 400 ml. de leche de soja
. 100 ml. de nata líquida
- 50 gramos de chocolate 70 %
- 4 cucharadas de fructosa
. 1 sobre de gelatina neutra
- esencia de vainilla

Elaboración

1- Ponemos la mitad de la leche y la nata líquida a calentar en un cazo.
2- Vertemos la gelatina neutra en un recipiente seco, quitamos los grumos y añadimos poco a poco el resto de la leche que está a temperatura ambiente. Mezclamos bien y reservamos.
3- Cuando la leche y nata del cazo esté caliente, añadimos el azúcar, el chocolate fundido y la vainilla. Removemos bien para su disolución.
4- Cuando empiece a hervir lo apartamos del fuego y añadimos poco a poco en el bol de la leche con la gelatina.
5- Mezclamos bien y colocamos en los moldes que vayamos a utilizar.
6- Dejamos enfriar en la nevera unas 4 o 5 horas, mínimo.

Observaciones bajo índice glucémico

- Utilizar leche de soja en lugar de leche de vaca, ya que no es aconsejable mezclar lácteo fresco con grasas (cacao). Fructosa ( o edulcorante apto) en lugar de azúcar.
- Si queréis aligerarla, podéis cambiar la nata por leche de soja.
- También es posible prepararla con nata, en caso de no poder tomar leche de soja.
- Es un postre ideal para comidas prótido-lipídicas o para tomar en la merienda.

Encuentro Blocaire en el museo Egipcio

De la clase de cocina con Mireia Carbó que hicimos en Junio (para mi fue la primera clase que hice, pero fue la última antes del verano)...Josep y Glòria del café de nit, plantearon la idea de hacer alguna quedada distinta, que nos permitiera conocernos un poco más, de lo que ya lo hacemos leyendo nuestros blogs. Así surgió esta idea, para quedar y hacer una visita guiada en el museo Egipcio de Barcelona. Esta ha sido la primera quedada, pero ya hay otra planeada para el 8 de Noviembre (una propuesta también muy interesante).

Yo había coincidido por primera vez en la clase de cocina de Caprabo, que organizó Gemma de la Cuina de casa y aunque casi no los conocía ni ellos a mi, me pareció un grupo estupendo y me quedé con ganas de poderlos conocer un poco mejor. Durante este verano nos hemos ido conociendo poco a poco a través de nuestros blogs, y todavía había más ganas de que llegara esta primera quedada.

Hay crónicas estupendas, así que me voy a limitar a explicar un poco como sucedió todo y cuales fueron mis impresiones. Quedamos en Passeig de Gràcia con València, y fue una pasada ir llegando y encontrarse, presentarse y saludarse con personas que la mayoría de las veces sólo conoces por sus blogs y recetas. Pero gente a la que poco a poco vas cogiendo cariño.
El grupo estuvo compuesto por:

Francesc y Oreto (a la taula i al llit), la Sara Maria (delícies del rebost), mi amiga Montse, Mar (baixa gastronomia), el Josep Àngel-Massitet (olleta de verdures), Txell y Kike, que acababan de llegar de Berlín (la cuina vermella), Xaro y Laia (cuinetes), Cristina (vida culinària) y su madre, Enric (samfaina d’arts) con Anna Maria, su mujer, Gemma (la cuina de casa), Eva (el cullerot festuc), Glòria i el Marc (la cuida de cada dia – de Keuken van elke dag) ,Sílvia (deliciosa Martha) y sus amigas Clara y Laia, Eva-Pebbles (converses a la vora del foc), Lluís-Tiriti (tiritinyam), Maria, y su marido (que muy amablemente me acompañaron a casa) su amiga Maite y los maravillosos organizadores, Glòria y Josep (el café de nit).

Una vez que estuvimos todos, nos dirigimos hacia el museo Egipcio, donde nos esperaba la egiptóloga Núria Castro. En este caso, se trataba de una visita guiada nocturna, llamada El banquete eterno. En ella se explicaba como según los estudios realizados por la hermana de Nuria, han conseguido hacerse una idea de como era la alimentación en el antiguo Egipto (ya que no han dejado ni una sola receta por escrito).

La visita guiada, además de muy interesante, fue muy divertida. Se nota que Núria es además de una gran experta en egiptología, una persona que transmite y comonica estupendamete. Hace que la visita sea interesante, amena e incluso divertida.

Para finalizar acabamos en la terraza del museo, donde nos explicaron en que consistía la degustación. Tengo que decir que aunque no estuvo mal, quizás me decepcionó, pues esperaba una cocina algo más elaborada, y aunque sabía que era una degustación y no una cena, hubiera estado bien poder tomar una miniprueba de cada plato. El caso es que fue muy interesante, y además al final probé ese vino peligroso que elaboran ellos mismos, tal y como lo hacían los antiguos egipcios, endulzado con dátiles..Con lo cual imaginaros la fermentación y la gradación, apenas dos sorbitos para hacerme a la idea...jeje.

Lo mejor sin duda, fue ese tiempo que tuvimos para poder charlar, de forma cómoda y agradable en la terraza del museo Egipcio. Todos y cada una de las personas que conocí, no sólo no me decepcionaron (por lo que conocía de ellos en sus blogs), sino todo lo contrario. Estoy encantada de haberos conocido, y estoy deseando que llegue nuestro 2º encuentro.

Podéis ver más crónicas en los blogs de todos los componentes, con fotos más que estupendas. ya que yo me limité a disfrutar e hice pocas fotos.

Enric (eres una persona tan entrañable, que estaba deseando conocerte en persona), Francesc y Oreto (pareja, gracias por venir desde Valencia para esta quedado, ha sido un placer conoceros!).

Aquí tenéis una foto de los entrantes, los demás no los pude fotografiar, ya que tenían que dar la explicación y tuvimos que apartarnos, pero en otros blogs hay más fotografías.


Parella vermella, gracias por estar, a pesar del cansancio (recién llegados de Berlin) y en el caso de la Txell además con un ciática que casi no la permitía caminar. Pero siempre con una sonrisa, y buenas palabras.


Bueno, estos fueron los platitos que elegí :habas fritas, ensalada de trigo tierno, con menta, comino y cebolla, higos con magret de pato y manzana con miel y almendra.
Laia y Eva, perdón Xaro y Tiriti, porque os corté...jeje

Mi amiga Montse y Xaro.
Francesc, Gemma, Josep y Núria Castro.


Y os dejo una foto de grupo extraido del Cullerot de Festuc, porque a mi me dio apuro dar también mi cámara...Gracias Eva, eres un sol!!

Mi mejor premio, vuestro apoyo, vuestras visitias y comentarios...

No soy una persona de premios, ni tampoco llevo muy bien lo de aceptar los cumplidos sobre mi blog o mi cocina (ni sobre ninguna otro aspecto de mi vida). Soy muy vergonzosa, o quizás no me creo tanto para merecer premios o tantos halagos. La verdad es que este blog lo abrí por mis amigos y familiares, que me demandaban un sitio donde poder tener mis recetas localizadas. Me lo pensé bastante, primero porque creía que me generaría demasiado trabajo y me engancharía y segundo, porque no me gusta mucho ser la protogonista de ninguna historia.

Ahora que lo tengo, reconozco que si da mucho trabajo, y que uno mismo tiene siempre la obligación de estar aportando nuevas entradas y sobretodo nuevas recetas para compartir, pero por otro lado, creo que es una de las mejores cosas que he hecho.

Cuando consigo que una persona que no le gusta demasiado cocinar, se anime a cocinar al ver mis recetas...Cuando alguien que me conoce o no, me comenta lo mucho que les gusta mi blog, o como han disfrutado con una receta mía...me siento inmensamente feliz.

Además he conocido a grandes personas, en este mundo inmenso de blogs, sobretodo de blogs de cocina..que me aportan muchas y nuevas experiencias. Con ellos, aprendo cada día más cosas sobre este mundo que me apasiona tanto y me abre conocimientos de otros mundos también muy interesantes, como la literatura y la ópera.

Doy las gracias a mis blogeros amigos, a mis compañeros y amigos, a mis familiares y a la gente de mi querido foro Mujeres de verdad, por sus visitas, comentarios y apoyo, que es al fin y al cabo, el mejor premio que se puede recibir.

De todas formas, como las personas que me han premiado, son unas grandes amigas y unas personas muy queridas para mi, voy a poner los premios que me han otorgado. Después creo que me toca a mi elegir a otros blogs y eso si que será complicado, porque adoro a muchos de los blogs amigos.

Polita, me otorgó este premio hace ya unos meses. De ella, sólo puedo decir que es una mujer maravillosa, con una sensibilidad especial capaz de captar a través de su cámara, lo que a los demás se nos pasa por alto. Además de tener una mano estupenda para la fotografía, no os quiero ni contar para la cocina, y para tratar a sus seres queridos. Os animo a visitar su blog, sobretodo si os gusta ir de vericuetos, porque su fotografía y recomendación de restaurantes, es de lo mejorcito.


Carmenor, es para mi como una hermana, es cariñosa, cuidadosa y atenta conmigo. Nos conocimos a través de un foro y este año tuvimos la oportunidad de conocernos en un viaje a Sevilla. Una de mis mayores satisfacciones es que se haya apasionado con la cocina, en parte, gracias a mi...y ahi está su estupendo blog que lo demuestra. Además de ser una gran artista, porque es diseñadora de ropa...y de lo que se proponga. Gracias por ser tú, Carmela!!


El último premio, lo he recibido de Ana Mª una mujer extraordinaria, luchadora y buena gente, donde las haya... Capaz de afrontar una enfermedad y una minusvalía y seguir disfrutando de la vida y crear arte! Con su pintura y su patchwork nos da una lección de vida a todos, cada día.


Deciros que os quiero mucho a las tres, o no se nota??jejeje

Ciabatta, versión con poolish (El aprendiz de panadero)

El día que Montse y Karam, vinieron a comer a casa, preparé también estas ciabattas recién hechas. Y es que mi amiga ya ha probado mi pan casero, pero nunca recién hecho y era la oportunidad perfecta para prepararlo. Aunque la comida era muy copiosa, también hubo espacio para un poquito de pan. Luego le regalé un par de panecillos para que sus padres, que son unas personas estupendas y me tienen mucho cariño, lo probaran también.

El pan ciabatta tiene una masa mucho más pegajosa, más húmeda..así que resulta más difícil de manipular y hacer fooldings, pero es posible hacerlo en una fiambrera de gran tamaño aceitada. Os pongo un video donde se muestra estupendamente, como hacerlo y prepararlo.

Por último, sólo me queda deciros que es una receta del libro del Aprendiz de panadero, y que por tanto puede parecer algo compleja, por la larga explicación, pero no lo es en absoluto, salvo que Peter Reinhart, hace de cada receta una clase magistral para preparar el mejor pan. Sus recetas siempre son un éxito.


Ingredientes poolish

- 300 gramos de harina de panadería sin blanquear (yo lo que hago es poner mitad de harina blanca, mitad harina integral)+ 10 gramos de gluten de trigo
También podríais poner mitad harina de fuerza, mitad integral y no necesitáis añadir gluten de trigo.
- 360 ml. de agua a temperatura ambiente
- 1 gramos de levadura instantánea de panadería
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Elaboración

Remueve juntas la harina, el agua y la levadura en un cuenco hasta que la harina quede hidratada.
La masa debe quedar blanda y pegajosa, como la de un crep muy espesa. Tapa el cuenco con un film de cocina y deja fermentar a temperatura ambiente 3 o 4 horas, o sin hasta que aparezcan burbujas y la mezcla quede esponjosa. Refrigérala inmediatamente. Se conservará hasta 3 días en la nevera.

Ingredientes para la ciabatta (para 2 panes de 450 gramos o 3 panes pequeños)

- 645 gramos de poolish
- 380 gramos de harina de panadería sin blanquear (hacer lo mismo que con el poolish)
- 12,5 gramos de sal
- 5 gramos de levadura instantánea
- 90 a 180 ml. de agua templada (sustituible en parte o totalmente por leche o suero de leche)
- semolina o harina de maiz para espolvorear

Elaboración

Saca el poolish de la nevera una hora antes de hacer la masa, para que se atempere.
Para hacer la masa, mezcla la harina, la sal y la levadura en un cuenco de cuatro litros. Añade el poolish y 6 cucharadas de agua. Mézclalo con una cuchara grande de metal o (con el robot con el accesorio de las palas) hasta obtener una bola pegajosa. Si aún queda harina sin ligar, añade el agua necesaria y siga mezclando.Si estás mezclando a mano, mójate la mano o la cuchara con agua de vez en cuando y remuévela por entre la masa al tiempo que giras el cuenco con la otra mano. Invierte el movimiento circular unas cuantas veces para que el gluten se desarolle más. Hazlo durante 5 0 7 minutos, o hasta que la masa quede suave y los ingredientes queden distribuidos y uniformes. Si usas robot de cocina, usa el accesorio de palas a velocidad media durante 5 0 7 minutos o el tiempo que haga falta para obtener una masa suave y pegajosa. Cambia el accesorio por el de amasar para los útlimos dos minutos de amasado. La masa debe despegarse de los laterales del vaso mezclador pero tiene que adherirse al fondo. Puede que tengas que añadir más harina para que la masa adquiera la consistencia necesaria y se despegue de los laterales, pero aún así debe quedar bastante blanda y adherente.
Espolvorea harina suficiente sobre la superfície de trabajo, para crear un lecho de unos 20 cm. de lado, con una espátula mojada en agua, pasa la masa al lecho de harina y procede con el método de estirado y doblado. Humedece la masa por encima con el pulverizador de aceite, vuelve a espolvorear con harina y cúbrela con film de cocina (todo este proceso puedes hacerlo como se indica en el video de arriba).
Deja que la masa repose 30 minutos. Estírala y dóblala de nuevo; rociala con aceite, espolvoreala con harina y tápala. Deja que la masa fermente sobre la encimera y cubierta durante una hora y media o dos horas. Debería hincharse, pero no tiene que doblar su tamaño necesariamente.
Haz un couchette con un trapo grande de lino o algodón y espolvorea con harina de maiz, retira el plástico con cuidado y procede a modelar la masa en barras o panecillos rústicos...rocía la parte superior con el pulverizador de aceite y espolvorea la masa con más harina. Cúbrela con un trapo.
Déjala reposar de 45 a 60 minutos a temperatura ambiente, o hasta que se obserbe un aumento de volumen.
Prepara el horno para la cocción, asegurándote que tienes una bandeja o recipiente con agua para crear el vapor. Precalienta el horno a 260º.
Enharina generosamente una pala o el reverso de una bandeja con semolina o harina de maiz y pasa las piezas a la pala o bandeja con cuidado (yo pongo las barras sobre papel de horno), usándola la espátula de pastelería si necesitas un apoyo. Levanta la masa por los extremos y dejas una separación entre piezas de 25 cm. Si la masa está demasiado alta por el centro dale unos toquecitos por el centro para que la altura sea uniforme. Coloca dos piezas (u hornealas de una en una si los prefieres), sobre la piedra de hornear (o sobre la bandeja). Hecha en una taza de agua caliente en la bandeja del vapor y cierra la puerta, a los 30 segundos abre la puerta, y rocia las paredes del horno y vuelve a cerrar. Repite el proceso dos veces más, a intervalos de 30 segundos. Tras el rociado final, baja el termostato a 230º y prolonga el horneado diez minutos más, gira las piezas 180 º, en caso necesario para que se cuezan uniformemente y déjalos diez minutos más o hasta que estén hechas. Debe quedar dorado y al golpear por la parte de atrás suene como un tambor. Las piezas tendrán una corteza bastante dura al principio pero quedarán más tiernas al enfriarse.
Saca el pan del horno y ponlo en un soporte de bandejas para que se enfrie durante 45 minutos antes de cortarlo y servirlo.

Wook noodles con verduritas y gambas

En las últimas semanas, no he tenido tiempo material de poder compartir recetas, encuentros, clases de cocina, premios y celebraciones de familiares y amigos. Primero porque el día a día no me lo permite, y segundo porque he tenido tantas cosas que hacer los fines de semana, que no tenía tiempo de poder ponerme con calma. El tema del blog, como el de la cocina me apasiona, pero se le tiene que dedicar mucho tiempo.
Como decían mis amigas Delicias en su blog...hay que averiguar dónde venden el tiempo, que voy a comprarlo!!...
Cocinar, como podéis comprobar si que he cocinado y tenía un montón de recetas pendientes de compartir con todos vosotros. Perdonad, si os agobio con tantas recetas al mismo tiempo...pero entrad a mirarlas cuando podáis sin prisa y sin agobios.
Por las noches, suelo ir rápida y reconozco que con un buen plato único me suelo contentar, sobretodo porque quiero acabar pronto, ya que también tengo que preparar la comida para el día siguiente.
En este caso hice unos fideos noodles, que se cocinan en dos minutos, y que ya he puesto una receta anterior. En este caso a parte de las verduritas, también le puse gambas peladas y unos mejillones congelados...Es que es primordial tener un buen fondo de despensa y congelador, para que no haya excusa para preparar una comida rápida y sana.


Ingredientes
- Fideos o tallarines (yo uso unos tan finos que se cocinan en dos minutos)
- calabacín, cebolleta, zanahoria, berenenjena, pimiento (verde, rojo o amarillo)....en juliana
- brotes de soja frescos
- sésamo tostado
- salsa de soja tamari
- caldo de verduras casero
- aceite de sesamo o girasol (el mínimo para saltear las verduras y pescado)
- gambas peladas
- mejillones cocidos

Elaboración

En una sartén antiadherente o wook con un poquito de aceite, salteamos primero las verduras y los brotes de soja- Cuando estén algo hechas, pero alldentes, añadimos las gambas peladas y los mejillones. El sésamo tostado
Después el doble de caldo que de fideos o tallarines y una cucharada de salsa de soja y los fideos, dejamos que se reduzca el caldo. En mi caso como son tan finos, les da tiempo a prepararse, pero si los hacéis con tallarines o spaguetis, cocerlos un poco antes.

Servir enseguida y degustar con palillos chinos, que mola mucho más...jeje

Solomillos al hojaldre

Es la segunda vez, la primera fue las navidades pasadas, que hemos hecho en casa esta receta. Me la dio mi tía Mariluz, que ellos todos los años por Navidades la prepararn. La verdad es que no entraña ninguna dificultad si compras el hojaldre ya preparado, y hay de muy buena calidad. Yo compré esta vez de la marca nestlé o buitoni, ahora no recuerdo y venia estirado en forma rectangular así que me vino perfecto.
Si los solomillos de cerdo son pequeños, podéis utilizar la mitad de la lámina del hojaldre. En este caso mi madre compró unos solomillos bien hermosos, así que utilicé una lámina de hojaldre para cada uno.
En realidad la receta es tan sencilla, que os va a sorprender. Disculpad, porque con las prisas...ya que era tardísimo y mis sobrinas estaban locas por comer...pues no pude hacer fotos del corte, espero encontrar una foto de las Navidades.

Ingredientes (4 personas)
- 2 solomillos de cerdo (si son ibéricos, mejor que mejor)
- tiras de bacon ahumado bien finitas
- paté del que más os guste
- sal y pimienta
- 2 láminas de hojaldre
- huevo batido para pintar el hojaldre

Elaboración

Salpimentamos los solomillos, poner poca sal, ya que vais a poner paté y bacon. Untar con paté el solomillo por ambas partes y envolver con tiras muy finas de bacon.

Colocar el solomillo envuelto encima del hojaldre y envolver. Ya digo que si el solomillo es pequeño, quizás con una tengáis suficiente, tampoco es cuestión de que quede demasiado hojaldre, sino es muy cargante.

Pintamos la superfície del hojaldre con huevo batido, y los colocamos en una bandeja de horno con papel parafinado.

Horneamos a 170 º durante 40 o 45 minutos. Si veis que se dora en exceso el hojaldre, tapar con papel de horno o de aluminio.

Os dejo una foto del corte, de la primera vez que lo hicimos, las navidades pasadas:


Nota- Os recomiendo que en la base de hojaldre, en la parte central se ponga pan rallado. De esta forma absorberá parte del líquido que suelte la carne y no quedará mojado el hojaldre.

Podéis hacer raciones individuales, cortando el hojaldre en cuatro y poner un trozo del solomillo. De esa forma la presentación es aún mejor, porque no se rompe.

Brownie con nueces a mi manera

Los amigos de la Cuina Vermella, publicaron un bizcocho de cacao impresionante!! Pastel de chocolate Alain Ducasse. Era un bizcocho que tenía unas propiedades curativas, que hasta conseguía hacer desaparecer las contracturas....jeje. El caso es que yo me decidí a hacer la versión monty, y es un bizcocho con un resultado tan esponjoso, jugoso, tierno y con un intenso sabor a cacao..que lo he preparado sólo, napado con un buen chocolate derretido y coronado con nueces (pastel tentación de chocolate) y en esta última ocasión con nueces troceadas, como si fuera un brownie...y siempre con un resultado muy bueno. Sino le preguntáis a mis compañeros de trabajo, que lo han disfrutado esta semana.

Para esta receta, he utilizado el doble de cantidad de la receta del Pastel de chocolate Alain ducasse, y le he puesto nueces a discreción, según vuestro gusto...unos 40 gramos aproximadamente, a trocitos. Podeis poner, por supuesto cualquier otro frutos seco, avellanas, almendras, pistachos...Ponerlo en un molde de plumcake, y quedarás unos pedacitos muy buenos.




Para el que no siga ningún tipo de dieta, puede seguir la receta original de los amigos de la Cuina Vermella.

Para aligerarlo 

- Utilizar 4 0 5 claras en lugar de huevos enteros
- Poner salvado de avena triturado, en lugar de almendra o mitad y mitad
- Cambiar la nata líquida por más leche de soja