Tarta de pimientos y verduras, pasta brisa con harina de espelta y leche de arroz

Le estoy sacando mucho partido a las recetas de Valerie Cupillard, así que de nuevo otra receta suya.

Muy rica...nunca había preparado una tarta quiche con verduras, pero trituradas y mezcladas con los huevos. Aunque con verduritas asadas, o cocidas al vapor, queda también muy rico.

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Receta del libro Bon bio goumand, algo adaptada.

Ingredientes

Para la pasta de la tarta brisa (molde de unos 30 cm. de diámetro)

• 200 gramos de harina de espelta o pequeña espelta
• 50 gramos de maragina de AOVE no hidrogenada, o una aceite de oliva virgen extra
• 90 ml. de leche de arroz o vegetal
• 1/2 cucharadita de sal

Elaboración

Colocamos todos los ingredientes en el bol mezclador del robot o amasadora. También podemos amasar a mano en un bol o ensaladera. Amasamos hasta que se forme una bola. 

Estiramos la masa con ayuda de un rodillo. Hacemos una tarta grande o varias pequeñas, según vuestras preferencias.

Precalentamos el horno a 210º para hornear la masa brisa pinchada con el tenedor.

Ingredientes relleno

• pimientos italianos
• champiñones
• puerro
• cebolleta
• calabacín
• 4 huevos
• 4 tomate secos cortados a trocitos
• 2 cucharadas de AOVE
• 4 cucharadas de copos de quinoa
• sal no refinada
• pimientas recién molidas

Para el relleno

Lavamos y quitamos las pepitas de los pimientos. Cortamos en láminas, cortamos el puerro en rodajas más o menos finas. Cortar la cebolleta también en rodajas muy finas. 

Cortamos el calabacín en láminas finas y los champiñones en láminas y reservamos para poner encima del relleno de la tarta. 

Saltearlas en una cacerola o sartén de fondo grueso con aceite de oliva virgen extra.

Ponemos las verduras en un robot de cocina o en el vaso de la batidora, para hacer un puré de las verduras. Salpimentamos.

Añadimos los huevos y batimos. 

Vertemos en el fondo de la tarta ponemos encima cubos de calabacín y las láminas de champiñones.

Se espolvorea la quinoa por encima y se hornea. Yo creo que la próxima vez, pondré la quinoa con el puré, para que se humedezca e hinche, espolvoreada por encima no se hinchó y quedó con almendra picada.

Hornear 35 a 45 minutos.

Taboulé de trigo sarraceno

Aprieta el calor..Y tengo que decir, que este verano no puedo quejarme del calor intenso, porque en Barcelona estamos disfrutando (sí, disfrutando!! para mi gusto..) de un verano muy light...Pero igualmente, siempre apetecen estas comidas fresquitas y ligeras...Además en estas semanas el calor aprieta mucho y ahora no me digáis que no apetece un taboulé con verduritas.

Mi propuesta es con trigo sarraceno, y porqué no ?? Si no lo habéis probado os animo, siempre es interesante probar ingredientes nuevos, pero sino también podéis cambiarlo por cous cous normal, integral, de espelta, de trigo sarraceno, trigo tierno...

El trigo sarraceno o alforfón es un pseudocereal (aunque se considera un cereal en realidad no lo es) , originario de Asia Central. No es una gramínea, sino una poligonácea.

Se puede consumir en grano (tiene forma de forma piramidal o triangular), y en forma de harina. De su harina se puede hacer pasta, los japoneses elaboran unos fideos que se llaman Soba con esta harina. Pero se pueden elaborar crepes, pasteles..

No contiene gluten y por ello es ideal en dietas para celiacos e intolerantes al gluten.

Cuesta amasar esta harina, al no contener gluten así que para hacer una masa con ella se necesitará huevo, gomar guar o mezclarla con harinas más ligeras como la de maiz o arroz.

Propiedades nutricionales:

• Su vitamina del grupo B y el aporte de Hierro lo hace muy bueno para la anemia.
• Alto nivel proteíco un 10 o 13% y se asimila el 70% y rico en aminoácidos.
• Se utiliza como espesante y sustituto de grasas porque tiene un 70 % de almidón
• Tiene una función antiinflamatoria, es buena para varices, problemas circulatorios..
• Parece ser que ayuda a reducir y estabilizar de azúcar en sangre.

Información extraida de la web " En buenas manos"

Ingredientes (2 personas)

• 2 vasos pequeños (yo uso la medida del vaso de vino) de trigo sarraceno
• 1 pepino
• 2 tomates grandes
• 1 cebolleta ( yo la pongo en remojo durante medio o 1 hora en agua con vinagre de arroz, de esta forma no repite tanto)
• 3 o 4 hojas de menta
• perejil o cilantro fresco picado algunas ramitas
• cebollino picado 2 0 3
• pimiento rojo
• sal
• zumo de 1 limón o lima
• aceite de oliva virgen

Elaboración

Lavamos el trigo sarraceno y lo dejamos escurrir en un colador.

Lo cocemos con el doble de cantidad de agua que de trigo sarraceno, durante veinte minutos. Refrescamos con agua fría y escurrimos.

Cortamos el pimiento, la cebolleta, y el pepino en cuadritos pequeños.

Pelamos, despepitamos y cortamos en cuadritos pequeños los tomates.

Lavamos las hierbas y cortamos muy finas las hierbas frescas.

Aliñamos con aceite de oliva y zumo de limón o lima.

Ponemos a enfriar la ensalada.