sábado, 31 de mayo de 2008

Templada de escalibada con queso de cabra gratinado


Esta receta la conocí hace un par de años. Fuimos toda la familia para celebrar las Navidades a un restaurante, en la población que está al lado de donde vivimos, El Bou. De primer plato me pusieron una escalibada picadita en trozos pequeños, colocado en un molde de esos que no tienen fondo (de los que usan los cocineros). Encima pusieron una rodaja de queso de cabra de rulo, de las grandes..y la gratinaron...Encontré que no podía estar más bueno. La escalibada siempre me ha gustado, y el queso de cabra, lo mismo..así que la combinación es sublime. Yo suelo hacerlo más sencillo, escalibada en el fondo del plato, luego unas lonchas de queso de cabra por encima, y gratino en el horno o en el microondas.

Ingredientes
- 3 pimientos rojos grandes
- 1 berenjena
- 1 cebolla
- sal (yo le puse maldon)
- queso de cabra de rulo

Elaboración

Lavamos las verduras, y colocamos en una fuente de horno cubierta con papel albal. Cocemos durante unos 40 o 45 minutos aproximadamente, hasta que veamos que las verduras están cocidas.
Sacamos la bandeja del horno y dejamos enfriar un poco las verduras para poderlas pelar y despepitar.
Pelamos las verduras, y partimos en tiras largas. Colocamos en los platos que vayamos a servir Ponemos un poco de sal. No le pongo aceite, porque ya le pongo la grasa del queso.
Cortamos unas rodajas de 1 cm. o así de queso de cabra, ponemos encima de la escalibada y gratinamos en el horno o microondas, hasta que se dore o se funda un poco el queso.

Apta para el método Montignac, preferiblemente en el almuerzo.


Pan integral de Espelta

Otra receta de pan integral deliciosa. En estos días, entre el libro del Aprendiz de panadero, algunos blogs y videos...estoy aprendiendo mucho sobre el pan. Así que voy cogiendo mis propios hábitos, que veo que me funcionan y sacan el mayor partido al pan hecho con harina integral.
Esta vez, intenté seguir una receta de l' Artesà, pero me faltó líquido..así que le añadí más agua y cambié algunos de los ingredientes, así que he tuneado un poquito la receta.
En este caso, yo he hecho panecillos de diferentes formas...pero vosotros podéis hacerlo como mejor os parezca, panecillos, barras, molde de plumcake...

Ingredientes

Para el poolish (12 horas antes)
- 190 gr. de harina de espelta integral
- 175 ml. de agua
- 1 gr. de levadura seca panadería
Para la masa
- 110 gr. de harina de espelta integral
- 250 gr. de harina de trigo integral
- 200 ml. de agua
- 25 gr. de aceite
- 130 gr. de masa madre líquida kayser
- 1 cuarto de pastilla de redoxon (o 1 cucharada de zumo de naranja o de limón)
- 20 gr. de gluten
- 8 gr. de levadura seca de panadería
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de fructosa

Elaboración

Anoche preparé el poolish en un bol, lo he dejado tapado con un film de plástico toda la noche.
El amasado lo he hecho en la panificadora (pero siempre podéis hacerlo de forma manual o en un robot de cocina), en el programa de masas, he puesto todos los ingredientes de la masa, incluido el poolish. Pero sólo he dejado que amase unos 20 minutos, después he sacado la masa y la he puesto en un bol un poquito aceitado. He tapado bien, he dejado levar durante 1 hora.
He colocado la masa y he realizado unos foldings en la masa. He dejado reposar otra hora, he cortado la masa, boleado y dado forma.
He dejado levar una hora o hora y media.

Una vez pasado ese tiempo, he realizado los cortes en el pan y pulverizado con una mezcla de agua y bicarbonato (200 ml. de agua y 1 cucharadita de bicarbonato). Si queréis poner alguna semilla, es el momento, después pulverizar otra vez.

He precalentado el horno a 250º, he horneado (calor arriba y abajo, sin turbo) el pan durante 10 minutos a 240º y 30 minutos a 200 º.
Y estos son mis panes recien sacados del horno:
He realizado diferentes formas, siguiendo las indicaciones de los videos de gmichelotto. Os pongo los videos para que vosotros también podáis aprender todas las formas:

Baguette
Espiga
Ceriola

Redondo





Bagettes de pan blanco (La fleca)

Hoy ha sido la segunda vez que hago pan blanco en casa. Yo empecé a fabricar el pan en casa, por una cuestión de dieta que me exige comer pan integral 100 % (método Montignac), así que todos mis panes son integrales. Esta semana hice un pan delicioso, y hasta mi madre...muy exigente en cuanto a panes..le gustó y me pidió que le hiciera pan blanco para ella. Así que hoy me he atrevido con unas baguettes..tengo que reconocer que lo de dar forma al pan, es todavía una asignatura pendiente y me queda mucho por aprender, la práctica también hace mucho...jeje..
Así que yo seguiré intentándolo una y otra vez. Os voy a adjuntar algún video de explicación para la confección de las baguettes para que os ayude a realizarlas mejor.
Ayer encontré por casualidad el blog de la Fleca, y me decidí por sus baguettes.


Ingredientes

- 500 gr. de harina blanca
- 300 ml. de agua de vichy
- 10 gr. de sal
- 1 cucharada de miel o azúcar
- 10 gr. de levadura seca
- 15 gr. de gluten
- 10 gr. de lecitina de soja
- 80 gr. de masa madre líquida Eric Kayser.


Elaboración

El amasado yo lo he realizado en la panificadora, en el programa de masas (amasado y levado). Cuando acaba el programa, sacamos la masa de la cubeta y amasamos un poco, haciendo pliegues o fooldings, boleamos y dejamos reposar un cuarto de hora.

Ver video de Markc Sinclair, sobre el amasado y los foldings


Dividimos la masa en cuatro, aplastamos, damos tres pliegues y sellamos. Estiramos enrollando para ir alargando la barra, este paso en los cuatro.

Video de gmichelotto para confeccionar baguettes
Dejamos reposar en la bandeja del horno, sobre papel vegetal y tapado con un trapo, hasta que haya aumentado su volumen, medio hora o una hora.
Horneamos, con calor arriba y abajo (no he utilizado el turbo). Precalentamos horno a 250º, luego cocinamos 10 minutos a 240º y 30 minutos a 200º. Si hiciera falta, giramos para que se hagan bien por debajo.
Siempre coloco un recipiente en el fondo del horno con un poquito de agua hirviendo, para que genere vapor en los primeros minutos de cocción.

Al final he cocinado dos tipo bagette y dos tipo pan andaluz...así con sus piquitos estará muy crujiente. Yo no lo pienso probar...porque ya tengo los míos integrales.


Natillas al chocolate

Soy doña culo veo..culo quiero. En cuanto veo algo que me apetece mucho...encuentro la forma de poderlo adaptar a mi método de alimentación, de esa forma no me engordo. En este momento en el que estoy de baja, mi objetivo es ese ...no comer de todo lo que se me antoja..y si lo hago que sea para que no me engorde..jeje
Las natillas han quedado deliciosas, hasta mi madre que no es una gran amante del chocolate...le han gustado mucho.
Espero que disfrutéis con ellas tanto como yo.



Ingredientes (6 raciones)

- 1 l. de leche
- 6 yemas de huevo
- 80 gramos de chocolate negro
- 150 gramos de azúcar

Preparación

Calentar la leche en un cazo, hasta que comience a hervir y apartar del fuego. Derretir el chocolate al baño maría ( o en el micro, en un minuto).
Batir las yemas en un bol con el azúcar, hasta que se disuelva; incorporar la leche poco a poco sin dejar de batir. Poner toda la mezcla en el cazo y acercar al fuego. Mantener hasta que espese , cuidando que no hierva para que las yemas no se cuajen. Incorporar el chocolate, previamente derretido y mezclar bien.

Verter en copas individuales y dejar enfriar. Servir espolvoreadas con ralladura de chocolate.

Observaciones.- No han quedado excesivamente espesas, así que se podría reducir en 800 ml. la cantidad de leche, o aumentar las yemas para que espesara.

Ingredientes método Montignac

- 1 l. de leche de soja ( o mitad leche de soja mitad nata líquida)
- 6 yemas de huevo
- 80 gramos de chocolate negro (70 % )
- 60 gramos de fructosa (eso depende de lo dulce que las queramos)


Fuente: Receta de Cocinayhogar.com

jueves, 29 de mayo de 2008

Pan integral 100 % El aprendiz de panadero (con modificaciones)

Esta receta de pan, la descubrí a través del blog de l'Artesa. Buscaba en internet una receta de barras de pan integral, y apareció este blog, que desde entonces tengo guardado porque es increible la de panes maravillosos que esta mujer hace. El caso es que la primera vez me salieron un poco mal, porque no tenía ni idea de como amasar baguettes, así que ahora que gracias a los videos de internet, he hecho un intensivo de panadería...me atreví otra vez..jeje.

El caso es que el día que las hice, estaba un poco cansada y no le puse muchas ganas a las barras, pero no quedaron del todo mal.

Volví a redescubrir la receta, porque me he comprado el libro del Aprendiz de panadero, y esta receta es de ese libro. Sólo que he seguido la adaptación de Maribel, para poder usar la masa madre líquida.
Aunque yo he hecho barritas, se puede hacer con la forma que queráis. De hecho en la receta original se hace partiendo la masa en dos y colocándola en moldes de plumcake.

Es cierto, no he probado ningún pan integral tan sabroso y ligero como éste y se debe a las fermentaciones soaker, poolish y masa madre.Incluso tenía alveolos en la miga...También es cierto, que le hago foldings a la masa, y eso le da mucho aire.

Os invito a probar un poquito. Por cierto, yo suelo hacer los panes en rebanadas, o partidos por la mitad y los congelo, de esa forma metes en pan en el tostador..y recuperas el crujiente de recién hecho. Es una idea que tomé de Maribel y funciona..


Ingredientes para el soaker

- 120 grs. Harina gruesa de trigo integral u otra harina gruesa integral (de avena, maíz, cebada, centeno). Yo he utilizado centeno integral.
- 175 ml. de agua mineral a temperatura ambiente.

Preparación del soaker

El día antes de hacer pan, mezclamos la harina gruesa que hayas elegido y el agua, tapamos con film de plástico y dejamos reposar a temperatura ambiente hasta el día siguiente.

Ingredientes para el poolish

- 190 grs. Harina integral de trigo rica en proteínas (he puesto 170 gr. harina integral y 20 gr. gluten)
- 1 gr. Levadura seca - 175 ml. de agua mineral a temperatura ambiente.

Preparación del poolish

El día anterior, mezclamos la harina de trigo y la levadura y luego incorporamos el agua para obtener una pasta espesa. Removemos lo justo para que se hidrate la harina y luego tapamos el cuenco con film de plástico. Dejamos fermentar a temperatura ambiente de dos a cuatro horas, o hasta que empiece a formar burbujas. Luego metemos en la nevera y dejamos toda la noche.

Ingredientes masa


- 255 grs. Harina integral rica en
proteínas (yo le he añadido 12 grs. De gluten para enriquecerla).
- 9 gr. de sal
- 3 grs. Levadura instantánea
- 2 cucharadas de miel (yo le he puesto fructosa)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 huevo grande (yo he puesto dos claras)
- Semillas de sésamo y de amapola para decorar.
- 100 grs. Masa madre

- 1/4 de pastillo de redoxon (ácido ascórbico)

Preparación masa

Al día siguiente se saca el poolish del frigorífico una hora antes para que se atempere. En el vaso de la amasadora he mezclado la harina integral, la sal, la levadura, el soaker, el poolish, así como la fructosa, el aceite y el huevo (en mi caso claras), la masa madre y el ácido ascórbico o vitamina C ( si no tenéis ponerle un chorro de zumo de limón o naranja).

Lo he tenido amasando hasta su punto optimo, unos 15-20 minutillos aproximadamente. También se puede hacer la masa a mano. La masa debe quedar adherente pero no pegajosa. Ponemos un poco de aceite en el cuenco, metemos la masa y la hacemos girar para que se impregne de aceite, tapamos y dejamos levar a temperatura ambiente unas 2 horas aprox. O hasta que la masa doble el volumen.

Durante este tiempo he sacado la masa y he hecho unos folding. Y le he dado forma a las barritas.

Dejamos fermentar 90 minutos a temperatura ambiente o hasta que la masa doble prácticamente su tamaño.

Horno precalentado a 300º. Con vapor (la acción del vapor podéis conseguirla poniendo un recipiente con un poco de agua caliente en el fondo del horno, antes de meter el pan). Cocción del pan, a 175º, unos 30 minutos aproximadamente.

video amasado y foldings
video como hacer barritas



Brochetas deliciosas de pollo y verduras

A quien le gustaría cenar esta noche en casa?? El viernes pasado preparé unas brochetas en casa, y os puedo asegurar que si las probáis..no volveréis a comprarlas hechas. Con el aliño o marinado que le puse, el pollo estaba tierno y con todo el sabor de las especias. Sé que puede resultar pesado prepararlas, sobretodo si es para uno sólo..pero vale la pena comprar 1 kilo de pollo y preparar las brochetas para congelarlas, así otro día ya las tenéis preparadas, solo descongelar y asar.
El marinado, se puede hacer unas dos horas antes pero yo prefiero dejarlo toda la noche, porque coge mucho más el sabor de los ingredientes. Os cuento como las preparé.

Ingredientes
- 1 kilo de pechuga de pollo
deshuesada (cortada en cuadros más o menos del mismo tamaño)
Para el aliño
- pimentón rojo dulce o picante
- tomillo, romero, orégano..
- comino molido
- pimienta
- aceite de oliva
- agua
- sal
- zumo de medio limón
Para las brochetas
- tomates cherry
- champiñones
- pimientos verde, rojo, amarillo..

Elaboración

Ponemos en un bol grande los cuadros de pollo bien lavados y escurridos, salpimentamos. En una taza o bol más pequeño, ponemos 2 cucharadas de pimentón y el resto de las especias del aliño. Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva, el zumo de medio limón y un poco de agua.
Añadimos este aliño al pollo y mezclamos bien para que se unte todo.
Dejamos macerar durante mínimo dos horas, mejor si lo dejamos más.

Lavamos los cherry y los champiñones. Cortamos el pimiento en cuadros más o menos grandes. Preparamos todos los ingredientes en un plato.
Mojamos las brochetas con agua para que no se quemen al asarse.
Preparamos las brochetas, ensartando trozos de pollo intercalados con trozos de verdura, podéis mezclarlo como mejor os parezca.

Asarlas en un asador o también se pueden hacer en una bandeja de horno. untado con un poco de aceite.

Las podéis acompañar con una buena ensalada, y ya estará la comida completa. Espero que las disfrutéis tanto como yo.


Observaciones para el método Montignac

Receta apta para el método.



Huevos rellenos de atún

Se nota que se acerca el calor, porque van apeteciendo cada vez más las ensaladas y los platos fríos. El otro día que no tenía nada descongelado, organicé en poco tiempo una comida con unos huevos cocidos, unas conservas y un poco de ensalada. Es la receta que se ha hecho en mi casa, toda la vida, es muy sencilla pero muy rica.

Ingredientes:
- 8 huevos
- 2 latas de atún grandes
- aceitunas deshuesadas
- salsa de tomate
- mayonesa

Elaboración

Ponemos una cacerola al fuego con abundante agua (y un chorrito de vinagre). Cuando el agua esté bien caliente, ponemos los huevos con mucho cuidado para que no se rompan (yo suelo utilizar un cazo para irlos poniendo poco a poco en la cacerola). Contamos diez minutos desde que empieza a hervir el agua.
Cuando estén cocidos escurrimos el agua y dejamos enfriar.
Pelamos los huevos, reservamos dos yemas de huevo para decorar al final, el resto lo ponemos en un bol y con un tenedor vamos triturándolas. Añadimos el atún bien escurrido y las aceitunas picadas.
Añadimos salsa de tomate, suficiente para que quede jugosa la mezcla. Rellenamos las mitades de los huevos. Los colocamos en un plato acompañado de lechuga, decoramos con mayonesa y con yema de huevo triturada.

Observaciones.- Es posible ponerle cebolla frita a la salsa de tomate, o añadirla sin más a la mezcla, le dará un sabor delicioso. También se puede añadir jamón serrano cortado muy pequeñito al relleno de los huevos.

Observaciones para el método Montignac:
Es una receta apta para el método Montignac, siempre que utilicemos salsa de tomate o mayonesa, bien sea apta o hecha en casa.

viernes, 23 de mayo de 2008

Bizcocho marmolado Monty

En casa no sólo se cocinan recetas aptas para el método Montignac, ya que el resto de los miembros de casa comen lo que quieren. Así que muchas veces les hago algo para ellos y automáticamente hago uno apto para mi, así no me dan envidia. El otro día hice una tarta marmolada para ellos y me apeteció a mi otra. Asi que ayer que quedaba con mis amigas Conxa y Bea, me decidí a hacer unos pastelillos marmolados para compartir. A mi me encanta cocinar, pero sobretodo me gusta cocinar para los demás o compartir...En los últimos días a pesar de estar en casa recuperándome de una operación, no puedo cocinar mucho, pues debo descansar. Pero ayer era un momento especial, poder compartir una buena merienda con dos amigas. Os dejo las fotos y la receta.
Aunque yo lo he hecho en moldes individuales de silicona, se pueden hacer en los moldes que se quieran. Para mis los moldes de silicona son un maravilloso invento, como dice mi querida Polita..la silicona sólo en los armarios de cocina!!



Ingredientes
- 4 huevos grandes ( o 6 o 7 claras de huevo)
- 1 vaso de yogur de fructosa (yo trituro la fructosa para que quede como glass)
- 1 vaso de yogur de leche de soja a temperatura ambiente
- 1 vaso y medio de yogur de almendra molida
- 1 vaso de yogur de salvado de avena
- 1/2 vaso de yogur de gluten de trigo
- 1 cucharada levadura apta (p. ejem. la del mercadona)
- 3 a 4 (o más) cdas de cacao en polvo valor
- 1 cucharadita de vainilla en polvo
Si se prefiere se puede hacer sólo con salvado de avena, o con almendra molida. En total tienen que ser 3 medidas de vaso de yogur. Con esta mezcla que yo hago consigo un bizcocho muy tierno y esponjoso. Y de sabor delicioso.

Elaboración


1- Separamos las claras de las yemas. Colocamos en diferentes boles.
2- Batimos las claras a punto de nieve (con barillas eléctricas) con una pizca de sal y reservamos hasta el final.
3- Batimos también las yemas en el otro bol, con las barillas. Añadimos poco a poco la fructosa y luego la leche de soja.
4- Poco a poco añadimos la almendra molida, el gluten, el salvado y la levadura. Por último la vainilla.
5- Añadimos las claras con movimientos envolventes para que no se bajen. Repartimos la masa en dos boles. Mitad y mitad. A una mitad le añadimos 2 o 3 cucharadas de cacao, a la otra 2 o 3 cucharadas de salvado (para que tengan la misma densidad).
6- En uno o varios moldes vertemos primero la preparación del cacao, luego la preparación de vainilla.
7- Precalentamos el horno a 180 º y cocemos el/los bizcochos a 160º durante 30 o 35 minutos aproximadamente, esto depende de cada horno y del tamaño del molde.

Nota- La gente me pregunta porqué me quedan los bizcochos tan esponjosos y yo creo que es cuestión del batido. Yo separo las claras de las yemas y bato ambas cosas a punto de nieve. Eso le da mucho aire a la masa, por eso queda tan esponjoso.

Observaciones
Se puede presentar también como tarta, rellenando de mermelada sin azúcar, o con una crema pastelera sin harina, con envoltura de chocolate 70 % y unos frutos secos troceados.

Mi amiga Conxa, hizo esta foto ayer en honor de mi pastelito. Os la dejo porque le ha quedado estupenda.



martes, 20 de mayo de 2008

Galletas La buena Cocina

Hace unos días recibí un correo de Reme, ella es familiar de mi mejor amiga, y es una fiel lectora de mi blog. En el correo me pedía una receta de galletas, y yo le facilité la receta de galletas que hice por primera vez, de la colección La buena cocina (Ficheros Sarpe). Así que voy a compartir con vosotros la receta, y la foto de las galletas que ha hecho Reme. El mérito es totalmente suyo.
Aplicó una variación y añadió cacao a la mitad de la masa. De esa forma tiene galletas de dos sabores y colores.


Ingredientes

- 350 g. de harina
- 175 g. de mantequilla
- 1 sobre de levadura en polvo

- 2 huevos

- 175 g. de azúcar

- 100 g. de almendra (molida)

1- Coloca la harina en un montón, forma un hueco en el centro y pon en el la mantequilla blanda troceada, la levadura y los huevos, espolvorea el azúcar.
2- Trabaja los ingredientes durante 10 minutos, hasta conseguir una masa homogénea, forma una especie de panecillo con la masa y déjalo reposar en la nevera durante una hora. Mientras tanto pela las almendras.

3- Saca la masa de la nevera, aplánala con las manos hasta que quede fina. Machaca las almendras en el mortero (puedes comprarla molida) y distribúyelas sobre la pasta trabajándola energicamente para mezclar bien el conunto y obtener una masa lo más homogénea posible.

4- Enharina la masa y extiende la masa con el rodillo hasta conseguir una lámina fina. Corta la pasta con un cortapastas con la forma que quieras.
5-Coloca las porciones en una placa de horno enmantequillado. Horneálas durante 30 minutos.
Hasta aquí si no las rellenas...

La receta original es con un relleno de mermelada y una envoltura de chocolate. Os dejo la preparación:

6. Unta la mitad de ellas con un poco de mermelada y unelas de dos en dos.
7- Prepara la glasa del chocolate, acercando al fueo un cazo con un poco de agua y en su interior otro más pequeño con el chocolate y una cucharada de agua. Disuelve al baño maría, moviéndolo continuamente.

8- Separa el cazo del fuego y con ayuda de unas pinzas, toma las galletas de una en una e introdúcelas en el chocolate hasta que queden bañadas completamente.
Déjalas secar sobre papel de aluminio.

Observaciones para el método montignac
- Esta receta se podría adaptar para los desayunos montignac (no de forma habitual), cambiando la harina por harina integral, el azúcar por fructosa y la margarina por aceite.
Tendríamos que ponerle la menor cantidad de aceite posible y no poner la almendra, porque no es bueno la mezcla de alimentos de ig medio (harina) con grasas (aunque sean buenas como el aceite de girasol o la almendra).

domingo, 18 de mayo de 2008

Hojaldres rellenos de espinacas y gambas

Estas Navidades compré hojaldre preparado para hacer una receta de solomillos al hojaldre. Me sobraron unas cuantas láminas y estaban guardadas en el congelador. Hacía tiempo que me apetecía probar el hojaldre relleno con espinacas y gambas. Buscando recetas, localicé una que era con estos ingredientes, pero como no he conseguido localizarla, pues la he preparado finalmente, a mi manera. Me ha parecido una receta muy fácil de hacer, deliciosa y suave.
Preparar el hojaldre es bastante complicado, por eso es una maravilla poder encontrar hojaldre ya preparado, en fresco o congelado.
Yo he utilizado uno que compré en la Sirena, congelado y en 5 placas rectangulares.

Ingredientes (4 personas)
- 4 láminas de hojaldre rectangular (la Sirena)
- 300 gramos de gambas o langostinos
- 400 gramos de espinacas cocidas
- 1 cebolleta
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 taza de leche
- sal, pimienta, nuez moscada
- 1 yema de huevo (para pintar el hojaldre)
- mantequilla o aceite

Elaboración
- Descongelamos el hojaldre, pero no demasiado, que mantenga su forma.
- Cocemos las espinacas en agua con sal. Escurrimos bien las espinacas y reservamos.
- Quitamos las cabezas y la piel de las gambas, las ponemos en una cacerola pequeña y añadimos un poco de agua, lo justo para cubrirlas. Cocemos un rato y colamos el caldo.
- Quitamos la vena de las gambas y las cortamos en trozos grandes.
- Preparamos una bechamel espesa. Ponemos en un cazo 1 cucharada de mantequilla, cuando se deshaga, añadimos dos cucharadas de harina y removemos bien para que no se hagan grumos. Poco a poco añadimos el vaso de leche. Salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada. Añadimos el caldo de cocer las cabezas de las gambas y reservamos (cuidar que siga quedando espesita la bechamel, así que añadir poco a poco).
- Cortamos la cebolleta en trozos muy pequeños.
- En una sartén ponemos un poco de mantequilla, pochamos la cebolleta. Añadimos las gambas, luego las espinacas bien escurridas y la bechamel que acepte sin que quede demasiado líquida la mezcla.
- Enharinamos una superfície y con ayuda del rodillo extendemos un poco más el hojaldre, sin dejar que pierda la forma rectangular.
- Colocamos el hojaldre en la bandeja del horno (poner papel de horno, hoja de silicona o papel albal para que no se pegue). Ponemos una parte de las espinacas en el centro, dejando hojaldre en los laterales y el final para que selle bien. Apretamos con un tenedor o los dedos los bordes, para que no se abran.
- Batimos una yema de huevo y pintar el hojaldre por encima.
- Precalentamos el horno a 200 º y cocemos durante 25 minutos a 180 º.

No me digáis que no tiene una pinta deliciosa...Es un plato muy vistoso, quedaréis muy bien si tenéis invitados a comer.



sábado, 17 de mayo de 2008

Bizcocho zebra (marmolado)

En estos últimos días, he tenido tiempo de mirar mucho de los blogs, que voy almacenando y que nunca tengo tiempo de mirar al detalle. La cocina de Ile, tiene unas recetas muy interesantes, y sobretodo unos postres espectaculares.
Me llamó mucho la atención el bizcocho marmolado, pero elaborado en forma de zebra. Aunque no me ha quedado tan bien como el de Ile, estoy segura de que la próxima vez me saldrá muchísimo mejor.
Generalmente hago el bizcocho, con la receta de siempre, la medida del yogur. Pero esta vez he seguido fielmente la receta de Mabel.
Aunque esta receta no es apta para el método montingac, se podría hacer esta fórmula pero con el de almendra o salvado.

Ingredientes
- 4 huevos grandes
- 1 taza (250 ml) de azucar
- 1 taza de leche a temperatura ambiente
- 1 taza de aceite girasol
- 2 tazas de harina para reposteria
- 1 cda de polvo para hornear, levadura royal
- 3 a 4 (o más) cdas de cacao en polvo oscuro
- Esencia de vainilla 2 cditas


Elaboración

1- Separamos las claras de las yemas. Colocamos en diferentes boles.
2- Batimos las claras a punto de nieve (con barillas eléctricas) con una pizca de sal.
3- Batimos también las yemas en el otro bol, con las barillas. Añadimos poco a poco el azúcar, luego la leche y el aceite.
4- Poco a poco añadimos la harina y la levadura. Por último la vainilla.
5- Añadimos las claras con movimientos envolventes para que no se bajen. Repartimos la masa en dos boles. Mitad y mitad. A una mitad le añadimos 2 o 3 cucharadas de cacao, a la otra 2 o 3 cucharadas de harina (para que tengan la misma densidad).
6- Enmantequillar o forrar con papel de horno un molde redondo. Ponemos la masa siempre en el centro de la masa, 3 cucharadas de masa blanca y luego 3 de masa de cacao...y así sucesivamente. La masa se va repartiendo por el fondo, pero siempre debemos ponerla desde el centro.
7- Precalentamos el horno a 200 º. Cocemos a 170 º durante una hora.
8- Presentamos la tarta con azúcar glas (yo trituro el azúcar, hasta hacerla polvo).


Queréis un trocito???

Gelatina de trufa



En estos días, por un problema de salud, tengo que pasar mucho tiempo en casa. Y ya se sabe, si uno pasa mucho tiempo en casa, pues le apetece comer cosas que no debe...En mi nevera, siempre hay cosas prohibidas para mi, pero deliciosas...Y me había dado por comer los yogures de trufa...umhhh..Asi que he decidido confeccionar (ahora que ya me encuentro algo mejor) algo parecido, pero dentro de las normas del método Montignac. La verdad es que aún investigaré y probaré más, pero la verdad es que ha quedado un postre delicioso. Entre una gelatina y un yogur y con un intenso sabor a cacao. Es facilísimo de preparar, así que atreveros con ello y no os arrepentiréis.



Ingredientes
- 400 ml. de leche
- 300 ml. de nata líquida
- 1 sobre de gelatina neutra en polvo royal
- 2 0 3 cucharadas de cacao puro valor (al gusto)
- 4 cucharadas de azúcar
- esencia de vainilla (opcional)

Elaboración
1- Ponemos la mitad de la leche y la nata líquida a calentar en un cazo.
2- Vertemos la gelatina neutra en un recipiente seco, quitamos los grumos y añadimos poco a poco el resto de la leche que está a temperatura ambiente. Mezclamos bien y reservamos.
3- Cuando la leche y nata del cazo esté caliente, añadir el azúcar, el cacao y la vainilla. Removemos bien para su disolución.
4- Cuando empiece a hervir lo apartamos del fuego y añadimos poco a poco en el bol de la leche con la gelatina.
5- Mezclamos bien y colocamos en los moldes que vayamos a utilizar.
6- Dejamos enfriar en la nevera unas 4 o 5 horas, mínimo.

Observaciones para el método Montignac
- Utilizar leche de soja en lugar de leche de vaca, ya que no es aconsejable mezclar lácteo fresco con grasas (cacao). Fructosa ( o edulcorante apto) en lugar de azúcar.
- Si queréis aligerarla, podéis cambiar la nata por leche de soja.
- También es posible prepararla con nata, en caso de no poder tomar leche de soja.
- Es un postre ideal para comidas prótido-lipídicas o para tomar en la merienda.


lunes, 5 de mayo de 2008

Pan integral con semillas (Artesa)




Ayer no tenía muchas ganas de liarme con el pan, así que busqué una receta sencilla del blog de l'Artesa. Yo he realizado alguna pequeña modificación, porque la receta original era bastante apta y ha salido un pan riquísimo de sabor. Me salieron dos barras en molde de plumcake, no demasiado altas.


Ingredientes

- 480 grs. de harina integral

- 120 grs. harina de espelta integral

- 400 grs. de leche desnatada

- 2 cucharillas de sal

- 1 sobre de levadura seca

- 3 cucharadas de sésamo

- 2 cucharadas de lino dorado - 20 grs. de gluten

- 150 grs. de masa madre

- Una pizquina de ácido ascórbico (vitamina c) o una cucharada de zumo de naranja o limón

- 1 cucharilla de fructosa

ELABORACIÓN
He puesto todos los ingredientes(incluidas las semillas) en la panificadora. He elegido el programa de masas.
Lo he dejado levar dos horas.
He puesto la masa en el marmol, he quitado el aire (amasando y aplastando la masa) y le he hecho 3 o 4 veces foolding (dobleces).
He dividido la masa en dos y la he colocado en dos moldes de plum cake. He dejado levar 30 Horno precalentado a 220º
Tiempo de horneado 35 o 40 minutos a 200º, yo utilizo la opción turbo (siempre hay que tener en cuenta que varia según el horno).

domingo, 4 de mayo de 2008

Merluza rellena de gambas y champiñones


Hoy tenía una merluza fresca entera, sin la espina. Quería rellenarla, así que encontré una receta en Directo al paladar que me pareció rica y fácil de preparar.
Pedirle al pescadero, que os abra la merluza por la mitad, en forma de libro y elimine la espina central.


Ingredientes
- una merluza entera sin espina (en forma de libro) 1 k. aproximadamente
- 2oo gramos de champiñones o setas
- 200 gramos de gambas peladas
- 50 gramos de bacon o panceta
- 200 ml. de vino blanco
- 1 limón
- 2 ajos
- harina de almendra (es mi adaptación)
- aceite de oliva
- sal y pimienta

Elaboración

Corta el beicon en pequeñas tiras, pela y pica los ajos y sofríe ambos ingredientes en una sartén con un poco de aceite, pues el beicon desprenderá su grasa. Añade a continuación las gambas peladas y los champiñones limpios y cortados en finas láminas, rehoga un minuto, vierte un chorrito de vino blanco y sal al gusto.

La merluza que estará limpia y abierta, rellénala con este preparado, ciérrala y pásala por harina de almendras con mucho cuidado para que no se salga el relleno.

Unta una fuente de horno con aceite de oliva y deposita en ella la merluza, riega con el resto de vino, aceite de oliva y sal. Introduce la fuente en el horno precalentado a 180º C y deja cocer unos 20 o 25 minutos.

Lava y corta el limón en rodajas y sírvela con la merluza rellena.

Ensalada de arroz salvaje con queso de cabra, nueces y bacon

El arroz negro o salvaje, no es en realidad un arroz sino un cereal, procede de una planta herbácea aquática y es más fino y alargado que el arroz largo.
Tiene un sabor a avellanas o almendras y su textura es crujiente. Tras la cocción se mantiene entero. Se utiliza mucho para decorar y tiene un sabor agradable, y la textura es crujiente y agradable. Es muy rico en proteinas y fibra, y poco almidón, por eso es muy recomendable en la dieta Montignac.
Se necesita unos cuarenta minutos de cocción y se utiliza el triple de agua para su cocción. Si lo dejas en remojo toda la noche, su cocción puede ser de 25 minutos.
Si lo fríes y sirves con sal queda con el sabor y el crujiente de unas palomitas.
Se puede utilizar perfectamente como ingrediente para tus ensaladas.

Ingredientes

- canónigos
- tomates cherry
- nueces
- bacon
- rodajas finas de queso de cabra
- arroz salvaje cocido
- aceite de oliva
- sal
- vinagre de módena

Elaboración

Cocemos el arroz salvaje con el cuatriple de agua, durante 35 o 40 minutos (25 minutos si lo habéis dejado en remojo toda la noche).
Cortamos en tiras pequeñas el bacon y asamos en una sartén.
En un bol ponemos los canónigos, el arroz enfriado y colado, los tomates cherry partidos por la mitad, trocitos de nuez, rodajas finas de queso de cabra y el bacon.
Aliñar con aceite, sal y vinagre de módena.


Bizcocho de yogur con manzana y canela

Este es uno de los bizcochos que más éxito tienen en casa
y entre mis conocidos. Supongo qe el toque de la manzana le da una textura única y lo convierte en un bizcocho suave y esponjoso..por el agua que suelta la fruta.
Lo bueno, es que se puede adaptar al método Montignac. Si le ponemos harina integral y claras, serviría para el desayuno, si le ponemos salvados o almendra, serviría para una merienda, por ejemplo. Abajo os pondré las adaptaciones.




Ingredientes

- 1 yogur natural
- 4 huevos
- 3 medidas vaso de yogur de harina
- 2 medidas vaso de yogur de azúcar (puedes ponerle menos..)
- 1 medida vaso de yogur de aceite
- 1 manzana a trocitos pequeños
- 1 sobre de levadura de repostería
- canela
- 1 manzana a rodajas finas para decorar

Elaboración

Separa las claras de las yemas. Ponlas en diferentes boles.
Bate a punto de nieve las claras con una pizca de sal y reserva para añadir al final.
Por otro lado, bate las yemas con las barillas eléctricas también, para montarlas a punto de nieve (aumentarán su tamaño y aclararán su color) con el azúcar.
Añade el yogur ( yo uso la medida del yogur, porque guardo siempre un vaso..pero utilizo leche) y después el aceite.
Mezcla la harina con la levadura, y empieza a añadirla poco a poco. Sigue batiendo con las barillas.
Ponle la manzana y la canela, y utiliza para mezclarlo todo una espátula de madera o mejor de silicona.
Añade por último las claras de huevo, con movimientos envolventes y con cuidado, para que no se bajen.
Si quieres, puedes pelar una manzana, partirla por la mitad y luego hacer rodajas finas..para colocarlas en el fondo del molde. Luego pones encima la masa del bizcocho y horneas, durante aproximadamente 45 minutos a 170 o 180 º. Siempre ten en cuenta que cada horno es distinto y que este bizcocho tarda en cocerse.
Sugerencia de presentación: Decorar con una mezcla de azúcar glass y canela por encima.


Adaptación para el desayuno Montingac

- 1 yogur natural o 1 medida de yogur de leche
- 6 o 7 claras de huevo (podeís comprarlas pasteurizadas en el mercadona)
- 3 medidas vaso de yogur de harina integral
- 1 medidas vaso de yogur de fructosa (puedes ponerle menos..)
- 1/2 medida vaso de yogur de aceite girasol
- 1 manzana a trocitos pequeños
- 1 sobre de levadura apta de repostería (la de la marca mercadona, por ejemplo)
- canela
- 1 manzana a rodajas finas para decorar

Adaptación para el método Montignac con salvado y almendra
En este caso se puede tomar o bien en el desayuno prótido-lipídico. O entre horas.

Ingredientes

- 1 yogur de soja o 1 medida de yogur de leche de soja
- 4 huevos ( o 6 o 7 claras)
- 3 medidas vaso de yogur de salvado (de avena o de trigo, también podéis poner 2 de salvado y 1 de almendra molida)
- 1 medidas vaso de yogur de fructosa (puedes ponerle menos..)
- 1/2 medida vaso de yogur de aceite girasol
- 1 manzana a trocitos pequeños
- 1 sobre de levadura de repostería
- canela
- 1 manzana a rodajas finas para decorar