Yogur de leche de arroz con chocolate

Desde que he descubierto una receta de yogur con leches vegetales, que yo puedo tomar y además está rico de sabor...que no paro de probar nuevas recetas con muchos sabores. Y como buena chocolatera no podía falta el mismo en algún yogur...ñam Que rico!! Es que hacía mucho tiempo que no tomaba yogur y de chocolate menos. 

En realidad si he preparado una crema de chocolate, con kuzu como espesante, que encontré en la cocina de mi amiga El bocado de la huerta. Solo que en mi caso cambié la algarroba, por menos chocolate y aumenté la cantidad de kuzu, para espesar.

La crema quedó muy rica y ahora decidí probar con el agar agar, que se remueve una vez que ha cuajado un poco y queda con una consistencia de natilla. En este caso aproveché que tenía una leche de arroz chocolateada, pero la próxima vez usaré leche de arroz, cacao al gusto y endulzante natural . Es que esta leche estaba muy fuerte de sabor y mirad que yo soy muy chocolatera.

Ingredientes

• 500 ml. de leche de arroz con cacao (o 500 ml. de leche de arroz +cacao al gusto )
• Edulzante al gusto (xilitol, concentrado de manzana sirope de arroz , stevia)
• 4 gramos de agar agar

Elaboración

Cocemos la leche de arroz con chocolate, con el agar agar. Dejar hervir 2 minutos cuando rompa a ebullición. Retiramos del fuego

Añadimos una cucharada de puré o crema de almendras blancas a la mezcla.

Dejamos que cuaje durante 2 hora aproximadamente, o hasta que veamos que tiene consistencia de un flan blandito.

Removemos bien con una trituradora o robot de cocina hasta que quede como un yogur un poco batido. 

Colocamos en 3 o 4 vasos de yogur, tapamo con film de cocina  y dejamos enfriar en la nevera.

Degustamos, cuando pasan unos días están mejor, cogen un poco más de cuerpo.

Otras recetas de yogur vegetal, aquí.

Tuunbröd o pan polar (o 27º reto de las Cooking) WBD

Hemos aprovechado que este día era el World bread day, para publicar nuestra receta cooking challenge de este mes. Y es que la propuesta de Maragda para esta ocasión, era perfecta para hacerla coincidir con el evento del día mundial del pan...Su propuesta era el Tunnbröd o Pan Polar. La verdad es que no lo había hecho nunca, ni tampoco lo había probado, pero me ha gustado mucho.. el sabor, la textura y las opciones que tiene para rellenar. 

Es una receta de pan plano, que se prepara en sartén o en el horno, con harina de trigo y centeno habitualmnte.Como siempre está un poco variada la receta para adaptar. He elegido una harina de espelta con algo de gluten, y una de trigo sarraceno, sin gluten, para imitar un poco el sabor intenso de la harina de centeno, que yo no uso. Y en lugar de levadura (para evitar su uso), masa madre deshidratada, que tarda un poco más en levar, pero me gusta mucho el sabor. 

Elegí probar este relleno que nos ofrecían Va de pan, aunque puede ser con otra opción sólo vegana, como lechuga, pepinillos, queso de anacardos con hierbas y un buen hummus o paté de berenjenas.  Elegid y haced vuestro propio combinado. 

INGREDIENTES

• 300 gr harina de trigo de fuerza (yo usé harina de espelta blanca)
• 150 gr harina de centeno integral (yo usé trigo sarraceno, para darle ese toque intenso de sabor que da el centeno)
• 1 sobre de levadura seca de pan ( 50 gramos de levadura seca natural de espelta)
• 200 ml agua templada
• 4 cucharadas de crème frâiche (o yogur griego natural) (se puede usar leche de coco o crema de coco u otra nata vegetal o crema de anarcardos)
• 2 cucharadas de miel ( sirope de arroz)
• 1 cucharadita de semillas de hinojo (también le podéis poner de anís)
• 1 cucharadita de sal

RELLENO

• salmón ahumado
• aguacate
• pepinillo
• ensalada variada
• cebollino

ELABORACIÓN

Tamizamos las harinas y las ponemos en un bol . Añadimos las semillas y la sal. Ponemos también la levadura madre y mezclamos bien.
Incorporamos el sirope y empezamos a meclar. Ponemos 3/4 partes del agua y seguimos mezclando.
Cuando la masa empiece a unirse añadimos la nata vegetal o leche de coco, con unas gotas de limon, seguimos mezclando y añadiendo el resto del agua hasta que la masa se pegue al recipiente.

Mezclamos durante 10 minutos, en un recipiente o bol engrasado previamente con aceite. Tapamos y dejamos reposar durante 60 minutos.
Yo la dejé reposar 3 horas, porque la levadura madre, tarda más en levar la masa.

Pasado el tiempo de levado, desinflamos la masa, la dividimos en 8 piezas. Colocamos la sartén a fuego medio. Cogemos cada bol y la allanamos con un rodillo. Pinchamos la masa con el tenedor en cada pieza.

Ponemos una sartén sin engrasar y cocemos cada pieza durante unos 2 minutos por cada lado, hasta acabar con todos los panes.

Si los vamos a comer caliente, los tapamos con un trapo. Si no los consumimos en el momento, los guardado en un recipiente hermético y aguantan unos días perfectamente.

Yo congelé la mitad de la masa, para poder hacer otro día.

No dejéis de visitar al resto de las cokking challenge y ver sus propuestas

Pikerita

Quo

LQL

Dit i fet

El olor del café

Cuina per llaminers
Los cerezos en flor

World Bread Day 2012

YOGUR VEGANO con leche de arroz y agar agar

Esta receta la conseguí gracias a mi amiga Palmira  de ComeconmigoenelblogdePalmira. Llevaba tiempo buscando conseguir unos yogures que no fueran de leche o de soja, así que cuando probé y salieron cremositos y tan parecido a la textura del yogur, pues estuve encantada. Es una receta de uno de los libros de Valerie Cupillard, pero no tengo el título.

El agar agar no acabo de cogerle el punto. Os aseguro que a veces con 4 gramos de agar agar queda  con textura cremosa y otras veces me queda como si fuera una gelatina dura. que casi se puede cortar. Sinceramente, no sé si me paso de cocción o que mi balanza no pesa adecuadamente. Y sí, se que hay sobres de 2 gramos, pero yo tengo un bote grande de agar agar y hay que acabarlo...

Os explico la receta del yogur base, una sin y otra con probíoticos. Y luego os doy opciones para darle sabor, con mermelada, con fruta, con galletas... Espero que os gusten y los probéis. 

Ingredientes para la receta base del yogur

• 500 ml. de leche vegetal (yo usé de arroz), se puede usar de arroz, de avena, de avellanas...de almendra también la he usado y tenía muy buen sabor
• 4 gr. de agar agar
• 2 cucharadas de pasta de fruto seco crudo , yo usé nueces de macadamia pero se puede usar, almendras, anarcardos..
• 1 cucharada de yogur de leche de cabra  (yo no lo uso, le pongo 2 cápsulas de probiótico)
• 1 pizca de esencia de vainilla

Sin el yogur queda más como una natilla o crema espesa. 

Elaboración del yogur base 

Calentamos la leche con el agar agar, cuando empiece a hervir dejamos dos minutos más en el fuego. Al quitarlo del fuego, le añadimos la pasta de frutos secos.

Si los hacemos con sabor, añadimos la fruta triturada o el saborizante, canela, vainilla.

Dejamos enfriar durante 2 horas hasta que empiece a espesar.

Batimos muy bien, hasta que quede una textura cremosa, que permanecerá una vez que enfrie.

Elaboración  del yogur con probióticos

• 500 ml. de leche vegetal (yo usé de almendras), se puede usar de arroz, de avena, de avellanas...
• 2 gr. de agar agar
• 2 cápsulas de probiótico 
• 2 cucharadas de pasta de fruto seco crudo , yo usé nueces de macadamia pero se puede usar, almendras, anarcardos..
• 1 pizca de esencia de vainilla

Elaboración del yogur base con probiótico

Calentamos la leche con el agar agar, cuando empiece a hervir dejamos dos minutos más en el fuego. Al quitarlo del fuego, le añadimos la pasta de frutos secos.

Si los hacemos con sabor, añadimos la fruta triturada o el saborizante, canela, vainilla. También ponemos el contenido de dos cápsulas de probiótico, esperando que la leche se haya templado, para no matar los beneficios de los probióticos. A mi me gusta el sabor, le da un toque más ácido, como de yogur.

Dejamos enfriar durante 2 horas hasta que empiece a espesar.

Batimos muy bien, hasta que quede una textura cremosa, que permanecerá una vez que enfrie.

YOGUR DE MERMELADA

• mermelada de fresas sin azúcar para la capa de frutas (o la de vuestra preferencia). Con arándanos es la que más me ha gustado, le daba un toque ácido muy bueno que contrastaba con el dulzor del yogur, por la leche de arroz y el fruto seco. 

Elaboración

Ponemos una capa de mermelada al gusto. Vertemos el yogur y dejamos enfriar. 

YOGUR CON GALLETAS

Ingredientes

• medio paquete de galletas de espelta, trituradas junto al yogur base

Elaboración

Mezclamos las galletas, con el yogur base. Vertemos en los vasos de yogur.

YOGUR SABOR FRUTAS ROJAS

Ingredientes

• Añadimos 150 gramos de frutas rojas trituradas  o la fruta que os apetezca, y pondremos menos leche vegetal . Ver preparación.

Elaboración

Mezclamos las frutas trituradas con el yogur base. Teniendo en cuenta en la preparación poner menos leche porque se sustituye por la cantidad de puré de frutas. Vertemos en los vasos y dejamos enfriar.

Sopa de calabaza y especias con quinoa

En el libro Los cereales Semillas sorprendentes de Hispano Europea, encontré esta receta que me tentó. Me gustan las cremas, pero más las sopas. En cremas había utilizado la calabaza, y me gusta así que me animé a probar con quinoa, que hace de éste, un plato nutritivo  y completo. La quinoa es una de las proteína vegetales  más completas y además me gusta, así que no podía dejar de probarla.

Os dejo la receta que es muy sencillita, y animaros a probar!!Habrá que volverla hacer con otras verduras...

No dejéis de aprovechar las calabazas, que es temporada alta.

Ingredientes

• 100 gr. de quinoa
• 1 kg. de calabaza
• 15 cl- de nata líquida (se puede usar crema vegetal o leche o crema de coco)
• 35 gr. de mantequilla (o margarin vegetal no hidrogenada o aceite de oliva virgen)
• 1 pastilla de caldo de ave (una pastilla de caldo vegetal  tipo miso biológica o mejor caldo de verduras en lugar de agua)
• 1 cucharadita de azúcar moreno (1 de concentrado de manzanas o el edulcorante que se use)
• 4 granos de cardamomo
• 1 rama de canela
• 1 clavo de olor
• sal 
• pimienta 

Elaboración

Pelamos y cortamos la calabaza en trozos medianos. 

Fundimos la margarina o calentamos el aceite. Incorporamos la calabaza, las especias y el endulzante (si le añadimos). Cocemos a fuego medio durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Echamos el agua (y la pastilla de caldo) o caldo de verduras para cubrir). Cubrimos 2 0 3 cm. por encima de la calabaza

Cocemos a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que esté bien cocida. Verificamos la cocción y apartamos del fuego.

Retiramos la canela y el clavo, dejamos que se enfrie para batir la sopa. Recitificamos de sal y pimienta.

Fundimos el resto de la margarina o aceite en una sartén antiadherente, echamos la quinoa y doramos las semillas 3 minutos. Añadimos 100 ml. de agua caliente y dejamos cocer hasta que se absorba el agua. La quinoa debe estar crujiente.

Colocamos un cacito de quinoa en cada plato y vertemos la sopa caliente por encima. 

nota. -También se puede montar la nata o crema de coco y añadir un poco de pimentón.

Tarta de pimientos y verduras, pasta brisa con harina de espelta y leche de arroz

Le estoy sacando mucho partido a las recetas de Valerie Cupillard, así que de nuevo otra receta suya.

Muy rica...nunca había preparado una tarta quiche con verduras, pero trituradas y mezcladas con los huevos. Aunque con verduritas asadas, o cocidas al vapor, queda también muy rico.

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Receta del libro Bon bio goumand, algo adaptada.

Ingredientes

Para la pasta de la tarta brisa (molde de unos 30 cm. de diámetro)

• 200 gramos de harina de espelta o pequeña espelta
• 50 gramos de maragina de AOVE no hidrogenada, o una aceite de oliva virgen extra
• 90 ml. de leche de arroz o vegetal
• 1/2 cucharadita de sal

Elaboración

Colocamos todos los ingredientes en el bol mezclador del robot o amasadora. También podemos amasar a mano en un bol o ensaladera. Amasamos hasta que se forme una bola. 

Estiramos la masa con ayuda de un rodillo. Hacemos una tarta grande o varias pequeñas, según vuestras preferencias.

Precalentamos el horno a 210º para hornear la masa brisa pinchada con el tenedor.

Ingredientes relleno

• pimientos italianos
• champiñones
• puerro
• cebolleta
• calabacín
• 4 huevos
• 4 tomate secos cortados a trocitos
• 2 cucharadas de AOVE
• 4 cucharadas de copos de quinoa
• sal no refinada
• pimientas recién molidas

Para el relleno

Lavamos y quitamos las pepitas de los pimientos. Cortamos en láminas, cortamos el puerro en rodajas más o menos finas. Cortar la cebolleta también en rodajas muy finas. 

Cortamos el calabacín en láminas finas y los champiñones en láminas y reservamos para poner encima del relleno de la tarta. 

Saltearlas en una cacerola o sartén de fondo grueso con aceite de oliva virgen extra.

Ponemos las verduras en un robot de cocina o en el vaso de la batidora, para hacer un puré de las verduras. Salpimentamos.

Añadimos los huevos y batimos. 

Vertemos en el fondo de la tarta ponemos encima cubos de calabacín y las láminas de champiñones.

Se espolvorea la quinoa por encima y se hornea. Yo creo que la próxima vez, pondré la quinoa con el puré, para que se humedezca e hinche, espolvoreada por encima no se hinchó y quedó con almendra picada.

Hornear 35 a 45 minutos.