jueves, 29 de marzo de 2012

Helado cremoso de chocolate


Ahora que empieza a hacer buen tiempo, seguro que me apetecerán los helados y los sorbetes, y los que se preparan con base de fruta, son los ideales para mi. No llevan grasas añadidas, y además casi no es necesario utilizar endulzantes, que más puedo pedir....

Este además de sencillo queda cremoso. La base es el plátano, podemos hacerlo sin el cacao, entonces tendrá el sabor a vainilla, añadirle nueces o almendras tostadas troceadas. O agregarle parte de otras frutas congeladas, mango, melocotón, papaya... o fresas, o para que tenga sabor a frutas. No me digáis que no es una opción buenísima y sana!! 

Es una receta que vi en el blog de Zuzi, Más alla del gluten , es una receta conocida vegana y Raw. O sea que no lleva ningún alimento derivado del mundo animal y además todos los alimentos utilizados son en crudo.

El plátano es una fruta que es ideal para los niños y para los deportistas o para cualquiera que necesite un sano tentempie a cualquier hora. Parece que está un poco dejada de lado por aquellos que quieren perder peso, porque tiene más calorías que otras frutas y tiene más hidratos de carbono. Pero también es cierto que es una fruta con más poder saciante y que da mucha energía. Aunque es una fruta que no siempre tengo permitida, la tomo con mesura. 

Es rico en potasio, que ayuda a equilibrar el agua del cuerpo al contrarrestar el sodio y favorece la eliminación de líquidos. Esto sería adecuado, para muchas enfermedades en las cuales la eliminación de líquidos es muy bueno, como la hipertensión, gota, enfermedades reumáticas...Además el potasio, mejora el estado de los nervios, del corazón, músculos (previenes los calambres musculares). También tiene alto contenido en cinc y en pectina, más que la manzana.

El plátano tiene unas 92 calorías por cada 100 gramos de plátano y un 23,43 gr. de hidratos de carbono.

Además de este helado vegano, tengo pensado en hacer el de aguacate (grasa vegetal de la buena) no os perdáis este artículo que publicó mi amiga Jeannete en su blog sobre las diferentes grasas, ya he probado la crema de aguacate y chocolate y me ha gustado, así que probaré con el helado...

Os dejo otros sorbetes sanos:



 

Ingredientes

  • 3 o 4 plátanos (mejor canarios) cortados en rodajas y congelados
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla 
  • 3 cucharadas de cacao en polvo o algarroba
  • un poco de leche vegetal (yo no le he puesto)
  • endulzante al gusto (yo no le he puesto)



Elaboración

  1. Ponemos los trozos de plátanos en una picadora o procesadora de alimentos tipo mycook hasta que quede una pasta cremosa, si hace falta añadir un poco de leche vegetal. 
  2. Agregamos el resto de ingredientes y batimos un poco más para integrarlos bien.
  3. Podemos servirlo y comerlo inmeditamente o dejarlo enfriar un poco más, eso va en gustos (yo lo congelé un par de horas y se hacían bolas con la cuchara).
  4. Servimos acompañado de frutas rojas si tenemos que contrasta estupendamente, frambuesas, fresas, arándanos..






domingo, 25 de marzo de 2012

Baba ganoush y Blog con impacto 0


Esta crema de berenjenas originaria de Oriente Medio, lo utilizo no sólo para aperitivo, sino para mis desayunos.

Cuando una no puede tomar embutidos ni queso, pocos pescados, sus alternativas saladas de desayuno a parte del pan con tomate, aceite y semillas o el aguacate o la olivada... son los patés vegetales o de legumbres, aunque si lo tenemos en casa, cae para hace un tentempié o aperitivo. Nos encanta, igual que el hummus.

Aprovecho siempre que enciendo el horno, para hacer pimientos, o las verduras de la escalivada, o escalivar las verduras para hacer romesco, y pongo un par de berenjenas también para hacer Baba ganouh. Es la forma de aprovechar el consumo del horno, y en un momento tener 3 o 4 comidas para la semana. 

Esta es la receta que yo hago más o menos a mi gusto. Las especias hacedlo como más os gusten a vosotros. A mi me gusta que tenga sabor a comino, mucho tahini y el sabor de limón. El toque del cilantro le da un sabor que me encanta, si lo tenéis no dudéis en utilizarlo. 


Ingredientes

  • 2 berenjenas 
  • 2 cucharadas de tahina (sino tenéis podéis hacerlo triturando sésamo tostado)
  • zumo de medio limón
  • 1 cucharadita de comino en polvo (yo soy generosa, me encanta el sabor)
  • sal al gusto
  • 1 diente de ajo 
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • cilantro fresco (una buena cantidad, le da un sabor riquísimo, también podéis usar perejil fresco)
  • pimentón rojo dulce o picante (al gusto)




Elaboración

Lavamos las berenjenas, las secamos. Horneamos en horno precalentado a 190º C durante 30 minutos aproximadamente, hasta que con un palillo, las podamos atravesar. 

Dejamos que se enfrien, podemos partirlas por la mitad y vaciarlos o pelarlas y cortarlas. Hay estas dos opciones. 

Ponemos la carne de las berenjenas en el vaso de la picadora, añadimos el aceite, la tahina y el resto de ingredientes. Trituramos hasta que quede una crema fina y sin grumos. Comprobamos de sabor y rectificamos si fuera necesario.

Servimos en un bol, donde hacemos unos pequeños surcos, podemos decorar con un hilillo de aceite de oliva virgen extra y decoramos con pimentón rojo dulce o picante. 

Para acompañar, pan de pita, tostadas, o incluso unos crudités de verduras. 


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Y aprovecho esta receta, para por fin presentarme a una propuesta que ya me habían hecho hace unos meses y que por falta de tiempo no había leído con calma y por tanto no había podido participar.

Quiero ser un blog C02 Neutral, y es que yo no sabía que nuestros blogs podían generar dióxido de carbono... pero sea así o no, al menos si puedo participar en que se plante un árbol gratis, ahí estoy yo.



"Mi blog es de carbono neutral" es una iniciativa que tiene como objetivo anular las emisiones de dióxido de carbono. Geniale.es plantará un árbol para anular la producción de dióxido de carbono que produce mi blog, de esa manera las emisiones quedarán anuladas por un periodo correspondiente a 50 años!




Reequilibra el CO2 producido por tu blog (o sitio): ¡Participa!
Planta un árbol de forma gratuita y convierte tu blog en “carbón neutral”


"Mi blog es de carbono neutral" es una iniciativa que tiene como objetivo el de anular las emisiones de dióxido de carbono. Nosotros plantaremos un árbol para anular la producción de dióxido de carbono que produce tu blog, de esa manera las emisiones quedarán anuladas por un tiempo correspondiente a 50 años!

¿Porque Geniale.es apoya esta iniciativa?
Nuestro trabajo es el de transformar los catálogos de papel en catálogos digitales, lo cual sirve para ahorrar papel y para acabar con la deforestación. El objetivo con este proyecto es el de plantar nuevos árboles.

¿Cómo puede un árbol anular la producción de dióxido de carbono de tu blog?
Cuanto CO2 produce mi blog? Según el Dr. Alexander Wissner-Gross, un activista del medio ambiente y físico de Harvard, un sitio web produce un promedio de 0,02 gramos de CO2 por cada visita. Calculando 15.000 visitas de páginas al mes, esto se traduce en 3,6 kg de CO2 al año. Esta producción está principalmente vinculada a la operación de los servidores.

¿Cuánto CO2 es absorbido por un árbol?
Depende de muchos factores, pero la Convención de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático (CMNUCC) estima que un árbol absorbe cada año una media de 10 kg de CO2. Consideramos cuidadosamente 5 kg al año por cada árbol.

Un árbol acera las emisiones de dióxido de carbono de tu blog, por un tiempo correspondiente a 50 años. Desde el calcúlo indicado arriba se puede ver como tu blog produce por lo menos 3,6 kg de C02 al año mientras que un árbol anula 5 kg de CO2 en un año. Si nos ayudas a plantar uno, puedes seguir escribiendo tu blog por 50 años más.


¿Donde y cómo plantamos los árboles?
Geniale.es planta tu árbol junto a ti y en asociación con www.iplantatree.org. Una iniciativa alemana que encabeza algunas obras de repoblación forestal en distintas áreas del planeta.
En estos momentos se están plantando robles en Goritz.



¡Desde hoy YO TAMBIÉN puedo gritar al mundo que mi blog
es de impacto cero!

Participando en la iniciativa ecológica promovida por Geniale.es
lograré que se plante un árbol en una zona con riesgo de
desertificación.


Geniale es la web que reúne y  permite hojear online
  todos los catálogos promocionales DE LAS TIENDAS MÁS CERCANAS A TI.
 
La iniciativa es  muy sencilla: por cada blog o web que se
  une al proyecto, Geniale
  se planta un árbol, cuya producción de  oxìgeno compensará  las
  emisiones de dióxido de carbono que produce mi blog o  web.

  Según el Dr. Alexander Wissner-Gross, un activista del medio ambiente
  y físico de Harvard,  una sola página web es responsable de la emisión
  de 3,6 kg de CO2 de media al año, mientras que un árbol es capaz de
  absorber  5 kg. El resultado final es a favor del oxígeno: gana mi
  blog y gana el ambiente.

  Geniale.es, a través de la distribución de catálogos en formato
  electrónico, promueve una filosofía verde enfocada a  disminuir el uso
  y desperdicio de papel para fines comerciales. Los catálogos más
  importantes y conocidos están disponibles ahora también online, como
  por ejemplo,

Eroski, y se pueden consultar no sólo en el ordenador  sino también a través
  de aplicaciones para iPhone e iPad .


  Los catálogos son muy fáciles de hojear, como puedes comprobar:


Decathlon -> http://www.geniale.es/folleto/decathlon
Fnac -> http://www.geniale.es/folleto/fnac
Leroy Merlin -> http://www.geniale.es/folleto/leroy-merlin


La iniciativa está teniendo una gran acogida entre los blogger. El
objetivo de CO2 Neutral es plantar 1.000 árboles en 12 meses, y hoy,
gracias a vuestra ayuda, hemos podido plantar un pequeño bosque que
cuenta ya con 300 árboles. Si  llegamos a la meta,  añadiremos al total
de árboles un extra como premio al activismo de los blogger españoles.


Para conocer todos los detalles sobre la iniciativa pincha aquí:



Verdad que un buen proyecto??




domingo, 18 de marzo de 2012

Tarta de chocolate " La delicada" y 4º Cumpleblog



Cuatro años... que se dicen pronto!! cuatro años han pasado ya desde que un día decidí abrir este blog, para guardar las recetas que inventaba y adaptada para el método Montignac y aquellas que ponía en práctica de otras personas. Si, porque en aquel momento seguía aquel método de alimentación.

Después pasé a hacer recetas de todo tipo, y ahora mi alimentación ha sufrido un cambio de 180º, y la adaptación de recetas es lo mio. Intento... aunque tengo que comer lo más sano posible y tengo que prescindir de muchos alimentos, que mi comida sea lo más rica, variada y rica posible. Soy una gran gourmet, y me gusta mucho disfrutar de la cocina y de la comida.

Bueno, pues esta semana he celebrado 4 años de blog, y aunque en este año pasado estuve tentada de abandonarlo..e incluso cerrar el blog, o abrir uno nuevo...por el cambio de alimentación... Aquí sigo, y contenta por tener más de 500 seguidores y casi 657.000 visitas. Me alegra saber que aún aporto cosas a mucha gente, aunque no ofrezca esas recetas que siempre son las que más atraen...

Para celebrarlo he escogido esta magnífica Tarta de chocolate - La delicada- de M ª José de Pasen y Degusten ( (Adaptación de la revista GoodFood, febrero 2012.)). Como gran amante del chocolate...algo a lo que he tenido que prescindir en gran medida, no pude resistirme a guardarla, y ponerle la nota de guardar para celebrar aniversario del blog.. Aprovechaba la ocasión y celebraba el cumpleblog y mi cumpleaños que es esta semana.

Es delicada, por su sabor a chocolate, increíble, os la recomiendo sobretodo si sois grandes amantes del chocolate!! y delicada también porque como podréis comprobar en las fotos.. se rompe con gran facilidad la galleta base. No sé si en mi caso es por el uso de la harina de espelta, o me atreví con la harina de arroz, porque sabía que sería imposible manejarla sin que se me desmoronara completamente. Igualmente, que nos os preocupe, porque no creo que nadie se queje... está excepcionalmente buena.

Aquí os la presento y os dejo la receta con mi adaptación-


 

Ingredientes

Para la base

  • 100 gramos de harina (yo de espelta)
  • 50 gramos de mantequilla (yo margarina de AOVE, necesité unos 70 gramos)
  • 2 cucharadas de cacao en polvo (usé VALOR, que no tiene gluten ni azúcares)
  • 1 cucharada de azúcar glas (yo usé xilitol en polvo)
  • 1 cucharada de aceite de girasol (yo de primera presión en frio)
  • 1 yema de huevo
Para la crema

  • 100 gramos de chocolate 70 % ( yo usé 83 %)
  • 1 cucharada cacao en polvo
  • media cucharada de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de leche (yo usé 1 de leche de arroz)
  • 2 claras de huevo y 1 cucharadita de xilitol
  • 2 cucharadas de azúcar moreno (yo usé 3 cucharadas de compota de pera)




Elaboración de la base


Ponemos la harina en un bol.

Añadimos la mantequilla o margarina y mezclamos con las manos, hasta obtener una textura rugosa.

Incorporamos el cacao y el azúcar glas. Mezclamos.

Por último, incorporamos el aceite y la yema de huevo. Amasamos hasta obtener una masa homogénea y formamos una bola.

Estiramos la masa, que no quede demasiado gruesa ni tampoco demasiado fina. La colocamos en un molde desmoldable o de silicona. Pinchamos y metemos en la nevera, al menos unos diez minutos, mientras se caliente el horno. Precalentamos el horno a 180 C.

Ponemos un papel de horno que cubra la base y colocamos encima garbanzos (yo tengo unos especiales para hornear este tipo de bases). Horneamos 15 minutos. Sacamos el molde, quitamos los garbanzos y horneamos diez minutos más.

Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente antes de rellenar con la crema.



Elaboración de la crema

Fundimos el chocolate al baño maría o a 600 w de potencia en el microondas durante 1 minuto, sacamos y removemos hasta su completa disolución.

En un vaso mezclamos el cacao, la leche, la vainilla y la compota de pera. Mezclamos y lo vertemos sobre el chocolate. Removemos bien para que se integren todos los ingredientes.

Montamos las claras con una pizca de sal a punto de nieve, y agregamos en el último momento el azúcar en mi caso el xilitol, para que queden más firmes.

Incorporamos en tres veces las claras a la mezcla para que no se bajen. Ponemos la crema sobre la base horneada.

Refrigeramos durante mínimos tres horas, pero es mejor de un día para otro.

Servir con cacao espolvoreado.

Ideal acompañado por frutas rojas.


Nota: Yo he añadido la compota de peras, para no utilizar tanto endulzante, ya que usé chocolate más puro y además conseguí que fuera una crema más suave. El sabor de la pera quedó genial. 





sábado, 10 de marzo de 2012

Strudel o Apfelstrudel- COOKING CHALLENGE





Como pasan los meses..., de nuevo estamos aquí publicando un nuevo reto, esta vez elegido por nuestra Pikerita, que estaba encaprichada de un Strudel..como me alegra!! A mi me ha venido de fábula, porque yo nunca lo había probado, y en este momento de mi vida... es o lo preparo yo, o no lo puedo comer, pues lo tengo que adaptar. 

Este tipo de postre la verdad es que no está nada mal, lleva poca masa, y la mayoría es fruta y frutos secos o fruta seca, necesita poco endulzante, así que repetiré. Eso sí, comparto... que no conviene abusar.

No me atreví con harinas sin gluten, era demasiado complicado, no sabía si saldría bien y no había tiempo de pruebas, así que opté por la harina de espelta que si puedo tomar, aunque sin abusar.  

El strudel o apfelstrudel, es un postre tradicional de la cocina Austriaca y sur de Alemania, también en Italia. Los orígenes de este dulce se remontan a la cocinas bizantinas, armenias y turcas (quizás del conocido baklava?). 

La palabra "strudel" en alemán, significa remolino. Normalmente se rellena con manzana que es el Apfelstrudel, pero también hay el Topfelstrudel que está relleno de queso quark, y en Argentina el Strudel de carne con pasas, y con azúcar en polvo por encima (me recuerda a mi adorada Pastella o Bastella marroquí).. (información extraida de wikipedia).

La masa del Apfelstrudel debe ser muy fina, así que si la fabricamos en casa, prepararos para amasar hasta dejarlo muy fina. Si la compráis debe ser una masa philo o una masa de hojaldre amasada por nosotros bien fina.

Os dejo un vídeo estupendo, de como preparar esta masa, el relleno y el rollo, aunque está en alemán, os vendrá muy bien como ayuda.


En mi caso he preparado una masa y la estiré bien fina, quedó muy rica y crujiente. Luego se humedece un poco por la fruta, es normal pero hubo partes que se mantuvo bastante crujiente. Pero recién hecha, estaba increible!! 

Seguí esta receta de Solo postres para la masa, pero simplifiqué bastante. Quiero decir que como podéis ver en el video, hace la masa, rápidamente estira la masa, le pone la mantequilla clarificada... Y se nota que ha Strudels a cientos.. Que se nota que sabe un rato.


Masa 

  • 360 gramos de harina (en mi caso de espelta)
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de mantequilla (en mi caso margarina de AOVE)
  • 1 pizca de sal
  • 150 ml o 200 ml. agua tibia (cantidad necesaria)
Elaboración

Ponemos en un bol, la harina (mejor tamizada) y hacemos un hueco para poner el huevo, la mantequilla, y una pizca de sal y 150 ml. de agua tibia, luego añadimos más según las necesidades de la masa. Ya sabemos que según la harina va a necesitar más o menos. He puesto esta referencia porque la receta no pone ninguna.

Integramos lo ingredientes y amasamos hasta tener una masa homogénea. 

También podemos amasar en amasadora, unos minuto.

Dejamos reposar dos horas. 

Estiramos un trapo de algodón, espolvoreamos bien de harina, estiramos un poco la masa con las manos y luego estiramos, con paciencia y con mimo para que quede lo más fina posible y dándole forma rectangular. Yo lo hice con el rodillo, mi harina contiene gluten pero no tanto como para hacer lo que a la mujer del video le permite su masa.

Cortamos los filos, para que queden con una forma más rectangular. Untamos con mantequilla (en mi caso margarina de AOVE).

Untamos bien con la margarina,  ponemos por encima el pan rallado dulce, dejando unos centímetros de masa libres por cada lado. por encima ponemos todo el relleno de manzana.

Entonces doblamos la masa sobrante de derecha e izquierda (fijaros en el video que os he puesto, para hacer este paso, os ayudará mucho). Luego, cogemos del lado de abajo, y con ayuda del trapo, hacemos una primera doblez de la masa hacía dentro, Y luego con ayuda del trapo, damos otro empujoncito y ya enrollamos el Strudel, ella lo hace con una facilidad, se nota que ha hecho mucho, vosotros hacedlo con más cuidado, pero con seguridad, ya veréis que resulta fácil.








Relleno (para el relleno seguí la receta del video)


  • 4 manzanas golden grandes (800 gramos aproximadamente) 
  • 60 gramos de pan rallado ( en mi caso de espelta)
  • 150 gramos azúcar (en mi caso xilitol al gusto, que es muy poco, para caramelizar o endulzar el pan rallado y concentrado de manzana al gusto para el relleno)
  • 50 gramos de piñones
  • 50 gramos de pasas
  • 50 gramos de almendras fileteadas
  • 1 limón
  • 40 ml. de calvado (yo zumo de manzana sin azúcar)
  • 40 ml. de ron oscuro (yo agua con aroma de ron)
  • 1/2 cucharadita de canela molida (yo le puse 1)
  • mantequilla (yo margarina de AOVE)
  • azúcar en polvo para espolvorear (yo xilitol en polvo)
  • canela para espolvorear (si os gusta)




Elaboración

Ponemos en una sartén margarina y

Tostamos las almendras fileteadas.

Pelamos las manzanas, la cortamos por la mitad, las despepitamos y partimos otra vez por la mitad.


Cortamos en rodajas.

Colocamos en un bol, junto a los piñones, almendras fileteadas (tostadas en una sartén antes), pasas, zumo de manzana, agua con el ron, el zumo de limón, concentrado de manzana




Por supuesto, nos olvideis visitad las cocinas de mis cooking para ver sus deliciosos y originales Strudels


domingo, 4 de marzo de 2012

Crumble de frutas sin gluten

Los dulces y postres, los tengo muy restringidos. Me limito a comer fruta, alguna fruta seca, o alguna cosa elaborada con agar agar y los fines de semana, cocino algo para mi pareja, que sea apto para mi también, y como un poco. De esa forma no abuso. Pero este postre lo hago alguna vez cuando el cuerpo me pide un dulce rico y sano, y como es tan fácil de preparar, me lo preparo en un momento. Además como lleva fruta, casi no tengo que ponerle ningún endulzante, y no lleva ni levaduras ni gasificantes, así que no me hace ningún daño. 

Esta vez he preparado una galleta, pero a veces hago la mezcla de harina, con fruto seco, margarina apta y lo pongo por encima de la fruta salteada, y al horno! 

Y aquí os dejo el otro crumble anterior, el normal para quien si pueda tomar gluten.


Lo preparo con harina de arroz integral, a mi me gusta mucho el sabor y el crujiente. Las frutas, pues manzana casi siempre porque es la que mejor me va, pero cualquier fruta de temporada, le va genial. Y las frutas rojas le van al crumble de miedo!! Eso sí, yo las fresas las tengo que consumir siempre ecológicas, pues las normales llevan mucha química, para que crezcan hermosas y bonitas, y a mi eso me daña mucho. Así que cuando empiecen a venir bien y las pueda comprar ecológicas me lo haré con fresitas y cerezas ecologícas.


Ingredientes


Para la galleta


  • 120 gramos de harina de arroz integral
  • 50 gramos de almendra molida
  • 80 gramos de margarina (en mi caso de AOVE y girasol de primera presión)
  • 50 gramos de compota de pera (o 1 huevo)
  • stevia, o xilitol al gusto (yo le pongo muy poco pues la fruta es dulce)
  • canela al gusto, una pizca de nuez moscada
Para la fruta

  • 4 manzanas grandes peladas y cortadas en cuartos y fileteadas
  • 4 ciruelas peladas y cortadas
  • 100 gramos de frambuesas congeladas
  • esencia natural de vainilla 
  • canela
  • stevia al gusto, o concentrado de manzana al gusto
  • 50 gramos de avellanas
  • 50 gramos de mantequilla 




Elaboración

Mezclamos los ingredientes de la galleta.  Ponemos papel de horno en un molde y estiramos la masa sobre el papel, estirándolo bien para que quede bien fina. Horneamos a 180º, hasta que quede dorada.

Ponemos a enfriar, para que quede un poco crujiente. Colocamos en una picadora, junto a las avellanas y la mantequilla. Trituramos para que quede una masa arenosa.  Reservamos.

Preparamos la fruta y salteamos en una sartén con un poco de mantequilla. Añadimos la vainilla, la canela y el endulzante al gusto.

Colocamos la fruta en un molde o moldes resistentes al horno. Cubrimos con la mezcla arenosa. Y doramos en el horno a 180º hasta que esté dorado.

Degustamos cuando esté templado o frío, como más os guste.