Sopa de conchitas con verduras y albahaca

Una sopa especial para preparar en verano o primeros de otoño,  porque el calabacín y la albahaca son de esta temporada. Pero se puede hacer cuando llegue el frío si lo preferís con unos pequeños cambios. Es una sopa de preparación muy rápida y que le dan un sabor especial la menta para los niños y la albahaca para los mayores. 

Yo le añadí también calabaza y bueno lo que queráis la dejo a vuestra elección. Mis conchas son de espelta, pero que cada uno use la pasta que le guste, que sea un poquito grande.

Es una receta del libro Cuisiner Bio de Valerie Cupillard y me encantó sus verduras, hierbas y las conchitas, que me encantan y las tenía desde la Navidad. Así que la sopa se disfruta mucho, es una sopa que haré más de una vez, y bueno dándole mi tope especial y variando cada vez, es una receta ideal para cenar. 

Ingredientes

• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 1 trozo de calabaza de unos 300 gr.  (esto lo añadí a mi elección)
• 1 cebolla blanca o cebolleta
• 2 buenos puñados de conchas (en mi caso de espelta)
• algunas hojas de menta fresca o de albahaca (en mi caso usé unas pocas de las dos)
• sal marina sin depurar
• pimienta recién molida

Preparacion

Calentar un litro y medio de agua filtrada en una cacerola.

Pelamos o raspamos las zanahorias. Las cortamos a cuadraditos pequeños igual que el calabacín y la cebolla. En mi caso también la calabaza. Si queréis podeis hacerlas en rodajas y cortar con una picadora o robot.

En la receta pone que se eche todo las legumbres y las conchas y cocer quince minutos. 

Servir el plato con menta picada o albahaca según el gusto. 

La opción gourmet que nos ofrece si os interesa es preparar la salsa de acompañamiento, mezclando a partes iguales el polvo de almendras con la levadura malteada, salar y mezclar  para obtener una pasta y añadir aceite de oliva.

Picar finamente la albahaca, añadir en la salsa.

Acompañar la sopa con esta pasta de almendras a la manera pistou,

En Invierno, remplazar el calabacín que no es de temporada, por el puerro. La zanahoria por el mismo volumen de calabaza y la menta fresca por perejil fresco. Y también la opción de verduras que más os guste. 

Se puede cambiar la albahaca fresca, por una cucharada de albahaca seca y una cucharada de ortiga seca. Mezclamos con la sopa y dejamos infusionar 5 minutos. 

"Chocobananos" de plátano con avellanas

Antes de que terminemos con el calor, voy a publicar esta receta, tan sencilla, y tan sorprendentemente buena que encontré en el blog de la Dimensión Vegana. Unos chocobananos, tan rápidos y fáciles de hacer. Si tienes los plátanos congelados, en un momento tendrás un helado tipo los helados mango de vainilla o nata, con cobertura de chocolate y crocante por fuera. 

Pero disfrutaréis de una receta mucho más sana, sin abuso de lácteos, ni azúcares. 

Ingredientes

• plátanos congelados
• chocolate más del 70% de buena calidad (yo uso ecológico)
• leche de coco o vegetal

Elaboración

Fundimos el chocolate al baño maría con un poco de leche vegetal al gusto, que quede espeso pero no demasiado. 

Pasamos los medios plátanos congelados por la cobertura de chocolate. Al estar congelados, el chocolate endurece casi al momento.

Antes de que endurezca el chocolate lo pasamos por la avellana, almendra, picados ...

Disfrutamos de los helados, os advierto que están soprendentemente ricos.

Flan de verduras de verano sobre un aire de vacaciones- Reto BBSS

Me pareció una receta ideal para participar en el reto de Thermofan, BBSS. Recetas buenas bonitas, sanas y saludables. La idea se le ocurrió a Marisa, por el cambio que se va a producir en muchas escuelas de no facilitar comida en los comedores escolares y no sólo eso, sino que los niños deberán llevar fiambreras o tuppers con la comida y pagarán por calentar dicha comida.No tiene nombre... Así que vamos a intentar participar, ofreciendo un montón de recetas buenas y sanas, sin alto coste que se pueden preparar para el día a día.

Con este recetario que se conseguirá, se hará un libro que se podrá descargar gratuitamente, así que animaros a participar, cuantos más seamos más recetas habrá.

Creo que he conseguido una receta buena, bonita (vistosa) y de un precio razonable dados los precios abusivos de mi alimentación, y por supuesto bien sencilla. Yo uso huevos ecólogicos o al menos camperos, son algo más caros pero más recomendables que consumir los normales. Eso lo dejo a vuestra elección.


Como estaba de vacaciones, al final del verano que todavía hay solanáceas o verduras de verano. Pensé que esta receta me gustaría y sería rica en nutrientes. Asi que me puse con ella, y no me decepcionó en absoluto. Una forma de tomar huevos de una manera diferente y deliciosa, algo más ligera que las tortillas normales. Animaros a probar y cambiad también el relleno a vuestro gusto o conveniencia.

Acompañado de una buena ensalada verde es perfecto, o si lo servís como plato principal con un arroz thai o basmati cocido perfumado con cardamomo, en el agua de la cocción.

Receta del libro Bio bon gourmand, de Valerie Cupillard.

Ingredientes

• 500 gramos de verduras: 1 zanahoria, 1 calabacín, 1 cuarto de pimiento rojo..
• una docena de hojas de cebollino
• 4 huevos de gallinas felices
• 150 ml. de leche de coco o de arroz o de espelta...(leche vegetal)
• 1 pizca de gengibre en polvo
• 2 pizcas de cardamomo en polvo
• sal
• pimienta molida

Elaboración

Cortamos las verduras en pequeños dados para cocinar al vapor suave durante 5 minutos. Se puede hacer en una vaporera puesta sobre una cacerola con agua, o en la vaporera que utilicéis.

Precalentamos el horno a 170º.

Rompemos los huevos en un bol, añadimos la leche vegetal al gusto, la sal, el jengibre y el cardamomo en polvo.

Mezclamos energéticamente con el tenedor y añadimos el cebollino y las verduras cocidas al dente.

Vertemos en unos pequeños ramequines o flaneras para el horno. Mejor individuales y bien untados con aceite de oliva virgen o aceite de coco.

Ponemos los flanes en el horno caliente durante unos 30 minutos. En el momento que el flan se hincha, estád atentos y sacarlos enseguida que estén cocidos.

CUERNOS DE GACELA

Y el día del tajine tuvimos de merienda un té de menta delicioso con unos novedosos (para mi) cuernos de gacela con sésamo. Fue todo un final de fiesta. Tenía masa para cuernos de gacela que había preparado con masa y la masa de espelta se estiraba tan mal , y me sobró el relleno, me animé a probar . Ver la receta de los cuernos de gacela envueltos en masa,  publicada en este blog con anterioridad.

CUERNOS DE GACELA

Esta es la receta que usé para preparar los cuernos de gacela, que al final olvidé darle forma de cuernos y fueron en forma de dedos.

Para unas 16 unidades de mazapán

- 200 gramos de almendras peladas molidas (ecológicas)
- 100 gramos de azúcar glas (yo puse xilitol glass)
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 2 cucharadas de agua de azahar

Decoración

- Sésamo crudo para rebozar (ecológico)

- Huevo para untar

Os voy a dejar un video explicativo de como hacer los cuernos de gacela, envuelto en masa de agua de azahar. En el video la receta es algo diferente, utiliza miel y huevo para que queden más dorados, aunque yo estoy acostumbrada a hacerlos blanquitos, que así son los que se venden en los mayoría de los sitios. 

Pero habla de las posibilidad de prepararlos de otras formas, con sésamo, con almendra, con fruta confitada porque hay diferentes tipos, así que al quedarme sin masa, ya que la masa de espelta se estiraba mal y era difícil de hacerla fina, pensé en hacerlos con sésamo y como adoramos el sésamo, nos encantó esta preparación y es mucho más sencilla de preparar que con masa, aunque os los recomiendo, que son buenísimos!!

Damos forma a los cuernos de 5 cm. de largo y 1,5 cm. de ancho 

Asi que le damos forma a los cuernos gacela, en mi caso dedos. Los pasamos por huevo y por último por el sésamo crudo.

Horneamos hasta que estén doraditos a 180ª, con cuidado que no se quemen.

Cooking challenge- Meriendas infantiles

Mercé, nuestra chica cooking de Cuina per llaminers, ha elegido para este reto, organizar unan rica merienda infantil, así que yo he ido tomando ideas riquísimas y sanas de unos nuevos libros que he comprado y las he ido preparando poco a poco para no abusar! je. Las recetas las he ido tomando de los libros de Valerie Cupillard, una cocinera experta en cocina biológica, y además sin lácteos, sin azúcar blanca, sin grasas animales.... Y aunque ya conocía sus recetas por su web, tenían muchas ganas de tener sus libros y sacar más y más ideas sin lácteos, sin trigo, sin azúcar y sobretodo muchas ideas de recetas vegetarianas.

He hecho varias recetas, pero me he reservado las especiales para merienda, para tomar cuando me apetece algo especial, y os tengo que decir que son fáciles y riquísimas. Podéis acompañar de un zumo, un té, un café... a vuestro gusto.

Helado praliné con chocolate

Un rico, sano, dulce y apetecible helado, que podemos ofrecer a nuestros hijos y familia y amigos... Y sobretodo a aquellos que son intolerantes al huevo, a los lácteos, ya que este helado no contiene ningún ingrediente del estilo, además tampoco añadimos azúcar, porque el plátano le aporta el dulce necesario.  Es un helado muy energético con el plátano, el puré de frutos secos y unos trocitos de chocolate que le añadí yo para darle un plus (bueno más bien para hacerlo más a mi gusto).

Esta receta es del blog de Valerie Cupillard, creo que vais a escuchar hablar de ella, pues sus 4 libros me tienen anonadada... Todo me gusta!!

Ingredientes

• 2 plátanos
• 2 cucharadas de puré de avellanas (o avellanas trituradas hasta hacer una pasta, podéis añadir una cucharadita de aceite de semillas ecológico si no tenéis una trituradora potente)
• vainilla en polvo
• 100 gramos de chocolate del 82%

Para decorar:

Concentrado de manzana o sirope de arroz

avellanas troceadas

Elaboración

Pelamos, troceamos y congelamos el plátano unas horas o la noche de antes. Yo siempre tengo plátano congelado para los helados. Así tienes el helado en el instante. 

Ponemos el vaso batidor el plátano congelado, el puré de avellanas, la vainilla. Batimos bien hasta que queda una crema helada. Añadimos el chocolate troceado y removemos. 

Podemos servir y comer en el momento, la textura es ideal o congelar un poquito más para que esté más frio. 

Decorar con un hilito de concentrado de manzana o sirope de arroz y avellanas picadas. 

Y mi otra propuesta, rica y sana para una merienda ... Fueron unos crêpes de harina de arroz con canela y agua de azahar con una crema de chocolate y avellanas sin azúcar!!! Solo leche de arroz, avellanas, cacao y SIN AZÚCAR!!

Si ya sé, mucho mejor si es fruta para la merienda, pero para un día de fiesta!! y sobretodo pensada en personas que no pueden tomar lácteos, gluten, o azúcar. Son unas recetas ideales y además bien ricas!! Las crema de chocolate, es una perdición.

CRÊPES DE HARINA DE ARROZ

A quien no le gustan loa crëpes, niños o mayores...bueno si seguro que hay gente que no le gusta, pero muchos más que sí, Y os aseguro que unos crepes caseros, y una crema de chocolate casera que tiene un sabor y olor incomparable. 

Os animos a prepararlos para una merienda, y no dudeís en hacerlo si tenéis en la merienda niños o mayores celíacos, que estarán encantados!! Eso sí, mucho cuidado con la crema es adictiva!! jaja

La receta de los crêpes es del libro Pétits déjeuners bio. La crema es del libro Lácteos vegetales.

 Ingredientes

• 1 vaso de harina de arroz (yo usé harina de arroz integral)
• 2 huevos
• 2 cucharadas de sirope de arce (yo 1 cucharada de sirope de arroz, o concentrado de manzana)
• 1 vaso de leche de arroz
• 1 poco de ralladura de naranja (ecológica) o unas gotas de aceite esencial de naranja (yo usé 1 cucharadas de agua de azahar )
• 1 pizca de canela o vainilla (según el gusto)

Ingredientes

• 1 vaso de harina de arroz 
• 2 huevos
• 2 cucharadas de xilitol, concentrado de manzana, sirope de arroz o stevia al gusto
• 1 vaso de leche de arroz
• 1 pizca de ralladura de naranja o aceite esencial de naranja (yo le puse agua de azahar)

Elaboración

En un bol mezclados, ponemos la harina de arroz, el endulzante el aroma de naranja o agua de azahar. 

Rompemos los huevos en medio.

Mezclamos todos los ingredientes poniendo la leche de arroz. 

Vertemos un cucharón de masa en la sartén bien caliente un poco untada de margarina no hidrogenada o aceite de girasol no refinado. Y preparamos las crêpes.

La próxima intentaré que me salgan más finos, sin romperse. 

 CREMA DE AVELLANAS Y CHOCOLATE SIN AZÚCAR

Ingredientes

• 50 gramos de avellanas peladas
• 1 cucharada de azúcar integral (yo usé 1 cucharada de sirope de arroz)
• 2 cucharaditas de café de cacao sin azúcar y sin harinas
• una pizca de sal
• 1 cucharada de aceite de primera presión de girasol, oliva o sésamo

Elaboración

Trituramos bien las avellanas peladas y tostadas, hasta que empieza a sacar su aceite y nos queda una crema. Si no tenéis una batidora muy potente, podéis ponerle una cucharadita de aceite de sésamo o girasol para que vaya más rápido.

Añadimos entonces el endulzante, la pizca de sal, el cacao, hasta formar la crema de chocolate.

Servimos los crêpes acompañados de crema de chocolate, o de mermelada de frutas sin azúcar o compota. O salados, es una buena opción, hay que ponerse con ello...jeje

 BIZCOCHO SABOR ORIENTAL DE ESPELTA

La idea de esta receta es también del libro Cuisiner Bio en famille de Valerie Cupillard. Me encanta las recetas, así que creo que escucharéis hablar bastante de ella y sus libros y recetas.  Lo de las especias es una idea mia este bizcocho se llama originalmete Bizcocho Caramelo, porque usa azúcar de caña integral y le da el toque de color caramelo, pero en mi caso usé xilitol y aunque no estaba tan dorado, os prometo que de sabor y textura está increible de bueno. 

Ingredientes

• 4 huevos
• 160 gr. azúcar caña integral  (70 gramos de xilitol)
• 100 gr. de aceite o margarina no hidrogenada
• 200 gr. de harina de espelta
• 1 cucharadita de café de levadura o gasificantes
• 1 pizca de vainilla natural
• 1 cucharada de canela
• 1 cucharada de agua de azahar (o aceite esencial de naranja o ralladura de naranja ecológica)

Elaboración

Rompemos los huevos para separar las claras de las yemas. 

Mezclamos energéticamente las yemas con el xilitol 

Añadimos el aceite o mantequilla 

Montamos las claras a punto de nieve. 

Incorporamos la mitad de las claras a punto de nieve con la pasta, después la harina y el bicarbonato. 

Terminamos añadiendo la otra mitad de las claras. 

Yo cuando pongo la harina, bato con una espátula y lo mismo al agregar las claras, para que no se bajen.

Vertemos la masa en un molde o moldes enmantequillados o aceitados. Horneamos 40 minutos si es un molde grande, 30 minutos aproximadamente si son pequeños a 180ª o termostato 7.

Notas- Delicioso acompañado de un té al gusto y espolvoreado de chocolate. Y también de una crema untable de frutos secos, o de cacao y avellanas o si os gusta, de una buena mermelada sin azúcar del sabor que más os guste.

Y hoy es reto cooking, así que os facilito la visita a mis compañeras Cooking para que visiteis y podáis disfrutar de sus delicias.

Pikerita

Los cerezos en flor

Quo

LQL

Dit i fet

El olor del café

Cuina per llaminers

Tajine de pollo asado con huevos, ciruelas, olivas.. Tout complet!!. !!

Una vez a la semana suelo comer carne blanca, y lo dejo casi siempre para el domingo . Ya que así disfrutamos juntos de un guiso de carne blanca y además me suelo librar de cocinar. Los tajines me encantan, pero uno de mi favoritos es el de pollo y almendras tostadas...es increible, pero como no nos decidíamos si hacerlo con ciruelas pasas, olivas, huevos o almendras. Acabó siendo un tajine de pollo asado, con una salsa y con todo... Sólo de pensarlo me apetece de nuevo, quedo buenísimo!!

Recientemente, recibí un email de Victor del Corte Inglés, invitándome a participar en un Seeding program, me ofrecían el regalo de la envasadora Food Saver. La verdad es que no suelo aceptar regalos ni hago publicidad en mi blog sobre ellos, Pero realmente este producto si me pareció muy interesante, ya que la conservación de los alimentos frescos en la nevera, sería mucho mejor. También a la hora de la congelación y bueno quise probar ...aunque es un poco grande para mi minicasa...buffff . Pero después viendo los usos que le podría dar, me pareció genial. Y mira, en el momento que lo necesito hago espacio y me pongo con el envasado. 

Si quereis comprarla, la podéis conseguir en la tienda del Corte Inglés.

Los alimentos quedan protegidos y se conservan durante mucho más tiempo. Pero además cuando haces este tipo de marinados o chermulas (como en el caso de esta receta) a los alimentos, si envasas por ejemplo el pollo con las especias los sabores entrarán más en el producto y más rápido. Esta fue una idea que me dio mi amiga Donibaneko y me pareció genial . Además puedes comprar el pollo fresco, marinarlo, envasarlo y tenerlo en la nevera  durante días, sin miedo a que se estropee, hasta su uso. 

El caso es que preparamos el marinado o la chermula del pollo, bien lavadito y con sus especias lo envasamos bien, para que las especias penetraran mucho más. Os lo recomiendo, si tenéis envasadora, ya podeís probar. El pollo asado sabe mucho mejor si se marina con limón, especias y hierbas y se deja reposar la noche de antes, pero si lo hacemos envasado,, penetran mucho más rápidos los sabores, sin necesidad de tanta antelación.

Y aquí tenéis las fotos de como lo hicimos. quedó tan recogidito él!! jeje

La food saver en accion!!

Bueno, pues  empezamos con la receta... preparamos el pollo, lavándolo bien  y lo frotamos con un poco de zumo de limón. Le añadimos las especias que nos gusten. Nosotros variamos, según el día, y esto va en gustos, pero a nosotros nos chiflan las especias. Así que ponemos en el mortero sal, pimienta, cilantro fresco, pizca de nuez moscada, chile, pimentón rojo, dulce o picante, curcuma, una pizca de canela, hebras de azafrán, ajos y cuando es solo de olivas, limón confitado  y todo esto con un poco de aceite de oliva virgen para que se haga una buena chermula y embadurne bien.. Entonces rellenamos el pollo con esta mezcla y también por fuera del pollo que quede bien mojadito y doradito por el color de la cúrcuma. . 

Luego envasamos el pollo toda la mañana manteníéndolo en la nevera, hasta el momento de utilizar. Ya vereis como coge el sabor, y sino habéis tenido la previsión de hacerlo el día de antes, el envasado, os irá muy bien. Se puede hacer con cualquier otra carne o pescado que queráis marinar.

Cuando vayamos a preparar, desenbalamos y ponemos el pollo,  en un plato. No tiramos el marinado que queda dentro de la bolsa, pues lo vamos a usar para dar un increible sabor a la salsa.

Ingredientes

• 1 pollo
• ciruelas pasas
• 1 puñado de olivas
• almendras crudas y peladas,  tostadas por nosotros
• huevos cocidos servidos con comino en mitades
• 1 cebolla
• 2 cucharas o más de cilantro o perejil
• 2 cucharadas soperas de miel (yo uso sirope de arroz o concentrado de manzana, también podéis usar jarabe de ágave...)
• 1/2 cucharadita de café de canela
• 1 cucharadita de café de azafrán
• 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharadita de café de pimienta negra, variada, blanca... a vuestro gusto
• 1 cucharadita de café de sal
• 1 cucharadira de pimenton rojo dulce o picante
• curcuma al gusto
• 2 0 3 vainas de cardamomo
• hojas de curry (opcional) 
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• agua filtrada
• sésamo tostado para acompañar las ciruelas
• cilantro picado para servir 

Elaboración

Como os he explicado antes, lo primero de todo es aliñar el pollo. La noche de antes, o si tenéis una envasadora como la Food Saver, unas horas antes de usar envasándolo en una bolsa. 

Se lava bien el pollo, se prepara la chermula con las especias, aceite de oliva virgen y se embadurna bien por dentro y por fuera. 

Se pone en una cacerola o en un tajin,  la cebolla cortada en rodajas muy finas hasta que se dore, con un poco de aceite, luego añadimos el caldo del marinado, agua que cubra la mitad del pollo agua y las olivas sin hueso y el pollo. Se cocina durante unos 20 minutos con la salsa. 

Después sacamos el pollo de la salsa, y se mete en una bandeja de horno, hasta que se acabe de hacer y quede bien doradito. Nosotros lo cocinamos a fuego medio 160-170º para que se vaya cocinando lentamente. Retiramos, cuando esté bien doradito. Mientras tanto la salsa sigue al fuego en el tajine a fuego muy lento. Depende del tamaño, tardará más o menos, pero necesitará unos 45 minutos o una hora. 

Mientras se hace el pollo, cocemos un poco en agua las ciruelas  con lo que usemos para endulzar y reservamos. Cocemos los huevos para que estén listos para acompañar el tajine, pelamos y reservamos. Tostamos las almendras peladas (si son con piel, las ponemos a cocer un rato antes para facilitar la extracción de la piel) , un poco secas se tuestan en la sartén sin grasas o con un poquito de aceite y sal.

Cuando el pollo está preparado, los partimos en cuartos, acompañamos con la salsa en el tajine. Decoramos con los huevos partidos por la mitad con comino picado. 

Las almendras y las ciruelas espolvoreadas con sésamo,  se ponen  justo antes de servir. 

Con un buen pan, para acompañar esta salsa. 

Ideal acompañar de verduras asadas, o una buena ensalada. 

Estos tajines se pueden hacer muy variados y de muchas variedades y posibilidades. 

Mucha gente se queja de que los tajines o recipientes de barro, no le duran. Para que dure, hay que tratarlos o curarlos antes de usar. Después en el uso, si usáis un buen difusor del calor o fuego, también os ayudará.

Nota- Como curar el tajine. Nosotros hemos usado el método de ponerlo en remojo toda una noche, después untarlo con ajo y nos funciona muy bien. 

No me digáis que no irá bien para conservar frutas, frutos secos,  verduras, carnes, pescados, embutidos. Los podéis aliñar antes o no en el caso de los pescados o carnes, y tenerlo preparado para su uso.  Por ejemplo, unos pinchos o brochetas de carne o pescado, o de verduras, aliñadas a vuestro gusto y listo para usar en la nevera. Aguantará unos días sin problemas, si está bien envasado al vacio. 

En próximos días, os presento la nota dulce de esta comida. Es que ya era demasiado explicar...