Barritas de desayuno I

La verdad es que en mi dieta se puede comer casi de todo (teniendo en cuenta mis restricciones), el problema es que el sabor es indudablemente en muchos casos distinto. Comer unos cereales inflados de arroz, no es lo mismo que comerlos con azúcar, con miel, chocolateados y azucarados, los mios son los granos de arroz inflados sin más. Así que buscaba alguna forma de darles algo de vida, sabor y color.

No sabía si en forma de barritas o no. Pero las barritas eran una opción cómoda, a la hora de poderlas llevar fuera de casa. No paraba de buscar opciones válidas para mi, Ya que los endulzantes que yo puedo usar son bastante limitados, la stevia es el único que puedo tomar a diario. El concentrado de manzana lo puedo tomar algo más, el sirope de arroz de vez en cuando.. el xilitol en ocasiones contadas...

Pero como estas barritas también van a ser ocasionales. Pues podía utilizar el concentrado de manzana y el sirope para hacer una especie de caramelo que amalgame y mezcle los cereales, con las semillas y frutas.. La verdad es que resulta increíblemente fácil hacer estas barritas y están muy ricas. Lo mejor, que resulta muchísimo más barato hacer tus propias barritas que comprarlas..eso si consigues unas barritas que se adecuen a tus necesidades...

Encontré la idea en el blog Encontrar la felicidad en los pequeños detalles, pero claro he tenido que adaptarlas un poco. El muesli lleva cereales que no puedo tomar, así que yo  he puesto sólo avena, y como no tenía frutas deshidratadas, pero ya estoy preparada para las próximas... Puse frutas secas..uhmmmm...le dan un punto dulce natural muy bueno, os invito a probar!!!

Ingredientes

• 25 gramos de arroz inflado integral ecológico (lo compro en tiendas ecológicas o dietéticas)
• 150 gramos de avena ecológica
• 1 puñado de pipas de calabaza ecológicas
• 1 puñado de pipas de girasol ecológicas
• 1 puñado de sésamo ecológico
• 1 puñado de coco rallado
• 1 puñado pequeño de tiras de coco deshidratado ecológico remojadas
• 3 higos 
• 1 puñado pequeño de pasas de corinto remojadas
• 1 cucharada de canela
• 8 cucharadas de sirope de ágave o melaza de arroz, o miel ( yo le puse 6 cucharadas de concentrada de manzana y 2 de sirope de arroz)

Elaboración

Ponemos en remojo la fruta seca  y el coco en tiras, si le ponemos.

Primero tostamos un poco las semillas antes, yo lo hago pues resultan más digestivas.

 Agregamos al resto de ingredientes, menos el sirope o concentrado de manzana.

El sirope o concentrado de manzana o mezcla, lo ponemos al fuego en un cazo, hasta que hierva. Entonces ponemos el resto de ingrediente, y bajamos el fuego, ponemos fuego lento y removemos bien, poco a poco.  Todo se debe impregnar bien del caramelo.

Pasamos la mezcla al molde donde queramos ponerlo, que esté forrado con papel de horno o si utilizamos un molde de silicona, no sería necesario. Apretamos bien la mezcla.. Dejamos enfriar y cortamos.

Yo lo acompañé con un zumo de mandarina recién exprimido, pero cada uno, con lo que más le guste!!

No me digáis que no son sanas, podéis combinarlas con los cereales, muesli, frutos secos, frutas que queráis y podáis tomar. Os animo a probar... Os pueden ayudar los niños y van a disfrutar mucho.

Crema de lentejas Dhal o Dal

Las legumbres las consumo muy poco, apenas una vez por semana y en este momento las lentejas son las que tengo permitidas. Es una cuestión personal de mi dieta, de lo que tolero mejor o no. 

Estas lentejas dupuy, o lentejas rojas. Son unas lentejas de tamaño similar a la lenteja pardina, pero la diferencia no sólo en el color, sino que no tiene piel. u hollejo. Así que se convierten en una legumbre  más adecuada para personas con problemas digestivos. 

Estas lentejas, como todas, tienen grandes valores nutricionales. Hierro, zinc, selenio, hidratos de carbono, proteínas,  vitaminas B1, ...además de una fuente de fósforo, manganeso, y ácido fólico.  

Son ideales para todos, excepto, claro está para aquellos que son intolerantes a las legumbres, pero para aquellos que tienen problemas digestivos, son mejores las de este tipo y si las cocinamos, con un poquito de comino y con alga (kombu o wakame) no nos provocarán los incómodos gases,,,

Además las preparaciones en crema son ideales, porque hasta los niños y los mayores, las aceptarán estupendamente.

Mi amiga de Pan, amor y fantasía presentó hace poquito unas croquetas de lentejas rojas y arroz, y fue como llegué hasta esta crema. Si la crema me gustó, no os digo las croquetas que he comido después, con el resto de las lentejas que me sobraron... Como la elaboración que seguí fue la misma que la de su receta, visitad su blog  y su crema de Lentejas rojas y churrusquitos y si os animáis, a por las Croquetas vegetarianas de lentejas.

Yo a las croquetas les añadí cilantro fresco picado, que les animó de color y de sabor..uhmm..probé con y sin, y me gustaron más de esta forma. Las croquetas, quedan suaves, y las lentejas le dan una textura como si de una bechamel suavita , ya que el sabor de esta lenteja es más ligera que las otras.

Mi acompañamiento, para que fuera una comida completa, un Risotto al estilo asiático. Ya sabéis, arroz y legumbre, proteína completa.

Risotto al estilo asiático

Sabéis... ayer, por la mañana entre visita y visita médica tuve tiempo de mirarme recetas de un par de libros..Cosas que pasan, generalmente estamos viendo recetas de blog en blog, y a veces las libros que tenemos en casa, los dejamos un poco de lado. Por la tarde/noche descansando, no me apetecía nada en absoluto ponerme a cocinar pero si tenía ganas de comer bien, y la verdad es que a veces es más la pereza que no el tiempo que se tarda en ponerte y preparar algo rico y sano de comida.


Este risotto, algo diferente al risotto tradicional italiano.. ha sido un descubrimiento. Es del libro 200 recetas vegetarinas Editorial Blume. No lleva lácteo de ningún tipo,  ni mantequilla, ni queso, ni nata..  Lleva setas shitake, o en su defecto cualquier otra seta que tengáis. Y un poquito de salsa de soja tamari con mirin, que le da un toque exquisito. Yo no tomo soja y salsa de soja tamari sólo en contadísimas ocasiones, pero esto se trata sólo de una cucharadita para 4 personas.

Como yo no tomo muchas setas, sólo de tanto en tanto, he preferido cambiar y adaptar la receta a mis necesidades, así que le puse unas pocas, pero además añadí verduras que le dan aún más sabor y así no necesito añadir el caldo de verduras, ni preparar otro caldo aparte.

Además no me digáis que no es una opción mucho más ligera!! se puede tomar incluso estando a dieta!!

Os explico como lo he preparado yo.

Ingredientes

• 1,5 l. de caldo vegetal o de agua filtrada
• 1 cucharada de salsa de soja tamari
• vomagre de arroz o manzana
• 3 cucharadas de aceite de girasol (yo uso de primera presión)
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 manojo de cebolletas cortadas en rodajas gruesas
• 2 dientes de ajos majados
• 2,5 cm de jengibre fresco pelado y rallado
• 1 manojo de espárragos
• 1/2 manojo de ajos tiernos
• 2 rodajas gruesas de calabaza
• 4 vasitos pequeños de arroz arborio (en mi caso integral redondo)
• 6 hojas de lima keffir
• 250 gramos de setas shiitaki o 100 gramos si son deshidratadas
• 15 gr. de cilantro fresco picado y unas ramitas más para decorar

Elaboración

Ponemos a calentar el caldo o agua en una cazo u olla.

Mientras tanto reservamos las puntas de los espárragos para el final y cortamos el resto de la parte tierna en tiras, también los ajos tiernos y la calabaza en cuadritos. Ponemos las setas en remojo sin son secas.

El agua de hidratar las setas, podemos añadirla al caldo o agua para dar más sabor al arroz.

Calentamos el aceite de girasol y de sésamo en una cacerola, añadimos la cebolleta, los ajos y el jengibre. Dejamos que cueza a fuego vivo, sin dejar de remover. Agregamos el arroz y las hojas de lima keffir, rehogamos un minuto a fuego lento, hasta que se dore un poquito.

Añadimos unos 150 ml. de caldo, subimos a fuego medio y dejamos que se consuma el caldo. Continuamos añadiendo caldo y removiendo. Ponemos  las setas, y vamos añadiendo cazos de caldo, removiendo y dejando que el arroz vaya absorbiendo caldo y se vaya cociendo, al igual que las verduras.

Cuando queden 10 minutos para finalizar la cocción ponemos las puntas de espárragos y cilantro fresco picado.

Y además preparamos en un cazo la reducción de tamari y mirin, yo le pongo vinagre de arroz.. La añadimos al final y le da un toque de color y sabor sensacional

Si queréis redondear el menú, para que sea proteína completa, podéis acompañar con una legumbre..en próximos días os cuento con que la acompañe yo.

Recetas Intolerantes - Cooking Challenge

En esta ocasión, me tocaba a mi escoger tema para el Reto de las Cooking Challenge. La verdad es que no tenía muy claro que iba a elegir, pero de pronto pensé..., y porque no recetas que engloben todo lo prohibido para mi¿¿¿??. No, no fue una put.. para mis compis..jaja. Era una forma de que ellas entendieran un poco  la dificultad de mi dieta diaria, y lo duro que era adaptar cada reto ;) y al mismo tiempo, mostrar a las personas con problemas similares al mío y con intolerancias al trigo, o a los lácteos o que no pueden tomar azúcares, recetas estupendas presentadas por estas grandes cocineras y amigas. 

Seguramente no ha sido fácil, ha sido todo un reto!! Pero no me cabe la menor duda de que no sólo van a salir airosas, sino que además van a presentarnos muy buenas recetas!!! Voy a pasar casa por casa luego, a degustar..ñam..ñam.. Hoy me lo puedo comer todo!!!

Si ellas piensan que lo han tenido difícil para decidirse, yo lo he tenido más..tenía tantas recetas...tantas ideas...todas me parecían simples a la hora de presentarlas este día. Además como había dado ideas y sugerencias, me daba miedo repetir o pisar ideas..jaja. Así que quería que fuera algo muy diferente. 

Una de las cocinas que más me gustaba antes, pero que me sigue gustando mucho ahora..porque utiliza ingredientes no sólo permitidos para mi dieta, sino además muy recomendables..; cúrcuma, jengibre, cilantro, perejil... legumbres, cocina vegetariana, arroz, pescados..leche de coco.. Es la Cocina India.. Así que os voy a presentar todo un menú de esta cocina, completo. Espero que sea de vuestro gusto, del mío lo fue totalmente.

Las recetas son del libro Todo el sabor del mundo de la INDIA de Manju Malhi. 

ARROZ PULAO CON ESPECIAS

Ingredientes

• 2 cucharadas de leche (de arroz)
• 20 hebras de azafrán
• 4 vasitos pequeños de arroz
• 10 vasitos pequeños de agua filtrada o mineral
• 30 gramos de mantequilla o ghee (mantequilla de aceite de AOVE)
• 1 rama de canela o de corteza de casia de 5 cm
• 6 granos de pimienta negra
• 4 clavos
• 4 vainas de cardamomo verde
• 2 vainas de cardamomo negro
• 2 hojas de laurel
• 1/4 cucharadita de semillas de comino
• 1/4 cucharadita de sal

Elaboración

1. Metemos en un cuenco pequeño la leche y las hebras de azafrán. Dejamos infusionamos durantes tres o cuatro minutos. Llevamos a ebullición el agua.
2. Ponemos el arroz en un colador y aclaramos bajo el grifo del agua fría hasta que el agua salga transparente, así eliminamos el exceso del almidón. Yo suelo poner en remojo antes el arroz integral, si puedo la noche de antes, así se cuece antes.
3. Fundimos la mantequilla en una cazuela cuya tapa ajuste bien, a fuego lento. Añadimos la rama de canela o casia, los granos de pimienta, los clavos, las vainas de cardamomo negro y verde, las hojas de laurel, las semillas de comino y la sal, removemos durante 30 segundos. o hasta que las especias desprendan aroma. Vigilamos para que no se quemen. 
4. Añadimos el arroz a la cazuela y freimos, removemos 30 segundos. 
5. Vertemos el agua hirviendo en la cazuela, removemos y volvemos a llevar a ebullición. Tapamos la cazuela, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer el arroz durante 3 minutos. 
6. Incorporamos la leche con el azafrán al arroz.
7. Ponemos la tapa a la cazuela y dejamos cocer durante 10 minutos. No destapamos hasta entonces. El arroz estará tierno cuando se haya absorbido todo el agua, aparecerán algunos agujeros y algunos granos señalarán hacia arriba. Probamos y comprobamos que esté tierno. 
8. Ahuecamos el arroz con un tenedor, tapamos de nuevo la cazuela y dejamos reposar durante 5 minutos. Servimos bien caliente. 

Esta delicioso!! aromático..y es un acompañamiento perfecto para cualquier comida, pero el curry de gambas y el pescado con tomate estaba increible!!

CURRY DE GAMBAS CON ESPECIAS AL ESTILO DE MALABAR

Ingredientes

• 1/2 cucharadita de curcuma 
• 1/2 cucharadita de sal
• 10 gambas king crudas peladas y desvenadas
• 4 cucharadas de aceite de cacahuete, sésamo o aceite de girasol o de coco
• un trozo de raiz de jengibre de 5 cm pelado y rallado
• 8 chalotas troceadas
• 6 dientes de ajo troceados
• 2 guindillas verdes troceadas (optativo)
• 2 tomates troceados (pelados y despepitados)
• una pizca de guindilla en polvo
• 310 ml. de leche de coco
• 8 hojas de curry
• 1/2 cucharadita de semillas de mostaza marrón
• 125 ml. de agua ( que yo hice con las cabezas de las gambas y aumenté y mejoré el sabor de la salsa)

Elaboración

1. Espolvoreamos las gambas con sal y cúrcuma, reservamos
2. Calentamos 3 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Añadimos el jengibre, las chalotas, los ajos, y las guindillas (yo no tenía, y si le hubiera puesto, sólo hubiera puesto un par de tiritas ). Removemos de vez en cuando, durante 6-8 minutos hasta que la chalota esté dorada.  Mientras ponemos a cocer agua con las cabezas y pieles de las gambas, recordad que vamos a reservar unos 125 ml. de líquido para esta preparación, el resto lo podéis utilizar para otra preparación, por ejemplo la receta de pescado de más abajo.
3. Añadimos los tomates y la guindilla seca (yo sólo puse un poco de guindilla triturada seca, poque me gusta un poco de sabor picante, pero ligero). Freimos dos minutos, incorporamos las gambas, y seguimos friendo y removemos 2 minutos más. 
4. Vertemos la leche de coco en la sartén junto con el caldo de gambas hirviendo y dejamos cocer 2 minutos, justo hasta que las gambas se vuelvan opacas.
5. Calentamos la cucharada restante de aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Añadimos las hojas de curry y las semillas de mostaza durante unos 30 segundos o hasta que las semillas chisporroteen. Añadimos al curry de gambas.

Un curry delicioso.. la salsa, no os va a sobrar.. la vais a querer utilizar para untar pan o para acompañar con el arroz!!


Los naans los preparé con harina de espelta, siguiendo la receta, cambié la levadura por bicarbonato, pero no me gustó la receta y no por el cambio de la levadura, sino porque era una masa muy seca. Yo he usado otras recetas que me han gustado más, así que seguiré probando y os mostraré otras recetas!!

PAKORAS DE TARO Y CILANTRO


ALOO BHAJIS  (NOMBRE INDIO PARA LOS DE PATATA)


El picor de la guindilla, el crujiente y sabor almendrado de la harina de garbanzo, junto al sabor característico y refrescante del cilantro, hace de las pákoras un entrante ideal para cualquier ocasión. Con patata, con taro en mi caso..pero con verduras o con gambas..quedarán siempre deliciosos.  No he probado, pero seguro que probaré a hacerlos con harina de arroz integral, que tb tiene un punto muy crujiente ya que el garbanzo no debo abusar de él y sé que hay muchas personas que son intolerantes a esta legumbre. 


Ingredientes

• 250 gramos de taro rallado (también se puede usar patata)
• 50 gramos de harina de garbanzos
• 2 guindillas verdes troceadas finas (yo le puse guindilla roja triturada y menos cantidad)
• 1/ 2 cucharadita de sal
• un manojo de hojas de cilantro troceadas finas
• una pizca de comino molido
• aceite para freir AOVE

Elaboración

1. Rallamos el taro o patata en un cuenco grande
2. Tamizamos la harina en el mismo cuenco, añadimos las guindillas, la sal y las hojas de cilantro. Mezclamos con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea.
3. Calentamos el aceite para freir, bien caliente.
4. Para que queden bien irregulares en mejor en lugar de coger con la cuchara coger puñaditos con las manos y freir durante 1 minuto o hasta que esté doradas. A mi me gustan muy doraditas y crujientes.
5. Retiramos las pákoras con espátula y dejamos en papel absorbente.
6. Se pueden freir con antelación y luego calentar en el horno a 180º C durante 10 minutos. Servir caliente, acompañado de un chutney. 

PESCADO BLANCO CON TOMATE AL CURRY

TAMATAR MACHMI

Ingredientes (4 raciones)

• 1/ 2 cucharadita de cúrcuma
• 1/4 cucharadita de sal
• 500 gramos de filetes de lenguado, abadejo, bacalao, merluza, sin piel ni espinas cortado en trozos de 7,5 cm.
• 3 cucharadas de aceite vegetal (girasol, sésamo, cacahuete..)
• un trozo de raíx de jengibre 5 cm. pelado y troceado o rallado
• 6 dientes de ajo troceados
• 2 cebollas troceadas
• 1/ 2 cucharadita de omino molido
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1/ 2 cucharadita de guindilla molida
• 1 puñado de cilantro fresco picado

Elaboración

1. Espolvoreamos con cúrcuma y sal el pescado y reservamos.
2. Calentamos el aceite en una cazuela grande a fuego medio. Añadimos el jengibre, el ajo, la cebollay freimos, removiendo con frecuencia, durante 6-8 minutos, hasta que la cebolla esté bien dorada.
3. Incorporamos los tomates, el comino, el cilantro y la guindilla en polvo y cocemos, removiendo, diurante  2 minutos, Llevamos a ebullición 185 ml. de agua (yo usé el caldo de haber cocido las cabezas y cáscaras de las gambas). 
4. Metemos el pescado en la cazuela y dejamos cocer otros dos minutos, con cuidado de no romperlo.
5. Vertemos el agua o caldo hirviendo y dejamos cocer 8-9 minutos más, hasta que el pescado esté hecho,

PASTELITOS DE ANACARDOS

Kaaju Ki Barfi

• 200 g. de anacardos
• las semillas de 2 vainas de cardamomo verde
• 80 gramos de azúcar glasé (40 gramos de xilitol en mi caso, pero se puede poner stevia en polvo media cucharadita, o el edulcorante o endulzante al gusto, mejor en polvo que no sea líquido porque la masa quedará muy blandita..)

Elaboración

1. Ponemos los anacardos en un cuenco termoresistente y vertemos agua hirviendo hasta cubrirlos; dejamos en remojo durante 30 minutos. 
2. Trituramos las semillas con una mano y un mortero hasta obtener polvo.
3. Escurrimos los anacardos y batimos hasta obtener una pasta espesa. Reservamos. 
4. Metemos el xilitol en una cazuela a fuego medio, con una cucharadita escasa de agua y cocemos, removiendo constantemente, durante 2 minutos, o hasta que se funda. 
5. Incorporamos la pasta de anarcardos y las semillas molidas. Con una cuchara, pasamos la mezcla a un papel de horno. Extendemos con una espátula húmeda hasta formar un cuadrado de 10 cm de 1,5 cm. de grosor. Con un cuchillo afilado, cortamos el cuadrado el forma de rombo y dejamos enfriar. Servimos a temperatura ambiente, o metemos un recipiente hermético y guardamos en la nevera hasta 2 semanas. 

REFRESCO DE LECHE DE COCO Y MANGO

Este refresco es muy popular en verano, especialmente en la zona Norte de la India. Se prepara mezclando yogur con especias. Las versiones saladas se mezclan con con comino o pimienta negra, pero esta variante dulce se hace con pulpa de mango. Con versiones de mango muy dulces de la India o Pakistan, que son dulces como la miel, pero ahora no es época y yo he usado los que he encontrado. Y por supuesto he cambiado el lácteo por leche de coco, al no poder tampoco tomar lácteos.

Ingredientes

• las semillas de 2 vainas de cardamomo verde
• 4 mangos maduros grandes, pelados y troceados
• 500 ml. de leche de coco
• 500 ml. de leche de arroz
• endulzante al gusto
• Hielo para servir

 Elaboración

1. Molemos las semillas de cardamomo con mano y mortero.
2. Batimos los mangos hasta obtener una pulpa uniforme. Debe salir unos 500 ml. de pulpa de mango.
3. Añadimos el cardamomo molido, la leche de coco, la leche de arroz y el endulzante a la batidora y obtenermos una masa uniforme. También se pueden batir manualmente todos los ingredientes juntos en un cuenco grande.
4. Servimos de inmediato, con hielo en vaso de tubo o así en pequeñitos vasos y sin hielo en esta época y fresquito.

MOUSSE DE MANDARINAS


Y por último una Mousse de mandarinas, que encontré como siempre buscando recetas interesantes. Entré aquí. Tiene una web con recetas veganas, altamente interesantes para mi, no todas pues también cocina con soja y seitán, pero muchas otras recetas si que son muy aprovechables e interesantes para mi. 


Como esta mousse que era perfecta e ideal y no pude resistirme a probarla. No es de cocina India, pero igualmente nos sentó genial como merienda de ese domingo. Ligera, suave.. 

Ingredientes
(5 flanes pequeños)

• ralladura de 2 mandarinas (mejor si son ecológicas)
• zumo de 5 mandarinas)
• 3 cucharadas de crema de almendras (yo hice crema con la leche de almendras en polvo que tengo)
• 1 cucharada de kuzu
• 1 cucharada de agar agar en polvo
• 2 cucharadas de melaza de arroz o con xilitol, stevia al gusto
• una pizca de sal
• un vaso pequeño de agua

Elaboración

1. Mezclamos en un cazo todos los ingredientes en un cazo al baño maría, Llevamos a ebullición, bajamos al mínimo durante 15 minutos. Mezclamos bien con un minipimer por si quedan grumos. 
2. Colocamos en unos moldes, dejamos enfriar a temperatura ambiente 30 minutos y guardamos en la nevera mínimo 30 minutos más. 
3. Desmoldamos y servimos, decoramos con un poco de melaza de arroz, o concentrado de manzana... o si podéis con miel.

Ah, y no os olvidéis pasar por las cocinas de mis Cooking Challenge que seguro que os encantarán sus propuestas...


La quinta de luculus

La cocina de Pikerita

El olor del café

Quocinando

Los cerezos en flor

Dit i fet

Queso Feta de almendras

Siento la ausencia, pero estoy absolutamente desbordada, no tengo tiempo para nada..y aunque por supuesto cocino... no tengo tiempo de hacer fotos con calma y menos publicar. Estos días tenía muchas recetas nuevas pendientes y hoy he buscado un momento para hacer fotos y poder publicar al menos una receta y un primer uso de ésta. 

En mi vida anterior, anterior a mi diagnóstico y cambio de vida y dieta..me parecía mentira vivir sin queso. Ahora cocino sin queso, la mayoría de las veces ni siquiera necesito buscarle un sustituto, sencillamente no se lo pongo y punto. Y muchos diréis, yo no puedo vivir sin queso!! yo también pensaba lo mismo..pero cuando ese alimento es uno de los que más daño te hacen y te perjudica tanto, no queda más remedio que eliminarlo..sin más. 

El caso es que cuando veo que hay sustitutos veganos, lo pruebo no es que tenga identico sabor... Pero también es cierto que el queso, tapa el sabor de muchos de los otros ingredientes, eso lo he descubierto ahora, así que una quiche o pizza sin queso, realza el sabor del resto de los ingredientes. Y el queso vegano, tiene un sabor distinto pero no es tan agresivo o fuerte..complementa pero no tapa el sabor del resto de los ingredientes.

Este queso feta que os presento hoy, me ha gustado bastante, lo descubrí en este blogWholeNewmom, me gusta bastante por las recetas que presenta, pues todas son ideales para mi y son tan interesantes. 

PIZZA

Hoy le he puesto un poco encima de la salsa de tomate, y el punto era muy bueno. Salsa de tomate casera, queso feta vegano, cebolla pochada, lonchas finas de calabacín, unas tiras de tomates secos en AOVE, y se me han olvidado unas olivas aliñadas, sal, pimienta y orégano..y al horno. En mi caso es una base de pizza de espelta y levadura madre.

FETA DE ALMENDRAS 

Lo he presentado en forma rectangular, recordando las porciones que venden a veces.

Ingredientes

•  2 tazas de almendras crudas blanqueadas
• 1/2 taza de zumo de limón
• 6 cucharadas de AOVE
• 1 diente de ajo
• 2 1/2 de sal fina

Para decorar

• 6 cucharadas de AOVE
• hierbas u otras especias frescas o secas

Elaboración

Remojar las almendras durante 12 horas mínimo o mejor 24 horas. Escurrimos y enjuagamos. 

En una licuadora o trituradora de alta potencia, mezclamos las almendras, el zumo de limón, 6 cucharadas de AOVE, el ajo y la sal hasta que esté muy suave. 

Precalentamos el horno a unos 90-95 º C . Ponemos en una bandeja, papel de horno, colocamos un molde redondo cuadrado, rectangular, donde vayamos a colocar la mezcla.. y la colocamos y aplastamos con una espátula. Yo usé uno que tenía de turrón, pero porque hice la mitad, supongo que si hago el doble, me llegará justo, para hacer toda la cantidad y me quedará más gordito. 

Horneamos durante unos 40 minutos, o hasta que la superficie esté dura y seca. Enfriamos y refrigeramos si deseamos servirlo frio. 

O si lo queremos servir caliente, vertemos el aceite, espolvoreamos las hierbas y servimos inmediatamente.